152637

ЛЬ 162637 3(лвсс С 12 р ВЬ, 21 СССР ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕ ВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Я ч ООдииСНаЯ гР 1 Пиа М И М. Гн ОСОБ НЕПРЕРЫВНОГО ПРОИЗВОДСТВА КВАСА Заявлено 3 мая 1962 г.митет ио делам изобретений и откр а730699/26.3тий при Совете Министров СССтоварных знаков 22 за 1965 Опубликовано в Бюллетене изобретени осуществлеески изображена установка для ых дрожжей (закваску) ведут н 26 - 27 С квасном сусле непос отдельном небольшом чане (на На чертеже схематичия способа,Приготовление засевнанном и охлажденном дорожжегенераторе или в стерилизодственцо в чертеже не Известны способы непрерывного производства кваса с применением купажировацця сусла, приготовлеция закваски и цепрерывцогосбраживания сусла в батарее последовательно соединенных чанов.Основным недостатком известных способов является то, что процессброжения сусла протекает очень неравномерно, Вначале брожение(в период взбраживания) продолжительное время не обнаруживается,когда происходит размножение и накопление дрожжей, затем сильнонарастает, доходит до максимума (главное брожение) и быстро спадаетдо небольшой величины и длительно продвигается к минимуму (период дображивания). Переход от высшей стадии брожения к периодулображивация сопровождается прекращением размножения дрожжец,постепенным исчезновением сбраживаемого экстракта сусла, цакоплецием в бродящем сусле продуктов брожения ц обмена веществ, задерживающих и ослабляющих работу дрожжей и ухудшающих качествосброжецного сусла продуктами распада отмирающих дрожжей,Применение описываемого способа производства кваса позволяетинтенсифицировать процесс. Для этого закваску сусла при установившемся процессе брожения производят отбором из головных чанов частисбраживаемого сусла и непрерывным введением его в исходное сырьесовместно с молочной кислотой,показан), Размножение дрожжевых клеток в дрожжегенераторе доводят до 12 - 4 миллионов н молочнокислых бактерий до 60 - 65 миллионов в 1 л.Охлажденное до 26 - 27 С квасное сусло поступает в сборник 1для сусла, в который загружается сахарный сироп из напорного бака 2через автоматический мерник 3. Из сборника 1 сусло, смешанное с сахарным сиропом, подается насосом 4 в дрожжегенератор 5 и в бродильные чаны б и 7 по трубе 8 (возможно также автоматическое поступление сахарного сиропа в сборник 1 без меринка). Бродильные чаны би 7, а также бродильные чаны 9, 10 11 и 12 соединены между собойпрямоточными трубами 13, на каждой из которых установлена дисковаязадвижка 14. Последняя предназначена для отклочения бродильногочана на вреля его стерилизации без нарушения при этом нормальнойработы всей батареи последовательно соединенных чанов. Ниже уровня днищ чанов установлены два центробежных насоса 15 и 16, первыйиз которых трубой 17 связан с чанами 9, 10, 11 и 2, а второй - всасывающей трубой 18 с двумя головными чанами 6 и 7, Насос 16, крометого, по трубе 19 может отдавать отбор 30 - 40" объема сбраживаемого сусла из головного чана 6 в дрожжегенератор 5. Насос 15 по трубе20 подает содержимое из одного чана в следующий по порядку черезпередаточную трубу 21 и прямоточную трубу 13 для освобокдения чана, предназначенного для очередной мойки и стерилизации паром, Насос 16 соединен также всасывающей трубой со сборнисол 22 молочнойкислоты и подает ее по трубе 19 в дрожжегенератор 5, соединенный сверхней частью чанов 6 и 7.Таким образом, создается замкнутый круг для сбраживаемогоквасного сусла,Поток сусла (жидкость) в батарее бродильных чанов осуцествляется самотеком в результате разности уровней в чанах, а также вследствие создаваемого избыточного давления в головных бродильных чанах,Из дрожжегенератора 5 содержимое поступает в первый чан 6 и по егозаполнении переходит по прямоточным трубам 13 во все остальные бродильные чаны, а дрожжегенератор подвергают монне и стернлизашипаром, После охлаждения стенок дрожжегенератора в него из первогочана б насосом 15 перекачивают 30 - 40 О 1, объема сбраживаемой жидкости, добавляют молочнуо кислоту до кислотности 4,5 - 5,0 лл и, щелочи на 100 л(л раствора и выдерживают для контакта сбрахсиваемогосусла с молочной кислотой. Во время стерилизации дрожжегенерато: а, и выдержки приток свежего сусла полностью переключают на первыйчан б. После выдержки в дрожжегенераторе 5 взброженного сусла смолочной кислотой сладкое стерильное сусло вновь в необходимом количестве подают в дрожжегенератор,Таким образом, размножение дрохсжей протекает по замкнутомукругу: дрожкегенератор 5 - два бродильных чана б и 7, соединенныхмежду собой насосом, при непрерывном сруговороте.Сброженное сусло из последнего бродильного чана 12 поступает вотстойно-купажный чан 23 через холодильник 24, в котором квас охлаждается до 8 - 9 С. Периодически вредные для кваса мертвые дрожжиудаляются из хвостовых бродильных чанов 11 н 12 по спускным трубам.По окончании охлаждения кваса в отстойно-купахсном, чане 23 перекрывают шибером 25 гущедрокжеотделитель 26, с помощью стерильного сжатого воздуха в отстойно-купажный чан 23 подают из мерника27 остальное количество сахарного сиропа (75 О 1 О) и включают мешалку 28. Из гущедрожжеотделителя осадок дрожжей удаляют черезспускную задвижку 29. Готовый квас из отстойно-купажного чана 28М 15263подается в промежуточный сборник и насосом ЗО по трубе 31 в герметически закрытые напорные чаны на розлнвную станцию для последую. шего розлива в автоцистерны в нзобарометрических условиях.Предусматривается подача готового кваса на розлив не только из отстойно-купажного чана 23, но также и нз непрерывно действующего купажного чана 32, который обеспечивает бесперебойную работу батареи во время стерилизации чана 23. Верхняя часть каждого бродильного чана трубой соединена с коллектором 33, по которому углекислый газ, получаемый в процессе брожения, направляется в газгольдер 34 и далее используется для нужд производства.Предмет изобретенияСпособ непрерывного производства кваса, с применением купажирования сусла, приготовления закваски, непрерывного сбраживания сусла в батарее последовательно соединенных чанов, с вводом в начале процесса комбинированной культуры квасных дрожжей и квасных молочно-кислых бактерий, о т л и ч а ю ш и й с я тем, что, с целью интенси. фикации процесса, закваску сусла при установившемся процсссе бро. жения производят путем отбора из головных чанов части сбраживае. мого сусла и непрерывного введения его в исходное сырье совместно с молочной кислотой.