Устройство для выбраживания теста

т 1 о 852305 Союз Соеетских Социалистических Республик(45) Дата опубликования описания 29.09.8 2) Авторизобретения Г, ф. Козл Одесский технологический институт пищевой промышленности им. М. В. Ломоносова1) Заявител 4) УСТРОЙСТВО ДЛЯ1 1 БРАЖИВАНИЯ ТЕСТ я Изобретение относ 1 ится к хлебопенарнои. промышленности, в частности, н устройствам для выбраживания теста.Известно устройство для выбраживания теста, содержащее бункер с размещеннымн в,нем патрубкамн для загрузки и вытрузки теста, распределитель теста, приспособле,ние для регулирования времени брожения, выполненное в виде отверстий в разгрузочном патрубке, перекрываемых шиберами 11, 10Недостатком известного устройства является невозможность равномерного отвода выброженного теста через отверстия в патрубке, закрываемые шнберами. Слои продукта, находящиеся у стении бункера, осо бенно с глухой стороны разпрузочного патрубка, где нет отверстий, значительно дольше задерживаются в бункере, чем слои, находящиеся в центральной части против отверстий. Отсутствует возможность плавно о го регулирования длительности брожения путем изменения степенен заполнения бункера из-за наличия двух фиксированных уровней разгрузки, Санитарная обработка и другие профилактические мероприятия воз можны только лри остановке тестоприготовительного агрегата и полной зачистке буннера. Конструкпивное размещение распре- делителя теста в нижней части буннера не позволяет осуществить полную зачистку бункера при выключении из работы тесто- приготовительного агрегата.Целью изобретения является повышение начества сброженного теста и улучшение условий эксплуатации.Указанная цель достигается тем, что загрузочный латрубок расположен вертинальио и .имеет в нииней части раструб, разгрузочный патрубок установлен концентрично загрузочному, при этом распределитель теста смонтирован в нижней части загрузочного патрубка и представляет собой два сопряженных большими основаниями усеченных конуса, а приспособление для регулирования времени брожения выполнено в виде втулки, установленной в верхней часпи разгрузочного патрубка с возможностью вертикального перемещения.На фиг, 1 изображено устройство дл выбраживания теста, вертикальный разрез; на фиг. 2 - перегородка; на фиг. 3 - вид "А на фиг. 1.Устройство содержит стационарно установленный бункер,1 цилиндрической формы с конусными верхней,и нижней частямн. В центре бункера 1 по его оси установлен загрузочный патрубок 2 для подачи по нему свежезамешанного теста в бункер 1. Нижняя часть патрубка 2 заканчивается раструбом 3, площадь выходного поперечного сечения которого,в два или более раза превышает площадь 1 поперечного сечения патрубка 2. Раструб 3 облегчает выход теста в конусную нижнюю часть бункера. В нижней части загрузочного пагрубка ,размещен распределитель теста, выполненный в виде двух сопряженных большими основаниями усеченных конусов 4. С нижней конусной частью бункера 1,поверхность распределителя создает кольцевой конус. ный зазорпо которому тесто направляется к пристенной зоне бункера и обеспечивается равномерное распределение его по попе,речному сечению бункера. По оси бункер 1 разделен продольной перегородкой 5, разделяющей его на две равные самостоятельные части, .которые эксплуатируют параллельно, либо каждую половину в отдельностл. Для этой цели в раструбе 3 предусмотрен перекидной клапан б, а выходное отверсгие бункера 1 перекрыто двумя задвижками 7, на каждую половину бункера отдельно. Ось 8 вращения клавдиана б выходит наружу бункера через его стенку, где аредусмогрено уплотненне известной конструкции, предохраняющее от вытекання продукта из бункера.В верхней части загрузочного патрубка концентрично ему смонтирован разгрузочный патрубок 9, переходящий в элипсооб,разную воронку 10, наклон которой обеспечивает самотечную выгрузку продукта любой консистенции. Воронка 10 выходит наружу через боковую стенку бункера 1 и вместе с патрубком 2 она вмонтирована в перегородку 5,5 О1520 25 30 35 40 45 50 55 60 66 С целью равномерного отвода сброжен,ного продукта из бункера соотношение диаметров разгрузочного патрубка 9 и бункера 1 предпочтительно 1; 3. Этой же цели служит верхняя, сужающаяся конусная часть оункера 1, направляющая продукт к патрубку 9. В верхней части разгрузочного патрубка 9 смонтировано приспособление для регулирования времени брожения, содержащее втулку 11, перемещение которой ,по вертикали осуществляется с помощью тяг 12 с маховичками 13, Тяги 12 пропущелы через проушины крыльев 14, закрепленных на пагрубке 2. Тяги фиксируются в задаином положенная маховичками,13.Для свободного хода, втулки,11 по,патрубку 9 в теле, перегородки 5 выполнены ,прорези 15 на суммарную высоту разгрузочного патрубка 9 и втулки 11, На перегородке 5 у,кромки прорезей 15 закреплены эластичные пластины 16,по обе стороны от перегородки 5, Эти пластины свободной стороной прилегают к поверхности патрубка 9 и втулки 11. Они препятствуют протеканию теста в свободную половину бунке. ра при,работе только одной его половины, обеспечивая свободное перемещение втулки 11,4С целью ликвидации застойных зон на участке между йатрубком 2;и воронкой 10 установлена, клиновидная поверхность 7 обтекания. Острый угол ее укреплен на уровне кромки патрубка 9, а внизу она расширена до величины диаметра патрубка 2 и,посажена на дно воронки 10. Этой же цели служат поверхности 18 обтекания на наклонной части воронки 10, которые снижают сопротивление движению теста в бункере 1.У выходного отверстия воронки 10 установлена задвижка 19:известной консгрукции для .регулирования расхода сброженного теста и степенями заполнения воронки. Для разгрузки и зачистки бункера 1 под его нижней конической частью установлен насос 20 известной конструкции.Устройство работает следующим образом. Свежезамешанное тесто, поступает из смесителя в загрузочный паърубок 2 и,под влиянием избыточного гидростатичаского давления опускается в нижнюю часть конуса бункера 1. При параллельной работе обеих половин бункера 1 перекидной клапан 6 расположен в вертикальной плоскости. Он,разделяет проходящий 1 лродукт на два потока, которые направляются в обе .половины бункера. При отключении одной половины бункера клалан б перекрывает проход из патрубка 2 в бункер 1 путем перевода его в левое или правое крайнее положение посредством вращения оси 8.бродящий продукт, благодаря сн 1 ижению его плотности в процессе броженйя по сравнению со свежезамешанным продуктом, вод влиянием гидростатичесного давления проходит через кольцевой конусный зазор между нижней частью бункера 1 и распределителем теста и равномерно рас.пределяется по поперечному сечению бункера. Поднимаясь,вверх, продукт достигает кромки выгрузочной воровки или втулки 11. С поверхности бродящей массы он стекает в воронку 10 и ло ней самотеком выводится из бункера.Длительность брожения регулируется перемещением по вертикали втулки 11 при помощи тяг 12, При зачистке бункера открывают задвиэкки 7 и насосом 20 тесто транспортируют на переработку,При выбраживании заквасок целесообразно организовать двусторонний выход продукта нз бункера, когда часть продукта идет на возобновленне полуфабриката, а вторая его часть поступает на замес теста, Вариант с двусторонним выходом показан па фиг. 1 пунктирной линией.Усгройство является универсальным, в нем можно сбраживать полуфабрикаты любой консистенцйи (влажности) . Самотечное движение продукта в стационарном устройстве уйрощает конструкцию, исключает несколько электроприводов с передаточными/7 юУуяю А механизмами, повышает экономичность. Самотечный принцип работы и максимально компактное соединенне со смесительными устройствами отличает предложенное устройство тем, что нет необходимости в соединении отделыных мащин тестоприготовительного агрегата длинными трубопроводами. Последние при остановке агрегата не очищаются, 1 продукт в них перекисает и портится. причиняя неудобства в,работе и потери пищевого, продукта,Благодаря самотечному движению и отсутствию транспортных механизмав, воздействующих на структуру продукта, уменьшается либо полезностью,исключается травмирование продукта и его,излишнее нагревание, что очень важно при переработке хлебопекарной промьынленностью муки средней,и ниже средней силы, Качество изделий повышается.В сравнении с многосеиционными бункерами серийного производства предложенное устройство снижает скорость движения вродукта в бункере, а следовательно,и застой в пристенной зоне. Облегчается санитарная обработка благодаря значительно меньшей площадки зачистки, Санитарная обработка или другие профилактические мероприятия 1 могут проводиться,на ходу агрегата путем поочередного отключения обеихполовин бункера. ф о р м у л а,и з о б р е т е.н и я 5Устройство для выбраживания теста,содержащее бункер с размещенными в нем патрубками для загрузки и выгрузки теста, распределитель теста и приспособление 10 для регулирования времени брожения, отличающееся тем, что, с целью ловышения качества сброженного теста и улучшения условий эксплуатации, загрузочный патрубок расположен вертикально и имеет 15 в нижней части раструб, разгрузочный патрубок установлен концентрично загрузочному, при этом распределитель теста смонтирован в,нижней часги загрузочного патрубка и представляет собой два сопряженных большими основаниями усеченных,конуса, а приспособление для регулирования времени брожения выполнено в виде втулии, установленной в верхней части разгрузочного патрубка с возможностью верти кального перемещения. Источник информации, принятый вовнимание при экспертизе:1. Авторское свидетельство СССР ЗО501730 кл. Л 21 С 13(00, 1973.852305Составитель Е. БоковаТехред А. Камышникова Корректор И, Осиповская Редактор П. Горькова Заказ 1083/936 Изд,518 Тираж 394 Подписное НПО Поиск Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5Тип. Харьк. фил, пред. Патент