Патенты с меткой «фруктово»

Номер патента: 490459

Опубликовано: 05.11.1975

Авторы: Ваннах, Викторова, Калашникова, Маркер, Мелехова, Ратникова

МПК: A23L 1/06

Метки: кондитерских, масс, производства, сбивных, фруктово

...- 75%, а сбивание массы проводятпри 70 - 80 С,Способ осуществляют следующим образом.Студнеобразователь в сухом виде вводят5 в сахарный или сахаро-паточный сироп передего увариванием, полученную смесь уваривают до содержания сухих веществ 72 - 75%, азатем добавляют фруктово-ягодное сырье имассу сбивают с пенообразователем при 70 -10 80 С, при том в качестве студнеобразователяиспользуют сухой модифицированный крахмал.Далее формуют пласт размазыванием.П р и м е р. В варочный аппарат загружают15 сахар, патоку, воду и модифицированныйкрахмал, смесь уваривают до содержания сухих веществ 73% и затем полученную массусмешивают с черносмородиной подваркой.Готовую массу сбивают с яичным белком20 при 72 С в течение 5 мин, добавляют изюм иформуют...