Пышьева

Номер патента: 1836909

Опубликовано: 30.08.1993

Авторы: Куликова, Лариошина, Оксимец, Папазова, Пышьева

МПК: A23G 3/00

Метки: кондитерских, производства, сбивных

...сахар), который легко разрушается принагревании, образуя продукты с повышенной цветностью, увеличивается содержаниередуцирующих веществ.Формула изобретения 1,Способ производства сбивных кондитерских иэделий, преимущественно зефира, предусматривающий приготовление яблочнопектиново-лактатовой смеси, сахаропаточного 50 сиропа, сбивание яблочно-пектийово-лактатовой смеси с сахаром и белком, введение в нее полученного сахаро-паточного сиропа, формование массы и выстойку изделий, о т л ич а ю щ и й с я тем, что, с целью ускорения технологического процесса, повышения биологической ценности и улучшения качества изделий за счет повышения устойчивости их структуры, на стадии приготовления сахаропаточного сиропа вначале сахар смешивают Если...