Способ получения алкогольного напитка

Сеюз Сфеетскик Сфцнавктиеккик республик(22) Заявлено 090377 (2) 2461745/28-13 (51)М. КЛ,С 12 6 3/02 с присоедимемием заявки ЙУ Государственный коиитет СССР но. делаи изобретений н открытий(54 ) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ АЛКОГОЛЬНОГО НАПИТКАИзобретение относится к винодельческой промыалвнности, в частности к способам получения слабоалкогольного напитка.Известен способ получения слабоалкогольного напитка, предусматривающий сбраживание тквмалевого сока в присутствии дрожжей, осветление сусла, выдержку, фильтрацию, купажирование и разлив 11 .Наиболее близкм по технической сущности к предлагаемому является способ получения слабоалкогольного напь(тка, предусматривающий смеощвание исходного сырья, сбраживание смеси в присутствии дрожжей, осветление сусла, выдержку, фильтрацию, купажирование н разлив 2 .Йедостатком известного способа является то, что готовый продукт обладает низкими органолептическивв свойствами, недостаточно высок его выход и дорог.Цель изобретения - повькаение органолептических свойств готового продукта, снижение себестоимости н повышение его выхода.Это достигается тем, что в вредлагаемом способе в качеСтве исхОдного сырья используют винбграднов 2сусло третьей фракции прессованияи ткемалевый сироп сахаристостью19-21 в соотношении 1:2,4-1:2,8.Способ осуществляется следующим 3 образом.Виноградное сусло третьей фракции прессования доводят по известной технологии до сахаристости19-21. Ткемалевый сок пастеризуют 6 при 75-90 бС и приготавливают из него известным путем сироп сахаристостью 19-21. Затеи виноградновсусло третьей фракции прессованиясмешива 1 рт с ткемалввым сиропом в 5 соотношении 1:2,4-1,2:8. К смесидобавляют разводку чистой культурыдрожжей ВассЬаговусев (5) чо 1иАргвети 49 и в количестве 3-5 отмассы смеси, переменвивают и сбражй О вают 5-7 сут при 20-25 оС. Полученноесусло содержит 11,0-12,0 об. спиртаи 0,5-1,0 сахара. Сброженное суслоосветляют по известной технологии,выдерживают 20-24 ч, снимают с осад ка, выдерживают 12-15 сут, фил-оуюти купажируют с 3-4 сахарного сь. эпа и 18-24 об. этилового спирта,купаж разливают.П р и м е р. Для приготовления 3 р 1000 дал ткемалевого сиропа сахарис773070,Формула изобретения Составитель Л.НашининаТехред М, Кузьма Корректор Н,Бабинец Редактор М.Келемеш Заказ 7429/31 Тираж 522 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д, 4/5Филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4 тостью 20 берут 200 дал натурального ткемаленого сока, 1838 кг сахарапеска и заливают питьевой водойдо 1000 дал, Виноградное сусло третьей фракции прессования получают иэразных сортов винограда и доводятего сахаристость до 20. Затем виноградное сусло и ткемалевый сиропсмешивают н соотношении 1:2,5, добавляют разводку чистой культуры дрожжей 5 асспагоаусеь (5) чв "Аргнети 49" в количестве 3 от массысмеси, перемешивают и сбражинают при20 ОС н течение 7 сут. Сусло содержит11,2 спирта и до 1 оа остаточного сахара. Сброженное сусло оснетляют путем введения в него 20 Ъ суспензиибентонита в количестве 3,0 г/л, выдержинают 24 ч, снимают с осадка,выдерживают 15 сут, фильтруют и купажируют по известной технологии ссахарным сиропом и этиловым спиртомв зависимости от типа напитка. Вслучае необходимости, купаж склеивают известным методом, исследуют раэлиностойкость напитка, физико-химические и микробиологические показатели и разливают,Предлагаемый способ позволяетповысить органолептические свойстваготового продукта, снизить его себестоимость и повысить его выход эасчет использования виноградного сусла третьей фракцииСпособ получения алкогольного напитка, предусматривающий смешивание исходного сырья, сбраживание смеси в присутствии дрожжей, осветление сусла, выдержку, фильтрацию, купажирование и розлив, о т л и ч а ю щ и й - с я тем, что, с целью повышения органолептических свойстн готового продукта, снижение себестоимости и повы шения его выхода, в качестве исходного сырья используют виноградное сусло третьей фракции прессования и ткемаленый сироп сахаристостью 19-21 в соотношении 1:2,4-1:2,8. Источники информации,принятые во внимание при экспертизе1. Парагульнов О.Д. и др. Новоен плодово-ягодном виноделии и путисовершенствования производства. М1974, с. 10-25.2, Авторское свидетельство СССР9210790, кл С 12 С 1/02, 1966 (прототип).