Способ получения цукатов

Номер патента: 1703037

Авторы: Бакуменко, Маяк, Петрова, Руднев, Тютенко

ZIP архив

Текст

. ОРИ ГКНТ СССР ОПИСАНИЕ ИЗСБРК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ 121) 47256730 3. 46) 07.01.02. Бюл. 3 Ф 1Р 1) Харьковский филиал Всесоюзного науч:.; но-исследовательского института напитков иминеральных вод с(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ЦУКАТОВ (57) Изобретение относится к кондитерской.промышленности и может быть использова. но при производстве цукатов. Выжимки изИзобретение относится к перерабатывающей промышленности, в частности ккондитерской отрасли и может быть использовано при получении цукатов.Цель изобретения - упрощения иускорение процесса, а также повышение качества готового продукта,В качестве сырья для получения цукатав предложенном способе используют отхо-ды пищевого производства - выжимки изтыквы или моркови, обработанные острымпаром.Использование выжимок из тыквы илиморкови для получения цукатов позволяетупростить приготовление сырьевой цукатной смеси, так как отпадает необходимостьиспользования желирующих добавок - пехтика и лактзта натрия.Способ осуществляют следующим образом,2тыквы или моркови обрабатывают острым паром. измельчают до размера частиц не более 2 мм, смешивают с сахаром и лимонной кислотой в вакуумном смесителе, где при интенсивном перемешивании цукатную смесь концентрируют, высушивая под вакуумом 600-700 мм рт.ст. при температуре 65-68 С до содержания сухих веществ не менее 82 . В цукатную массу вносят арома- . тизатор и перемешивают в течение 10-15 мин. Затем ее формуют в виде жгутовохлаждают при температуре 10 С до температуры 40 С и разрезают на бруски. Цукаты обсыпают сахарной пудрой и упаковывают. Выжимки из тыквы или моркови бланшируют острым паром в течение 7 - 9 мин,измельчают до размера частиц не более 2мм, Сахар-песок и лимонную кислоту (каждый.компонент отдельно) просеивают через сито с диаметром отверстий 2 - 2,5 мм и смешивают согласно рецептуре с обработанным острым паром выжимками в вакуумном смесителе, В этом же смесителе слесь кон. центрируют до содержания сухих веществ 82-87; путем ее высушиванйя при интенсивном перемешивайии под вакуумом 600- 700 мм рт.ст. при температуре 65-68 С. При этом при достижении содержания сухих веществ не менее 82 в цукатную массу вводят арол 1 атизатор при отключеннол 1 вакууме и продолжают интенсивное перемешивание при включенном вакууме;П р и м е р 1. Выжимки из тыквы вколичестве 1200 кг загружают в бланширователь, где обрабатывают острым паром с

Смотреть

Заявка

4725673, 31.07.1989

ХАРЬКОВСКИЙ ФИЛИАЛ ВСЕСОЮЗНОГО НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКОГО ИНСТИТУТА НАПИТКОВ И МИНЕРАЛЬНЫХ ВОД

МАЯК ВИТАЛИЙ ИВАНОВИЧ, БАКУМЕНКО ЛИДИЯ ЛЕОНИДОВНА, РУДНЕВ ВАЛЕРИЙ ВИКТОРОВИЧ, ПЕТРОВА ЛИДИЯ АЛЕКСАНДРОВНА, ТЮТЕНКО ЗОЯ ПАВЛОВНА

МПК / Метки

МПК: A23L 1/06

Метки: цукатов

Опубликовано: 07.01.1992

Код ссылки

<a href="https://patents.su/2-1703037-sposob-polucheniya-cukatov.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ получения цукатов</a>

Похожие патенты