Пищевая паста “армажан

ТЕНИ нология М.: ЭкоОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯПРИ ГКНТ СССР К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ(71) Ботанический сад АН КиргССР и Инсттут медико-биологических и роблем(56) Бренц М,Я., Сизова Н.П, Техприготовления диетических бл юд, -номика, 1983, с, 87.(57) Изобретение относится к пищевой промышленности. Продукт может быть испольИзобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в качестве высококалорийного, общеукрепляющего и тонизирующего средства при питании спортсменов.Целью изобретения является повышение биологической ценности продукта путем увеличения в нем содержания гидрофильных и липофильных антиоксидантов, нормалиэующих обменные процессы.Пищевая паста содержит плоды земля-. ного ореха - арахис, высушенный околоплодник абрикоса - курагу, масляный зкстракт полифенильной пыльцы, фруктово-ягодный сок с мякотью и фруктозу при следующем соотношении компонентов, мас.%;Курага 7 - 13 Арахис 8 - 12 Экстракт пыльцы 4 - 6 Фруктово-ягодный сокс мякотью 12-17 Фруктовый сахар Остальное Соединение в рецептуре гидрофильных и липофильных веществ исходных продуке высококалорийного, обще- и тонизирующего средства ортсменов, Целью изобретеповышение биологической кта путем увеличенияв нем дрофильных и липофильных в, нормализующих обменПищевая паста содержит го ореха - арахис (8-12%), колоплодник абрикоса-кураляный экстракт полифениль%), фруктово-ягодный сок 17%), фруктовый сахар (осзован в качеств укрепляющего при питании сп ния является ценности прод содержания ги антиоксиданто ные процессы плоды земляно высушенный о гу (7-13%), мас ной пыльцы (4 - с мякотью (12 - тальное). тов придает целевому продукту новые, целебно-профилактические свойства,Антиоксиданты продукта характеризуют его ценность как адаптогена, т.е. вещества, способствующего приспособлению организма к новым условиям, к новым нагрузкам, Роль антиоксидантов в организме состоит в блокировании избыточного свобцдно-радикального окисления, Но собственные антиоксидантные системы организма не беспредельны. При длительном воздействии неблагоприятных факторов антиоксидантная система организма истощается и возникает опасность развития свободно-радикальной патологии.В такой ситуации введение в организм дополнительного количества антиоксидантов помогает ему справляться со стрессами и предотвращает развитие свободно-радикальной патологии. Особенно важно сочетание гидрофильных и липофильных антиоксидантов, поскольку все важнейшие процессы обмена веществ, в том числе реакции переоксидации, протекают как в кле 1660668 4точных мембранах, построенных в основ- стеклянные (пластмассовые) банки по 250 ном из фосфолипидов, так и в межклеточных 500 - 1000 г,пространствах, в водной среде. Антиокислительная активность 28 - ЗОоь.В составе смеси - урюк, содержащий П р и м е р 2, Берут 10 кг (10 О,) кураги,наряду с другими веществами .калий (до 5 10 кг (10 О) арахиса, 5 кг (5) масляного1000 мг";ь) - элемент, необходимый для нор- экстракта пыльцы, 15 кг(15 О) абрикосовогомальной жизнедеятельности организма и сока с мякотью, 60 кг (60 О) фруктозы, поособенно сердца. желанию добавляют ароматизирующее ве Земляной орех содержит до 16, легко- щество, перемешивают и пропускают чеусвояемогорастительногобелка,около 2510 рез мощную мясорубку с мелкой сеткойполиненасыщенных жиров, в том числе ара- (1-2 мм),хидоновую кислоту - предшественник про- Получают желтовато-буроватую пасту сстагландинов. приятным запахом и сладким маслянистоПыльца является высокопитательным и фруктово-ореховым вкусом.биологически активным продуктом, а масля Продукт содержит Зоь белков, 8,5 жиный экстрактпыльцы не содержит белковых ров, 63,4 углеводов, а также, мг: витаминкомпонентов, способных вызывать аллерги- Е 10, витамин С 17, витамина Р 1,2: каротические реакции. ноиды 15, калий 130,Целлюлоза и пектины арахиса, кураги, Антиокислительная активность продукфруктов способствуют детоксикации вред та по сравнению с контролем 30-32,ных веществ, образующихся в кишечнике, и Энергетическая ценность пастывыделению их из организма, 358 ккал/100 г.Фруктоза, в отличие от сахарозы, не П р и м е р 3, Берут 1,3 кг кураги, 1,2 кгнагружает поджелудочную железу, стабили- арахиса, 0,6 кг масляного экстракта пыльцы,зирует уровень сахара в крови и может при 1,7 кг сливового сока с мякотью, 5,4 кг фрукменяться диабетиками. В рецептуре тового сахара, перемешивают и дваждыфруктоза служит консервантом, придает про- пропускают через мясорубку с мелкой сетдукту пастообразную консистенцию, кой,Новизна изобретения определяется Получают пасту, полностью соответстследующими факторами: соединением в ре вующую по всем показателям поставленнойцептуре ореховой массы, кураги, фруктов, цели. Антиокислительная активность проэкстракта пыльцыифруктозы; высокойлипо-, дукта превышает контрольный вариант нагидрофильной антиоксидантной активностью 32-33 ,комплексного продукта, превышающей на . П р и м е р 4. Берут 1 кг кураги, 3 кг22 О антиоксидантную активность суммы 35 арахиса, 1 кг масляного экстракта пыльцы,отдельных компонентов, высоким содержа кг виноградного сока, 90 кг фруктозы инием природных биологически активных ве- измельчают в мясорубке, Получают сыпучующеств, высокой энергетической емкостью, массу светло-бурого цвета, очень сладкую,продукт является концентратом длительного обедненную по калию, антиоксидантам, вихранения с высокими органолептическими 40 таминам и ненасыщенным жирным кислопоказателями, там.Все указанное придает целевому про- Целевой продукт поставленной цели недукту новые более выраженные по сравне- соответствует, Антиоксидантная активнию с известными пищевыми смесями ность 12 О.питательные и целебные свойства, обуслов П р и м е р 5. Берут 20 ч. кураги, 20 ч.ливающие его эффективность как адаптоге- арахиса, 10 ч. масляного экстракта пыльцы,на и возможность применения широким 30 ч. вишневого сока, 20 ч, фруктозы и изконтингентом людей, мельчают на мясорубке. Получают полужидкую массу темно-коричневого цвета.П р и м е р 1, Берут 700 г кураги, 800 г 50 Антиокислительная активность 36,обжаренного и очищенного от шелухи ара- При.применении пасты возможно возхиса, 400 г масляного экстракта пыльцы, никновение расстройства кишечника изполученногообработкойвперколяторерас- за наличия в продукте большоготительным маслом измельченной пыльцы количества антрахинонов. Продукт не стоек(соотношение 1:3), 1200 г яблочного сока с 55 при хранении, быстро забраживаети плеснемякотью, 6900 г фруктозы и дважды пропу- веет.скают через мясорубку с мелкой сеткой, Целевой продукт поставленной цели неПолучают пасту желтовато-буроватого цве- отвечает.та с приятным запахом и вкусом, Целевой Таким образом, значительное отклонепродукт фасуют в тубы по 100-200 г или ние в количественном соотношении компо1660668 с другими продуктами (в виде бутерброда, сминеральной водой или молоком). Составитель Н. ПервушинаТехред М,Моргентал Корректор Т. Малец Редактор И.Шмакова Заказ 2070 Тираж 389 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул.Гагарина, 101 нентов от рекомендуемых в рецептуре не создает целевого эффекта и не может быть использовано в качестве варианта,Пищевая паста испытана на спортсменах-добровольцах и рекомендована для ши рокого применения в питании спортсменов как в период тренировок, так и в период соревнований. Следовательно, концентрированная пищевая паста содержит необходимый комплекс химических соединений различныхклассов, в том числе витамины, антиоксиданты, ненасыщенные жирные кислоты,легкоусвояемые растительные белки, калий, фруктозу, и обеспечивает высокую биологическую активность. Пищевая пастарекомендуется для предупреждения и купирования неблагоприятных ситуаций в организме, развивающихся при переутомлении, 20работе в экстремальных условиях, в болезненном состоянии, в зимне-весенний период года,Суточная дбза применения пищевойпасты 50 - 100 г в чистом виде и в сочетании 25 Формула изобретения Пищевая паста, включающая растительные продукты с высоким содержанием антиоксидантов, одним из которых является курагардобавку,отл ича юща яся тем, что. с целью повышения ее биологической ценности путем увеличения в готовом продукте содержания гидрофильных и липофильных антиоксидантов, нормализующих обменные процессы, в качестве растительных продуктов с высоким содержанием антиоксидантов она дополнительно содержит арахис, фруктово-ягодный сок с мякотью, масляный экстракт пыльцы, а в качестве добавки - фруктовый сахар при следующем соотношении компонентов, мас,7 ь:Курага 7-1:Арахис8-12 Масляный экстракт пыльцы 4 - 6 Ф руктово-ягодный сокс мякотью 12-17 Фруктовый сахар Остальное