Способ приготовления сбивных масс
Похожие патенты | МПК / Метки | Текст | Заявка | Код ссылки
Номер патента: 820783
Авторы: Антокольская, Бадалов, Дмитриева, Ермакова, Таратунина, Шакиров
Текст
О П И С А Н И Е п 820783ИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Союз СоветскнхСоциалистическихРеслублкк) Заявлено 07,06.79 (21) 2778294/28 с присоединением заяви Гесудв рстеенню нвкнт СССР вк нзфбретений) Приоритет Опубликовано 15.04.81. Бюллетень М 14 Дата опубликования описания 15.04,81 3) УДК 64,1(72) Авторы изобретеии токо трие нсти ут(7) Заявител ск сесоюзный научно-иссле кондитерской промыш оватеннос ИГОТОВЛЕНИЯ СБИВНЫХ МАСС 4) СПОС ой стадии сбиьа 1 и оизв пе оа ату дии: Изобретение относится к кондитерскромы ш пенности, Известен способ приготовления сбив и спользуг яичном ется и го беп ных масс, включаюший уваривание агаропаточного сиропа, его охлаждение, побавпение в него яичного белка и сбивание торой -50% та при темлжаетсясы плот его ату м ого способа Нед ицит вляетсяелка.то татко аорогов тзобретен х изаели изна яичного б ия - улучшение качест й путем придания имсистенции и уцешевленос тью ва гот олее пышнои конии способа. тигается тем, дут ао темпеаобавлением в Поставленная цельто охлаждение си оп рату сиро аммо го вводят моноизи нов о от ре кислоптурнсу сб ка и м о в ригдтовленияется в две ста сби и р а вры 80-85, а передол яичного белка в ннийную соль глициррколичестве 0,3-0,6оличества яичного бев течение 5-7 минреалагаемый способных масс осушествля в ным раствором глицераре 75-80, глицерам трасчета замены одного ка пятью г глицерама, навводится яичный белок 3рецепту рного количествае 60-70, сбивание продоон до получения сбитой ма0,3-0,4 г/см Применение глицерама позволяет сэкономить до 40% яичного белка, используемого в кондитерской промышленности и напра"ить его для других целей, Глицерам вырабатывается в вице порошка, что сиикает расходы на транспортирование, сокрашает производственные плошааи, улучшает санитарное состояние производства. Срок хранения глицерама - оаин гоц. Глицерам - это моноаммонийная соль глицирРизиновой кислоты, получаемая из корня солодки. Глицерам хорошо растворим в воцепоэтому вводят его растворенным в воде, количество которой равно копичествуводы, содержащейся в замененном бенке.Пример исполнения,Уваренный в варочном котле агаропаточный сироп влажностью 21% в колиочестве 145 кг при температуре,80 загружается в сбивальную машину и добавляется два и 0,5% водного раствора глицерама из расчета замены одного кг яичного белка пятью г глицерама. Смесь сбивается 7 мин при температуре 75, Затем вводится в массу оставшийся белок50% от рецептурного копичества, т,е.6,5 кг и сбивают еще 5 мин,В сбитую массу добавляют 37 кг чер, носмородиновой подварки, 0,07 кг эссенции 3,25 кг наливки Запеканка",0,86 кгкислоты лимонной и перемешивают осторожно до однородной массы,Предлагаемый способ интенсифицируетпроцесс приготовления сбивных масс, эко 20номит дефицитное сырье - яичный белок. 83 4 формупа изобретения Способ приготовления сбивных масс,вкнючающий уваривание агаропаточного сиропа, его охлаждение, добавление в негояичного белка и сбивание Смеси, о т л ич а ющ и й ся тем, что, сцельюупучшения качества готовых изделий путемпридания им более пышной консистенциии удешевления способа, охлаждение сиропа ведут до температуры 80-85 оС, аперед добавпением в сироп яичного белкав него вводят моноаммонийную сопь гпицирризиновой кислоты в количестве 0,30,6% от рецептурного количества яичного белка и массу сбивают в течение 57 мин.Источники информации,принятые во внимание при экспертизе1. Технологические инструкции по производству конфет, ириса, и шоколада, М.,ВНИИТЭИпищепром, 1971, с. 16-17, Составитель Г. МурзяРедакто Н. Воповик Техред Л,Бабинец Корректор М. РемчикЗаказ 1561/6 Тираж 564 ПодписноеВНИИНИ Государственного комитета СССРпо делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5Филиал ПГ 1 П "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4
СмотретьЗаявка
2778294, 07.06.1979
ВСЕСОЮЗНЫЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙИНСТИТУТ КОНДИТЕРСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
БАДАЛОВ ШУХРАТ ШУКУРОВИЧ, АНТОКОЛЬСКАЯ МИРЬЯМ ЯКОВЛЕВНА, ЕРМАКОВА ТАТЬЯНА ПАВЛОВНА, ШАКИРОВ ТАЛАТ ТАЙБЕКОВИЧ, ДМИТРИЕВА ЛЮДМИЛА ПЕТРОВНА, ТАРАТУНИНА ВЕРА МИХАЙЛОВНА
МПК / Метки
МПК: A23G 3/00
Метки: масс, приготовления, сбивных
Опубликовано: 15.04.1981
Код ссылки
<a href="https://patents.su/2-820783-sposob-prigotovleniya-sbivnykh-mass.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ приготовления сбивных масс</a>
Способ приготовления замазки для заделки и уплотнения тарелок в царгах ректификационных аппаратов глубокого охлаждения
Номер патента: 73308
Опубликовано: 01.01.1948
Автор: Головинский
МПК: C09K 3/10
Метки: аппаратов, глубокого, заделки, замазки, охлаждения, приготовления, ректификационных, тарелок, уплотнения, царгах
...воздуха при температуре до +200 и выше и пригодной для заделки и уплотнения тарелок в царгах ректи. фикационных аппаратов глубокого охлаждения.Замазка представляет собой смесь тонкоизмельченного порошка талькового камня с жидким стеклом. Состав талькового камня: Тонкоизмельченный сухой порошок талькового камня смешивается при комнатной температуре с жидким стеклом в объемных единицах в пропорциях на .1 часть порошка 2,5 части жидкого стекла. Полученная смесь растирается до состояния пластичности, после чего замазка гогова к употреблению,Швы, промазанные замазкой, после соединения и уплотнения тарелок должны подвергаться воздушной сушке в течение 24 - 48 часов при температуре 20 - 25. ТалькХлор ит,Серпентин,АмфиболКарбонат...
Способ консервирования яичного белка после выделения лизоцима
Номер патента: 1292699
Опубликовано: 28.02.1987
Авторы: Андерсон, Брунс, Виестуре, Каулиньш, Микельсоне, Степка
МПК: A23B 5/00
Метки: белка, выделения, консервирования, лизоцима, после, яичного
...альбумина, нейтрализованного до рН 7,0, добавляют 6 г (О,б ) сорбиновой кислоты, растворенной в 70 г (7,0%) этилового спирта, разбавленного водой до 50 Х, и 3 г (1,57) сульфита натрия.Сроки хранения раствора при комнатной температуре по примеру 3 приведены в табл. 3.Предлагаемый способ обеспечивает комплексный консервирующий эффект: сорбиновая кислота обеспечивает сохранение яичного альбумина от плесневых грибов, дрожжей и анаэробных микроорганизмов, а спирт этиловый усиливает действие против колибактерий. При действии сорбиновой кислоты с сульфитом натрия выделяется БО, который действует протин микроорганизмов и одновременно заполняет свободное пространство тары, оказывая стерилизующее действие. Вместо сульфита натрия может быть...
Способ приготовления крема
Номер патента: 1600669
Опубликовано: 23.10.1990
Авторы: Аксенова, Баринский, Быстрова, Гречишникова, Зорин, Павлова, Соколянская, Хвостиков, Щербакова
МПК: A23G 3/00
Метки: крема, приготовления
...крема нельзя получить рисунок с четкими гранями. Помимо этого, себестоимость крема не уменьшается, так как количество масла и молочно-сахарного сиропа необходимо добавлять почти в том же количестве, что и без ви-. ноградно-крахмального полуфабриката.5 160066Введение в крем полуфабриката в количестве более 147 приводит к повышению себестоимости крема и снижению его качества в результате потемйения крема и очень приторного вкуса.При уменьшении влажности полуфабриката (менее 22/) повышается его вязкость до 2,9 Пас, что снижает равномерность распределения полуфабриката в креме и приводит к ухудшению качества крема, снижения себестоимости крема прн этом не достигается.При использовании полуфабриката влажностью более 267. происходит...
Способ производства сырной массы для плавленных сыров
Номер патента: 473502
Опубликовано: 15.06.1975
Авторы: Кайрюкштене, Лашас, Раманаускас
МПК: A23C 19/02
Метки: массы, плавленных, производства, сырной, сыров
...чем полуфабрикат, получаемый известными спосо бами.Пример осуществления предлагаемого способа.Молоко с кислотностью до 20 охлаждаютдо 8 - 10 С и выдерживают в емкостях для 25 созревания. В случае выработки массы из частично зрелого молока количество последнего должно быть не менее 20% смеси. Затем молоко пастеризуют при 70 - 72 С в течение 15 - 20 с. В пастеризованное и охлажденное 30 до 32 - 33 С молоко добавляют 1 - 2/, бакте473502 Предмет изобретения Составитель Э. Шахтимир Редактор Л. Василькова Техред Л. Казачкова Корректор Л. ОрловаЗаказ 226818 Изд, Жо 1540 Тираж 559 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий Москва, Ж, Раушская наб., д. 45Типография, пр. Сапунова, 2 риальной...
Способ получения спирта-сырца, винно-кислой извести и белка из винных дрожжевых осадков
Номер патента: 943271
Опубликовано: 15.07.1982
Авторы: Зауташвили, Мониава
МПК: A23J 1/18, C12G 1/02, C12G 3/10, C12G 3/12
Метки: белка, винно-кислой, винных, дрожжевых, извести, осадков, спирта-сырца
...Н.Киштулинец Техред Ж. Кастелевич Корректор " МУскаЮ ЕГЕ ШЯВЕж 4 Заказ 5037/34 Тираж 505 ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб д. 4/5Подписное Филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4 3 9432ную дрожжевую массу Фильтруют, на рамных Фильтр"прессах, раствор направля-ют для осаждения виннокислой известии ее выделения по известной техноло".гии, а дрожжевые осадки, оставшиесяна рамах фильтр-пресса, промываютдо тех пор, пока рН промывной воды,на выходе будет ниже 5,0, после чегодрожжевыегосадки снимают из рам Фильтрпресса, измельчают и из них экстрагируют белки раствором натриевой щелочи с содержанием в нем 0,5-3,04 пова"ренной соли при рН 8- 10 и перемешивании со...
Предыдущий патент: Механизм затвора стола роллера
Следующий патент: Способ получения пищевых водо-растворимых комплексов белкови анионных полиэлектролитов
Случайный патент: Генератор импульсов