Корреа

Номер патента: 1438687

Опубликовано: 23.11.1988

Авторы: Азарова, Корнараки, Корреа

МПК: A23L 1/32

Метки: кальцинированного, меланжа, производства, яичного

...скорлупы в продукте составляет 3,7 г на 100 г, а размер частиц скорлупы - 100 мкм.По своим качественным показателямкальцинированный яичный меланж можетбыть использован как добавка при проиэводстве пищевых продуктов, в частности, производстве вареных колбас.При необходимости порошкообразныйкальцинированный яичный меланж фасуют, упаковывают и отправляют на длительное хранение,П р и м е р 2. Все технологические операции по получению кальцинированного яичного меланжа аналогичныпримеру 1, с той лишь разницей, чтона стадии замораживания температурав центре яйца достигает -6 С что нао5,5 С ниже криоскопической температуры яйца, а измельчение проводят вовоздушной среде с температурой -7 С,что на 6,5 ниже криоскопической температуры . яйца.В...

Номер патента: 1387957

Опубликовано: 15.04.1988

Авторы: Корнараки, Корреа

МПК: A23J 1/08

Метки: извлечения, содержимого, яиц

...удаление содержимого соскорлупой, что приводит к значительным потерям полноценных белков, Этот процесс происходит вследствие того, что работа, котораясовершается при таких режимах, намного40 превышает энергию адгезии между содержимым и скорлупой,По окончании первой стадии на поверхности яиц остаются осколки скорлупы в видемелких пластинок (примерно 2 - 5 мм). Этиосколки невозможно отделить на первой стадии из-за большей по сравнению с крупными кусками скорлупы энергии адгезии. Поэтому необходимо проводить вторую стадию,Вторая стадия проводится при частотеударного воздействия 80 - 100 Гц и энергииудара 800 - 1000 кг м см . Если частотаударного воздействия и энергия удара меньше 80 Гц и 800 кг м ссоответственнов течение менее 2 мин, то...

Номер патента: 1386141

Опубликовано: 07.04.1988

Авторы: Корнараки, Корреа

МПК: A23B 4/04

Метки: вареных, колбасных, термической

...что ведет к снижению выхода колбас, Поэтому указанный предел продолжительности паузы является оптимальным.В предлагаемом способе имеется возможность использования эффекта фазового перехода при проведении предварительного охлаждения, которое составит около 507 всей операции и ведется ийпульсами (фиг.1), В первом импульсе в поток холодного воздуха вводится смесь частиц фторопласта, покрытых льдом, и твердой углекислотой. При их контакте с горячей поверхностью колбасных изделий проходит испарение и сублимирование частиц с образованием газорегулируемой влажной среды. При этом используется тепло фазового перехода частиц: таяния льда и сублимирования сухого льда.Первый импульс обеспечивает изменение температуры в центре изделийот 10 до...

Номер патента: 1364266

Опубликовано: 07.01.1988

Авторы: Корнараки, Корреа

МПК: A23B 4/00

Метки: агрегат, вареных, колбасных, термической

...с колбасными батонами (фиг. 2). Желобообразные участки поддона посредством патрубков 12 соединены с системой 13 подачи и отвода жидкого теплоносителя.Под промежуточными перфорированными площадками расположены отводящие приспособления 14 системы отвода газообразного охладителя. Отводящие приспособления 14 размещены в отсасывающем коробе 15, Система подачи и отвода газообразного охладителя, кроме того, включает калориферы 16, вентиляторы 17 и воздухоохладитель 18. Агрегат содержит устройства для 4 О загрузки 19 и выгрузки 20 колбасных батонов.Агрегат работает следующим образом.Подготовленные к термической обработке колбасные батоны поступают на устройство 19 загрузки, откуда попадают в секцию 2 обжарки, У входа в последнюю...