A23B 4/00 — Общие способы консервирования мяса, колбасных изделий, рыбы или рыбных продуктов

Номер патента: 297351

Опубликовано: 01.01.1971

МПК: A23B 4/00

Метки: 297351

...расфасовырено иост вают Предм об етения яса путеь последу;оотличаюжареного хвности исфасовки,приданията, спеце мясо пильным а нияго готовомуифических еред замоентом, налью рома енно конт С целью придания готовому продукту (мясу) вкуса и аромата, специфических для шашлыка, в предложенном изобретении обжаренное мясо перед заморозкой пропитывают коптильным агентом, например дымом.Способ осуществляют следующим образом.Кусочки мяса (баранина, свинина и др.), маринованные общепринятым способом, обжаривают в животном жире, например, в механизированных паровых или электрических обжарочных печках в потоке при температуре 150 - 170 С. Затем жареные в потоке до полной готовности кусочки мяса, например, на сетчатом конвейере, заключенном в...

Номер патента: 299200

Опубликовано: 01.01.1971

Автор: Голубенке

МПК: A22B 5/04, A23B 4/00

Метки: 299200

...длясбора крови, который имеет штуцер для подсоединения к вакуумному насосу (на чертежене показано), а трубка 4 сообщается с резер вуаром для рассола (на чертеже не показано).Рассол может подаваться в прибор и из негов аорту либо под давлением собственного веса, либо небольшим центробежным насосом.Устройство работает следующим образом.После обнажения аорты убитого животногоее прорезают заостренным концом 8 снизу,вводят головку устройства перпендикулярноаорте и немедленно закрепляют последнюю паголовке корпцангами (специальными щипцами), которые соответствуют размеру и формеголовки со стенками аорты,Затем открывают на трубке 4 кран 5, н поддавлением поступающего в аорту рассолакровь начинает вытесняться из кровеноснойсистемы животного и...

Номер патента: 310639

Опубликовано: 01.01.1971

Авторы: Касторных, Крепак, Ловачев, Мартынова, Несхлебов, Фастовскийи, Чесноков

МПК: A23B 4/00

Метки: консервов, мясо-растительных, производства

...просеивание, промывка), перемешивании составных частей, включая пирофосфат и глютаминат натрия, лимонную кислоту, экстракты можжевельника и перца до равномерного распределения их в смеси с добавлением необходимого количества воды, расфасовке в банки, закатке банок и проверке их герметичности, стерилизации и охлаждении.Обладая ингибирующими н антиокислительными свойствами, указанные добавки повышают стойкость консервов при хранении и улучшают органолептические свойства: вкусовые и ароматические достоинства повышаются, улучшается консистенция (более рассыпчатая) и внешний вид консервов.П р и м е р, При производстве консервов 1 хаша гречневая с говядиной (свининой, ба. раниной) по предлагаемому способу выработка их сводится к следующей...

Номер патента: 318382

Опубликовано: 01.01.1971

Авторы: Гаврилова, Глушко, Захарова, Зверева, Шамова

МПК: A23B 4/00

Метки: копченой, приготовления, рыбы

...выдержанную в охлажденном тузлуке до содержания поваренной соли в мясе рыбы 3 - 4%, тщательно пересыпают смесью пряностей 15 по существующей рецептуре, загружаот в чан, разравнивают по рядам и заливают, пряно- солевой заливкой, Высота слоя рыбы не должна превышать 0,6 ли Удельный вес пряно-солевого раствора должен быть 1,06 - 1,09, тем п пература - не выше 10 С.Рыбу, пересыпанную смесью пряностей, выдерживают в пряно-солевом растворе 60 - 72 час. Соотношение 1 рыбы и заливки должно быть не менее 1: 1. 25Пряную рыбу перед направлением на под-сушку и копчение промывают в пряной заливотовления копченой рыии, мойки, посола, подПре ет изоо ения Способ пригот ее дефростации, копчения, отлича расширения ассо после посола рыб .ную...

Номер патента: 341201

Опубликовано: 01.01.1972

Авторы: Арнольд, Иностранец, Иностранна, Федеративна

МПК: A23B 4/00

Метки: всесоюзная, щт1нтно-тшр1скаябиблиотека

...бьлным способом, ения дмет и рокотов и лопате м введени яр е дл я по сол а, янин, и без коукупорки и теся тем, что, с ия рассола мядукта с более ся выдержки в и подвергают Изобретение относится к мяснои промьсшленности.Известен способ консервирования окороков и лопато цных частей свиных туш путем введения рассола, выдержки В контеЙнере для посола, расфасовки в засоленном состоянии ,и без костей в батики, герметической укупорки и тепловой обработки.Для более полного поглощения рассола мясом и,получения готового продукта с бо лее нлотной:консистенцией предлагается во время выдержки в контейнере окорока и ло,патки подвертать встряхиванию,При м е р. 600 кг нарезанного окорока или лопаточной части без костей обраба 1 тывают 1 15%ным рассолом...

Номер патента: 354837

Опубликовано: 01.01.1972

Автор: Вайнберг

МПК: A23B 4/00

Метки: отмочки, рыбы, соленой

...приспо 20 соблением 13 через загрузочное окно 14. Аналогичное приспособление предназначено и дляразгрузки устройства,Привод конвейера осуществляется от приводной станции 15 через приводной вал 15.25 Приводная станция 15 смонтирована в верхнейчасти устройства,Для ликвидации вибрации цепи при сс движении, вызывающей сбрасывание прутковс рыбой с подвесок 4, цепи пропущены черезЗо швеллеры 1/.354837 3Оградительные приспособления изготовлены из пластмассы (полистирола) и выполнены съемными.Работает устройство следующим образом.Соленая рыба промывается пресной водой от грязи, Затем она нанизывается на прутки через глаза. При этом одновременно происходит ее отсортировка от лопанца и рвани, Прутки с нанизанными рыбами подаются в...

Номер патента: 368845

Опубликовано: 01.01.1973

Авторы: Барбетти, Гурари, Шуб

МПК: A22C 17/00, A23B 4/00

Метки: агрегат, мяса, созревания

...Н 1 им в прорезь 12. В хсстах загрузки и зки амеры становлены диск 10 с эксчно расположенными пальцами 16 и оцилиндр 17, воздействующий на за 13 при опрокидывании емкостей. яжение цепей конвейера 4 производитяжкой 18. Два привода 19 служат для рачивания емкостей при выгрузке и пегрузкой.отает агрегат следующим образом,Привод 5 сообщает конвейеру 4 шаговое дникение, точность которого обеспечивается благодаря передаче кривошипно-шатунным механизмом, Один шаг равен расстоянию между двумя соседними емкостями 3. Минимальное время стоянки определяется длительностью загрузки. К месту загрузки емкости 3 подходят в рабочем положенни с открытыми крышками, Загрузка производится автоматически из посолочного агрегата 20, затем закрывается крышка,...

Номер патента: 422402

Опубликовано: 05.04.1974

Авторы: Афанасов, Большаков, Боресков, Жаринов, Лазарев, Молочной, Московский, Рогов, Тур, Федоров, Фомин

МПК: A23B 4/00

Метки: мясопродуктов, посола

...способом в течение 4 - 8 час. редме г изооретени 1. Способ посола мясо готовления рассола, пог дуктов и выдержки до по концентрации соли, о т что, с целью ускорения держк. в рассоле осущ магнитном поле сверхвыс2. Способ по п. 1, от что электромагнитное п пределах преимуществен при- проимой тем, вы- тропродуктов путемружения в неголучения необходличающийсяпроцесса посолаествляют в элекоких частот.личающийсяоле имеет частоно 433 - :2375 М те ту Изобретение относится к способам посола мясопродуктов, применяемых, в частности, при производстве ветчины, окорока, буженины, карбоната и колбасных изделий.Известные способы посола можно разделить 5 на сухой (с применением соли), мокрый (с применением раствора соли), в который погружают...

Номер патента: 425611

Опубликовано: 30.04.1974

Авторы: Наумов, Рушан

МПК: A22C 11/00, A23B 4/00

Метки: вещество, готовых, естественной, мясных, окраски, продуктов, сохранения

...вещество экстракта крапивы 25 1.1 г 11 са Йо 1 са Ь. вводят в измельченное сырье в процессе его перемешивания в количестве 0,01% к весу последнего.П р и м е р. Экстракт крапивы готовят следующим образом: на 1 л воды добавляют 30 г ЗО высушенной и измельченной крапивы, доводят до кипения, после чего настаивают 2 - 3 часРецептура приготовления молочной колба сы высшего сорта, кг: Для такого количества компонентов используют 1 л экстракта крапивы.Жилованное мясо - говядину первого сорта и свинину жирную - ,измельчают на волчке с диаметром решетки 2 - 3 мм, затем это мясо солят, одновременно добавляя настоенный экстракт крапивы Ь 1 гт 1 са Йо 1 са Ь, 1 л на 100 кг сырья.Далее мясо выдерживают при 2 - 4 С не менее суток, затем...

Номер патента: 255766

Опубликовано: 15.03.1976

Авторы: Коган, Колесник, Шапильский

МПК: A23B 4/00

Метки: автоклав

...диаметру автоклава и является его продолжением.Внешняя часть лотка имеет уклон в одну 25 сторону, что обеспечивает выгрузку всех банок на транспортер, расположенный с одной стороны.Для правильной установки на фланец автоклава лоток в нижней части имеет направ ляющее кольцо 13. Для захвата кольца сцелью его,перестановки на другой автоклавлоток имеет два отверстия во внутренней цилиндрической части.Коммуникации автоклава включают насос 14, сборную емкость 15 для воды, трубопроводы с вентилями 16 - 22,После закатки банки направляются в автоклавное отделение. При нижнем положенииперфорированного конуса 5 автоклав заполняется водой, Затем он равномерно загружается банками. Излишки воды через переливной патрубок 10 и вентиль 18 поступают в...

Номер патента: 238342

Опубликовано: 25.07.1977

Авторы: Батяев, Гордеев, Ерошкин, Игнатов, Кардашев

МПК: A23B 4/00

Метки: пастеризации, стерилизации

...Штанга 31 оканчивается внизу захватом 34,1 служашим для автоматическогосцепления и расценления с контейнерамич 16Исходное положение рабочих элементовустаиовки перед началом работы следующее,Облучатель 25 находится в Охранном кон-тейнере 2 каретка 29 - над приемнымстолом 35,(сто мсжет быть удален налюбое заданное расстояние От установки).,люк 10 рабочей камеры закрыт, площадка12 и рабочие столы 15 и 16 не врашаютсяоПри включении автоматической системыуправления люк 10 поворачивается относительно Оси 36, открывая доступ в рабочую камеру. Каретка 29 вместе с контейнером 17 чз крайнего правого положения прн помощи цепной передачи 37 и электропривода 30 перемещается в положение над загрузочным люком. Штанга 31 опускается, ставя...

Номер патента: 571237

Опубликовано: 05.09.1977

Авторы: Багдасарьян, Ревенко

МПК: A23B 4/00

Метки: мяса, посола, созревания

...который далее поступает на шприц.,Устройствоработает следующим образом.Мясо подается в измельчнтель 3, откуда оно направляется в бункер 2 на взвешивание, Затем оно поступает в смеситель 4, где добавляют рассол или сухую соль, и после перемешивання шнековым вытеснителем 5 посоленное мясо поступает в емкости 6, которыепосле эапблнения захватываются транспортером 9 с помсщью захватов и передаются на наклонные направляющие 8.После того, как первая заполненная емкость б. займет соответствующее место, подается сигнал на пневмопрнводы 12, штоки 11 которых прижимают заслонки 10 одновременно с обеих сторон к открытым торцам емкостей б. Когда следующая емкость б подойдет к входу на ярус, заслонки 10 по соответствующему сигналу на пневмоприводы...

Номер патента: 615910

Опубликовано: 25.07.1978

Авторы: Бунке, Галущенко, Рубаник

МПК: A23B 4/00

Метки: варки, окороков, электроконтактной

...Способ поясняется чертежом,В диэлектрическую емкость 1, заполненную электролитом 2, между двумяэлектродами 3 и 4 помещают окорок изажимают его между электродами с помощью гидропривода 5, При этом максимальное сечение изделия находится впрямом контакте с электродами и приподаче напряжения на электроды токполностью, например, 1000 А/м пойдетев основном через максимальное сечение. 11 ри достиженйи внутри окорокатемпературы 40 С подвижный электродвыводят из контакта с продуктом. Наэтом заканчивается первая стадия варки.На второй стадии варки на окорок,воздействуют электрическим током плотностью 500 А/м через электролит додостижения температуры внутри него72 РС. Общая продолжительность процесса(раствора хлористого натрия) 0,5%,плотность тока...

Номер патента: 654234

Опубликовано: 30.03.1979

Авторы: Липчинский, Недвиго

МПК: A23B 4/00

Метки: бланширования, мясных, продуктов, рыбных

...под у глом кгоризонтальной плоскости и по касательной к кольцам 6 дозатора.Механизм подачи банок к дозатору и остановки их на время расфасовки фрикаделек в банки состоит из шнека 13, привод которого осуществляется от электродвигателя 14, редуктора 15, цилиндрической передачи 16, храпового механизма 17, цилиндрических передач 18, 19, конической пары 20. Привод транспортера подачи банок для расфасовки осуществляется от промежуточного валика 21 цепной передачи 22.Привод транспортера 4 осуществляется от редуктора 14 конической парой 23 и цепной передачей 24, Привод транспортера 3 и дозатора осуществляется от звездочки 25 цепной передачей 26.Устройство работает следующим образом.Изготовленные фрикадельки подаются в ванну 2, где они...

Номер патента: 719588

Опубликовано: 05.03.1980

Авторы: Богданова, Васильев, Тугутов

МПК: A23B 4/00

Метки: газов, пищевых, продуктов, удаления

...на противни и загружаютв вертикальный автоклав. Обработку мяса в автоклаве проводят при закрытомпродувном вентиляторе при давлении пара0,5 ати в течение 15 мин при 70 С.Далее проводят вакуумирование автоклава в течение 21 мин при остаточномдавлении 100 мм рт, ст., затем мясовыгружают из автоклава.П р и м е р 2, Подготовленное, какописано в примере 1, мясо обрабатываютв автоклаве при давлении пара 1 ати3 7в течение. 20 мин при 80 С, а вакуумированне проводят в течение 30 мин приостаточном давлении 150 мм рт. ст.П р и м е р 3, Обработку мяса, подготовленного аналогичным образом, проводят в автоклаве при давлении пара0,75 ати в течение 18 мин при 75 С,а послецуюшее вакуумирование осушествляют в течение 25 мин при...

Номер патента: 805977

Опубликовано: 23.02.1981

Авторы: Иллисон, Тамбик, Юргенсон

МПК: A23B 4/00

Метки: изкамбалы, консервов, производства

...1 при 15 С, разделывают, удаляя голову, плавники, внутренности и зачищают. Досле 2 О зачистки рыбу Вновь моют при тех жезначениях температуры и соотношении вода:рыба. Затем осуществляют посол рыбы в тузлуке с плотностью 1,2 при фъ 115 С при соотношении солевой раствор .рыа 3:1 в течении 5 мин.Посоленную лбу направляют на стечку и выдерживают для стекания в течении 30 мин. После этого камбалу раскладывают на сетки темной кожей вниз 3 О и осуществляют горячее копчение (под805977 Формула изобретения Сост: витель М. МнхайлинаРедактор Г. Кацалап Техр ц Е. Гаврилешко Корректор М. Коста Заказ 88/1 Тираж 575 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5Филиал ППП...

Номер патента: 908299

Опубликовано: 28.02.1982

Авторы: Андреев, Бражников, Филипенко

МПК: A23B 4/00

Метки: деаэрации, консервов, мясного, производстве, сырья

...создано разрежение 500 мм рт.ст. В момент перехода тон-. кого слоя сырья из зоны с избыточным давлением в зону разрежения происходит интенсивное взрывообразное разрушение пузырьков воздуха. Деаэрация сырья происходит снацала в процессе свободного падения тонкого слоя, а затем при его стекании по стенке вакуумной камеры. Суммарное время вакуумной деаэрации составляет 50 с.П р и м е р 2. Технологицеские операции осуществляют аналогично описанным в примере 1, отличие состоит в следующем: вместо говядины ис пользуют печень говяжью, Транспортирование печеночного фарша осуществляют при избыточном давлении 2 ати, в течение 0,1 мин (6 с), В вакуумной камере создают разрежение 600 мм рт. ст Таким образом, технико-экономи цеские преимущества...

Номер патента: 912126

Опубликовано: 15.03.1982

Авторы: Горбатов, Казилявичус, Карпова, Мамонов, Орешкин, Пелеева, Стекольников, Стратилатова, Цысс, Шилов, Шкловский

МПК: A23B 4/00

Метки: консервирования, мяса, мясопродуктов, препарата

....слюнных. желез,(околоушные и подчелюстные железы)крупного рогатого скота измельчаютна волчке с диаметром решетки 2 мм.4Формула изобретения Сост а вител ь И Кутг коваРедактор Л. Авраменко Техред А. Бабинец Корректор У, Пономаренко Заказ 1185/3 Тираж 570 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035 Москва, Ж, Раушская наб д. 4/5филиал ППП Пагент, г,3 жгород, ул.Проектная,3 91212 Полученный фарш заливают 30 л 0 153 ,ного водного раствора хлорида натрия и проводят экстракцию при 20 Со и постоянном перемешивании в течение 2 ч. Надосадоцную жидкость отделяют центрифугированием при 3000 об/мин в течение 20 Мин жмых отбрасывают, а 25 л экстракта нагреовают до 60 С, выдерживают при этой температуре 10...

Номер патента: 1026746

Опубликовано: 07.07.1983

Авторы: Большаков, Бражников, Пустовойтов, Филипенко

МПК: A23B 4/00

Метки: деаэрации, мясного, сырья

...резкое охлаждение последнего, вследствие чеговязкость Фарша увеличивается в 1,5раза, движение по стенкам камеры затрудняется,. ухудшается выход газа,уменьшается производительность деаэра"тора, Наложение 2-х частотного вибрационного поля устраняет этот эффект.Низкочастотные,колебания создают счастотой ф, равной 20 Рц, при толщинеслоя а=0,01 см в течении 15 с, а затем высокочастотные колебания с частотой80 Рц, амплитудой а 0,01 смв течении 15 с.Выход газа до 75%, объемный весуменьшается на 20, срок хранения врезультате удаления газов увеличива"ется в 1,5 раза.П р и м е р 2. Технологическиеоперации осуществляются аналогичнопримеру 1. Отличив состоит в том,что вместо говядины в кутер, закладывают в следукщвй последовательности:мясо кур...

Номер патента: 1205867

Опубликовано: 23.01.1986

Авторы: Александров, Бабанов, Большаков, Морозова, Спирин, Суханова, Цария

МПК: A23B 4/00

Метки: мясных, термической

...для запекания буженины, с температурой в центре продукта 4 С загружаютд в предварительно разогретую до температуры 130 Сротационную печь, подают острый пари проводят первую стадию запеканияпри температуре греющей среды 130 Си относительной влажности 70% додостижения температуры в центрепродукта 60 фс,На второй стадии температуру повышают до 160 С, а относительную влажность снижают до 30 . Подают острыйпар для РегУлирования относительнойвлажности среды. По окончании процесса при достижении температуры вцентре продукта 72 С производятвыгрузку продукта.Выход готового продукта 72 . кмассе исходного сырья, общая органолептическая оценка продукта, полученного по данному примеру, 4,7балла,П р и м е р 2. Все операции проводят в той...

Номер патента: 1227150

Опубликовано: 30.04.1986

Авторы: Бражников, Визбарас, Гурьянов, Коровкин, Костенко, Орешкин, Поручаева, Протопопов, Раимкулов, Чубарова

МПК: A23B 4/00, A23L 3/00

Метки: консервов, мясных, пастеризации

...греющей среды в автоклаве повышают до 100 С и выдерживают банки с продуктом в течение 12 мин до достижения температуры поверхностного слоя продукта 80 С. Температуру поверхностного слоя замеряют термопарой. Далее понижают температуру греющей среды в автоклаве до 75 С и выдерживают банки с продуктом при этой температуре в течение 35 мин до достижения продуктом кулинарной готовности. Общая продолжительность составляет 66 мин.Пример 4, Берут 940 банок консервов Говядина пастеризованная и загружают в автоклав, в который подают воду с температурой 25 С в течение 44 мин до достижения температуры в центре продукта 20 С. Температуру в центре продукта замеряют термопарой. Затем температуру греющей среды в автоклаве повышают до 80 С и выдерживают...

Номер патента: 1230572

Опубликовано: 15.05.1986

Авторы: Еременко, Иванова, Колмогоров, Кузьмина, Лапшин

МПК: A23B 4/00

Метки: консервов, производства, рыбных

...мг.7.,против 0 мг.Х в начале хранения, и в 5дальнейшем увеличивалось на небольшуювеличину и к концу хранения достигло 1,568-2,390 мг.7 Добавление сахара в указанных выше количествах усиливает вкус и запах копчености. Всеэто позволяет приготовить копченуюпродукцию иэ .слабосозревающих в полосе рыб.Отсутствие в предлагаемом способеповышенных температурных режимов 15и хранение готовой продукции при темапературе от 0 до -8 С резко замедляет реакцию неферментативного покоричневения продукта (реакцию Майяра),что делает возможным испольэовать в 20качестве сырья рыбу с высоким содержанием аминосахаров, мясо которыхтемнеет при других видах обработки(копчении, консервации) и при длительном хранении,25Замедление реакции Майяра позволяет...

Номер патента: 1274662

Опубликовано: 07.12.1986

Авторы: Большаков, Бражников, Ефимов, Кроха, Филипенко

МПК: A23B 4/00, A23L 3/24

Метки: консервов, пищевых, продуктов, производстве, термической

...правильных шестиугольников.На торце нагнеттельного шнека 9 смонтирована режущая кромка 27, выполненная из твердого сплав. Это позволяет обеспечить срезание соединительной ткани, присутствующей в груооизмельчепном сырье и зыбизаюцсй отверстия в струеобразующем диске 25.1 лотпяя затяжка режущей кромки 27 на ппске 9 и струеобрязующего диска 25 обеспечивается также нажимной гайкой 23.Для снижения потерь давления и предотвращения загорания скоагулированпым продуктом отверстий 26 в струеобразуюцсм диске 25 они могут быть выполнены коническими, рясполо)кенными большими основаниями в сторону выгрхзки продукта.Устройство работает следующим образом.Исходный продукт через патрубок 22 загрузочным насосом (нс указан) подается в распределитель....

Номер патента: 1287823

Опубликовано: 07.02.1987

Автор: Сиротенко

МПК: A23B 4/00

Метки: консервов, мясных, производства, тиндализованных

...прогрев спор в течение нескольких часов при высоких сублетальцых температурах, например 65 ОС. Тепловая активация не сопровождается какими-либо заметными изменениями спор, однако, после нее восстанавливается метаболлическаяактивность клетки, о чем свидетельствует возобновившееся дыхание. Процесс тепловой активации объясняется следующим: вследствие крайне низкойтеплопроводности элементов споры онасохрапяет длительное время предыдущуютемпературу окружающей среды. Такимобразом, если температура консервовопри прогреве 65 С, температура в центре споры по-прежцему остается 20-25 С,т,е. градиент температур составляето40-45 С, что вызывает термодиффузиювлаги из более теплой окружающейсреды (продукт) в более холодную,Проникновение влаги в...

Номер патента: 1323077

Опубликовано: 15.07.1987

Авторы: Буликов, Дробыш, Капелевич, Коноплев, Толах

МПК: A23B 4/00

Метки: колбасных, линия, термической

...под действием пневмоцилиндра 29, перемещающегося вниз, и взаимодействия захватов 17 с пальцами 7 корзины 2, удерживает корзину и при движении пневмоцилиндра 29 вверх поднимает корзину 2 иэ камеры 3, каргтка 6 основого механизма передачи аналогичным способом поднимает корзину 2 из камеры 4, причем при подъеме корзины происходит взаимодействие упоров 14 нижней крьппки 12 корзины с копиром 10 устройства 4, за счет чего нижнлл крьппка 2 корзины 2, закрепленная на оси 15, поворачиваетсл н охлажденные кол3 1323басные батоны выгружаются из корзицына приемный стол,По окончании загрузки корзины 2батонами шаговые толкатели 6, выполненные в виде пневмопилиндров, настроенных на определенный ход и расположенных на камерах 3 для варки и 4для...

Номер патента: 1364266

Опубликовано: 07.01.1988

Авторы: Корнараки, Корреа

МПК: A23B 4/00

Метки: агрегат, вареных, колбасных, термической

...с колбасными батонами (фиг. 2). Желобообразные участки поддона посредством патрубков 12 соединены с системой 13 подачи и отвода жидкого теплоносителя.Под промежуточными перфорированными площадками расположены отводящие приспособления 14 системы отвода газообразного охладителя. Отводящие приспособления 14 размещены в отсасывающем коробе 15, Система подачи и отвода газообразного охладителя, кроме того, включает калориферы 16, вентиляторы 17 и воздухоохладитель 18. Агрегат содержит устройства для 4 О загрузки 19 и выгрузки 20 колбасных батонов.Агрегат работает следующим образом.Подготовленные к термической обработке колбасные батоны поступают на устройство 19 загрузки, откуда попадают в секцию 2 обжарки, У входа в последнюю...

Номер патента: 1386016

Опубликовано: 30.03.1988

Автор: Роберт

МПК: A23B 4/00

Метки: ветчинных, вотulinuм, ингибирования, консервированных, продуктов, производстве, роста, сlоsтridiuм

...1 озСгЫпцп виспользуемых условиях. Как нидно иэтабл.1, при использовании 0,25 10 7.акрилонитуильного соединения вместес 0,410 / нитрита полученные результаты в отношении влияния на ростС 1 оз 1 гЫЬнч Ьо 1 и 11 юач примерно такие,же, как при концентрации одного нитрита 1,210 7, и значительно превосходят те результаты, которые получают при концентрации одного нитрита- .слишь 0,4 10 / при отсутствии акрилонитрила.При использовании акрилонитрилаконентрацией 0,510% вместе с 0,4.10 / нитрита натрия полученныерезультаты значительно превосходятрезультаты любых других испытаний,н большинстве случаев не наблюдаютникакого выделения газа по прошествии35 дней.Далее проводят определение образования токсина в мясе после хранения.Для этого готовят...

Номер патента: 1524866

Опубликовано: 30.11.1989

Авторы: Артюхова, Кутьина, Лемаринье

МПК: A23B 4/00

Метки: консервов, малоценных, пород, производства, рыб, соусе, томатном

...солености рыбы 2,2,; бнян.шировянне 5 мнн; обяреванне прилг;1-)Э . Н ТЕв Е НЕ4)СиЗЛИГ 1Тс Тным соусом, н котГ ".,об)аллеео 0 ) Гна 1 кг .ял -ки яс.ссбесонс. кислс)в,Полученныс он.с:)1 в обляд: г гг)ной коне 1 сте 1 циен, ко красымя" . -том тс,атно зя:пгки, 1 енригтныйций)ичскен 1 згпсх оссутствует,П р и и е р ), Р э)г)ажеваннеставриды осу 4 с гт)ч)эттуэлуке атечение 1 мн до сон .ности рыбы 1,5 Л,Выполняют разделку, бланшированиеставриды в кипящей воде н течение2 мин, )те рыбу на.ируют, обжяриовают в рас)и сльном масле при 150 Св течение 7 1:ин, Уложенные в банкукуски рыбы заливают томатным соусом, 45в который добавлена аскорбиновая кислота в количестве 0,6 г ня 1 кг заливки.Полученные образцы характеризуются нег)еятн. специфическим...

Номер патента: 1542516

Опубликовано: 15.02.1990

Авторы: Артюхова, Кутьина, Лемаринье

МПК: A23B 4/00

Метки: консервов, малоценных, пород, производства, рыб, рыбных, соусе, томатном

...однако в соус была добавлена аск рбиновая кислота в количестве 80 мг/100 г, и нол в количестве 12 мг/100 г и рутин в количестве 10 мг/100 г. Полученные консервы обладали нежной консистенцией, оранево-красным цветом томатного соуса. Неп иятный запах отсутствовал.Пример 4. Ставриду подготавливали для кОнсервирования в соответствии с примерОм 1, однако в соус была добавлена аскорбиновая кислота в количестве 50 мг/ /100 г, рутин в количестве 6 мг/100 г и ионол в количестве 8 мг/100 г. Полученные консервы отличались нежной консистенцией, но с темными срезами кусков рыбы, присутствием неприятного специфического зама- ЗО хв, свойственного ставриде, коричневым цветрм томатного соуса.Пример 5. Ставриду подготавливали для крнсервирования в...

Номер патента: 1581256

Опубликовано: 30.07.1990

Авторы: Варцаба, Иванов, Леденева, Фомичев

МПК: A23B 4/00

Метки: желе, консервов, производства, рыбных

...мм, наполненных заливкой, охлаждают капсульдо 15-20 С и вводят в банку передукладкой рыбы,бы после укупорки бан м е р. Реализацию способа осуществляют в экспериментальном цехе по производству рыбных консервов. В банку вместимостью 110 см закла 3 дывают капсулы с заливкой. Оболочка капсулы состоит из 5 У.-ного раствора агара. В качестве заливки используют бульон, масло, томатный соус, Диаметр шарообразных капсул 6 мм, Вкаждую банку на дно закладывают по 25 г капсулированной заливки, до веса нетто добавляют рыбу (судак бланшированньп) . Наполненные банки герметично укупоривают и стерилизуют по20-35-20 128 Сбразования капсул из агара и ки использует капсуляторную уску, Диаметр капсул 5-6 мм выби1581256 Формула изобретения Составитель...