Способ прессования сыров
Похожие патенты | МПК / Метки | Текст | Заявка | Код ссылки
Текст
Сею Советски Социалистически Реслублим(23) Приоритет(51)М. Кл.2 А 23 С 19/02 Государственный коинтет СССР по делан нзобретеннА н открытнй(72) Авторы изобретения А.1 Лагакян и Ь.Г.Симонян Проектно-конструкторское бюро Министерства мясной и молочной промышленности,Армянской ССР(54) СПОСОБ ПРЕССОВйИИЯ СЫРОВ Изобретение относится к сыродельной промышленности, а именно к способам прессования сыра с высокой темйературой второго нагревания,Известен способ выработки сыров с высокой температурой второго нагревания, предусматривающий продолжительное прессование сыра 11 .Недостатком известного способа является длительное прессование без определения оптимальной продолжительности. Это создает неблагоприятные условия в использовании рабочего вре; мени, персонала, площадей и оборудования.15 При малой продолжительности прессования сыры обеэвоживаются недостаточно, что приводит к образованию: мелкого и частого рисунка в готовом 2 О продукте, а при излишней - в сырном тесте могут возникать многочисленные микротрещины и в дальнейшем может быть причиной колющейся консистенции, ухудшающих качество сыра.Целью изобретения является установление оптимальной продолжительности прессования, улучшения качества сыров, а также сокращение процесса их выработки, 30 Укаэанная цель достигается тем, что в процессе прессования определяют момент окончания синереэиса и начала набухания сырного зерна, а время прессования устанавливают равным с начала прессования до установленного момента набухания сырного зернаСпособ заключается в следующем.Подготовленное молоко свертывают сычужным Ферментом, В результате образуется гель-сырный сгусток, способный выделять заключенную в петлях структуры влагу с растворенными в ней веществами, При гелеобразовании число контактов между элементами структуры не является предельным,В результате теплового движения частиц число этих контактов увеличивается и приводит к сжатию геля и выпрессованию дисперсионной среды до предельно уплотненного состояния структуры.Для ускорения процесса удаления сыворотки молочный гель разрезают цо сырных зерен различных размеров применительно к виду сыра.Вследствие охлаждения, повышения активной кислотности, распада белков и других в определенный момент на665884 4с высокой температурой второго нагревания, удучщить качество готового продукта, сокращать время выработки сыров, рационально испольэовать производственные площади и оборудование. Ь с Фь 3 1 3 в еВО гао УОО ЮОО ФИ го ри ооо Филиал ППП Патентфиг. Я Про 3 овжительность, них. гужгородУл, Проектна чинается обратный синереэису процесс набухания сырного зерна за счет межзерновой сыворотки.Для различных сыров, приготовленных из одного молока, продолжительность синереэиса готового сырного зерна различна, Продолжительность 5 синерезиса и начало набухания гото.вого зерна определяют известными способами. Прессование прекращают в момент наступления набухания зерна в условиях прессования. Ю йа фиг.1 и 2 приводятся кривые синереэисов готового зерна швейцарского сыра, выработанного в разные месяцы сезона в 1975 и 1976 годах, соответственно,Как видно из представленных графи ков, в зависимости от состава и свойствч молока продолжительность синере" зиса готового сырного зерна меняется как по месяцам; так и по годам.Предлагаемый способ позэоляет объективно устанавливать оптимальнув продолжительность прессования сыров Формула изобретенияСпособ прессования сыров с высокой температурой второго нагревания, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью установления оптимальной продолжительности прессования, .улучщения качества сыров, а также сокращения процесса их выработки,в процессе прессования спределяют момент окончания синереэиса и начала набухания сырного зерна, а время прессования устанавливают равным, с начала прессования до установленного момента набухания сырного зерна.Источники информации, принятые во внимание при .экспертизе1. Николаев А,М, и др, фТехнология сыра, Пищепромиздат, И., 1964. с.174.
СмотретьЗаявка
2488292, 13.05.1977
ПРОЕКТНО-КОНСТРУКТОРСКОЕ БЮРО МИНИСТЕРСТВА МЯСНОЙ И МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ АРМЯНСКОЙ ССР
МАГАКЯН АРАМ ТАТЕВОСОВИЧ, СИМОНЯН АРТУШ ГЕГАМОВИЧ
МПК / Метки
МПК: A23C 19/02
Метки: прессования, сыров
Опубликовано: 05.06.1979
Код ссылки
<a href="https://patents.su/2-665884-sposob-pressovaniya-syrov.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ прессования сыров</a>
Способ определения хрома ( )
Номер патента: 1379728
Опубликовано: 07.03.1988
Авторы: Ген, Голубицкий, Иванов
МПК: G01N 21/77, G01N 31/22
Метки: хрома
...3,5 3, 1,9 Найденохрома,мкг/мл 0,389 0,399 0,408 0,407 0,409 0,408 0,408 0,401 0,383 0,392 0,40 Э 0,408 Продолжение таблицы Время игревання пробу юн 1-я10 е10 10, 1 О 10 10 10 1 О 1 О 10 10 58 59 60 61 62 6364 65 66 67 1 О 1-япроба 57 От нос- тельнаяОВибщха, 2 2,1 2,0 1,9 1,8 1,7 1,9 1,8 2,0 1,9 2,0 4,3 6,2 Найденохрома)нкг/мп 0,407 0,407 0,408 0,408 0,409 0,408 0,408 0,407 0,408 0,407 0,398 0,390 Тираж 847 Подписное ВНИИПИ Заказ 2595 Произв,-полигр. пр-тие, г. Ужгород, ул, Проектная, 4 1 13797Изобретение относится к аналитической химии, а именно к фотометрическим способам определения хрома (111) в водных растворах.Цепь изобретения - повышение точности определения.П р и м е р. В мерную колбу на 50 мл вцодят. 12,5 мл О, 1 И ацетатно -...
Устройство подъемно-ударного действия для разрушения прочных грунтов
Номер патента: 1313975
Опубликовано: 30.05.1987
Автор: Кобзарев
МПК: E02F 5/32
Метки: грунтов, действия, подъемно-ударного, прочных, разрушения
...совмещенные во времени графики ударного процесса при реализации изобретения разрушения прочных грунтов последовательным ступенчатым5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 нагружением объема грунта двумя ударными импульсами при коэффициентах восстановления К - эО и К1: а, б, в и г соответственно напряжению о, изменение реакции упругой еу составляющей, изменение количества движения т 7 рабочего органа при К-+О, изменение количества движения тУ рабочего органа при К -и график деформации в.Устройство подъемно-ударного действия работает следующим образом,Свободно падающий рабочий орган при встрече с поверхностью разрушаемого грунта массой наконечника 1 и стакана 2 наносит первый удар и количеством движения тГ приводит объем грунта в...
Способ контроля готовности сырного зерна к формованию при производстве сыров группы голландских
Номер патента: 1673019
Опубликовано: 30.08.1991
МПК: A23C 19/02
Метки: голландских, готовности, группы, зерна, производстве, сырного, сыров, формованию
...пробирки и определяют массу зерна до центрифугирования как разность между массой пробирок с сырным зерном и массой пустых пробирок. Пробирки помещают в центрифугу и центрифугируютдо стабилизации количества выделяемой сыворотки около 180 с, Отсчет времени производят по секундомеру. Выделившуюся над зерном сыворотку сливают. Массу выделившейся сыворотки определяют как разность между массой пробирок с зерном до центрифугирования и массой пробирок с зерном после центрифугирования и удаления сыворотки, Удельное выделение сыворотки определяют как частное от деления массы выделившейся сыворотки на массу сырного зерна до центрифугированияУВСп 1 - пъпргде УВС - удельное выделение сыворотки сырным зерном при центрифугировании;в - масса пустых...
Аппарат для выработки сырного зерна при производстве сычужных сыров
Номер патента: 481276
Опубликовано: 25.08.1975
Автор: Бартенев
МПК: A01J 25/00
Метки: аппарат, выработки, зерна, производстве, сырного, сыров, сычужных
...закреплен на оси 25 и имеет собачку 26, установленную на оси 27 штоке этого гидроцилиндра. Ось 27 прикреплена к водилу 28. Головка 2 выполнена с храповым колесом, в зубья которого входит собачка 26 для обеспечения поворота головки.Шток 29 гидроцилиндра 1 0 обеспечивает вертикальное перемещение ножевой рамы 9 (см, фиг. 2). Он проходит по осевой линии распределительной головки 2. К верхнему концу его прикреплен держатель 30 ножевой рамы. Нижняя направляющая 31 рамы закреплена на головке 2. Поворот кулачка 13 осуществляется с помощью средств, аналогичных тем, что приводят во вращение головку 2.Гидропривод осуществляет работу всего аппарата по программе, а также индивидуально любой отдельной секции.Распределительная головка 2 выполнена в...
Способ производства сырной массы для плавленных сыров
Номер патента: 473502
Опубликовано: 15.06.1975
Авторы: Кайрюкштене, Лашас, Раманаускас
МПК: A23C 19/02
Метки: массы, плавленных, производства, сырной, сыров
...чем полуфабрикат, получаемый известными спосо бами.Пример осуществления предлагаемого способа.Молоко с кислотностью до 20 охлаждаютдо 8 - 10 С и выдерживают в емкостях для 25 созревания. В случае выработки массы из частично зрелого молока количество последнего должно быть не менее 20% смеси. Затем молоко пастеризуют при 70 - 72 С в течение 15 - 20 с. В пастеризованное и охлажденное 30 до 32 - 33 С молоко добавляют 1 - 2/, бакте473502 Предмет изобретения Составитель Э. Шахтимир Редактор Л. Василькова Техред Л. Казачкова Корректор Л. ОрловаЗаказ 226818 Изд, Жо 1540 Тираж 559 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий Москва, Ж, Раушская наб., д. 45Типография, пр. Сапунова, 2 риальной...
Предыдущий патент: Устройство для очистки отработанного воздуха распылительных сушилок
Следующий патент: Твердый пищевой жир
Случайный патент: Центробежный стенд для динамических испытаний изделий