Штамм м, используемый для приготовления кисломолочных продуктов и сыров

ИЗОБРЕТЕНИЯ Союз Советских Социалистических Респубпин) ЗаявленО 040176 (21) 2307424/28-1 М. Кл. С 12 К 3/00 А 23 С 9/12 с при оеиине иорит убли та оп ем заяви етковано 050278. бюллетень ла 5убликования описания 19.01.7 ээуАэрэтээееыб еэюетэт6 эеэте Меееетреэ 666 Реэ Аеееа езобретееебе этернтеб 663.88.8 43)1) Заявите Институт микробиологии АН нской С ШТАММ Эдит ер 1 ососси э ЮетфтпорИИю З - М т,ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КИСЛОМОЛОЧНЫПРОДУКТОВ И СЫРОВ Изобретение относится к молочнойпроьеешленности, а частности к производству кисломолочных продуктов, иа"пример, ряженки, сметаны, мацуна,простокваши, а также сыров,Известны штамьи перСоссссмэбзсИ, применяемые для сквашиваниякисломолочных продуктов. При использовании штамма ЗЬчрФюсоссцз бисов729 сквашивание молока в зависимостиот времени года наступает через б"10 чержка сквашиаания приводит к ухудныю вкуса готовой закваски и готой продукции 1,13.Штамм ВееЕй,ососсаз ЬсМЭ 1605 обладает активностью кнслотообразования 128 Т. Сквашивание молока при 5закваски в зависимости от времени года наступает в течение 2-5,5 ч.Морфология, Кокки, диплококки, вдиаметре 1 мк, встречаются цепочки иэ3-4 сегментов. ть по мелом Задшево с гидроли,- углыеДиаметр свойства.йчиа. И Органическая средаАгарзованным молоком, Колонии кгладкие. Края колоний ровныколоний - 1,0"15 мм,физиолого-биохимическиеГомоферментатнвен, фагоусто Протеологическая актнвнос накоплению тирозина в молоке с 249,5 Э /мл.Отношение к углеводам. Активно сбраживает глюкозу,мальтоэу, лактозу, сахарову, декстрнн, маннит.После развития культуры в молоке обнаруживаются следующие аминокислоты цистин, лизин, гистидин (суьиа), аспаргииоаая кислота, треонин, алании, тирозин, метионин, валин, фенилаламии лейцин, следы,иэолейцина 123 .Однако. время сквашыаания молока штаммоа ЬЕеЕТИвсвссцв осО 1605 пре внесении 5% закваски значительно удлиняется, Витаминиэирующее антимикробное свойство низкоеСпектр образования свободных аминокислот прн развитии ;укаэанного штамма а молоке узкий. Максимальное кислотообразование невысокое.Цель изобретения - штамм Моееетоссссив тттврИ 1 Ьга -Мт, обладающтбй более высокими антимнкробной, антаминиэирующей, кислотообразующей протеолитической активностями и характерными органолентическнми саойстаамн,Предлагаемый штамм 81 т еюМссссма Иечпортт 46 мэ "Мт, выделен нэ высококачественного.швейцарского сыра (эмментальского).591508 Полученный штамм молочнокислых бактерий имеет следующую морфологическуюи Физиолого-биологическую характеристику.Морфология. Грамположителен, факультативно анаэробен. Клетки расположеныв основном в виде коротких цепочек.Величина клеток двухсуточной культурына гидролиэованном молоке 0,4-0,7 х0,5-0,7 мк.10Органическая среда. Жидкие средымолоко, сыворотка. Агаризованные среды - гидролизованное молоко, сывороточный агар. Колонии матовые с гладкими краями. Диаметр колоний - 2,56 мк.физиолого-биохимические свойства.Максимальная температура роста - 50минимальная - 22-23 , оптимальная -Ь31-35 .Максимальное кислотообразование134 Т.Гомоферментативен. Обогащает молоко витаминами: тиамином 120, рибофлавином - 203, аскорбиновой кислотой2-2,5 раза.25Протеолитическая активность по накоплению тирозина в молоке равна1,8 10Ансеновых единиц,Отношение к углеводам, Активносбраживает глюкОзу, галактозу, лакто- З 0зу, сахарозу, арабинозу, фруктозу, декстрин, мальтозу. Штамм ЫеерФососсмьЙИемпорЫЬВ- М обладает широким7спектром образования свободных аминокислот в молоке:, цистин, лизин, гистидин, аргинин, аспарагин, серии, глицин,глдтаминовая кислота, треонин, алании,тирозии, метионин + валин, Фенилаланин, лейцин+изолейцин, тридтофан.1 закваски в течение 9 ч створэживает молоко, образуя плотный однородный сгусток.Укаэанный штамм был использованпри варке рассольного сыра типа чанах, при этом сыры получили наивысшую оценку - 91 баллИсточники информации, принятые вовнимание при экспертизе:1,БерджифОпределитель микробовф,1957, г., с.521.2.Авторское свидетельство СССРР 326218, кл, С 12 К 3/00,1972. Составитель И,ПриваловаТехред Э. Чужик Корректор С,ямалова Редактор С.Головенког 535/23 Тираж 568 . Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретения и открытий 113035, Москва, Ж-З 5, Раушская наб., д.4/5Заказ филиал ПППфПатент,г.Ужгород, ул.Проектная, 4 формула изобретения Штамм Йжр 1 ососсмэ 1 Иеуюлорнбдз М,используемый для приготовления кис ломолочных продуктов и сыров. Хранится в коллекции музейных культур лаборатории бродильных микроорганизмов Института микробиологии Академии наукАрмянской ССР.Морфологические признакиВеличина клеток двухсуточной культуры на гидролизованном молоке, сывороточном агаре 0,4-0,7 х 0,5-0,7 мк,Преобладающая Форма клеток стрептококки. Грамположителен, факультативноанаэробен.физиологические и биохимическиепризнакиОрганическая среда.Жидкие среды - молоко, сыворотка.Агаризованные среды - гидролизованноемолоко и сывороточный агар, Колонииматовые с гладкими краями с диаметром2,5-6 мк,Максимальная температура роста50 С, минимальная 22-23 С, оптимальная - 31-35 С,Максимальное кнслотообразование134 Т. При внесении 1 закваски молокосквашивается в течение 9 ч,образуяплотный однородный сгусток.Отношение к углеводородамСбраживает глюкозу, галактозу, лак-.тозу, сахарозу, арабинозу, фруктозу,декстрин, мальтозу. Протеолитическая активность по накоплению тирозина в молоке - 1,8 10Ансеновых единиц. После развития культуры в молоке обнаруживаются следующие свободные аминокислоты: цистин,лизин,гистидин, аргинин,аспарагин, серии, глицин,глютаминовая кислота, треонин, алании, тироэин, метионин + валин, фенилаланин, лицин + изолейцин, триптофан.