Способ прессования сыров
Похожие патенты | МПК / Метки | Текст | Заявка | Код ссылки
Текст
Сею Советски Социалистически Реслублим(23) Приоритет(51)М. Кл.2 А 23 С 19/02 Государственный коинтет СССР по делан нзобретеннА н открытнй(72) Авторы изобретения А.1 Лагакян и Ь.Г.Симонян Проектно-конструкторское бюро Министерства мясной и молочной промышленности,Армянской ССР(54) СПОСОБ ПРЕССОВйИИЯ СЫРОВ Изобретение относится к сыродельной промышленности, а именно к способам прессования сыра с высокой темйературой второго нагревания,Известен способ выработки сыров с высокой температурой второго нагревания, предусматривающий продолжительное прессование сыра 11 .Недостатком известного способа является длительное прессование без определения оптимальной продолжительности. Это создает неблагоприятные условия в использовании рабочего вре; мени, персонала, площадей и оборудования.15 При малой продолжительности прессования сыры обеэвоживаются недостаточно, что приводит к образованию: мелкого и частого рисунка в готовом 2 О продукте, а при излишней - в сырном тесте могут возникать многочисленные микротрещины и в дальнейшем может быть причиной колющейся консистенции, ухудшающих качество сыра.Целью изобретения является установление оптимальной продолжительности прессования, улучшения качества сыров, а также сокращение процесса их выработки, 30 Укаэанная цель достигается тем, что в процессе прессования определяют момент окончания синереэиса и начала набухания сырного зерна, а время прессования устанавливают равным с начала прессования до установленного момента набухания сырного зернаСпособ заключается в следующем.Подготовленное молоко свертывают сычужным Ферментом, В результате образуется гель-сырный сгусток, способный выделять заключенную в петлях структуры влагу с растворенными в ней веществами, При гелеобразовании число контактов между элементами структуры не является предельным,В результате теплового движения частиц число этих контактов увеличивается и приводит к сжатию геля и выпрессованию дисперсионной среды до предельно уплотненного состояния структуры.Для ускорения процесса удаления сыворотки молочный гель разрезают цо сырных зерен различных размеров применительно к виду сыра.Вследствие охлаждения, повышения активной кислотности, распада белков и других в определенный момент на665884 4с высокой температурой второго нагревания, удучщить качество готового продукта, сокращать время выработки сыров, рационально испольэовать производственные площади и оборудование. Ь с Фь 3 1 3 в еВО гао УОО ЮОО ФИ го ри ооо Филиал ППП Патентфиг. Я Про 3 овжительность, них. гужгородУл, Проектна чинается обратный синереэису процесс набухания сырного зерна за счет межзерновой сыворотки.Для различных сыров, приготовленных из одного молока, продолжительность синереэиса готового сырного зерна различна, Продолжительность 5 синерезиса и начало набухания гото.вого зерна определяют известными способами. Прессование прекращают в момент наступления набухания зерна в условиях прессования. Ю йа фиг.1 и 2 приводятся кривые синереэисов готового зерна швейцарского сыра, выработанного в разные месяцы сезона в 1975 и 1976 годах, соответственно,Как видно из представленных графи ков, в зависимости от состава и свойствч молока продолжительность синере" зиса готового сырного зерна меняется как по месяцам; так и по годам.Предлагаемый способ позэоляет объективно устанавливать оптимальнув продолжительность прессования сыров Формула изобретенияСпособ прессования сыров с высокой температурой второго нагревания, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью установления оптимальной продолжительности прессования, .улучщения качества сыров, а также сокращения процесса их выработки,в процессе прессования спределяют момент окончания синереэиса и начала набухания сырного зерна, а время прессования устанавливают равным, с начала прессования до установленного момента набухания сырного зерна.Источники информации, принятые во внимание при .экспертизе1. Николаев А,М, и др, фТехнология сыра, Пищепромиздат, И., 1964. с.174.
СмотретьЗаявка
2488292, 13.05.1977
ПРОЕКТНО-КОНСТРУКТОРСКОЕ БЮРО МИНИСТЕРСТВА МЯСНОЙ И МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ АРМЯНСКОЙ ССР
МАГАКЯН АРАМ ТАТЕВОСОВИЧ, СИМОНЯН АРТУШ ГЕГАМОВИЧ
МПК / Метки
МПК: A23C 19/02
Метки: прессования, сыров
Опубликовано: 05.06.1979
Код ссылки
<a href="https://patents.su/2-665884-sposob-pressovaniya-syrov.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ прессования сыров</a>
Предыдущий патент: Устройство для очистки отработанного воздуха распылительных сушилок
Следующий патент: Твердый пищевой жир
Случайный патент: Центробежный стенд для динамических испытаний изделий