A23B 4/02 — с использованием неорганических солей

Номер патента: 824938

Опубликовано: 30.04.1981

Авторы: Жиров, Скачков

МПК: A23B 4/02

Метки: регенерации, тузлука

...22.Установка работает следующим образом,Вакуум-насосом 4 создается разряжение в камереочистки, Под действием разности давления в камере 1.очистки и атмосферного давления тузлукиз емкости 23 проходит через фильтр3;бгде очищается от грубых пржюесей(чешуи и др. крупных частиц), додогреватель 17, где подогревается до темпеОратуры 40-50 С, распылитель 10, спомощью которого разбрызгивается вкамере 1 очистки, Прн выпуске подогретого тузлука в камеру 3. очистки распыленнем происходит его мгновенное вскипанне, за счет чего ннтенснфнпируется,щюпесс те пового хоагулировання водо- нсолерастворимых белков, а также процессзахвата жировой эмульсии .коагулированными белками и процесс увелнчення летучести азотистых оснований; Пары волыи частично летучие...

Номер патента: 824939

Опубликовано: 30.04.1981

Автор: Саков

МПК: A23B 4/02

Метки: 824939

...опускают на верхнюю часть вертикальной перегородки 2, в штоками 14 опускают на рыбу решетки 13, фиксируяих гайкой 16.В случае посола рыбы через патрубок 4 подают тузлук в однч из секций емкости 1, который проходит через слой рабы и через окно 7 переливается в другую секцию, вновь проходит через слой рыбы и далее через патрубок 5 выходит иэ емкости 1Таким образом, обеспечивается вертикальная циркуляция тузлука в каждой секции, При этом решетки 13 удерживают рыбу от всплытия. Благодаря наличию ложного дна 3 и вертикальной перегородки 2 тузлук обрабатывает рыбу в од-. ной секции равномерными струями под избыточным давлением, в в другой - под разряжением.Это способствует активации массообмена, в реэультв 1 е чего рыба интенсившэ и...

Номер патента: 829083

Опубликовано: 15.05.1981

Авторы: Большаков, Ефимов, Забашта, Липатов, Орешкин, Рогов, Хакимджанов

МПК: A23B 4/02

Метки: консервов, мясных, производства

...молотого перца, Сухую посолочнуюсмесь добавляют в количестве 0,79% к массесырья.Полученную массу укладывают в банки припомощи автоматических дозаторов или вручную. При наполнении сначала закладываютлавровый лйст, лук, а затем жир и мясо.Наполненные. банки взвешивают с учетомсреднего веса порожнеф банки, устанавливаютвес нетто. После наполнения банок содержи.мое их подпрессовывают и банки укупоривают на закаточной машине, Укупоренные герметически банки, уложенные в автоклавныекорзины, стерилизуют,Полученные мясные консервы отвечаюттребованиям, предъявляемым к продукциивысшего качества, при этом содержаниеплотной части консервов увеличиваетсяна 3,2%.Й р и м е р 2. 10 кг жилованного мясашприцуют раствором хлористого натрия стемпературой...

Номер патента: 843920

Опубликовано: 07.07.1981

Авторы: Жидонис, Тобинский-Береснев, Шапиро

МПК: A23B 4/02

Метки: приготовления, рыбнойпродукции, соленой

...Амплитуда угловых колебаний равна 2 - 45. В процессе перемещения тары осуществляют подпрессовывание продукта. Продолжительность процесса составляет 3 - 5 с.При этом рыба и посольная смесь взаимно перемещаются и посольная смесь равномерно обволакивает рыбу, которая укладывается по концентрическим окружностям, в результате чего занимает меньший объем. Подпрессовывание осуществляют постепенно, по мере распределения продуктов в банке, что способствует выравниванию верхнего ряда рыбы.П р и м е р. Отмеренные дозы рыбы (1200 г) и посольной смеси (75 г) помещают в тару с надставкой, При этом рыба заполняет тару хаотично и занимает объем, больший объема банки. Затем банке сообщают круговое поступательное движение и843920 Составитель Г,...

Номер патента: 854351

Опубликовано: 15.08.1981

Авторы: Большаков, Григорьева, Ефимов, Забашта, Липатов, Рогов

МПК: A23B 4/02

Метки: мясных, посола

...Оценка, балл Способ Цветна раз.разе Общая оценка ЬНЕ 1 ИНИй Кснсис- Сочтенция., ность Аромат Вкус вид ПредлагаемыйПример 1 7 9 8,1 8 2 7,9 8,0 8,1 ,8 7,3 7,8 7,8 8,3 8,0 8,5 Пример 2 8)1 7,8 7,7 7,6 7,6 Известный Формула изобретения Составитель И. Кутукова Техред Л. Бойкас Корректор Е. Ронино Тир ьк а 64 Подписное ВНИИ ПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений н открытий 113035, Москва, Ж - 35, Раушская наб., д. 4/5 Филиал ППП Патент, г. Ужгород, ул. Проектная, 4Редактор С. ЛцжоваЗаказ 65424 310 мин (массирование 10 мин, состояние покоя 1 О мин) в течение 3 ч, Можно также осуществлять выдержку отрубов чередованием массирования и покоя в течение 6 ч (массирование 20 мин, состояние покоя 1 О мин). 5После этого отруба формуют...

Номер патента: 858712

Опубликовано: 30.08.1981

Автор: Антипов

МПК: A23B 4/02

Метки: посола, рыбы

...следующим образом.При непрерывной подаче рыбы автоматические весы (не показаны) отвешивают заданный вес и подают рыбу в бункер 2, откуда она поступает на транспортер 1. Заслонка 3 распределяет рыбу по ленте транспортера 1 40 на необходимую длину. Бункер 2 и дозатор размещены таким образом, что с подходом рыбы к дозатору, соль через загрузочный бункер б поступает в дозатор, заполняет мерные емкости 4 12 и через лоток 7 для выгрузки соли попадает на ленту транспортера 1. Начало дозы соли приходится на начало порции рыбы.Муфта на валу однооборотная, по-этому дозатор делает при каждом включении автоматики один оборот.Поскольку оси 11 дополнительных лопастей 10 раэмещЕны с разными радиусами от центра приводного вала 8, а лопасти 10...

Номер патента: 865254

Опубликовано: 23.09.1981

Авторы: Келле-Шагинов, Красильников, Кренов, Пикарев

МПК: A23B 4/02

Метки: приготовления, регенерации, тузлука

...ванны 3 установлен охладитель10. Камера очистки 6 (фиг. 2) снабжена патрубком 11, служащим для подключе 130ния ее к вакуум-насосу 12, и распылителем 13, а внутри нее непосредственнонад распылителем 13 смонтирована пер"форированная емкость 14, заполненнаяинертными шарообразными телами 15,Крс 9 ме того, на патрубке 11 расположенконденсатор 16,Предлагаемая установка работаетследующим образом.В солеконцентраторы 1 и 7 засыпа- фется соль и подается вода в солеконцентратор 1 для приготовления свежегосолевого раствора. Готовый тузлук подают на потребление по трубопроводу2 в посольные ванны 3, откуда отработанный загрязненный тузлук подаютчерез фильтр 4 в подогреватель 5,где он нагревается до температуры кипения в вакууме 0,6-:0,9 ат.,...

Номер патента: 878227

Опубликовано: 07.11.1981

Авторы: Белоусов, Большаков, Забашта, Рощупкин

МПК: A23B 4/02

Метки: мяса, подготовки, созреванию

...и м е р 1. Свиную тушу после убояразделывают на отрубы. Отрубы в парном 5 состоянии подвергают легким ударнымвоздействиям с силой 200 Н в течение 20 мин. Обработку осуществляют во вращающейся цилиндрической емкости при угловой скорости 30 об/мин и коэффицип 0 енте заполнения 0,5. После вышеуказанной обработки отрубы охлаждают при температуре 0 С, скорости движения воздуха - 0,3 м/с до достижения в толще мяса температуры +4 С, Длительность охлаждения и созревания при тсмпературе ОС составляет 24 ч,П р и м е р 2. Говяжьи полутуши послеуооя разделывают на отруба и подверга ют обвалке, Обваленное мясо в парномвиде подвергают легким ударным воздействиям силой 300 Н в течение 30 мин. Оо работанное таким образом мясо охлаждают при температуре...

Номер патента: 888902

Опубликовано: 15.12.1981

Автор: Саков

МПК: A23B 4/02

Метки: приготовления, регенерации, тузлука

...обеспечивает высокуюпроизводительность и качественнуюрегенерацию тузлуков. Формула изобретения кого резервуара, трубопровод 3 для подачижидкости и трубопроводы 4 для отвода очищенного тузлука и грубодисперсных взвесей, расположенный в нижней части солеконцентратора 2 распылительный коллектор 5, связанный с тр бопроводом 3 для подачи жидкости, установленный на трубопроводе 3 эжектор 6 для подачи воздуха и емкость 7 для отвода тузлука, снабженную герметической крышкой 8 конусной формы с установленным под ней лотком 9 для сбора и отвода флотируемых примесей. Солеконцентратор 2 смонтирован внутри емкости 7 для отвода тузлука с зазором 10 для перелива тузлука и снабжен отбойником 11 в форме усеченного конуса, сопряженного с...

Номер патента: 925290

Опубликовано: 07.05.1982

Авторы: Горелик, Корнюшко, Кулинич, Лимонов, Ступин

МПК: A23B 4/02

Метки: мяса, посола

...исси сишваиием1 иды колб. сиык и 1 дслиб градипиоииым сиособоч 1 121,71 111,83 110,58 81,82 24 Я12",923 с 1.,7 83,4 120,0521,83 112.10 111,23 81,97я 11 34 115,23 85,29 12750 ОтлспвиаяМолов 1 а яО.соба яОдесскаяСто.чова я ремешваню в вакуумном вибросмссителе в течене 3,5 мин, при амплитуде ко лебаний 2 мм, частоте ьибрационных колеоаий 25 Гц, скорости перемешивания гопа 1 кзми 0,35 мс и вакууме 0,2 10 Па. Набивку фарша в оболочку и термическуо обработку проводят традционным способом. П р и м е р 2. Посол измельченного мяса при производстве столовой колбасы 1 сорта из мороженных блоков.Подготавливаот блоки с температурой от - 5 до - 8 С. Блоки измельчают на куски в блокорезке, а затем составляют фарш в куттере, куда добавляют...

Номер патента: 925291

Опубликовано: 07.05.1982

Авторы: Баяндин, Жуманов, Солодовников

МПК: A23B 4/02

Метки: посола, рыбы, тузлуке, циркулирующем

...за счет упора ее торца и возможность отклонения только в сторону решетки при ее перемещении от переливного окна.Направляющие 7 у переливного окна 5 имеют заходный участок 12 для решетки 8, образованный пазом в верхней полке направляющих, между опорным участком 13 у торцовой стенки емкости и отогнутой вверх частью .14 верхней полки.Для удержания эластичной решетки 8 от всплытия в тузлуке в районе заходного паза предназначены съемные планки 15, перекрывающие заходный паз и расположенные между верхней полкой направляющих 7 и решеткой 8 одним концом под опорным участком 13, а другим под отогнутой частью 14 верхней полки. На боковых сторонах емкости 1 в районе заходного паза укреплены стойки 16, на которых установлен барабан 17,На...

Номер патента: 950271

Опубликовано: 15.08.1982

Авторы: Большаков, Борисенко, Сарычева

МПК: A23B 4/02

Метки: мясопродуктов, посола

...Доступ рабочей жидкости через труему сопла 26 с рес- бопровод 17 в гидроцилиндр 5 прекреоверхности в шах- шают, е трубопроводы 19 и 18 соедиотносительно других няют через золотник 10. Под действиемечиваюшем достаточ- на поршень 7 силовых пружин 8 и 9 радра 25 при рабочем бочая жидкость отводится из гидроцилиндра 5 через трубопровод 19, золотникнен с торцовыми 10 в трубопровод 18 низкого давления.арабана 1, опираю- Одновременно рассол под действием давники 28 на непод- ления поршня 6 по трубопроводу 15 чеонтированную так, рез клапан 16, перфорацию неподвижнойри полого цилиндра трубы 29 поступает в полость,. образоованную поверхность ванную между трубой 29, цилиндромениями 30 с саль иуплотнениями 30, по трубе 23, имеП (асбестовая про...

Номер патента: 952194

Опубликовано: 23.08.1982

Авторы: Ивановский, Карпухин, Керись

МПК: A23B 4/02

Метки: посола, рыбы, чан

...1 схематично изображен чан для посола рыбы, вид сбоку; на фиг. 2 - фрагментарный вид спереди затвора; на фиг. 3 - затвор, вид в аксонометрии,Чан 1 для посола рыбы имеет загрузочное 2, переливное 3 и разгрузочное 4 отверстия. Разгрузочное отверстие 4 расположено на боковой стенке у дна чана, имеет преимущественно прямоугольную форму и размеры, превышающие размеры самой крупной рыбы, подлежащей обработке, отверстие может соответствовать ширине чана.По периметру разгрузочного отверстия 4 укреплен сток 5, выполненный из мягкого материала, например брезента или другого материала, обладающего подобными свойствами,Под разгрузочным отверстием 4 прикреплен к боковой стенке чана лоток 6, боковые стенки 7 которого имеют продольные пазы 8. Лоток...

Номер патента: 971206

Опубликовано: 07.11.1982

Авторы: Захаров, Захарова, Зверева, Марин, Москаленко, Пастернак, Танянская

МПК: A23B 4/02

Метки: посола, рыбы

...рыбы итузлука 1:2-1:1,5 и выдерживают внем в течение 45-90 мин для обескровливания, охлаждения и уплотненияткани мяса рыбы, Затем рыбу выгружают и выдерживают для стекания излишнего тузлука. Рыбу после стечки пеираж 5 0 НИИПИ Государств по делам изобр 13035, Москва, ЖПодпнногокомитета СССРтений и открытий35, Раушская наб.,д, 4/5 ал ППг , г, жгород, ул, Проектная,3 971 ремешивают с солью в количестве 4- 73 к массе рыбы и укладывают в деревянные ящики, предварительно выстланные пергаментом, Ящики забивают, маркируют и оставляют в помещении при температуре от -8 до +5 С в течение 3-5 суток для посола и созревания, После 3-5 суток выдерживания рыба может быть направлена на реализацию или дальнейшее хранение,П р и м е р, 700 кг...

Номер патента: 973096

Опубликовано: 15.11.1982

Авторы: Дроздов, Халимов

МПК: A23B 4/02

Метки: посола, рыбы, тузлуке, циркулирующем

...в виде усеченных конуса, призмы или пирамиды, прикрепленных большим основанием к перфорированной перегородке, или полусферы, Высота корпусов 5 может быть равной 3/4 толщины слоя рыбы, поскольку нижняя часть слоя, равная 1/4 высоты слоя рыбы, уже имеет хороший контакт с тузлуком и не требует дополнительных мер для улучшения циркуляции. В нижней части посольной емкости 1 расположено ложное перфорированное дно 9.Устройство работает следующим образом.Тузлук из солеконцентратора (не показан) подают в посольную емкость 1, частично заполняя нижнюю секцию. Затем загружают слой рыбы (высотой 500 мм) с помощью конвейера или лотка и опускают нижнюю перфорированную перегородку 2. Загрузка следующей (верхней) секции ведется аналогично: подают...

Номер патента: 974989

Опубликовано: 23.11.1982

Авторы: Кярт, Лутс, Плакс, Рей, Сойдла

МПК: A23B 4/02

Метки: композиция, мяса, посола

...дЛя посоламяса, включающая соль поваренную пищевую, сахар и нитрит натрия (1).Однако известная композиция имеетнедостаточно высокую питательнуюценность,Целью изобретения является повышение питательной ценности.Поставленная цель достигаетсятем, что композиция дополнительносодержит каэеинат натрия и плазмукрови при следующем соотношении компонентов, вес.Ъ;Соль поваренная пищевая 12-20Сахар 1-2Нитрит натрия 0,05-0,075Каэеинат натрия 5-10Плазма крови ОстальноеБерут композицию, содержащую,вес,й:Соль поваренная пищевая 164Сахар 1,5Нитрит. натрия 0,075,Казеинат натрия 7,15Плазма крови 7.4;875 Этим составом массируют куски мяса при изготовлении ветчины"СакалавВетчина, при изГотовлении которойприменялся, указанный рассол, имеетповышенное...

Номер патента: 984432

Опубликовано: 30.12.1982

Авторы: Анваров, Большаков, Ильяшенко, Киселев

МПК: A23B 4/02

Метки: линия, мясопродуктов, посола

...О - 12. Для шприце вания сырья предназначены многоигольчатые шприцы 13. Кроме того, в состав линии входят устройство 14 для приготовления рассола и устройство 15 для дозирования рассола, трубопровод 16 для подачи рассола в устройство 15, механизированный стеллаж 17 типа РЗ - ФВН для выдержки сырья в посоле, блоки 18 и 19 автоматики.Линия работает следующим образом.Подготовленное сырье (окорока, корейка, грудинка) поступает в бункер-накопитель 6 участка 1 предварительного вакууммассирования. Бункер 6 имеет автоматически открывающуюся заслонку, которая позволяет загружать в каждое вакуум-массирующее устройство 3 по 500 кг сырья. Вакуум- массирующие устройства 3 установлены на 20 карусели 4. Скорость ее движения выбирается таким образом,...

Номер патента: 990165

Опубликовано: 23.01.1983

Авторы: Кийс, Кирикалл, Рей

МПК: A23B 4/02

Метки: копченостей, мяса, посола, производстве

...воздействия 0,25 с и направляют в чан для посола.Рассол для шприцевания омагничивают аналогично.Окорока выдерживают в рассоле 3-8 сутПосле посола в рассоле окорока созревают вне рассола в течение 2-5 сут. Общая продолжительность посола б.-13 сут.В таблице приведены данные, характеризующие процесс посола в зависимости от параметров магнитной обработки рассола.,11 М О 1 с, с1 М 3 1 Л л еФ сс 0 Л ф сесЮ 0 о всЮ Л л Ое М 3 с сО 1 Л 3 Л 1 1ее 1 1 ОЪ 19 Х 1 1 Ца 11 ОК м М МЪ Че сЮ О 10 о Ю О 1 Юс 3 Л Ю с 1 се 1Фж О1 и е ее1 Х 611 ФФХхохФМФ1 ЙЕРеЯ 9 1МДС 11 1 11ф11 се Ю Л с щ 3 е Ю 3990165 Формула изобретения Составитель И. КутуковаРедактор А. Шандор . Техред С,Мигунова Корректор Г. Решетняк Заказ 4/4 Тираж 565 Подписное ВНИИПИ...

Номер патента: 999999

Опубликовано: 28.02.1983

Авторы: Бабанов, Войцеховская, Городиская, Ересько, Квашук, Ковров, Тимощук, Франко, Шапошникова

МПК: A23B 4/02

Метки: инъекцирования, мяса, посоле, состав

...ароматом ветчинности. 4 О 1.П р и м е р 2. Готовят состав для инъецирования мяса при посоле, как в примере 1, с максимальным содержанием компонентов при следующем их со отношении, кг:Смесь, состоящая измолочной сыворотки 99и воды 1Соль повареннаяпищеваяСахарНитрит натрияТринатрийпирофосфат девятиводныйпищевой 3 559-ная уксуснаякислота 0,2Горчица 0,8Диацетил 0,004Свежеприготовленный состав вводят 66 в куски мяса методом шприцевания в количестве 10 к массе несоленого сырья, затем массируют и выдерживают в чанах. Использование предлагаемого, состава также позволяет получить мяс1,5 ной продукт с нежной и сочной консистенцией и ярко выраженным ароматомветчинности.П р и м е р 3Готовят состав дляинъецирования мяса, как в примере 1,при посоле...

Номер патента: 1001910

Опубликовано: 07.03.1983

Авторы: Баяндин, Солодовников

МПК: A23B 4/02

Метки: посола, рыбы, тузлуке, циркулирующем

...провод 16 подсоединен солеконцентратор 17, и отстойник 18 с трубой 19 насыщенного тузлука. Группу а ванн 1,2 через трубопроводы 7 соединяет иагистральный трубопровод 20, а группу б - магистральный трубопровод 21. Система управления подачей и сливом тузлука из.ванн включает магист"55 ральный двухходовой клапан 22 и привод 23. Двухходовой клапан 22 состоит ,из поворотно установленной двухлопастной заслонки 2 ч, закрепленной 1910 Ь Работа устройства осуществляется следующим образом.Перед посолом в посольной ванне .1, например группы а, частично от-крывают гнетущую решетку 5, включают насос 13 и открывают запорный клапан 8, через который в ванну подается тузлук из приямка 12.по всасывающему трубопроводу Ь, насосу 13,нагне" тательному...

Номер патента: 1005753

Опубликовано: 23.03.1983

Авторы: Анваров, Большаков, Жавнис, Мадагаев, Юсов

МПК: A23B 4/02

Метки: мяса, посола

...шейной и передней конечности и2 электрода - в тазовой,и задней конечности,зодвергают воздействию электрического тока 45 53 с.частотой 50 Гц периодическими импульсамидлительностью 0,25 с. и скважностью 0,5 с,в течение 7 мин. На первой стадии исполь.зуют ток с напряжением 220 В.После первой стадии шприцуют дополнительно рассол в количестве 5% к массе сырьяи подвергают полутуши аналогичной обрабо.ке на второй стадии при напряжении 380 Вв течение 3 мин, ПромежутЬк времени между первой и второй стадиями составляет2 мин, Затем полутуши выдерживают в камере охлаждении в течение 24 ч и отправ.ляют на производство соленых мясопродук.тов. Выход готового продукта определяют поразности мыссы сырья и готового продукта,О надежности мяса судят по...

Номер патента: 1007634

Опубликовано: 30.03.1983

Авторы: Кудрявцева, Петров, Тимощук, Франко

МПК: A23B 4/02

Метки: мяса, посола

...и недостаточный выход готово- лоты хорошо перемешивают с 1 О частяго продукта. ми прессованных дрожжей и смесь инЦель изобретения - ускорение про- кубируют в течение 2 сут при 30 С. цесса и увеличение выхода готовогоАвтолиз при этом проходит в солянопродукта. кислой среде при рН около 1,0. В авУказанная цель достигается тем, толизате к этому времени накапливаетчто согласно способу посола мяса, ся ( а условном пересчете на восстапредусматривающему шприцевание сырья новленмый глютатион ) 230-250 мгво" рассолом, в рассол вводят дрожжевой д дорастворимых относительно низкомоавтолизат, содержащий сульфгидриль- лекулярных высокореакционных легконые соединения в количестве 230-, окисляющихся сульфгидрильных сое мг Ф в пересчете на...

Номер патента: 1018613

Опубликовано: 23.05.1983

Авторы: Баяндин, Солодовников

МПК: A23B 4/02

Метки: посола, рыбы, тузлуке, циркулирующем

...длитель 45 ный, а время выдерживания рыбы без тузлука незначительное - чтэ соответствует обычному процессу посола рыбы с применением кантовки, которому присуши недостатки вышеуказанного аналога.50Если контакт рыбы с тузлуком кратковременный, а время контакта рыбы с воздухом продолжительное, в этом случае возможно появление затхлого запаха изза недостаточного количества соли, проникшего в мясо рыбы, и омыление ее на воз.55 духе.Кроме того, если смена тузлука (слив и прокачивание) производится медленно,Интенсивность проникновения соли при контакте рыбы с поступающим тузлуком значительно выше, чем при обычном посоле из-за уменьшения концентрации соли в поверхностном слое мяса рыбы в предыдущем цикле. Кроме гого, свежий тузлик...

Номер патента: 1026747

Опубликовано: 07.07.1983

Авторы: Анваров, Большаков, Боресков, Киселев

МПК: A23B 4/02

Метки: приготовления, рассола

...распределения компонентоврассола по всему объему и повышениетаким образом его активности.Цель достигается тем, что согласно.способу приготовления рассола, вклю-чающему введение посолочных веществ 40и растворение их в воде, после введения помолочных веществ рассол центрифугируют при частоте вращения 1000-10000 об/мин в течение 15-60 мин.П р и м е р 1. При использовании активированного рассола для производства колбас и соленых мясных изделий его подвергают интенсивному воздействию центробежного поля во вращающихся емкостях с частотой вращения 6000 об/мин при продолжительности обработки 45 мин,П р и м е р 2, При использовании активированного рассола для производства сыров его подвергают воздействию по примеру 1 с частотой...

Номер патента: 1042722

Опубликовано: 23.09.1983

Авторы: Белоусов, Данилевский, Корнюшко, Кулинич, Лимонов, Ступин

МПК: A23B 4/02

Метки: мяса, посола

...тканей,д а следовательно, увеличению поверхностей частиц. Увеличение поверхности частиц мясных тканей способствуетболее. прочной связи влаги, за счетчего, в конечном итоге, увеличиваетЗО ся выход готового продукта,Кроме того, одновременное воздействие на сырье вибрационных колебаний с механическим перемешиваниеми циклическим объемным сжатием благо.приятно сказывается на проникновениеи равномерное распределение всех посолочных ингредиентов в мышечной массе; уменьшает длительность процессапосола. Путем разрушения мышечной40 структуры и Разрыва многих клетокодновремнный комплекс воздействующихфакторов благоприятно сказываетсяна высвобождении гемоглобина, который быстрее и легче нитролизуется,45.:что стабилизирует и улучшает...

Номер патента: 1050633

Опубликовано: 30.10.1983

Авторы: Бавдилович, Купина, Леванидов, Слуцкая

МПК: A23B 4/02

Метки: посоле, рыб, созревания

...промывают водой, мышечную ткань отделяют от головы, кожии костей (у мелких, рыб - только отголов и костей ) и среднюю пробу измельчают на мясорубке. Фарш делятна две части, одну из которых заливают буферным раствором, имеющимрН 3,3-3,6, а другую - буферным раствором с рН, равным рН мышечного сока,и каждую смесь гомогенизируют. Полученные вытяжки также делят на двечасти. Часть вытяжки с рН 3,3-3,6и часть вытяжки с рН, равным рН мышечного сока, термостатируют дляпроведения гидролиза. Иэ вытяжек дои после гидролиза получают фильтратыи определяют в последних показателигидролиза. В качестве показателейгидролиза определяют показатель глубины гидролиза белков, аминно-небелковый коэффициент и разницу н накоплении аминокислот и ди-...

Номер патента: 1066520

Опубликовано: 15.01.1984

Авторы: Борисенко, Сарычева

МПК: A23B 4/02

Метки: мяса, посола

...в окружном направле."ии по всей длине его поверхностипрямоугольными камерами 8, большиестороны которых параллельны образующей барабана 7 и меньше ее длинь на 3-5 мм, В камерах установлены поршни 9, жестко соединенные соштоками 10, которые одновременноявляются сердечниками электромагнитов 11 и 12, Исследи.:е имеютизоляцию 13. Штоки 10 через пружины 14 соединены с роликами 15,сбегающими установленные на неподвижной оси 16 кулачки 17, Крометого, устройство для посола кусковмяса содержит систему для струйного введения рассола В мясо, состоящую иэ инъецирующей головки 18 сВыполненной В Виде полости с разномерко чередующимися соплами 19ди=метром 0 2 мм, 0 3 мм0мм;ИЗМа. ЛОСЛЕДНИй ВЫПОЛНЕН В ВИДЕдвух цилиндрических камер 29 и 30...

Номер патента: 1090316

Опубликовано: 07.05.1984

Авторы: Борисенко, Дубинская, Морозова, Сарычева, Шиловская

МПК: A23B 4/02

Метки: инъецирования, композиция, мяса

...(водосвязывающая способность по методу Грау и Хамма в модификации Воловинской, влагоудерживающая способность методом центрифугирования, влагосодержание методом вы-сушивания, рН, пластичность, содержание общего белка по Къельдалю идр. ) свидетельствуют 1 об изменении характера перераспределения влаги вготовом продукте по сравнению с продуктом, полученным с использованиемкомпозиции, принятой за прототип. Прнэтом происходит увеличение доли прочносвязанной влаги, что и являетсяодной из причин увеличения выходапродукта. С другой стороны на выходпродукта оказывает значительное влияние непосредственное внедрение вструктуру неизмельченной ткани мясанемясных белковых веществ,Обогащенная молочная сыворотка в сочетании с...

Номер патента: 1098537

Опубликовано: 23.06.1984

Авторы: Бабанов, Бушкова, Горбатов, Гриценко, Гуляев-Зайцев, Денисенко, Крылова, Саранюк, Тимощук, Чернявская, Шапошникова, Янковская

МПК: A23B 4/02

Метки: мяса, посола, состав

...увеличиватьвлагоудерживающую способность мяса.Выход готового продукта, полученногос применением предлагаемого состава,равен 95, что на 5 выше выходапродукта, полученного с применением 15известного составаПолучение высококачественногопродукта иэ низших сортов мяса,содержащего значительное количествонеполноценных белков, достигаетсяобогащением его полноценными белками, вводимыми в состав. С этой цельюв состав введены полноценные яичныйбелок, который принят за идеальный,белки сои, крови и молока.В высших сортах мяса соединительнотканные (неполноценные) белкипо отношению к общему белку состав,ляют 2,1 а н низших - 3,5Соотношение полноценных и неполноценныхбелков (триптофана и оксипролина)для высших сортов ранно 5,8, адля низших - 2,5....

Номер патента: 1178384

Опубликовано: 15.09.1985

Авторы: Гольденберг, Левкович, Нейман, Субач

МПК: A23B 4/02

Метки: пищевых, посола, продуктов

...по мере приближения к средней части барботера составило 1-2 мм.Воздуходувная машина 6 предназна-. чена для нагнетания воздуха в барботер 5. Роль воздуходувной машины могут выполнять центробежные вентиля" торы, компрессоры или централизован-. ная воздушная магистраль. Выбор воздуходувных машин обусловлен размерами посольной емкости, а следовательно, размерами барботера, а также объемом тузлука, продуваемого воздухом. В виду того, что для равномерной продувки тузлука помимо достаточно высокого давления необходима также высокая производительность по воздуху, наиболее пригодными для осуществления поставленной задачи являются центробежные вентиляторы. В предлагаемом устройстве в качестве воздуходувной машины были использованы два...