Способ посола рыбы в циркулирующем тузлуке

др А 23 В 4 ПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ СВИДЕТЕЛЬСТВ Н АВТОРС. Ссподовннкоь.о конструкторР бюро Всесоюзноения АзоУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССРДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОЧЯфЫТИЙ(71) Центральное проектнское н текнологнческое го Рыфопромьзпленного обьедннво-Черноморского бассейна,(56) 1. Справочник технолога рыбнойпромьвщенностн. М., Пищепромиздат,1963, т. 1, с. 173.2. Терентьев А. В. и др. Гидрамикая механизация в рыбной промыпшеннсти. МПищепромнздат, 1956, с. 28 8010186 ОСОБ ПОСОЛА РЫБЫ ВМ ТУЗЛ УКЕ путемкачивания его через,тузлука с поаледукщибы, отличаюто, с цепью ннстенсифвышения качества готокачивание тузлука чевыдержнванне ее без вляют в течение 0,5(54) (57) СПЦИРК УЛИР УЮШЕмногократного прослой рыбы, сливавыдержнваннем рыщийся тем, чкапни посола и пового продукта, пррез слой рыбы нтузлука осущест1,0 ч для каждой операцн101861 3Изобретение относится к рыбной промьпцленности в частности, к способампосола рыбы.Известен способ посола рыбы в циркулирующем тузлуке с применением кантов ки, при котором рыбу вместе с тузлукомперегружают из одной емкости (чана) вдругую при каскадном расположении последних 1.Недостатком данного способа является значительная длительность посола,так как при большом времени контактарыбы с тузлуком вокруг каждого экземпляра и в целом вокруг спрессованноймассы рыбы образуется поверхностный 15слой ослабленного тузлука (раствора поваренной соли), При этом скорость прсиникновения сспи в мясо рыбы резко Уменьшается,Кроме того, недостатком способа является неравномерность посола рыбы потолщине слоя, так как при длительномконтакте спрессованного слоя с циркулирующим тузлуком, последний находит пути с меньшими сопротиивлениями, а в 25большом обьеме образуются застойныезоны с опресненным тузлуком, в реэуитате имеет место снижение качествапродукта за счет неодинакового содержания соли в рыбе по всему объему слоя З 0рыбы.Недостатками способе являются также большое количество тузлука дляВедения процесса и длительность процесса выравнивания солености после посола.Наиболее близким техническим решением к предлагаемому является способпосола рыбы в циркулируюшем тузлукепутем многократного прокачивания егочерез слой рыбы, слива тузлука с последуквцим выдерживанием рыбы2.Однако известный способ имеет следующие недостатки:если контакт рыбы с тузлуком длитель 45 ный, а время выдерживания рыбы без тузлука незначительное - чтэ соответствует обычному процессу посола рыбы с применением кантовки, которому присуши недостатки вышеуказанного аналога.50Если контакт рыбы с тузлуком кратковременный, а время контакта рыбы с воздухом продолжительное, в этом случае возможно появление затхлого запаха изза недостаточного количества соли, проникшего в мясо рыбы, и омыление ее на воз.55 духе.Кроме того, если смена тузлука (слив и прокачивание) производится медленно,Интенсивность проникновения соли при контакте рыбы с поступающим тузлуком значительно выше, чем при обычном посоле из-за уменьшения концентрации соли в поверхностном слое мяса рыбы в предыдущем цикле. Кроме гого, свежий тузлик первоначально контактирует со всем объемом рыбы до установившегося потока циркулирующего потока циркулирующего тузлука, а образование застойных10186 зон с этого момента может происходить,в других местах по отношению к предыдущему циклу.П р и м е р 1. Мороженую рыбу(ставриду) загружают в две посопьныеемкости. В одну из емкостей заиваютгтузпук и прокачивают его в течение 1 ч, Затем сливают тузпук втечение 15 мин. Начало слива тузОлука из первой емкости совпадает с началом заливки тузлука во вторую емкость с последующим его прокачиваниемчерез слой рыбы в течение 1 ч,Э первой же емкости рыба остаетсяг 35без тузлука в течение 45 мин. Затемрыбу в первой емкости снова заливаюттузлуком, а тузлук из второй емкостисливают и т, д.Через 18 ч соленость рыбы достигает7,0 %.20П р и м е р 2. Мороженую рыбу -мелочь Й гр, - загружают в посопьные емкости, через которые попеременнопрокачивают тузлук. Рыба находится вконтакте с тузлуком в течение 0,5 ч,слив тузлука - 15 мин, выдержка рыбыв контакте с воздухом в течение 45 мин.Порядок посола и происходящие приатом процессы - в соответствии с приме 13 4ром 1, Время, необходимое дпя достижения заданной солености, составляет 12 ч,Соленость рыбы одинакова по всему объему и составляет 7,6 % после 12 ч посола,П р и м е р 3, Мороженую рыбу крупной размерной группыставрида,средний размер 31 ск.,) загружают вемкости, через которые попеременно прокачивают тузпук. Рыба нахсьднтся в контакте с тузлуком 1 ч,слив тузлука из группы ванн в течение20 мин, выдержка рыбы в контакте своздухом 1 ч.Порядок посола и происходящие приэтом процессы - в соотве"латвии с примером 1. Время, необходимое для достижения заданной солености, составляет 2848 ч. Соленость рыбы одинакова по всему объему н составляет 6,4% после 28 чпосола. Внедрение предложенного способа позволит сократить время посола рыбы в 1,5 - 2 раза зв счет снижения концентрации соли на поверхности рыбы в период выдерживания ее без тузлука и тем самым создания разности концентраций в период контакта рыбы с тузлуком.Редактор А, ШандорЗаказ 3572/2 Составитель М, МихайликаТехред К.Мьщьо Корректор Д. Билак Тираж.567 П одписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5 фипиап ППП патент, г, Ужгород, уп. Проектная, 4