Способ получения препарата для консервирования мяса и мясопродуктов

Союз СоветскихСоциалистическихРеспублик Оп ИСАНИЕИЗОБРЕТЕН ИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ оц 912126(22)Заявлено 09.07.80(2) 295 Й 098/28-13с присоединением заявки РЙно делам изобретений и открытий(5 Й) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПРЕПАРАТА ДЛЯ КОНСЕРВИРОВАНИЯМЯСА И МЯСОПРОДУКТОВ Изобретение относится к получению препарата для консервирования мяса и мясопродуктов и может быть использовано на предприятиях мясной промышленности и общественного питания.Известен способ получения препарата для консервирования мяса и мясопродуктов, предусматривающий измельчение сырья, экстрагирование, выделение надосадочной жидкости, сгущение экстракта под вакуумом, очистку и сушку И 1. Недостатком этого способа является длительность процесса (примерно 82 ч), невысокий выход продукта, использование в качества исходного сырья органов, имеющих либо самостоятельное пищевое значение, либо применяемых для производства важных медицинских препаратов.Целью изобретения является интенсификация процесса и увеличение выкода готового продукта. 2Поставленная цель достигаетсятем, что в способе получения препарата для консервирования мяса и мясопродуктов, предусматривающем измельчение сырья, экстрагирование,выделение надосадочной жидкости, сгущение экстракта под вакуумом, очистку и сушку, после выделения надосадочной жидкости ее подвергают нагре"ванию до 60-70 С для ускорения образования конгломератов частиц, а затемохлаждают до чйС для ускорения ихоседания, после чего производят отделение жидкости от балластных веществ, причем в качестве исходного 15ьсырья используют слюнные железы, Эк-.страгирование проводят 0,153 воднымраствором хлорида натрия при 20-2 РСи рН 6-7. Сгущение экстракта под 20вакуумом производят при 25-30 С.П р и м е р. 10 кг .слюнных. желез,(околоушные и подчелюстные железы)крупного рогатого скота измельчаютна волчке с диаметром решетки 2 мм.4Формула изобретения Сост а вител ь И Кутг коваРедактор Л. Авраменко Техред А. Бабинец Корректор У, Пономаренко Заказ 1185/3 Тираж 570 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035 Москва, Ж, Раушская наб д. 4/5филиал ППП Пагент, г,3 жгород, ул.Проектная,3 91212 Полученный фарш заливают 30 л 0 153 ,ного водного раствора хлорида натрия и проводят экстракцию при 20 Со и постоянном перемешивании в течение 2 ч. Надосадоцную жидкость отделяют центрифугированием при 3000 об/мин в течение 20 Мин жмых отбрасывают, а 25 л экстракта нагреовают до 60 С, выдерживают при этой температуре 10 мин, затем охлаждают 10 до 4 С и оставляют при этой температуре на 12 ч. Осадок отделяют центрифугированием при 3000 об/мин надосадоцную жидкость сгущают под вакуумом при 25 С до удел ьного веса 1, 09 15 Охлаждают при 4 С в течение 12 ц, осадок отделяют центрифугированием при 3000 об/мин в течение 20 мин, а надосадоцную жидкость сушат сублимацией при толщине слоя продукта не более 12 мм, Получают 0,22 кг целевого продукта.Изобретение позволяет снизить потери сырья при зачистке на 0 й за счет уменьшения микробной обсемененности, сократить длительность процесса до 40 ц и-увеличить выходцелевого продукта на 2 г к массе сырья.Экономический эффект от применения препарата, полученного согласно изобретению составит 5, 7 руб на 1 тонну мяса. 1. Способ получения препарата для консервирования мяса и мясопродуктов, предусматривающий измельчение сырья, экстрагирование, выделение надосадочной жидкости, сгущение экстракта под вакуумом, очистку и сушку, о т л ич а ю щ и й с я тем, что, с целью интенсификации процесса и увеличения выхода готового продукта, после выделения надосадоцной жидкости, ее подвергают нагреванию до достижения температуры 60-70 С для ускорения образования конгломератов частиц, а затем охлаждают до 4-6 С для ускорения их оседания, после чего производят отделение жидкости от балластных веществ, прицем в качестве исходного сырья используют слюнные железы.2, Способ по и. 1, о т л и ч а ю. щ и й с я тем, что экстрагирование проводят 0,153-ным водным раствором хлорида натрия при 20-22 С и рН 6-7. Источники информации,принятые во внимание при экспертизе1, Павловский П.Е Данилова Н.СМатериалы ХХУ Европейского конгресса научных работников мясной промышленности, Будапешт, 1979, т, 3, с. 821.