Способ производства сырокопченых колбасных изделий
Похожие патенты | МПК / Метки | Текст | Заявка | Код ссылки
Номер патента: 518203
Авторы: Алексеенко, Боровский, Кравец, Кремнев
Текст
ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕН ИЯ К АВТОРСКОМУ СВИДВТИЛЬСТВУ(1)5 82 Оэ Союз СоветскихСоциалистическихРеспублин ополнительное к авт. саид.ву(22) Заявлено 27.05,75 (21) с присоединением заявки Ю 38152/1 Государственный комитетСовета Министров СССР. по делам изобретенийн открытий) Авторы изобретения ститут технической теплофизики АН Украинской ССР те ЬАСНЫХ ПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СЫРОКОПЧЕНЫХИЗДЕЛИЙ(5 1нтся к мясной промышк производству колпроизводства сырокопделий, предусматриваюфврша, шприцевание его вшими осадкой, копчени- сокращение а и.улучшение перед шприце- , ют предвариванию до влажшприцевания 1 б льно обработанпо центру фарша - по ферии,ри этом тодщино периферии ободпособ осуаествл 10 мм.,обрафарша, рвспоочки, равна 5ют следующим даря, переноси рхности, атав-, фарша способрвспределению вательно, по зо го свййого и говя-. тве 40-60% от обЧасть измельченнжьего мяса в количес Изобретение относпенности, в частностибасных изделий.Известен способ, ченых колбасных изший составлениеоболочку с последуюем и сушкой.Цель изобретенияжитедьности процессва готовых изделий.Это достигается тем, чтованием часть Фаршаподвеугательному копчению и подсушиности 35 - 45%, а процесспроводят так, что предваритеную часть фарша располагаютоболочки, а остальную частьпериП аная иС оровский, С. С. Кравец, В, Е. Алексеенко и О, А. Кремне 2щего количества фарша подвергают предва-ритедьному копчению и подсушиванню довлажности 35 45%, Затем в него, в также в сырой фарид добавляют шпик, соль я,специи в соответствии с рецептурой, перемешивают каждую часть фарша в отдельности и загружают в шприцы, цевки которых,;соединены,Прн одновременном шприцеванни фаршадвумя шприцами по центру оболочки размеаается фарш, предварительно подвергнутыйкопчению и подсушиванию, а по перифериисырой,Дальнейшая обработка, заключающаяся в осадке, копчении и сушке, осуществляется известными методами.При осуществлении предложеннот о спо ;соба процесс сушки сокращается до 6-12 суток, продолжительность осадки - до 2- 3 суток, а копчения до 0,5- 1 суток.Уменьшение количества вмой из толщи изделия к новеже предварительное копчениествует более равномерномусоли и .фенолов,Йымв и, следо518203 Составитель И, КутуковаРедактор Т. Загребельная ТехредМ,ЛиковичКорректор А. Гриценко Заказ 2705/293 Тираж 495 Подписное ИНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж 35, Раушская наб., д.4/5Филиал ППП Патент", г. Ужгород; ул, Проектная, 4 Двышает вкусовые показатели и аравию готового продукта. Формула изобретения Способ производства сырокопченых колбасных изделий, включающий составление . фарша, шприпевание его в оболочку с пос ледующими осадкой, копчением и сушкой, отличающийся тем,что,с целью сокращения продолжительности процесса и улучшения качества готовых изделий, перед шлрицеванием часть фарша подвергают предварительному копчению и подсушиванню до влажности 35-45%, а процесс шприцевания проводят так, что предварительно обработанную часть фарша располагают по центру оболочкиа осталь ную часть фарша - по периферил.2, Способ по и. 1, отличающийс я тем, что тол)нина фарша, расположенного по периферии оболочки, равна 5- 10 мм.
СмотретьЗаявка
2138152, 27.05.1975
ИНСТИТУТ ТЕХНИЧЕСКОЙ ТЕПЛОФИЗИКИ АКАДЕМИИ НАУК УКРАИНСКОЙ ССР
БОРОВСКИЙ ВЛАДИМИР РУДОЛЬФОВИЧ, КРАВЕЦ СЕРГЕЙ СЕМЕНОВИЧ, АЛЕКСЕЕНКО ВАЛЕРИЙ ЕВГЕНЬЕВИЧ, КРЕМНЕВ ОЛЕГ АЛЕКСАНДРОВИЧ
МПК / Метки
МПК: A22C 11/00
Метки: колбасных, производства, сырокопченых
Опубликовано: 25.06.1976
Код ссылки
<a href="https://patents.su/2-518203-sposob-proizvodstva-syrokopchenykh-kolbasnykh-izdelijj.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ производства сырокопченых колбасных изделий</a>
Устройство для отвода фарша в колбасную оболочку
Номер патента: 82288
Опубликовано: 01.01.1950
Авторы: Ануфриев, Вечканов, Землянников
МПК: A22C 11/02
Метки: колбасную, оболочку, отвода, фарша
...силой.На чертеже изображено примерное выполнение устройства,На вертикальном валу 2 размещены одна в другой две чаши: внутренняя 1 - центробежная мясорезка и наружная чаша б для перемешпвания измельченного мяса.Внутренняя чаша 1 снабжена вращающимися ножами 3 для измельчения поступающего через воронку 10 мяса; неподвижно укрепленные отбойные щитки 4 возвращают мясо с периферии к центру чаши на повторное измельчение.Наружная чаша б перемешивает измельченное поступающее черезверстия 5 мясо со специями; подаваемыми через воронку 11. При по.щи неподвижных скребков 7 перемешивание повторяется до тех пор, пока готовый фарш не подымется к верху чаши б. Здесь, у периферии наружной чаши б, помещен неподвижный трубчатый лоток 9, оканчивающийся...
Способ производства стали дуплекс-процессом
Номер патента: 1603775
Опубликовано: 30.12.1994
Автор: Пак
МПК: C21C 5/28
Метки: дуплекс-процессом, производства, стали
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СТАЛИ ДУПЛЕКС-ПРОЦЕССОМ, включающий загрузку металлошихты, шлакообразующих материалов в первый из двух конвертеров равного объема, подачу кислорода, частичный выпуск полупродукта, скачивание шлака, заливку полупродукта во второй конвертер, ввод шлакообразующих, продувку кислородом, ввод восстановителей, отличающийся тем, что, с целью снижения содержания серы, металлошихту в первый конвертер загружают в количестве 0,7 - 0,9 от удельного объема плавки во втором конвертере, а подачу кислорода в первый конвертер заканчивают по израсходовании кислорода 3 - 3,5 кг на 1 кг кремния чугуна и перегрева шлака относительно температуры его плавления на 50 - 250o, при этом одновременно с вводом восстановителей расплав...
Установка для производства предварительно напряженных железобетонных (струнобетонных) изделий
Номер патента: 92061
Опубликовано: 01.01.1951
Автор: Бабанин
МПК: B28B 23/04, E04G 21/12
Метки: железобетонных, напряженных, предварительно, производства, струнобетонных
...струн между волнами плашек,После того, как каретка достигнет конечной остановки; струнызапрессовывают прессом 12 в закиме, установленном на постаменте13, и вытянутый пучок обрезают дисковой (беззубцовой) пилой илипресс-ножницг ми 14.Перед тем, как о 1 резать вытянутый пучок, концы струн со стороныбухт закрепляют струбцинами 6, чтобы сохранить концы последующегопучка в собранном виде,Вытянутый пучок струн подвергают дальнейшей обработке, 1. е.устанавливают разделительные диафрагмы и хомуты. Эта операцияможет производиться на направляющих 11 после перемещения зажимов на опорные балки 15, 16, которые находятся в поднятом состояниина уровне каретки 10 и постамента 13. При таком положении пучокструп располагается над опалубкой, чем...
Способ приготовления фарша для колбасных изделий
Номер патента: 936863
Опубликовано: 23.06.1982
Авторы: Овчинникова, Рига, Салаватулина
МПК: A22C 11/00
Метки: колбасных, приготовления, фарша
...2,25; вымя2,25; субпродукты П категории 30,50в т. ч, сычуг 2,5; рубец 2,5; губы5,0; пищевод 6. 7; селезенка 6,7;легкие 6,6.Обработку субпродуктов, говядины,свинины, а также приготовление фар 55 ша, термическую обработку колбасыведут аналогично примеру 1,Готовый продукт, изготовленныйс 30 ь субпродуктов, имеет влагитриптофана, метионина, фенилаланина значительно меньше, чем рекомендовано ФАОСодержание белка ниже,чем в образцах, изготовленных сиспользованием субпродуктов, В результате чего снижается пищевая ценность готового продукта. Содержаниенезаменимых аминокислот: г/100 гбелка: триптофан 0,74 (ФАО), лейцин 7,84 (ФАО - 4-6), метионин 1,63(ФАО - 3-5), изолейцин 4,495 (ФАО - 3-4),П р и м е р 5 . Для выработкиколбас берут, например,...
Способ приготовления фарша для колбасных изделий
Номер патента: 1796113
Опубликовано: 23.02.1993
Авторы: Печникова, Салаватулина
МПК: A22C 11/00
Метки: колбасных, приготовления, фарша
...ботку ведут 2 мин. Затем вводят 45 мас.массой не более 30 г; говядину колбасную, говядины колбасной и куттеруют 5 мин поизмельченную на волчкесдиаметромотвер сле чего добавляют свинину колбасную 38стий решетки, например, 3-5 мм; свинину мас,7 ьиобработкуведутеще 3 мин. За 4 мин: колбасную, .измельченную на волчке с диа- до конца обработки вносят пряности и крахметром отверстий решетки; например, 3-5 мал в количестве 2 мас.6, Полученный тон мм или 12-16 мм; шпик, измельченный на коизмельченный фарш перемешивают с:куттере размером, например 4-6 мм; суб говядиной высшего сорта, измельченнойпродукты например, соленые, вареные на волчке с диаметром отверстий решеткиязыки, измельченные на кусочки размером 25 мм в соотношении 1:0,72 до...
Предыдущий патент: Способ замораживания хлебобулочных изделий
Следующий патент: Способ очистки рыбьих шкур
Случайный патент: Способ очистки воды от железа и устройство для его осуществления