Лаано

Номер патента: 211309

Опубликовано: 01.01.1968

Авторы: Капп, Лаано, Оке

МПК: A23C 19/068

Метки: производства, сыров, твердых

...от 20 до 50 г водного раствора селитры, от 200 до 300 г биопрепарата молочнокислых бактерий, 25 г сычужного фермента.Температура сквашивания 32 С. Общая кислотность молока для свертывания составляет 20 - 21 Т, время сквашивания 30 - 35 лтий.Резать сырный сгусток начинают, когда он имеет еще мягкую консистенцию. Порезав зерно на куски диаметром от 10 до 20 лтлт, дают им осесть на дно ванны, а затем отбирают 15% сыворотки, после чего, перемешав зерно, его опять режут. Дают зерну опять осесть на дно ванны и отбирают вторично 15% сыворотки (от первоначального количества молока). После этого верно перемешивают и нагревают (в две стадии) при постепенном увеличении температуры.Во время второй стадии нагревания до 39 - 41 С в ванну...