Устройство для выбраживания теста

(19) (И) э(51)А 21 С 13/О МСГГ"493 МЛ Я1 Д ПА 1 ЫЬ. - юМ.ю. тколфиОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИН АВТОРСНОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ(5) (57) УСТРОЙСТВО ТЕСТА, включающее с кер с конической ни грузочную трубу, ра ДЛЯ ВЫБРАЖИВАНИЯационарный бунней частью, загрузочное устрой иаа Ъ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССРПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТНРЫТИЙ(71) Одесский технологический институт пищевой промышленности им.В.М.Ломоносова(56) 1, Авторское свидетельство СССР В 650596, кл. А 21 С 13/00, 1979.2, Авторское свидетельство СССР . У 852305, кл. А 21 С 13/00, 1981. ство в виде насоса и механизм длярегулирования длительности брожения,о т л и ч а ю щ е е с я, тем, что,с целью снижения потерь продуктапри зачистке бункера, улучшения качества продукта за счет предотвращения перекисания пристенных слоевтеста, в верхней и нижней частях бун"кера по периметру установлены перфорированные трубы, соединенные с магистралью подачи смазки, загрузочнаятруба установлена вне бункера подуглом, равным наклону нижней конусной части его, верхняя часть. бункера с закрепленным в ней по периметрунаклонным кольцевым желобом выполнена конусной и соединена трубопроводом с разгрузочным насосом.951 1120Изобретение относится к хлебопекарной промышленности,в частности,к устройствам для выбраживания теста.Известно устройство для выбраживания теста, состоящее из неподвижного вертикального цилиндрическогокорпуса с коническим днищем, загрузочного патрубка, присоединенногок днищу корпуса, и приспособлениядля отвода теста, размещенного в верх 1 Оней части корпуса Ц .Однако это устройство не обеспечивает равномерное созревание теста,излишне нагревает его транспортнымимеханизмами, нарушая стРуктуРу и 15ухудшая качество.Известно устройство для выбраживания теста, содержащее стационарныйбункер с конической нижней частью,загрузочную трубу, загрузочное .Устройство в виде насоса и механизмдля регулирования длительности брожения 2.Недостатком этого устройства является необходимость установки смесите 25ля непосредственно над бункером длясамотечной его загрузки. Это ухудшает условия эксплуатации, снижает безопасность обслуживания. Устройствонуждается в периодической зачисткеи санитарной обработке вследствиезакисания пристенных слоев продукта.При полной разгрузке бункера первымивыходят нижние еще недостаточно сброженные слои продукта, которые непригодны для немедленного пуска в переработку. Дображивание этой части продукта требует значительных затратручного труда и дополнительного обоРудования,40 Цель изобретения - снижение потерь продукта при зачистке бункера,улучшение качества продукта за счетпредотвращения перекисания пристенных слоев теста,45Поставленная цель достигается,тем,что в устройстве для выбраживаниятеста, включающем стационарный бункер с конической нижней частью, загрузочную трубу, разгрузочное устройОство в виде насоса и механизм длярегулирования длительности брожения,в верхней и нижней частях бункерапо периметру установлены перфориро"ванные трубы, соединенные с магистралью подачи смазки, загрузочная труба установлена вне бункера под углом, равным наклону нижней конусной части его, верхняя часть бункера с закрепленным в ней по периметру наклонным кольцевым желобом выполнена конусной и соединена трубопроводом с Разгрузочным насосом.Такое устройство позволяет уменьшить прилипание теста к стенкам, выравнять эпюру скоростей движения продукта в центральной части и пристенной зоне бункера, приближая гидродинамический режим к идеальному вытеснению. Благодаря исключению прилипания продукта к стенкам пристенные слои его не тормозятся и не перекисают. Необходимость в частых зачистках и санобработках отпадает. Загрузка по боковой трубе удаляет зону обслуживания смесителя с площадки над бункером, а установка наклонного кольцевого желоба позволяет при разгрузке бункера нижние недоброженные слои продукта выбродить в верхней части бункера.На фиг. 1 представлено устройство для выбраживания теста, на фиг. 2 - то же, вертикальный Разрез, на фиг. 3- то же, вид сверху.Устройство содержит стационарный бункер 1 цилиндрической формы с конусными верхней и нижней частями. Тру" ба 2 для загрузки продукта в бункер 1 установлена вне бункера под углом, равным наклону нижней конусной его части.В верхней и нижней частях бункера 1 по периметру установлены перфорированные трубы 3 и 4, соединенные с магистралями подачи смазки. В трубу 3 подается вода, а в трубу 4 - растительное масло.Отвод продукта из бункера 1 осуществляется через борт подвижного цилиндра 5, перемещающегося по оси бункера 1 в телескопическом соединении с выгрузочной воронкой 6, которая ,перекрывается задвижкой 7. Движение цилиндра 5 по вертикали обеспечивает система блоков 8 с тросовой тягой 9. Для разгрузки бункера 1 под ним установлен насос 10 известной конструкции. Трубопроводом 11 он соединен с верхней конусной частью бункера 1, в которой закреплен по периметру наклонный кольцевой желоб 12 для распре деления по периметру бункера 1 недоброженного продукта при зачистке бункера. В трубопроводе 11 установлена задвижка 13 для перекрытия магистра20951 з 11 ли от насоса 10 при выдавливании ос- татков теста в конце рециркуляции продукта сжатым воздухом через штуцер 14. Нижнее выгрузочное отверстие бункера 1 перекрыто задвижкой 15.Устройство работает следующим образом.Замешанный продукт поступает в трубу 2. Благодаря разности уровней продукта в бункере 1 и трубе 2, а также разности его плотности, в трубе 2 создается избыточное гидростатическое давление, обеспечивающее вытекание продукта из трубы 2 на дно конусной части бункера 1. Более разрыхленный продукт, с меньшей плотностью по мере выбраживания поднимается, При этом контактирующие со стенкой слои продукта смазываются через перфорацию из трубы 3 водой, а из трубы 4 - растительным маслом. Достигая кромки подвижного цилиндра 5 или выгрузочной воронки 6 продукт стекает в воронку 6 и самотеком отводится из бункера 1. Уровень заполнения бункера 1 и продолжительность брожения продукта регулируются перемещением цилиндра 5 по вертикали через систему блоков 8 с тросовой тягой 9.При выключении из работы тестопри готовительного агрегата осуществляется полная разгрузка и зачистка бункера 1 путем открывания задвижки 15 и перемещения недоброженного продукта по трубопроводу 11 на наклонный кольцевой желоб 12 с помощью насоса 10. Распределяясь по желобу 12,продукт стекает на поверхность продукта, находящегося в бункере 1, гдепроисходит его дображивание, Готовая,к немедленной переработке часть продукта переключается на тестомесильнуюмашину.Для удаления остатков продукта изтрубопровода 11 он перекрывается задвижкой 13, по штуцеру 14 нагнетается сжатый. воздух, который вЫдавливает продукт из трубопровода 11.Предлагаемое устройство для выбраживания теста улучшает качествопродукта и предотвращает перекисаниеего пристенных слоев благодаря исключению прилипания и существенноготорможения на стенках, что обеспечивает равномерное движение продуктапо сечению бункера. Это исключает 2 О периодические зачистки, сопряженныес остановкой линии, значительнымизатратами ручного труда и потерейпродукта. Установка загрузочногоприспособления вне бункера отводит 25 зону обслуживания смесителя в сторону от бункера, что повышает безопасность труда, облегчает ремонтные ипрофилактические работы,.улучшает санитарные условия, исключая попадание в тесто инородных включений. Подача недоброженной части продуктапри зачистке бункера рецнркуляционным трубопроводом на наклонный кольцевой желоб устраняет применение ручных операций и дополнительного оборудования для дображивания продуктавне бункера.