A23B 4/02 — с использованием неорганических солей

Номер патента: 1218918

Опубликовано: 15.03.1986

Авторы: Джозеф, Джон

МПК: A23B 4/02, A23L 1/31

Метки: мяса, пленку, продуктов, производства, птицы, рыбы, упакованных

...с цельо обнаружения токсина батулизма в неразбухших упаковках бекона (9 образцов бекона, которые были обработаны различными количествами нитрита натрия и гипофос"5 О фита натрия спустя 4,7, 10, 14,25 и 56 дней хранения при 25 С.Готовят 4 упаковки каждого образца бекона для анализа пробы послекаждого интервала хранения, Каждая55 иэ 9 проб бекона весит приблизительно 5 кг, Используют консервирующий раствор(550 ррш эриторбата натрия, 0,3 триполифосфата натрия,1,5 Е хлорида натрия и 0,112 саха- розы (н пересчете на вес мяса) . Консервирующие растворы, которые используют с целью получения каждой из 9 проб бекона, отличаются один от другого количеством добавляемых нитрита натрия и гипофосфита натрия. Куски свинины весом 4,5-5,5 кг пропитывают...

Номер патента: 1223879

Опубликовано: 15.04.1986

Авторы: Бражников, Карпычев, Космодемьянский, Прусаков, Сотова, Щербина

МПК: A23B 4/02, A23C 19/14

Метки: рассола, регенерации

...води, В концентрированном растворе соли также содержатся минеральные вещества, витамины, ферменты и растворимые формы белка. Этот раствор вводят в расол, подлежащий регене 11рации, для подкрепления регенерируемого рассола и обогащения его витаминами, ферментами и растворимымиФормами белка продукта. Дистиллированную воду добавляют к пресной воде для промывки белкового концентрата.П р и м е р 1, Отработанный рассол после посолки сыра в количестве3 о10 м при температуре 18 С (содержание соли 19%, микроорганизмов13,6 .10м/л, белковых веществс0,4%) под давлением 0,2 мПа подаютна микрофильтр с размером пор 3 мкм.Полученные взвеси в количестве30,05 и направляют на кормовые цели.Отфильтрованный рассол в количестве9,95 мэ (содержание...

Номер патента: 1237145

Опубликовано: 15.06.1986

Авторы: Кулинич, Лимонов

МПК: A22C 5/00, A23B 4/02

Метки: мяса, перемешивания, посола

...пальцы 5 площадки 6 и горизон- . тальные оси 7. С пальцами 5 шарнирно соединены рычаги 8, которые закреплены на единой поворотной оси 9. Ось 9 опорами 10 закрепляется к фланцу смесительной камеры 1. На рычагах 8 закреплены упорные болты 11. На осях 7 шарнирно закреплены горизонтальные ролики 12. К нижней части смесительной камеры 1 опорами 13 закреплен вибратор 14. На боковых поверхностях смесительной камеры 1 находятся опорные плоскости 15 амортизаторов 16. В передней части смеси- тельной камеры 1 выполнено окно для выгрузки обработанного мясопродукта,которое закрывает крышка 17.На торцовом фланце смесительнойкамеры размещены подшипниковые опоры18 шнеков 2 и входной канал 19 вакуумной системы (не показана). Амортизаторы 16 опираются...

Номер патента: 1251841

Опубликовано: 23.08.1986

Авторы: Большаков, Киселев, Орешкин, Ташпулатов

МПК: A22C 7/00, A23B 4/02

Метки: массирования, мяса

...посола, В слу О чае обработки мяса после посола исключена Выдержка для созревания сырья, поскольку при электромассировании происходит периодическое сокращение скелетной мускулатуры мяса, что спо 15 собствует равномерному распределению посолочного состава в разные стороны от точки его введения и получению На фиг. 1 схематично изображено 2 О устройство в линии для посола.Устройство для массирования мяса включает рабочий орган 1, который образован из двух пластинчатых конвейеров - верхнего 2 и нижнего 3, расположенных параллельно один другому и снабженных электродами 4. На пластинах нижнего конвейера 3 электроды 4 закреплены жестко, а на пластинах верхнего конвейера 2 они смон тированы с возможностью поворота в вертикальной...

Номер патента: 1253567

Опубликовано: 30.08.1986

Авторы: Кононович, Рудик, Сова, Тимощук

МПК: A23B 4/02

Метки: мяса, посола, состав

...69,05Закваска бактериальной культуры БГгергососспз 41 асег г асг 1 зПоваренная пищевая соль Нитрит натрияДевятиводный тринатрийпирофосфатОпределяют расход состава сола: 12 15,0 14,0 0,04 1,96 для по х ъ , х,2; х й ф х42., 21051Измельченное до 2 - 3 мм мясо заливают данным составом в количестве 307 и выдерживают для созревания 8 чопри 16 С. Использование такого состава позволяет получить мясные продукты хорошего качества и увеличить их выход на 1,5-2,57.П р и м е р 9. Исходную соленую подсырную сыворотку сгущают аналогично гримеру 1 до массовой доли сухих веществ 507 и готовят состав для посола мяса при следующем соотношении компонентов, мас. :Сгущенная соленая подсырнаясыворотка с массовой долейсухих веществ 502 (в томчисле ЯаСХ 152)...

Номер патента: 1283160

Опубликовано: 15.01.1987

Авторы: Бурмистров, Гаевой, Изюмов, Королева, Корыгин, Котов, Радкевич

МПК: A23B 4/02, B65D 19/00

Метки: консервирования, поддон, руллонах, шкур

...на шкуры и их сворачивание в рулоны 9.Поддон для консервирования шкур в рулонах устанавливается на выходе обработанных рулонов 9 шкур из комбайна, и загружается ими по мере их поступления.Рулоны шкур, поступающие из комбайна,попадают на верхнюю двускатную опорнуюплощадку 4 и располагаются вдоль его прдольной оси, опираясь на упругие элементы 5.Упругие элементы 5 верхней двускатной 40опорной площадки 4 фиксируют рулоны шкур,придавая пакету шкур требуемую устойчивость.Конструкция верхней двускатной опорной площадки 4 выполнена так, что укладываемые на нее рулоны шкур перегибаютсябез необратимых деформационных воздействий в своей центральной части под углом120 - 178 и при максимальной загрузке поддона 4 опираются на нижнюю...

Номер патента: 1296087

Опубликовано: 15.03.1987

Авторы: Большаков, Горошко, Горшкова, Орешкин, Ташпулатов

МПК: A23B 4/02

Метки: мяса, мясопродуктов, парного, посола

...течение 90 с и далее подвергают электромассированию при длительности импульса 0,6 с и скважности 0,4 с в течение 6 мин. После электромассирования сырье вновь выдерживают в течение 90 с и далее подвергают механическому массированию в течение 40 мин, добавляя при этом 2 кг (10 О/О от массы сырья) посолочного состава, состоящего из, кг: обезжиренного молока 1,02, плазмы крови 0,624, соевого изолята 0,06, сахара 0,01, поваренной соли 0,279, полифосфата 0,006, нитрита натрия 0,001 (соотношение 17,0:10,4:1,0:0,167;4,65:0,1:0,0167) . Затем добавляют 0,14 кг (0,7 О/о от массы сырья) костного белка и массируют по циклическому режиму: 25 мин массирования и 25 мин покоя в течение 150 мин.Выход готового продукта составляет 16,72 кг, т. е....

Номер патента: 1316625

Опубликовано: 15.06.1987

Авторы: Кудряшов, Потипаева

МПК: A23B 4/02

Метки: мяса, мясных, посола, производства, формованных

...3 ч. В то же время при увеличении длительности массирования от 1 до 2 ч водосвязывающая способность возрастает на 2,26 ф, пластичностьувеличивается на 8,05 Я.Ускорение предлагаемого способа посола мяса составляет 3 - 4 ч. Если принятьпродолжительность массирования по максимальному времени, т.е. сумме временипредварительного и последующего массирования, то для предлагаемого способа этовремя составляет 45 ч, а известного7 - 9 ч.Температура при дополнительном массировании соответствует +2+4 С. Это обусловлено тем, что длительная выдержка сырьяпри высоких температурах приводит к повышению микробиологической обсемененности продукта, а температура, близкая к 0 С,резко затормаживает процесс распределения поваренной соли по об ьему продукта.Так,...

Номер патента: 1331471

Опубликовано: 23.08.1987

Авторы: Борисенко, Вороновский, Сарычева

МПК: A23B 4/02

Метки: введения, добавок, жидких, мясо

...и издз с сои,з 35 ыитк+е ирижичдюся к егц пии р,ости 5;3 еч и рйоирБо.у 7 системы и)дачи ЖИЛКОСГИ сиИ 6 КИ тртбцирц)ОЛЫ 5 И 6 соила 1 .идчроч ,)5 ,35 мм рассол ииьгирчк)г В Окорок ири л;Влеиии (1 40 50) ( 113 ВБис 0,5 1 с. 1 осги зтого сждгыи е)л)из ио.ос 3 ыежлу кориусыи Оилкой 1 огеляг. 15 торой зт;и рдбогь ус цйс гвз заклнэ 45 чаея и ыдссиродиии цкорокд иутеч чер- .ОВсИИ 5 Лс 711 Я Сжс 1 ТОО ВОЗ;ЧХс 1 И 1 О5с 6 ркд и е,ицииы 1 О 113 в иогост 5)( между Он,ичкои из 37 ици о матриала, жетким кориусол и крыпей. 111) фи, ) и 1 Брие,ии иричер иси)ли- и ) срои Б;3 лл Беи иия жидкости ие )11(111 1.1) Г) 11КО с., С 31 ОЕИ)И 1 И ОИИ С О К.Ь,ЧИГО ЛИИЬ 13 )3 О И( с ИрК 1 КрЫ 3 К 1. с ЖИ,КОСТЬ В 1( . 3 И 1 ( Я В 11( , 1 ) 3 )И )),(,115113 .Блиия...

Номер патента: 1333282

Опубликовано: 30.08.1987

Авторы: Митрофанов, Федутенко

МПК: A23B 4/02

Метки: композиция, мяса, посола

...вяжущую структуру, При термической обработке отделяется жир. Для получения конечного продукта добавляют 203 композиции, полученный продукт не обладает требуемой монолитностью, имеются ярко выраженные бульонные отеки под оболочкой.При совместном применении мяса механической обвалки, пищевого топленого жира и фосфатов стойкость мяса механической обвалки по отношению к окислительной порче значительно возрастает,по крайней мере, в пределах продолжительности хранения вареных ветчинных изделий.Использование других посолочных компонентов (поваренной соли, нитрита натрия и сахара) также способствует повышению стойкости продукта, Введение в композицию мяса механической обвалки, казеината натрия и повышенного (по сравнению с прототипом)...

Номер патента: 1346101

Опубликовано: 23.10.1987

Автор: Купарадзе

МПК: A23B 4/02

Метки: балычных, приготовления, рыб, тощих

...филе - ломтики со специями,разные пресервы и другие изделия,П р и м е р 1. 100 кг катранаразделанного на балычное изделие,обрабатывают 157-ным раствором уксусной кислоты в течение 2 ч, солятдо б , помещают в еикость с подсолнечным маслом (50 л), создают вакуум0,9 атм в течение 60 мин. После снятия вакуума полуфабрикат подвергаютдавлению 10 атм в течение 10 ч. Насыщенный жиром полуфабрикат промывают водой, подсушивают в течение 5 ча затем коптят в течение 24 ч при25 С.Получают 73 кг готового балыкас жирностью 187 Балык без неприятного естественного запаха и вкуса иочевины, По вкусовым качествам напоминает балыки осетровых рыб,П р и м е р. 2, Аналогичен примеру 1, но в качестве сырья используется сои. Рыбу обрабатывают 17-нымраствором...

Номер патента: 1360687

Опубликовано: 23.12.1987

Авторы: Вигдерман, Гоноцкий, Кулинич, Нечаев, Черевичный

МПК: A23B 4/02

Метки: мясных, посола, продуктов

...00,1 Ч)кцвс(1 ИХ 1 рем 51 ЖССТКО (ВЯзд 333 Ы 1 И ч(сК.(ч (Обйи ГО/1 Е 3 Г,15 Х и, Н 0380/1 Я(Т О 3 НО. 31 Ч 31 С 1).3 с 111 11)0.3 СКТД 1 З зс,)ЧЗОЧИО) /ОГК Б ОДНЧ 13 ССКЦИ 1 Л/Я ИЬСЦи РО 3 д ни Я )(н 33 ст В, 3 Ят 1 13 81 кс 0 ГОВОО ПРО.1 СК Гс 8 ЗТО Г /1 О Гок Из ЛРЧГОЙ. ВО Брсчя иропсссд иьснровдиия оной порции 1 РО 1 СК 3313 РЧИЗБОЛ 13 ГС 51 ВЬ 1 Кс 1 ГО ГОБОГО,ИРО.ЧКГс И 3 БЫЛБИЦМТОГО ИЗ ЗОНЫ ГО/кс Г/3 и загрузочного лотка и загрузка сго новой порцией иролукта.хоиструкпия цреллагаемого устройстваиозволяег ликвилировать холостой хол тол.кате;1 ей, что пОВы ш яет еГО ирои 3 ВОЛит., ь.ность цо сравнению с известным устройсг- ВО .Внутренние поверхности рабочих секций.выполненные в вилс усеченных кон сов.являются естественными...

Номер патента: 1382465

Опубликовано: 23.03.1988

Автор: Митин

МПК: A23B 4/02

Метки: пищевых, посола, продуктов

...18 для прохода штока 9клапана 8, имеющего возможность конакта с продуктом а на фланцетрубопровода 11 установлено шайбообразное приспособление 19, обеспечивающее связи всех элементов устройства во время его работы. В плите 1выполнены рифли 20.Устройство работает следующим образом.Предварительно колпак 3 и кожух13 поднимают относительно плиты 1, 30на которую помещают подлежащий обработке продукт 21, например подлежащую посолу головку сыра, после чегоони опускаются в нижнее положение дополного контакта уплотнительной 17 и герметизирующей 5 прокладок с плитой 1, закрывая обрабатываемый продукт. При этом шток 9 соприкасается с поверхностью продукта, в результате чего клапан 8 движется вверх, сжимая пружину 12, и открывает...

Номер патента: 1405753

Опубликовано: 30.06.1988

Автор: Молчанов

МПК: A01K 63/00, A23B 4/02

Метки: рыбы, хранения

...веРтикальный ток рабочего раствора в трубе центрального стока 5, разрушающего вышележащий пласт над зоной переходной части заборного конуса 11 и выносящего залегшие тушки рыбы из трубы центрального стока (фиг, 4). Воздух, подаваемый через коллектор8 под фальшднище 4 емкости 3 в про-странство, ограниченное юбками 12 и13, накапливается, создавая статическое давление на пласт рыбы, залегшийна фальшднище, и разрушает его, начиная с нижнего участка, частично разрушенного при зачистке центральногостока 5. Воздух, попадая в емкость 3через перфорацию фальшднища, аэрируетжидкую рабочую среду, создает псевдоки-,пящую зону пульпы и перемешивают тушки рыбы во взвешенном состоянииПри Длительном хранении и обработке сырья, имеющего роговые...

Номер патента: 1412696

Опубликовано: 30.07.1988

Автор: Давлетьярова

МПК: A23B 4/02

Метки: консервирования, неразделанной, рыбы

...но наблюдается перерасход электроэнергии на работу вакуум- насоса.За время меньше 5 мин весь воздух не успевает выйти из брюшной полости. Выдержка рыбы под вакуумом более 7 мин нецелесообразна (воздух из рыбы удаляется уже при 7-минутной выдержке) и лишь увеличивает энергетические затраты на поддержание ваку- умаю После вакуумной выдержки давление повышают до атмосферного и выдержи- вают рыбу при этом давлении 3-5 мин. Этого времени достаточно для ингибирования ферментов кишечника рыбы, При этом кишечник рыбы просаливается до 7%, а мышцы рыбы до 4%, 1412696При вьдержнвании рыбы при атмосферном давлении менее 3 мин кишечник рыбы просаливается до 2,6 Х, мышечная ткань рыбы - до 1,83, что не обеспечивает ингибирующего эффекта.При...

Номер патента: 1412697

Опубликовано: 30.07.1988

Авторы: Бурик, Подорешников, Пупыкин

МПК: A23B 4/02

Метки: посола, рыбы

...этогоучастка транспортера 1 неполнозубойшестерни обеспечивается выстой дозатора 5 соли.На втором участке между точками Би С происходит распределение рыбы.За время продвижения этого участкадозатор 5 соли проворачивается на3/4 оборота и тем самым обеспечиваетравномерную подачу 757. соли от общеймассы.За время продвижения третьегоучастка транспортера 1, расположенного между точками С и В, дозаторсоли проворачивается на 1/4 оборотаи тем самым обеспечивает выдачу 257соли от заданной порции на верхнийслой рыбы в бочке.Устройство работает следующим образом.Бункер 2 для рыбы заполняется отвешенной порцией рыбы из расчета наодну бочку, а бункер 4 - солью,При включении привода не показан)одновременно начинается движение сетчатого...

Номер патента: 1422148

Опубликовано: 07.09.1988

Авторы: Ездакова, Солянко, Шендерюк

МПК: A23B 4/02, G01N 33/12

Метки: бомбажа, пресервов, против, рыбных, стойкости, хранении

...не усложняет измерительный инструмент и повышает трудоемкость определения.Установленная периодичностьизмерений обеспечивает необходимуючастоту замеров для точного построения крк ивой изменения толщины банкитак как минимальная продолжительность термостатирования до началабомбажа для некоторых пресервов может составлять 16 ч. Более частыеизмерения незначительно повышают точность построения кривой, но при этомувееличивается трудоемкость определения (при наличии специальных прнбо 142214ров возможно непрерывное измерениетолщины банок),Измерения прекращают после увеличения толщины банки на 5 мм в связи5с тем, что в дальнейшем возможноуменьшение, скорости вздутия, выз"ванное напряжением металла из-за егодеформации.Графическое определение...

Номер патента: 1472027

Опубликовано: 15.04.1989

Авторы: Вагин, Ивашов, Лазуткин, Федоров, Шишкин, Якушев

МПК: A23B 4/02

Метки: мясного, посола, сырья

...состоянием, обеспечивающим наибольший коэффициент теплоотдачи насьпценной мелкодисперсной водяной средЬ, что позволяет обеспечить максимальное количество энергии, подводимой к сырью, вследствие чего интенсифицируется процесс. Процесс протекает в вакууме со степенью разрежения, в 30 раз меньшей, чем при традиционно известных процессах вакуумной обработки мясного сырья, что всочетании с обработкой насьпценным водяным паром и массированием способствует большему сокращению длительности процесса и увеличению выходапродукта,При такой низкой степени разрежения продукт увеличивается в объемеэа счет расширяющего действия осмотического давления, пока оно не сравняется с суммой давления вакуума исилы связей волокон между собой,вследствие...

Номер патента: 1519618

Опубликовано: 07.11.1989

Авторы: Васильев, Кметь, Мадагаев, Очирова

МПК: A23B 4/02

Метки: мяса, посола

...чертеже и р.ктд Влсц ы меха ног рд м м ы мышсчных сцкрацкнцй, 1. с приодичски СЦКРс) ННИЯ И Рс 1. С,1 ДГ),1 РН 1 Я ЧЫНц НР 1 Чс 1 С- тцтс имнхльсцвц, г;к криВдялинз мика сцкрднения мыц нри ц";вцл Новыцс нцц цдцряжс ния, крВЛинз лик сцкрдщс ния мыши нрц стлпег зтол; и вы. нНцн нднряжснця.ХсК НИЛНО ИЗ ЧСРТЖЗ НГ 1 ЗВНЦЕ ЬОВЫ- шс цинапряжения тока позволяет нцддр ЖЦВД 1 Ь Л 1 с) КИЛД;ЬНЦС 1 УСЛИР СЦКРсНСНИЯ мыц цд нцстцяннцл хрцвн (кривая 1) в еченцвсего црццссз элктрообрдбцткц, чгц обеичцват умецьшениццдерь посц нч ны х цн грелинтцв и болс равномерноцрсснрсл,не соли При ступенчатом НЦЛЪМНЗН РЯЖЦИЯ ( КРИВДЯ 2) ЛИНЗ М Кс сцкрдшния мыши изменяется тоже стуненчдтц, т. . пульс и 1 х юшие периодически цкрд цни я мы шн сццсобствуют вытекд ни ю...

Номер патента: 1521426

Опубликовано: 15.11.1989

Авторы: Гуц, Коваль, Ласкаржевский, Скибин, Тимощук

МПК: A23B 4/02

Метки: мяса, посола

...значение ударного импульса привсех прочих равных условиях будетизменяться в зависимости от толщиныподложки . В этом случае подложкапредставляет собой буферную систему,гасящую часть энергии падающего тела. Увеличение толщины слоя мясасвыше трех кусков приводит к тому,что нижние куски, находящиеся на смоченной поверхности, практически не пополучают ударного импульса, испытываяв то же время постоянное сжатие отдействия силы тяжести верхних кусков,при этом част рассола отжимаетсяиз них, Так как куски мяса, обрабатываемые в аппарате, различны по массе, то и средний их размер различен.Ударная волна почти полностью гасится при ударе по куску мяса толщиной200-300 мм, поэтому ударную обработкунеобходимо проводить при слое не более двух кусков...

Номер патента: 1554865

Опубликовано: 07.04.1990

Авторы: Бельская, Годун, Литовко, Русакова, Судаков, Усова

МПК: A23B 4/02

Метки: консервант, паштетов

...паштета с даннымконсервантом 36 ч.П р и м е р 7. Консервант по при 55меру 1 вносят в количестве 1 г ца1 кг паатетной массы, Срок храненияпаштета с таким количеством консерванта 24 ч. П р и м е р 8. Коцсервант по примеру 1 вносят в количестве 2 г на1 кг паштетной массы, Срок храненияпаштета с таким количеством консерванта 36 ч.П р и м е р 9, Консервант по примеру 1 вносят в количестве 3 г на 1 кгпаштетной массы, Срок хранения паштета с таким количеством консерванта48 ч.П р и м е р 10. Консервант по примеру 1 вносят в количестве 4 г на1 кг паштетной массы, При внесениитакого количества консерванта наблюдается ухудшение вкуса готового паштета.П р и м е р 11. В паштетную массувносят известный консервант следующего состава,...

Номер патента: 1556621

Опубликовано: 15.04.1990

Авторы: Захарин, Крючков, Тупальский

МПК: A23B 4/02

Метки: мяса, посола

...механизм 10 открывания крышки 8 и механизм 11 поворота камеры 1.Устройство работае. следующим образом.В камеру 1 загружают мясо, посолочные ингредиенты, закрывают крьппку 8и через патрубок 9 в камере 1 создаютвакуум. Затем включают привод 7 вибратора 4 и шнека б. При этом происходит вращение шнека б и вибрированиеопоры 3, передающей вибрационные колебания дну 2 и шнеку 6. Таким образом, обрабатываемое сырье перемешивается и подвергается вибрационному воздействию со стороны дна 2 и шнека 6.Кроме того, колебания упругого дна 2вызывают колебания уровня вакуума вкамере 1 вследствие изменения ее объема, что создает дополнительное воздействие на обрабатываемое сырье.После окончания процесса обработкисырья привод 7 выключают, в...

Номер патента: 1567978

Опубликовано: 30.05.1990

Авторы: Рулев, Солянко, Терещенко

МПК: A23B 4/02, G01N 33/12

Метки: пресервов, рыбных, созревания, степени

...сравнения показал, что пресервы находятся в стадии созревания. Ошибка в параллельных иэ- З 5 мерениях составила 1,842, что свидетельствует о достоверности полученных реэультатон. П р и м е р 5. Пресерны Салака 40 пряного посола" разделывают на филе с удалением кожи и костей. Полученное филе измельчают до размера частиц 0,005 м, Измельченную пробу укладывают в банку беэ образования пустот и 45 выдерживают под давлением 1100 Па в течение 2 мин. В подпрессованном образце определяют предельное напряжение сдвига коническим пластометром.Полученное значение ПНС равное 284 Па50 сравнивают с табличньии данными и определяют степень созревания продукта. Результат сравнения показал, что пресервы находятся в стадии переэренания, а это не...

Номер патента: 1598946

Опубликовано: 15.10.1990

Авторы: Герасимова, Зимачева, Миленина, Мосолов, Никитина, Ромашкин, Слуцкая

МПК: A23B 4/02

Метки: приготовления, рыбы, соленой

...349 г солеваго раствора плотностью 1,12 г/смз охлажденного до 0 С, В солевой раствор добавляют 3 б мг белкового препарата с активностью 30 АТЕ ед/мг,что соответствует 2,4 АТЕ/г рыбы. Банки закатывают и укладывают на хранение при температуре (-б) - (-8 ) СоПолученные пресервы через 6 месяцев хранения характеризуются следующими химическими показателями; азот не- белковый (М) - 645 мг%;отношение количества небелкового азота свободных аминокислот к общему содержанию азотистых небелковых веществ. 11 й 8 см- 65 2%МоОнБВкус и запах, свойственные хорошо созревшей рыбе консистенция мяса нежная, сочная. По сравнению с прототипом срок хранения пресервов увеличивается в 1,5 раза. П р и м е р 2. Способ осуществляют согласно примеру 1,но количество...

Номер патента: 1664237

Опубликовано: 23.07.1991

Авторы: Букис, Мартынов, Орешкин, Черкашина

МПК: A23B 4/02

Метки: мяса, посола

...на иглы 5, просаливаются и тендеризуются, При прокалывании кусков мяса по всей поверхности контакта куска с иглами внутрь прокоПри вращении барабана часть кусковмяса надевается на иглы и поднимается иглами вверх, где зти куски под действием собственного веса сходят с игл и падают вниз, при этом наколотые куски мяса взаимодействуют с ненэколотыми, что позволяет интенсифицировать процесс тендеризации, Наколотые куски мяса под 15 20 25 30 35 40 45 нимаются вверх, образуя дополнительные перегородки, расположенные как и полосы сиглами по винтовым линиям, за счет чего часть кусков поднимается в зазорах между полосами игл, что приводит к интенсификации процесса перемешивания и ликвидации застойных областей,Переменная высота игл позволяет...

Номер патента: 1729369

Опубликовано: 30.04.1992

Авторы: Борисенко, Папин, Санжаровский, Сарычева, Силичева

МПК: A23B 4/02

Метки: введения, добавок, куски, мяса

...с уппорам для зацепления с допол- движение посредство р д, рт я вве х по нап авнительной пластиной и совместного их пе- этом она перемещается вверх и р11. Че ез ычаги 6 движениеремещения при прокалывании кусков мяса ляющим . р ри рассоединения при взаимодействии упо- передается дополнительной пластине 8 сн й ешеткой, причем из 25 закрепленными на ней заостреннымикрайнего положения в нижнее стержнями 4. Таким образом, заостренверхнего крайнегь в ве хнемкрайнее положение дополнительная пла- ные стержни 4, находясь рст енными стержнями перехо- крайнем положении относительно втутся о нов еменно сействиемсилытяжести,аосновная лок 3, перемещаются д рпластина с втулками, предварительно за ними вверх и прокалывают кусок 1к 14 мяполненными...

Номер патента: 1736388

Опубликовано: 30.05.1992

Авторы: Бобренева, Большаков, Киселев, Крохалев, Руднев, Савельев

МПК: A23B 4/02

Метки: линия, мяса, мясопродуктов, парного, производства, свиного, соленых

...18. Внизу под станиной укреплена камера 19, снабженная форсунками.20 для промыва.игольчатых электродов 11. Для продвижения полутуш по конвейеру имеется приводной механизм, состоящий из привода 21 и кинематической цепи 22, Участок электромассирования заключен в камеру из оргстекла 23 и снабжен фотоэлементом 24. Для накалывания свиных полутуш на игольчатые электроды необходимо создать разность скоростей движения туш и иглы. С этой целью корпус камеры выполняется с входным отверстием, нижний край которого располагается выше нижней точки подвешенной полутуши, образуя барьер, после прохождения которого они с приобретенной кинетической энергией и обеспеченной разностью скоростей полутуши и иглы создает условия для накалывания,Линия для посола...

Номер патента: 1761088

Опубликовано: 15.09.1992

Авторы: Буров, Куров, Прыгунов

МПК: A23B 4/02

Метки: животных, посола, тушек

...под днищем ванны. Ванна 1 снабжена снаружи насосом, соединенным с ванной трубопроводом 8, Трубы снабжены патрубком 9 входа хладагента, а агрегаты 5 - патрубком 10 выхода хладагента. Оба эти патрубка соединены с охлаждающим агрегатом. Для спуска рассола 11 предусмотрена сливная заслонка,З ил,ной из торцевых стенок насо ненным с ванной 1 трубопров 6 снабжены патрубком 9 вхо а холодильные агрегаты - пат хода хладагента. Для спуска р дусмотрена сливная колонка.Установка работает след зом,Тушки птиц(не показаны) перфорированные контейнер ют крышкой (не показана), ко вращает всплытие тушек при чего контейнеры размещаютВанну 1, заполненную и ными контейнерами 3, залив ным рассолом 11 так, ч полностью покрывал повер птицы,Затем включают...

Номер патента: 1547094

Опубликовано: 30.08.1994

Авторы: Зубов, Купина, Румянцев, Слуцкая, Стародубцева

МПК: A23B 4/02

Метки: видов, несозревающих, приготовления, рыб, рыбопродукции, слабосоленой

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛАБОСОЛЕНОЙ РЫБОПРОДУКЦИИ ИЗ НЕСОЗРЕВАЮЩИХ ВИДОВ РЫБ путем мойки рыбы, сортировки, разделки и посола в тузлуке с добавлением ферментного препарата протеолитического действия, отличающийся тем, что, с целью повышения качества получаемого продукта путем улучшения его вкуса и консистенции, перед посолом рыбу выдерживают в кислотно-солевом растворе в течение 1,5 - 2 ч при плотности солевого раствора 1,05 - 1,1 г/см3 и соотношении пищевой кислоты и солевого раствора от 0,1 : 100 до 0,15 : 100 с последующей промывкой рыбы, а для посола используют ферментный препарат с активностью 2 - 3 ПЕ/г, при этом ферментный препарат и тузлук берут в соотношении от 1 : 3 до 1 : 9.