Прокошена

Номер патента: 345710

Опубликовано: 01.01.1972

Авторы: Всесоюзный, Марушкина, Прокошена, Соловьев

МПК: A22C 11/00, A23L 1/317

Метки: колбасных

...его в Оболочки и термической обработки,1-1 едостаток такогс способа состоитчто в готовых изделиях обларуя(цвается в- сокое содержание цптрцта (до 15,иг %), что оказывает гоксичсское действие ия организм челов,ека.Для устранения этого недостатка предложено во,время посола в мясо вводить окцслцтелыо-восстаиовТельный фермент -- ццтритредуктазуего активатор, например никотинамиддицуклеотид-фосфат,1-1 итрцтредуктазу вводят в количестве 10000 в 250 усл. ед., а его активатора - в количестве 225 - -375 иг .на каждые 100 кг фарша.При изготОВлсции колбаспосол и вде 1 кк 1 сырья проводят по действуюпей теки(,Огцц.Для посол а используют поваренную соль. Соленые мясопро;сукты измельчают ц прцготавлтвяют фа 1 п. При этом сиа 100 кг фа 1 ца в...