Способ приготовления рассола

д) А 23 В 4/02 ПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕН ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НОМИТЕТ СССРПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТНРЬПИ К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬС(71) Московский ордена ТрудовогоКрасного Знамени технологическийинститут мясной и молочной промышленности(54)(57) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РАССОЛА, включающий введение посолочныхвеществ и растворение их в воде,о т л и ч а ющ и й с я тем, что,с целью ускорения процесса распределения компонентов рассола по всемуобъему и повышения таким образомего активности, после введения помолочных веществ рассол центрифугируютпри частоте вращения 100010000 об/мин в течение 15-60 мин.1026747 Скорость расворения посолочных.ин- гредиен- тов Водосвязывающая:способностьбелков Коэффициентраспределения Продолжительностьобработки, мин Частота центробежного поля, об/мин Пример,945 6000 5,2" 1,5 82,4 1,8 68,7 1000 15 3,4 10000 60 65,9 1,3 5,8 73,6 3000 25 1,6 4,1 1, 4 10 900 62,1 2,8 65 11000 1,3 66,0 5,9 прототип 90 1;0 100 61,1 1,0 Изобретение относится к приготовлению рассола и может найти применение в мясной, молочной, рыбнойкожевенно-меховой промышленностях.Известен способ приготовления рас"сола для помола мяса и мясопродуктов, 5который готовят в трех емкостях.В первой емкости растворяют соль вводе для получения насыщенного раствора плотностью .1,205 г/см. Во вто-.рой емкости рассол отстаивается,в третьей емкости рассол Фильтруюти готовят его требуемой концентрации, В подготовленный по плотностирассол вводят нитрит и сахар в соответствии с количеством, используемым для продукции каждого наименова- .ния 1 .Известен также способ приготовления рассола, включающий растворение посолочных веществ в воде. Способпредусматривает механическое перемешивание при помощи движущихся лопастей .2,Недостатками этих способов являются длительный процесс растворенияпосолочных веществ, потребность в 25больших производственных площадях,включение в получаемый рассол всехзагрязняющих веществ, которые содержатся в исходных материалах, низкий коэффициент проникновения в продукт мясо, сыр и т. д.), высокаяматериалоемкость установок, использование установок периодического действия.Цель изобретения - .ускорениепроцесса распределения компонентоврассола по всему объему и повышениетаким образом его активности.Цель достигается тем, что согласно.способу приготовления рассола, вклю-чающему введение посолочных веществ 40и растворение их в воде, после введения помолочных веществ рассол центрифугируют при частоте вращения 1000-10000 об/мин в течение 15-60 мин.П р и м е р 1. При использовании активированного рассола для производства колбас и соленых мясных изделий его подвергают интенсивному воздействию центробежного поля во вращающихся емкостях с частотой вращения 6000 об/мин при продолжительности обработки 45 мин,П р и м е р 2, При использовании активированного рассола для производства сыров его подвергают воздействию по примеру 1 с частотой вращения 1000 об/мин при продолжительности. обработки 15 мин.П р и м е р 3. При использовании активированного рассола для тузлукования кожевенно-мехового сырья его подвергают воздействию по примеру 1 с частотой вращения 10000 об/мин при продолжительности обработки 60 мин.П р и м е р 4. При использовании активированного рассола для пооола рыбы его подвергают воздействию по примеру 1 с частотой вращения 3000 об/мин при продолжительности об . работки 25 мин.П р и м е р 5. При использовании активированного рассола для производства сыров его подвергают воздайствню по примеру 1 с частотой вращения 900 об/мин при продолжительности обработки 10 мин. П р и м е р 6. При использовании активированного рассола для тузлукования кожевенно-мехового сырья его подвергают воздействию по примеру 1 с частотой вращения 11000 об/мин при продолжительности обработки 65 мин,Сравнительные данные предлагаемого способа и прототипа представлены в таблице.1026747 Составитель И. КутуковаРедактор А. Химчук Техред В, Далекорей корректор А. Понх Заказ 4608/5 Тираж 567 ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5Подписное филиал ППП "Патентф, г. Ужгород,.ул. Проектная, 4 Таким образом, анализ таблицы позволяет сделать вывод, что по примеру 5 не достигается поставлен.,ная цель скорость растворения посолочных ингредиентов, скорость распределения посолочных веществ по 5 объему сырья и водосвяэывающая способность белков значительно меньше, чем по примеру, 2. Применение предлагаемого способа по примеру 6 позволя" ет, достичь те же результаты, что по :. 1 О примеру 3, но увеличивается расход электроэнергии в связи с увеличевием времени приготовления рассола. Изобретение по примерам 1-4 позволяет испольэовать активированный рассол при посоле колбасных и соленых мясных изделий, сыра, рыбы, при консервировании кажевенно-мехового сырья, увеличить в 3,4-5,8 раза скорость растворения компонентов рассола, ускорить процесс распределения посолочных веществ по всему объему в 1,3-1,8 раза, повысить водосвязывающую способность белков сырья в 1,09- 1,37 раза.