A23B 4/00 — Общие способы консервирования мяса, колбасных изделий, рыбы или рыбных продуктов

Номер патента: 1634222

Опубликовано: 15.03.1991

Авторы: Базилевич, Руденко

МПК: A23B 4/00

Метки: мяса, пресервов, производства, трубача

...степень пенетрации Я равна 92, потери составляют 8,0 О ЬЭТермическая обработка мяса трубача при с=90 С в течение 25 мин приводит к значительному снижению нежности мяса, степень пенетрации равна 88 в 0,1 мм. Отходы при этом составляют 20,0 О, Термическая обработка мяса трубача в течение 25 мин при т=80 С позволяет получить наиболее мягкую консистенцию продукта, характеризующуюся степенью пенетрации, равной 130 в 0;1 мм. Потери при этом составляют 10,0%,1634222 Таблица 1 Таблица 2 Приготовление пресервов позволяет приготовить из мяса трубача пресервы с мягкой сочной консистенцией и уменьшить отходы при производстве до 10, Вкусовые качества готового продукта улучшены эа счет удаления экстрактивных веществ, придающих готовому продукту...

Номер патента: 1655432

Опубликовано: 15.06.1991

Авторы: Загородняя, Мезенова, Терещенко

МПК: A23B 4/00

Метки: консервов, приготовления, рыбы

...партию консервов с соблюдением всех реувеличение производительности бланширователя в 1,4 раза, При этом готовые консервыхарактеризуются стандартным качеством.Способ по данным режимам рекомендуется, так как полученные результаты свидетельствуюто достоверном сокращении продолжительности бланширования рыбы и всего технологического цикла без изменения качества вотрицательную сторону, что позволяет интенсифицировать производство стерилизованных консервов из бланшированной рыбы,предварительно разделанной на филе,П р и м е р 2. Способ приготовленияконсервов из филейчиков ставриды осуществляется по ускоренному технологическомурежиму, указанному в примере 1, за исключением того, что в экспериментальной партииактивность водного раствора...

Номер патента: 1692491

Опубликовано: 23.11.1991

Авторы: Голубев, Рулева

МПК: A23B 4/00

Метки: консервов, приготовления, соусе, ставриды, томатном

...жидкости (бульона и конденсата) сверху вниз, При этом обеспечивается равномерное по отношению к горизонтальному положению банки обезвоживание сырья, При таком бланшировании достижение потерь массы рыбы только до 13-15 способствует формированию в готовых консервах более сочной консистенции рыбы и приводит к повышению степени сохраняемасти основных пищевых веществ мышечной ткани рыбы. При этом создаются условия формирования более высоких показателей качества готовых консервов, а именно более выраженного вкуса. сочности мяса рыбы, незначительного количества хлопьев и сгустков белковых веществ на поверхности рыбы, однородного состояния томатного соуса, что выражается в повышении комплексной оценки качества консервов в томатном соусе,...

Номер патента: 1692492

Опубликовано: 23.11.1991

Авторы: Горшкова, Давлетшина, Долбнина, Сватко, Швидкая, Шмакова

МПК: A23B 4/00, A23L 1/325

Метки: консервов, печени, приготовления, рыб

...изолированно распределяются частицы гомогенной массы печени. Происходит обволакивание частичек печени тонким слоем студня, образованного связанными между собой макромолекулами агара. Применение агара приводит к сохранению натурального цвета, приятного вкуса и запаха консервов. Кроме того, гомо- генная масса печени приобретает структуру, придающую продукту приятный внешний вид. П р и м е р 1. Отбирают 100 г печени, прогревают до 92 С, укладывают в противни, хранят при О С в течение 48 ч, После хранения измельчают до получения паштетообразной массы, перемешивают с солью и агар-агаром из расчета 1,5 кг (0,4) агара, фасуют, закатывают, стерилизуют.При термической обработке ингибируются и ротеолитические ферменты, подавляющие ферменты,...

Номер патента: 1720618

Опубликовано: 23.03.1992

Авторы: Голубев, Рулева

МПК: A23B 4/00

Метки: консервов, приготовления, соусе, ставриды, томатном

...сокращение времени и/или понижение температуры их стерилизации и способствует повышению качества готовых консервов. В предложенном способе приготовления консервов в томатном соусе создаются реальные предпосылки для снижения фактической летальности и улучшение качества консервов при сохранении микробиологической надежности режима.В результате можно снизить величину фактической летальности процесса стерилизации. Однако такое снижение возможно строго только на величину сублетального воздействия греющей среды на находящиеся в томатном соусе микроорганизмы.П р и м е р 1 (известный). Ставриду океаническую мороженую в количестве 10 кг размораживают в проточной пресной воде при 20 С, сортируют, разделывают на филе, порционируют на куски...

Номер патента: 1729368

Опубликовано: 30.04.1992

Авторы: Мхеидзе, Орешкин

МПК: A23B 4/00

Метки: по-грузински, производства, хаши

...промышленно стерильный продукт, исключить микробиологический бомбаж готовой продукции.Таким образом, предлагаемый способ отличается от известного тем, что при вымачивании мясного сырья используется вода, предварительно. очищенная от металлических и минеральных веществ, т.е, от ионов железа. Длительность вымачивания сокращается на.1,5 - 3 ч, варка сырья осуществляется 96-98 С, а стерилизация - по режиму 25 - 40 - 100 мин при температуре собственной стерилизации 117 С,Способ осуществляют следующим образом,П р и м е р 1. Рубец и путовый сустав от туш крупного рогатого скота инспектируют и при необходимости очищают от механических загрязнений, остатков слизистой оболочки и волоса, промывают в проточной воде, которую предварительно...

Номер патента: 1822713

Опубликовано: 23.06.1993

Авторы: Беленький, Борткевич, Ивашов, Миронов, Немчинова, Никитин, Парлакян, Татулов

МПК: A23B 4/00, A61K 45/00

Метки: животных, предубойной

...с животными,не получившими препарата.Таким образом, холинхлорид повышаетрезистентность животного организма, сни 20 жает потерю массы тела, препятствует увеличению содержания глюкозы в крови иснижает патологические изменения паренхимы печениП р и м е р 2. Результаты испытания25 действия холинхлорида на потерю массытела убойных свиней, рН мяса после убоя, атакже выход мяса на костях.Животным - свиньям породы ландрас хмолдавская белая, средней массой тела 87,930 кг (опытная группа) и 97 кг (контрольнаягруппа) вечером скармливали за раз опытной группе с комбикормом холинхлорид иэрасчета 0,15 мл/кг массы тела, контрольнойгруппе дали комбикорм, С этого времени до35 убоя животных не кормили. Воду не давалис момента погрузки в автомашины...

Номер патента: 1837784

Опубликовано: 30.08.1993

Авторы: Душичкина, Ларцев, Пак, Потапов

МПК: A23B 4/00, A23L 1/31

Метки: активных, биологически, животных, полуфабриката, препаратов, производства, специального, сырья, ферментного, эндокринного

...водопоглошения и активного начала.Таким образом, полученный заявленным способом полуфабрикат сохраняет биологическую активность в течение длительного времени (1,5 - 2,0 года), легко обводняется и поддается дальнейшей обработке для получения из него высокоочищенных биопрепаратов, таких как пепсин, холестерин, гиалуронидаза, катепсин, тиреоидин и т.д. ученный фильтра затем лиофильно высушиСпособ иллюстрируется нижеприведенными примерами,П р и м е р 1. 1,0 кг ЭФС северного 5оленя, например щитовидной железы, охлаждают до температуры минус 3"С, измельчают сырье до состояния фарша, кфаршу добавляют 1 л холодного, имеющеготемпературу ООС изотонического раствора, 10и при помощи микроразмельчителя ткани втечение 3 мин при температуре...