Способ получения слабоалкогольного напитка

Союз Советскнк Соцналнстнческнк Реслублнк(51) МКл.2 С 12 С 3/02 Государственный комитет СССР но дедам изобретений и открытий(71) Заявитель Батумский филиал Груэинского научно-исследовательского института пищевой проьыдленности(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СЛАБОАЛКОГОЛЬНОГО НАПИТКА Изобретение относится к бродильнойпромышленности, в частности к способам получения слабоалкогольныхнапитков.Известен способ получения слабоалкогольного напитка, предусматривающий смешивание чая с сахарнымсиропом н сбраживание смеси 11.Наиболее близким техническимрешением иэ известных способов является способ получения слабоалкогольного напитка, предусматривающий сортировку плодов шиповника, дроблениеплодов, смешивание их с сахарнымсиропом, сбражнвание в присутствиидрожжей, фильтрацию и розлив 2,Сахарный сироп приготавливают путемварки с введением в него лимоннойили винной кислоты. Сбраживание осуоществляют при температуре 20-25 С, 20причем в качестве дрожжей используютпекарские, а после фильтрации напиток пастериэуют,Недостатком известного способаявляется то, что присутствие винной 25или лимонной кислоты и пекарскихдрожжей приводит к снижению стойкости напитка, а при обработке еготеплом снижается питательная и биологическая ценность напитка, т,е, 30 уменьшается содержание витаминовСиР,Целью изобретения является повышение биологической и питательнойценности напитка н его стабильности,расширение ассортимента сброженныхнапитков.Это достигается тем, что в предлагаемом способе при смешивании шиповника с сахарным сиропом вводят всмесь настой чая, настаивают ее втечение 12-14 часов и Фияьтруют содновременным дроблением плодов, апри сбраживании смеси в качестведрожжей используют культуру грибаМедцэощусеэ 61 эеч 11 Ьпйаи в количестве 2,5-3,0 от объема смеси,Целесообразно сбраживание осуществлять при температуре 25-28 фС втечение 2-3 суток,Предлагаемый способ осуществляютследующим образом.Приготавливают по известной технологии настой чая иэ отходов чайного производства: черешков, высейкии мелких отходов, полученных присоРтировке. Настой чая смешиваютс 10 сахарным сиропом, доводят смесьдо.температуры кипения и выливаютв эмалированную емкость. Одновремен7 39095 55 Филиал ППП Патент, г, ужгород, ул. Проектная,4 но плоды шиповника с ортируют, проьщнают их, раскладынают на сетчатыйпротивень и ошпаривают острым паромв течение 1-2 минут, затем эти плодыс разбухшей клетчаткой помещают нэмалированную емкость со смесью.Жидкость после ошпарки шиговника сли 5вают н эту же емкость, Смесь на:таи -вают н течение 12-14 часов, затемфильтруют, при этом разбухшие плодыизмельчают, В смесь нносят культуругриба Мес)цяойусея С 1 яеч 11 1.1 пг 1 ац нколичестве 2,5-3,0 от объема смесии сбраживают ее н хорошо аэриронанном помещении при температуре 25 е28 С в течение 2 - 3 суток. Общая кислот но ст ь сбр ажи ваемо го н апи т ка )5О, 35-0, 40н пересчете н а я блочнуюкислоту, содержание сухих веществ9,5-9,8. Полученный напиток фильтруют под вакуумом но избежания попадания в него дрожжевых клеток и лру - 70гих примесей и разливают н тару. Выход готового продукгп 93-95,П р и м е р. Пригоганливзютсмесь из настоя отходон чай -ного производства (черешни, высейки, мелкие отходы, полученныепри сортировке) и сахарного сиропа,Берут на 1 литр 0,6 настоя черешкового чая, изгоговлгнного извест -ным методом, заливают 10 сахарнымсиропом, доводят до температуры100 С и залинают смесь в змалиронанную емкостьОднонременно, отсортированные, промытые плоды шиповникараскладывают на сетчатыя гротинень иошпаривают острым паром н течение351 минуты, затем эти плоды с разбухшейклетчаткой помещают н эмалированнуюемкость, где уже находит ся при гото вленная смесь из настоя чая и сахарного сиропа, полученный конденсат 40после ошпарки шиповника сливают в туже емкость,Всю массу плодов шиповника инастой чая с сахаром настаивают втечение 12 часов. Затем полученную 45смесь фильтруют, при этом разбухшиеплоды раздавливают и сливают н эмалированную емкость, В зту же емкостьвносят выращенную культуру грибаМейцяовусея С 1 яеч 11 1,будда в коли Очестве 2,5 от объема смеси и составляют бродИть в хорошо аэричуемомпомещении при температуре 2 С.Через 2 суток, в зависимости от температуры, аэрируемости помещения иколичества вносимого гриба, общаякислотность сбраживаемого напиткадостигает О, 35 (в пересчете на яблочную кислоту) и содержание сухих веществ 9,5, содержание аминокислот0,2 общего азота - 0,4, При прекращении брожения содержание витаминовС и Р в напитке соответственно равЦЯИИПИ Заказ 27712 1 Тираж но 1, 3 и О, 8. В течение этого времени дрожжи, входящие в сост ан культуры гриба, сбражинают сахарозу, левулозу, глюкозу и слабо мальтозу,Полученный напиток сливают из емкости, при этом подвергают фильтрациипод вакуумом во избежание попадания в напиток дрожжевых клеток идругих примесей,Полученный витаминизированный,освежающий напиток приятный на вкусбез постороннего запаха и привкуса,обладающий высокой пищевой и биологической ценностью, как лечебный напиток, разлинают в тару,При осуществлении этого способадостигается выход готового продукта 93.Наличие в составе компонентовбольшого количе ст на биоло ги ческиакти нных нещест н, т аки х, как вит амин С и Р, дубильных веществ, танина,кофеина и органических кислот положительно влияют на деятельность че -ло нече с но го ор гани зма и увели чин аютего э ашит ную способност ь.Предлагаемый способ позволяетповысить биологическую и питательнуюценность напитка, его стабильность,расширить ассортимент сброженныхнапитков, Кроме того, повышаютсяорганолептические свойства напиткаи выход его,Формула изобретения1, Способ получени я слабоалкогольного напитка, предусматривавший сортировку плодов шипонника, дроблениеплодов, смешивание их с сахарнымсиропом сбражинание смеси н присутствии дрожжей, фильтрацию и розлив,отличающийся тем,что, с целью повышения биологической и питательной ценности напиткаи его стабильности, расширения ассортимента сброженных напитков, присмешивании шиповника с сахарным сиропом вводят н смесь настой чая, настаивают ее в течение 12-14 часови фильтруют с однонременным дроблением плодон, а при сбражинании смеси в качестве дрожжей используюткультуру гриба Мег 1 цяагпусея С 1 яеч 11Ь плац в коли че ст ве 2, 5-3, 0отобъема смеси2. Способ по п,1, о т л и ч а ющ и й с я тем, что сбраживание осуществляют при температуре 25-28 С втечение 2-3 суток,Источники информации,принятые во внимание при экспертизе1. Авторское свидетельство СССРВ 344829, кл. А 23 Р 3/00, 1969.2, Сербеэова Д.М., Фурнаджиев Н.К.Производство безалкогольных напитков , И., 1974, с. 208-209 (прототип),522 Подписное