Устройство для посола мяса

СОЮЗ СОВЕТСНИХСОЦИАЛИСТИЧЕСНИХРЕСПУБЛИН З(5 В А 2 ИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИ ИДЕТЕПЬСТВ АВТОРСКОМУ А.Сарычеваитехнический ьство С 1977. тво ССС 1978СОЛА МЯСА,барабансоплами,нную сдоэируюичаюлью поГОСУДАРСТВЕННЫЙ НОМИТЕТ СССРПО ДЕЛАМ. ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТНРЫТИЙ(54)(57) УС 1 РОЯСТВОсодержащее горизонтальныйс инъецируемой головкой семкость для рассола, свяэаинъекцирующей головкой, ищее приспособление, о т лщ е е с я тем, что, с це ЯОМЩЕНИЯ 4. вышения производительности устройства, барабан установлен в неподвижном кожухе и имеет равномернорасположенные по окружности камерыдля мяса и электромагниты, а наоси барабана неподвижно закрепленыкулачки, при этом в каждой камересмонтированы подпружиненные поршни,штоки которых служат сердечникамиэлектромагнитов и имеют роликидля перекатывания по кулачкам, акожух жестко связан с иньецируюшейголовкой.2, Устройство по и. 1, а т л ич а ю щ е е с я тем, что доэирующее приспособление содержитнеподвижный нож, смонтированный накожухе, и по крайней мере одиншнек,Изобретение относится к мяснойпромышленностир а именно к устройствам для посола .мяса.Известно устройство для посоламясопродуктов, содержащее емкостьдля рассола, трубопроводы, насос,гидроаккумулятор, электромагнитныйклапан и инъецирующие головки ссоплами, выполненные в виде двух.вращающихся цилиндров, расположенных один над другим и имеющих продОльные каналы, сообщающиеся ,ссоплами Г 13.Однако процесс посола мяса сприменением этого устройства длительный вследствие длительностиследующего эа инъецированием процесса равномерного распределениярассола в мясе. Кроме того, рассол,проходя по трубопроводам через насос, гидроаккумулятор и электромагнитный клапан, как высококоррозионная среза, способствует ихбыстрому износу.Наиболее близким к предлагаемому по технической сущности идостигаемому результату являетсяустройство для посола мяса, содержащее горизонтальный барабанс инъецирующей головкой с соплами,емкость для рассола, связанную синъецирующей головкой и дозирующееприспособление, выполненные в Видепневмогидрореле, а также кулачковый механизм .23,Однако процесс посола кусковмяса в известном устройстве неравномерный и длительный, так как сопла в инъецирующих головках расположены по одной линии и вследствиеэтого для достижения равномерногораспределения рассола В кусках мяса необходимо их длительное массирование путем вращечия барабана,Цель изобретения - повышениепроизводительности устройства.Цель достигается тем, что В устройстве для посола мяса, содержащемгоризонтальный барабан с инъецирующей головкой с соплами, емкость длярассола, связанную с инъецирующейголовкой, и дозирующее приспособление, барабан установлен В неподвижном кожухе и имеет равномернорасположенные по окружности камерыдля мяса и электромагниты, а на осибарабана неподвижно закреплены кулачки, при этом в каждой камересмонтированы подпружиненные поршни, штоки которых служат сердечниками электромагнитов и имеют ролики для перекатывания по кулачкам,а кожух жестко связан с инъецчрующеголовкой.Кроме того, дозирующее приспособление содержит неподвижный нож, смотнрованный на кожухе, и по крайнеймере один шнек. Яа фиг. 1 изображено прецлагаемое устройство с поперечным разрезом барабана, на Фиг. 2 - разрезА-Л на Фиг. 1.устройство для посола мяса содержит дозирующее приспособление, Вклю.чающее бункер 1 для загрузки мясаС ОДНИМ, ДВУМЯ ИЛИ НЕСКОЛЬКИМИ ПОдающими шнеками 2, кожух 3 с непод-Вижным ножом 4 и двумя проемами 5и б в кожухе. для загрузки и выгрузки мяса соответственно, прерывноВращающийся барабан 7 с равномернорасположенными в окружном направле."ии по всей длине его поверхностипрямоугольными камерами 8, большиестороны которых параллельны образующей барабана 7 и меньше ее длинь на 3-5 мм, В камерах установлены поршни 9, жестко соединенные соштоками 10, которые одновременноявляются сердечниками электромагнитов 11 и 12, Исследи.:е имеютизоляцию 13. Штоки 10 через пружины 14 соединены с роликами 15,сбегающими установленные на неподвижной оси 16 кулачки 17, Крометого, устройство для посола кусковмяса содержит систему для струйного введения рассола В мясо, состоящую иэ инъецирующей головки 18 сВыполненной В Виде полости с разномерко чередующимися соплами 19ди=метром 0 2 мм, 0 3 мм0мм;ИЗМа. ЛОСЛЕДНИй ВЫПОЛНЕН В ВИДЕдвух цилиндрических камер 29 и 30 сжестко связанными поршнями 31 и 32,подпру."Иненными сжатым Воздухом 33,и Включает емкость 34 для рассолас Фильтрующим приспособлением 35,обратные клапаны 3 б и 37,. золотник 38 с электромагнитами 39;и 40,трубопроводы 41-43 и реле 44 времени,Устройство работает следующимобразом,Куски мяса, загружаемые В бункерподающими шнеками 2, направляются через загрузОчный проем 5 ХОжуха3 ь камеру 8 барабана 7, Барабан 7Вместе с поршнями 9, Втоками 10и электромагнитами 11 и 12 повора 4 ивается по часовой стрелке на 450и Останавливается. Лрч этОм порцияОтсекается неподвижнымВ этом ПОложении благодаря соответствуюдзй конфигурации кулачков 17происходит подпрессовывание мясапоршнм 9 и ОдновремсНное ;нъециро-.вание струйным способом через сопО тиаметщум 0 2 0 3б 5 мм10 бб 520 Заказ 11088/ ВНИ Филиал ППП фПате при давлении Р=1001 Р Па в течение 1; = 0,5-1,0 с.Благодаря тому, что сопла 19 разного диаметра расположены равномерно по всей площади инъецирующей головки 18 на расстоянии 15 20 мм в шахматном порядке, достигается равномерное распределение рассола:. по всему объему подпрессованного мяса вследствие раэлич - ной глубины его проникновения.Ввиду того, что штоки .10 поршней 9 одновременно являются сердечниками электромагнитов 11 и 12, они совершают вибрационные колебания с амплитудой 0,5-5 мч, передаваемые с частотой 25-50 Гц, подпрессованному проинъецированкому рассолом мясу вплоть до его выгрузки через выгруэочкый проем б кожуха 3Вибрационная обработка подпрессованного, проинъецировакного рассолом мяса при укаэанных режимах способствует полному равномерному распределению, рассола в мясе,Введение рассола в мясо осуществляют следующим образом.Насос 21 высокого давления работающий от электродвигателя 22 иэ емкости 23 через фильтр 24 по трубопроводу 27 и 28 подает рабочую жидкость:воду ) в гидроаккумулятор 20 для создания в нем постоянного высокого давления.При положении золотника 38 с электромагнитами 39 , и 40, указанном ка фиг. 1, рабочая жидкость через трубопровод Ь, золотник 38 и трубопровод 43 устремляется в камеру 30 и отводит поршни 31 и 32 в крайнее верхнее положение, При этом поршень 32 сжимает сжатый воздух 33, а рассол по труА бопроводу 41, через обратный клапан 36 поступает из емкости 34 длярассола через фильтрующее приспособление 35 в камеру 29, Далеео сигналу реле 44 времени, работакоторого синхронизирована с работой гидропривода барабана 7, штокзолотника под действием электромагнитов 39 и 40 приходит в крайнее правое положение, запирает трубопровод б, и рабочая жидкостьиз камеры 30 под воздействиемпоршня 32, подпружиненного сжатымвоздухом 33, устремляется черезтрубопровод 43, золотник 38 и тру" 15 бо;.ровод 25 в емкость 23. В этовремя поршни 31 и 32 под действием сжатого воздуха ускоренно движутся вкз, поршень 31 вытесняет рассол из камеры 29 через 20 трубопровод 42 и обратный клапан37 в головку 18 и через сопла 19под большим давлением рассол инъе. цируется в мясо. Весь вышеописанный цикл повторяется для каждойновой загруженной порции мяса. Применение предлагаемого устройства ускоряет процесс посола кусков мяса за счет равномерности стр. йкого введения рассола в них ч-рез сопла различного диаметра к последующей вибрационной обработки. Производительность предлагаемого устройства превышает производительность известного устройства примерно в 1,5-2 раза и так как предлагаемое устройство непрерывного действия, то оно может быть использовано в поточко-механизированных ликияк большой 40 производительности. у ЛТираж 594 Подписи Ужгород, ул,Проектная, 4