A23L 1/05 — содержащие студнеобразователи и загустители

Номер патента: 1565470

Опубликовано: 23.05.1990

Авторы: Акиньшина, Кузнецова, Мурзакова, Строкова

МПК: A23L 1/05, A23L 1/31

Метки: консервов, мясорастительных, производства

...в смеситель, добавляют 38% связующей смеси, перемешивают до равномерного обволакивания кусочков мяса, подогревают до 65 С и направляют на фасование.Подготовленные овощи (баклажаны, лук репчатый, морковь, помидоры,чеснок) загружают в смеситель, добавляют 62% связующей смеси, перемешивают до равномерного обволакивания кусочков овощей, подогревают до температуры 65 С и направляют на фасование.Консервы фасуют, в алюминиевые банки 1 3 массой нетто 250 г и сте5 28,6 19,0 23,57,8 6,2 2,0 2,1 1565470 б 5 10 15 20 ИясоПомидорыБаклажаныЛук репчатыйМорковьЧеснокМасло топленоеМясо растительное 2,9Иука пшеничная 5,5Бульон костный 1,2СольПерец черныймолотый 0,06Лимонная кислота 0,04Обработку мяса, овощей до обжарки, подготовку муки, приготовление...

Номер патента: 1669421

Опубликовано: 15.08.1991

Авторы: Живолук, Загибалов, Исарова, Карнаушенко, Салавелис

МПК: A23L 1/05, A23L 1/06

Метки: диабетический, желейный, кондитерский, продукт

...которое происходит за счет дополнительного ввода белкового концентрата, в котором белковые вещества составляют 68- 73;6. О повышении питательной и биологической ценности свидетельствует анализ50 55 содержания аминокислот и сырого протеина, проведенный на аминокислотном анализаторе, который показал, что количество всех аминокислот возросло в 1,9-4,8 раза. а содержание сырого протеина достигло 0,8 г на 100 г продукта. Благодаря этому, энергетическая ценность готовых иэделий повысилась, достигнув 320 ккал по сравнению с 293 ккал прототипа.С белковой пастой в готовый продукт вводится также 1,6-2,4 минеральных веществ.Говоря о сахарозаменителях, необходимо отметить, что сахароэаменитель сорбит, как и сахароза, является...

Номер патента: 1687225

Опубликовано: 30.10.1991

Авторы: Киселев, Юркина

МПК: A23G 3/00, A23L 1/05

Метки: белкового, взбивного, крема

..."Патент", г. Ужгород, ул.Гагарина, 101 сироп кристаллизуется, а увеличение его концентрации свыше 8 не приводит к дальнейшему повышению качества крема, но увеличивает его стоимость.Желатин, являющийся в составе единственным студнеобразователем, в количестве менее 1,9; не обеспечивает желирование крема, масса получается вязкой, остается на режущей поверхности, а в количестве более 2,5; приводит к образованию реэинистой консистенции крема,Использование белка куриного яйца в количестве 19 - 21 О от массы крема совместно с желатином реализует максимальную пенообраэующую способность системы, при этом масса сохраняет высокую дисперсность. Взаимодействуя с желатином, белок придает его студням новые свойства, разрыхляя их и устраняя...

Номер патента: 1791455

Опубликовано: 30.01.1993

Авторы: Лобанок, Михайлова, Морозова, Носачевский, Сапунова, Селиванова, Симхович

МПК: A23L 1/05, C08B 37/06, C12N 9/00 ...

Метки: пектина

...снижают рН до 2,0- 3,0, осуществляют зкстракцию для более .полного извлечения пектина, после чего экстракт пектиновых веществ отделяют, пектин осаждают этиловым спиртом, выпавший осадск отделяют и высушивают.Предлагаемый способ получения пектина из отходов переработки цитрусовых с использованием мацерирующих ферментных препаратов из А,аИасеоз и Р,йдсама позволяет по сравнению с прототипом; исключив необходимость замораживания и дефростации сырья, уменьшить энергетические затраты и упростить технологию получения пектина; сократить длительность ферментативной обработки пектинсодержащих отходов с 2 - 3 до 1 - 0,5 часов; испольэовать сухие пектинсодержащие отходы, что ставит процесс получения пектина вне зависимости от сезонного...

Номер патента: 1836033

Опубликовано: 23.08.1993

Авторы: Адамовская, Черно

МПК: A23L 1/05, A23L 1/10, C08B 37/14 ...

Метки: волокон, отрубей, пищевых, препарата, пшеничных

...менее 4) кисловатый, при высоких(рНболее 7) - мыльный привкус.Влажность препарата выше 15 О послесушки не обеспечивает его сохранность вовремени.30 При получении комбинированных препаратов перемешивание грубых и диетических волокон на начальном этапенеобходимо во избежание комкования гельформирующего компонента во еоемя набу 35 хания в воде.Выдержка смеси гельформирующегополисахарида с частью ПВ ПО в течение50-60 мин при комнатной температуре идальнейший нагрев до 60-70 С обеспечива 40 ют полное растворение диетического компонента в воде,Для эамачивания гельформирующегокомпонента используют такое количествоводы, которое окажется в связанном состоянии после добавления всего количества пищевых волокон отрубей пшеницы (ВУС ПВПО 4,8 -...