Патенты с меткой «сбивных»

Номер патента: 1746995

Опубликовано: 15.07.1992

Авторы: Кочергин, Ланда, Салихова, Сиданова

МПК: A23G 3/00

Метки: кондитерских, масс, молоко, производства, птичье, сбивных, типа

...в течение 25 мин, Полученная конфетная сбивная масса имеет однородную структуру и равномерное распределение мелких воздушных пузырьков. Конфетные корпуса имеют ровную позерхность и стабильную высоту корпуса.П р и м е р 3. Конфетную сбивную массу типа "Птичье молоко" приготовляют аналогично примеру 1. Агаро-саха ропаточн ый сироп уваривают до содержания сухих ведля конфет в количестве 1,2 кг(5 к массе ное распределение мелких воздушных пусливочного масла или 1 к массе рецептур- зырьков.ныхкомпонентов). Смешиваниеполуфабри- П р и м е р 7. Кондитерскую сбивнуюкатов ведут при 40 С. Кондитерский жир массу типа "Птичье молоко" приготавливадля конфет вводят при 38 С. Готовую кон ют аналогично примеру 6. При приготовлефетную сбивную массу...

Номер патента: 1755763

Опубликовано: 23.08.1992

Авторы: Баринский, Беркович, Кочергин, Кульбачевский, Лунин, Панюшкин, Хамидулин

МПК: A21D 13/08, A23G 3/14

Метки: кондитерских, масс, приготовления, сбивных

...масса имеет однороднуюструктуру с равномерно распределеннымимелкими воздушными пузырьками. Расположение лопастей 16, образующих дополнительные перемешивающие устройства 8 50и 9, под углом к оси вала 14 и по винтовойлинии с образованием угла в 45 или 60между лопастями и рабочими элементамирамной мешалки 15 и выполнение лопастей16 таким образом, чтобь 1 зазор между тор.цевой частью каждой лопасти и внутреннейповерхностью корпуса увеличивался от пЕриферии к центральной зоне корпуса, способствует направленному движениюобрабатываемой массы, а это способствует 6интенсивной обоаботке массы и равномерному распределению в ней вырабатываемого воздуха, Так часть кондитерской массы от отражателей 11 и 12 захватывается ближайшей лопастью 16 и...

Номер патента: 1777770

Опубликовано: 30.11.1992

Авторы: Благовещенский, Глонин, Клаповский, Корячкин, Ломкин, Мачихин

МПК: A23G 3/00

Метки: конфет, производства, сбивных, сортов

...2,2 приводит к увеличению суммарной влажности корпуса,отделению желейной основы от сбивноймассы, отслаиванию глазури при хранении.Снижение же доли мармелада в соотношении, так же как и доли шоколадной глазури,не.обеспечивает требуемой прочности конфетного пласта и самих конфет. Повышениедоли шоколадной глазури приводит к неоправданному увеличению ее расхода и себестоимости получаемых конфет,Предлагаемый способ осуществляютследующим образом,Смесь сахарного сиропа, агара и патоки, приготовленных по рецептуре в смесителе, подают в варочную колонку и увариваютдо остаточной влажности 24 - 250 . В полученный сироп вводят белок и сбивают приодновременном аэрировании смеси возду 1777770хом и ее охлаждении. Затем в сбитую массу при ее...

Номер патента: 1785423

Опубликовано: 30.12.1992

Авторы: Корячкин, Корячкина, Сандракова, Скогорева

МПК: A23G 3/00

Метки: кондитерских, масс, молоко, производства, птичье, сбивных, типа

...сокрэнялэ форму прц номнатной температуреРецептуры рэзработэннык сбцвны масс и прототипа представлены е табл 1 Сравнтельнаяэран терцстцка фцэико-имцчеснин показателей, стоимость сырья прототипа и разработаннын масс представлены в табл 21 по периметру 1)Из табл, 2 видно, что по физин;о-нимцческим поназатепям предлагаемые сбивные массы практически не отлцчэнэтся от прототипа После студнеобрэзованця масса имеет высокую прочность Н Онсцстенция массы "пышная" сорошо развитой пористостью, цвет приятный, ог желтого до розового е зависимости от вцдэ используемого пюре, внус и аромат ярковырэн енные свойственные вводимому пнзре Возможность замены части цс одного сырья может быть Обьяснена следующим - е нондцтерсницздепцч агар образует студнц...

Номер патента: 1790892

Опубликовано: 30.01.1993

Авторы: Васькина, Карушева, Маршалкин, Тюрников, Цитович

МПК: A23G 3/00

Метки: конфет, производства, сбивных

...обеспечивает получение изделий с наилучшими качественными показателями,Сироп, уваренный до содержания сухих веществ менее 90 приводит к получению сбивной конфетной массы с повышенной влажностью, при этом масса растекается и плохо формируется. Проводить уваривание сиропа до содержания сухих веществ более 92 ф также нецелесообразно, так как качество сбивной массы ухудшается, иэделия получаются эатяжистыми, с высокой плотностью.Растворение желатина. Для получения процесса растворения желатина используют воду с температурой 15 - 25 С, что позволяет интенсифицировать технологический процесс, Применение воды с температурой выше 25 С нежелательно, так как при этом, замедляется процесс набухания желатина, При повышенной температуре участки...

Номер патента: 1802688

Опубликовано: 15.03.1993

Авторы: Живолук, Иванников, Махлис, Маштакова, Уварова

МПК: A23G 3/00

Метки: кондитерских, производства, сбивных

...оболочку с последующей укладкой кондитерских изделий, причем процесс выстойки происходит непосредственно в коробке. го конвейера, и обсыпается шоколаднойкрупкой (или пудрой). Стаканчики, заполненные зефиром, укладываются в коробки иупаковываются в гофрокороба. Процесс выстойки и сушки зефира продолжается придальнейших операциях,Снижение трудоемкости и длительностиатехнологического процесса эа счет исключе- Офния из технологического цикла операции -выстойка (структурообразование, сушка, охлаждение). Жесткая вафельная оболочка (стаканчик); в которую отсаживается зефирнаямасса сохраняет ее первоначальную сбивную фструктуру и одновременно поглощает в себяООизлишнюю влагу, качественно сохраняя приэтом структуру зефира.Зефир,...

Номер патента: 1835244

Опубликовано: 23.08.1993

Авторы: Васякина, Иващенко, Котюкова

МПК: A23G 3/00

Метки: конфет, корпуса, производства, сбивных

...наб 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г, Ужгород, ул.Гагарина, 101 методом разливки, выдерживают и направляют нз резку корпусов, .Корпуса конфет имеют характерный.привкус черноплодной рябины и нежнуюмягкую Структуру,П р и м е р 2. 25,8 кг свежих яичныхбелков (26) сбивают до стойкой пены втечение 15 минут, добавляя небольшимипорциями сахарную пудру 51,5 кг(2,0: 1). Затем вводят припас из черноплодной рябиныв количестве 17,16 кг (17,633) и ароматизатор. После сбивания массы в течение 2-3мин, тонкой струей заливают предварительно приготовленный раствор желатина и пектина в количестве соответственно 2,58 кг и0,34 кг (желатина 2,65 и пектинэ 0,35) стемпературой 80 ОС, Сбивание продолжаютв течение 1-1,5 мин до...

Номер патента: 1836909

Опубликовано: 30.08.1993

Авторы: Куликова, Лариошина, Оксимец, Папазова, Пышьева

МПК: A23G 3/00

Метки: кондитерских, производства, сбивных

...сахар), который легко разрушается принагревании, образуя продукты с повышенной цветностью, увеличивается содержаниередуцирующих веществ.Формула изобретения 1,Способ производства сбивных кондитерских иэделий, преимущественно зефира, предусматривающий приготовление яблочнопектиново-лактатовой смеси, сахаропаточного 50 сиропа, сбивание яблочно-пектийово-лактатовой смеси с сахаром и белком, введение в нее полученного сахаро-паточного сиропа, формование массы и выстойку изделий, о т л ич а ю щ и й с я тем, что, с целью ускорения технологического процесса, повышения биологической ценности и улучшения качества изделий за счет повышения устойчивости их структуры, на стадии приготовления сахаропаточного сиропа вначале сахар смешивают Если...