Патенты с меткой «копчения»

Номер патента: 544415

Опубликовано: 30.01.1977

Авторы: Бержинскас, Игнатавичене, Сабаляускайте

МПК: A23C 19/02

Метки: бездымного, копчения, плавленого, сыра

...3 мин и последующего термостатирования при 50 - 60 С в течение 3 час для проникновения препарата внутрь сыра.Известен также способ бездымного копчения сыра, согласно которому коптильный препарат вводят внутрь сырной массы, причем количество препарата составляет 0,37 о от массы исходного сырья.Однако копчение сыра по первому способу связано с использованием дорогостоящей кутизиновой оболочки, приводит к разбавлению коптильного препарата в процессе работы, что в свою очередь не позволяет осуществлять контроль интенсивности копчения, копчение же по второму способу не обеспечивает получения продукта, имеющего привлекательный товарный вид, так как получаемый сыр имеет бледную поверхность. аемый способ заключается в сл544415 Составитель М,...

Номер патента: 549131

Опубликовано: 05.03.1977

Автор: Антипов

МПК: A23B 4/04

Метки: вяления, копчения, пищевых, продуктов

...цепь 2 с кронштейнами 3 лля клетей 4 и пол весной путь. Подвесной путь выполнен замк 549131нутым и спаренным, имеет внутреннюю и на ружную ветви 5 и б и расположен вдоль конвейерной цепи 2. На внутренней стороне каретки 7 на конце штанги 8 закреплены пластины 9, а на конвейерной цепи 2 установлены коисольно кронштейны 10, которые посредством пальца 11 соединены с пластинами 9 кареток 7. Каретки 7 установлены с возможностью перемещения по ветвям 5 и б подвесного пути с помощью роликов 12 и 13, смонтированных на внутренней стороне штанги 8,Для предотвращения произвольного разворота кареток 7 внутренняя ветвь 5 подвесного пути оснащена направляющей 14, расположенной с образованием между ними зазора, в котором размещены ролики 15...

Номер патента: 576106

Опубликовано: 15.10.1977

Авторы: Валявин, Егоршин, Марин, Рыковский

МПК: A23B 4/04

Метки: копчения, пищевых, продуктов, холодного

...продукт лополнптсль 5 но подвергают кратковрсмсному воздействиюдымовозлушпой смесью с температурой, в2 - 3 раза прсвышающсй тсмпсратуру цирку;1 прующсй дымовозлушпой смеси, прпэтом лымовозлушную смесь полают по край 10 ней мере олп рдз в 1 мпн в тесинс 2- 3 с.На фпг. 1 показано устройство лля осущсствлсппя предлагаемого способд; пд фиг. 2 --разрез по А - А а фпг. 1,Устройство содержит лымогс псрдтор 1,15 вентилятор 2, калорифер 3, гибкий воздухопровод 4, рсшстчдтыс полки 5, распределительный коллектор 6 с насадками.Спосоо осуществляют следующим образом.Продукт, подлел;дцп холодному копчению20 (мелкая черноморская ставрида), размещаютна неподвижных репстоатьх пол 1 сах и подвергают воздсйОтвп 1 о Лымовоздушной смесис температурой 120...

Номер патента: 654235

Опубликовано: 30.03.1979

Авторы: Бунин, Попов, Торбан

МПК: A23B 4/04

Метки: копчения, рыбы

...в предлагаемом способе в процессе копчения подачу и отвод дымовоздушной смеси периодически изменяют на противоположные с продолжительностью единичного цикла 30 - 120 с, и дымовоздушную смесь подают перпендикулярно к боковой поверхности рыбы со скоростью 0,5 - 6,0 м/с.Сущность предлагаемого способа копчения заключается в следующем.В коптильную камеру, заполненную рыбой, подают дымовоздушную смесь по всей плоскости сечения камеры равномерно со скоростью 0,5 - 6,0 м/с. Одновременно со стороны, противоположной подаче дымовоздушной смеси, осуществляют ее отвод с той же скоростью и также по всей плоскости сечения камеры.Через 30 - 120 с в зависимости от вида и размера рыб, а также температуры дымовоздушной смеси направление подачи этой...

Номер патента: 738578

Опубликовано: 05.06.1980

Авторы: Баяндин, Бобошко, Солодовников

МПК: A23B 4/04

Метки: копчения, пищевых, продуктов, сушки

...воздуха.Системз холодного воздуха имеет цатр 2 бок6 с заслонкой 27 псздво 2)Г( х(эгго)тэ(ОГО Всздуха.Нагие)т(геггьгцс(с цатрубки 20 обеих системразделсць между собой перегородкой 28 поВЫСОТС (мсс(;Р)с И И 2 ПР 2 ВЛСРГЫ ВДОЛ КОЛЬЦСВОТОкапала в противоположные стороны.21 зчтруКР О подвода и ГГрРГРРудите)ГЫГОГО отвода 18 каждои истсмы размещены симметРцчцо 02)эсс )зРУГом 1 с цо Оос ст 01)0 ы ПРодольР(02 ОСИ ЪСТР2(Ствас ЦРОХОДРГЦГСЙ ЧС 1)СЗ РЯЗДС)сяю(цу)сз псрс)ородк)с Ь и вал 6, Рга диаме).Р(222 ЬНО 221)ОР)сВОЦОЛОЖНЬРХ СТО 1)ОРГ 2 Х КО 22 ЬДЕВОГОка(Г 2 ла.Ра(СИМ ОбЗЗОМс РсгбОЧссС П 12 ОСГР)ЭНСТВО К 2 МСры разделено ца зону О тепловой обработки Р ЗОНУ Г 2 ВЫ 1)авцивая содсРж(гциЯ ВлаГи Впродукте (охла)цтсц)2 я),Устройство работает...

Номер патента: 738579

Опубликовано: 05.06.1980

Авторы: Антипов, Бойко, Фисик

МПК: A23B 4/04

Метки: вяления, копчения, пищевых, продуктов

...замкнутую конвейерную цепь 2 и расположенный вдоль последней под. весной путь, состоящий из двух ветвей 3 и 4. На цепи 2 с помощью кронштейнов 5 укреплены каретки 6 с клетями 7 для рыбы.Для предотвращения произвольного разворота кареток б вдоль внутренней ветви 3 подвесного пути расположена направляющая 8.Каретка б состоит из штанги 9 с катками 10, планки 11 с роликами 12, участка 13 монорельсового пути с фиксатором, выполненным в виде собачки 14, укрепленной на шар. пире 15 и имеющей скос на свободном конце. Каретка б закреплена на кронштейне 5 цепи 2 с помощью соединительного пальца 16,В месте загрузки и выгрузки клетей укреплен с возможностью поворота участок 17 монорельсового пути, по которому перемещают на участок 13 клеть 7 с...

Номер патента: 749373

Опубликовано: 23.07.1980

Авторы: Валявин, Егоршин

МПК: A23B 4/04

Метки: копчения, пищевых, продуктов, сушки

...дымовоздушную смесь) в камеру 2.749373 Формула изобретения 2 норужньвоИуу Дым ощбымогенероторо Ф Предлагаемый способ осуществляетсяследующим образом,Клети 3, с уложенным на сетчатый стел" лажпродуктом; размещают в камере наплощадке 1. Затем клети 3 вращают вокруг оси 0 - 0 с такой скоростью, чтобы продукт под действием центробежной силы неслетал с сетчатых стеллажей.Оптимальная скорость наиболее удаленных частей клетей 3 не должна превышать4 - 5 метров в секунду,При вращении клетей 3 скорость перемещения среды в центре (по оси 0 - 0)практически равна нулю, а на периферии" ойа достигает максимального значения,поэтому согласно закону Бернулли, в центре вращения давление среды будет болеевысоким, чем на периферии. Следовательно,в. камере 2...

Номер патента: 751379

Опубликовано: 30.07.1980

Авторы: Бунин, Попов, Торбан

МПК: A23B 4/04

Метки: копчения, пищевых, продуктов

...14, 15 с па.нелями 2, 3.Устройство работает следующим образом.В камеру 1 помещают, клети с навешенной на,прутки рыбой так, чтобы боковая поверхность рыб была параллельна сторо,нам камеры. Нагнетательным вентилятором 9 смесь коптильного дыма и воздуха подают в карлус 10, через открытый напорный клапан 5 (фиг. 1) в распределительный короб;12 и через соединительный дымовод 15 в панели 2, размещенные на противополажньгх стенах камеры. Одновременно через панель 3 дымовоздушную смесь отводят из камеры. При этом указанная смесь лоступает из панелй 3 в дымовод.14 распределительный короб 13 и через открытый клапан 7 и корлус 11 - в вытяжной вентилятор 8,Через некоторый промежуток, времени, в зависимости от.вида,и размера рыб, подлежащих...

Номер патента: 786961

Опубликовано: 15.12.1980

Авторы: Жиров, Скачков

МПК: A23B 4/04

Метки: копчения, продуктов

...ножей, а задние - открыты. При вращении лопастей по часовой стрелке (см. фиг. 2) со скоростью 500 - 700 об/мин за лопастями создается разрежение, в результате чего коптильный дым из коробки 10 через полый вал 7 и полые лопастяи 6 всасывается в толщу перемешиваемого фарша. В результате перемешивания фарш в процессе копчения размельчается до пастообразного состояния передними кромками лопастей и интенсивно насыщается коптильным дымом. Получается масса, пригодная для приготовления консервов типа шпротный паштет. С целью создания наибольшего разрежения за лопастями для интенсивного насыщения фарша коптильным дымом, сечение лопастей в области открытой задней стенки должно иметь необтекаемую форму, преимущественно форму треугольника,...

Номер патента: 847973

Опубликовано: 23.07.1981

Авторы: Бунин, Кичкарь, Насибов

МПК: A23B 4/04

Метки: копчения, процессом, рыбопродуктов, холод-ного

...80 с дает 5 упРавляющие импульсы электроприводусистемы 3 клапанов и клапаны в течение нескольких секунд перемешаютсяиз одного крайнего положения в другое,осуществляя таким образом реверс направления движения коптильного дыман коптильной камере 1 В этой камередатчиком 15 температуры измеряют температуру коптильного дыма и стабилизируют ее равной 27 С путем изменениянапряжения, поднодимого к электронагревателю 10. Эту функцию осуществляет регулятор 17. Скорость коптильногодыма измеряют датчиком 16 скорости истабилизируют ее равной.0,55 м/с,для чего с помощью заслонки 14 с 40 электроприводом изменяют качествовоздуха, подаваемого в смесительнуюкамеру 4. Функцию стабилизации скорости коптильного дыма выполняетрегулятор 24, Для измерения...

Номер патента: 874014

Опубликовано: 23.10.1981

Автор: Николаенков

МПК: A22C 25/08

Метки: копчения, мелкой, рыбы, укладки

...29 и 30.Устройство работает следующим образом.Из приспособления для выдачи рыбы, 1ориентированной головой вперед, рыба поступает в направлении стрелки 31 в распределитель 4, который при движении носителя 5 влево устанавливается в крайнее правое положение и подает рыбу через свои проходы 11 в нечетные ячейки 8 носителя 5. При подходе носителя 5 к крайнему левому положению правая планка 14 носителя 5 вступает в контакт с упором 13 распределителя 4 и передвигает последний в крайнее левое положение. Затем носитель 5 двигается вправо, при этом рыба через проходы 12 распределителя 4 поступает в четные ячейки 8 носителя 5. Таким образом, осуществляется полная загрузка ячеек 8.носителя 5 рыбой. Благодаря тому, что ячейки 8 образованы...

Номер патента: 921498

Опубликовано: 23.04.1982

Авторы: Боровский, Кремнев, Лизак, Мишнаевский, Шеренковский

МПК: A23B 4/04

Метки: горячего, копчения, рыбы

...жидкосчи поверхность парообразования, Направление выходного от верстия Форсункина задний диск ротора приводит кчому, что наиболее крупные капли вфакеле распыла форсунки, которые неуносятся с потоком воздуха к лопаткам рочора для дополничельнойдиспергации, сепарируются на заднем диске ротора и растекаются понему за счет центробежной силы в виде чонкой пленки. Так как поверх"ность ротора имеет температуру, равную температуре рециркулирующей вустройстве паровоздушной смеси ипревышающую 100 С, пленка жидкостивскипаеч на поверхности заднегодиска ротора и превращается в пар.Кипение жидкости на вращающейся поверхности за счет турбулизации пленки осуществляется с большой интенсивносч ью и не приводич к отложениюосадка, ччо облегчает...

Номер патента: 925292

Опубликовано: 07.05.1982

Авторы: Антипов, Смола

МПК: A23B 4/04

Метки: вяления, копчения, пищевых, продуктов

...свежего дыма и устаполепную па трубопроводе 6 рециркгл 5 П тп 7 б 1 1 О с од 10 ОпастпОЙ поворотной заслонкой 16 для сброса в ат .осфер.1 амера 1 имеет двери 17 и раструб 2 укрсплсн непосредственно па них.Устройство работает следующим образомВследствие копвективпого теплообмена и разности молекулярных масс водяного пара и воздуха в копие камерь более влажный воздух будет удерживаться в верхней части камеры и вентилятором 7 по трубопроводу 8 и раструбу 9 засасьваться и сбрасываться в атмосферу.Менее влакплый воздух будет удерживаться в нижней части камеры и вентилятором 4 по трубопроводу 5 и раструбу 3 засасываться и подаваться на рециркуляцио.Свежий воздух по трубопроводу 13 через калорифер 12 или кондиционер (не показан) и свежий дым...

Номер патента: 935056

Опубликовано: 15.06.1982

Автор: Угрюмов

МПК: A23B 4/04

Метки: копчения, пищевых, продуктов, электростатического

...силами электрического поля, другая часть, электронейтрэльная, попадает на поверхность продуктов, обтекая их. Толщи Породырыб ысо рыб 6 3 Скумбрия- Ставрида 5056 4Оставшаяся (не осевшая) часть дымасмешивается с ней и под действиемтяги, создаваемой вентилятором, обо текая продукты и осаждаясь на них,5 движется вдоль их в турбулентном потоке в направлении движения продуктов или противоположном направлении, а зависимости от принятого дляданной камеры направления движенияв конвейера. Вместе с указанной частью дыма вдоль продуктов вертикально движутся и частицы, способныезарядиться, но еще не осажденныесилами электрического поля. Эти5 частицы осаждаются электрическим полем, действующим в направлении, поперечном их движению. Таким...

Номер патента: 936865

Опубликовано: 23.06.1982

Авторы: Ветлугин, Коржов, Ларионова, Фрадкин

МПК: A23B 4/04

Метки: горячего, копчения, рыбы

...в один ряд, и Онаправляют в термокамеру для обработки При этом сетку помещают в поддоны, куда наливают воду до соприкосновения последней с нижней поверхностьюрыбы, При обработке паро-дымовойсмесью с температурой 180-200 С водабыстро нагревается и закипает. После40 мин с начала процесса копчения,омывания нижней поверхности рыбы водой прекращают, и обработку продоло жают паро-дымовой смесью до готовности рыбы. Готовый продукт легковынимается из сетокне крошится,что позволяет сохранить целостностьтушки рыбы.Составитель И. УстиновРедактор Т. Киселева Техред 3, Палий Корректор А. Дзятко Заказ 4294/2 Тираж 570 8 НИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Иосква, ВРаушская наб д, 4/5Подписное филиал ППП...

Номер патента: 944525

Опубликовано: 23.07.1982

Авторы: Маасинг, Моор, Пухасорг

МПК: A23B 4/04

Метки: копчения, пищевых, продуктов

...6 соединены с вентилятором 10. В месте соединения вентилятора с риточными коллекторами установлена поворотная заслонка 11, которая управляется зубчатокулисным механизмом 12. Привод вентилятора осуществляется от электродвигателя 13 через клиноременную передачу 14. Вентилятор соединен с электрическим калорифером 15 при по 4525 4 мощи конфузора 16, который имеет патрубок 17 для подвода дыма от дымогенератора (не показано). Рециркуляционный коллектор 7 соединен с калорифером посредством диффузора 18. Для выброса части отработанных газов предусмотрено выхлопное колено,18.Зубчато-кулисный механизм приводится в движение электродвигателем 20 через червячную передачу 21 и состоит из пары шестерен 22 и 23, кулисы 24, шатуна 25 и рычага 26...

Номер патента: 957823

Опубликовано: 15.09.1982

Авторы: Аси, Маасинг, Моор, Сахаров, Ууккиви

МПК: A23B 4/04

Метки: копчения, пищевых, продуктов

...цирку- З 5 лирует по замкнутому контуру, имеющему два притока и выброс. Замкнутый, контур образуется следующими элементами: калорифер 16 - конфузор 17 вентиляторы 9 - приточные коллекто ры 6 - подающие короба 3 - камера 1 - выходные короба 5 - рециркуляционный коллектор 7 и калорифер 16. Одним притоком обеспечивается заполнение замкнутого контура свежим су хим воздухом (патрубок 19), а вторым - введение в замкнутый контур дыма через патрубок. Часть обработанной смеси из камеры через Выхлопной патрубок 20 выбрасывается в атмосферуРабочая смесь подогревается до требуемой температуры в калорифере 16 и нагнетается вентиляторами 9 в камеру копчения 1 через приточнце коллекторы 6 в средней части камеры. Движение рабочей смеси по камере...

Номер патента: 966672

Опубликовано: 15.10.1982

Авторы: Маасинг, Пылдмаа, Техвер, Ууккиви

МПК: G05D 27/00

Метки: копчения, пищевых, продуктов, установкой

...иголь чатая термопара 31, которая подключена ко второму входу реле 8 времени через регуля. тор 32, Второй вход регулятора 32 соединен с выключателем 29 через задатчик 33, который определяет продолжительность операции варки, Второй выход реле времени связан через выключатели 13 и 21 с регуляторами температуры и влажности и определяет продолжительность операции варки. Дополнительно второй выход реле времени связан через выключатель 29 с исполнительным механизмом заслонки 7 на линии подачи увлажняющего пара и с балансирующим приспособлением 34 датчика 35 веса, который подключен к третьему входу реле 8 времени через регулятор 36, Второй вход ре. гулятора 36 соединен с выключателем 29 через задатчик 37, который определяет продолжительность...

Номер патента: 971208

Опубликовано: 07.11.1982

Авторы: Боровский, Лизак, Мишнаевский, Усвят

МПК: A23B 4/04

Метки: горячего, копчения, рыбы

...непосредственно у задней стенки ротора, приэтом выходное отверстие патрубкадля подачи коптильной жидкости подведено к боковой поверхности внутреннего конуса.На фиг. 1 схематически изображенопредлагаемое устройство для горячегокопчения рыбы, продольный разрез,на фиг, 2 - разрез А-А на фиг, 1, нафиг, 3 - узел 1 на фиг, 2,Устройство содержит коптильнуюкамеру 1, средство 2 размещения итранспортировки обрабатываемого продукта, рециркуляционный контур 3для паровоздушной среды, центробежный нагревательный ротор 4, Центробежный нагревательный ротор 4 снабжен установленными на его оси 5 со 5 10 15 20 25 ЗО 35 40 45 50 55 стороны всасывающего отверстия 6 двумя распылитвльными усеченными конусами 7 и 8, размещенными один в другом. Конусы 7 и...

Номер патента: 1012863

Опубликовано: 23.04.1983

Авторы: Курко, Макарова

МПК: A23B 4/04

Метки: копчения, рыбы, холодного

...поверхностью рыбы происходитповышение температуры под кожей рыбы до 30-35 С, увеличение времени 40 собственно копчения свыше 3 минутприводит к резкому увеличению температуры свыше указанного предела ивследствие этого к денатурационнымизменениям рыбы, Время циркуляции5-10 мин и скорость рабочей коптильной среды О,б м/с обусловлены болееполной сорбцией коптильного препарата поверхностью рыбы. После копчения рыбу охлаждают в течение0,5-1,5 ч при температуре наружноговоздуха, эа это время рыба охлажда"ется,.На этом заканчивается цикл копче.ния рыбы, в который входят; приготовление рабочей коптильной средыв виде паров коптильного препарата,процесс собственно копчения рыбы,циркуляция рабочей среды и охлаждение рыбы, Однако эа один цикл...

Номер патента: 1091060

Опубликовано: 07.05.1984

Авторы: Банников, Бунин, Кичкарь, Насибов, Попков, Ситников, Тихонов, Тормозов

МПК: G01N 33/02

Метки: готовности, копчения, момента, рыбы, холодного

...влаги, а момент готовности рыбы холодного копчения определяют при равенстве дополнительного количества влаги, подлежащей удалению, установленному значению.Рыба является неоднородным по содержанию влаги продуктом, в состав которого входит мясо, кости, кожа с чешуей и т,д, Мясо составляет в среднем около 507. массы всей рыбы. Различные части рыбы по разному теряют влагу, а готовность рыбы определяют по влагосодержанию мяса. Лля достижения влагосодержания, требуемого стандартами для рыбы холодного копчения, иэ нее необходимо удалить влаги на 10-203 больше, чем расчитано по формуле (1). Поэтому количество влаги, подлежащей удалению, расчитанное по формуле (1), лишь в первом приближении соответствует действительному количеству влаги,...

Номер патента: 1153870

Опубликовано: 07.05.1985

Авторы: Игнатов, Ким, Проскура, Федотов

МПК: A23B 4/04

Метки: копчения, пищевых, продуктов

...вертикальную камеру 1, в верхней части которой установлены две лебедки 2 для подъемаклетей 3 при помощи тросов 4,На тросе 4 шарнирно укрепленаподвеска 5, на которой смонтированучасток подвесного пути 6. Клети 3имеют в нижней своей части участкиподвесного пути 7, а в верхней -шарнирно закрепленные ролики 8.К дверям 9 камеры подходят подвесные пути 10, имеющие откидныеучастки 11. Клеть перемещают в направляющих 12. Привод 13 расположенв верхней части камеры.Подвод дымовоэдушной смеси от дымогенераторного устройства осуществляется по дымоводу 14 посредствомвентилятора 15. Распределение дымовоздушной смеси внутри камеры осуществляется через перфорированныетрубы 16, расположенные в нескольких сечениях по высоте камеры наравных расстояниях...

Номер патента: 1158146

Опубликовано: 30.05.1985

Авторы: Заметалина, Остякова, Чертова

МПК: A23B 4/14

Метки: балыков, копчения, полуфабриката, производства, соленого, холодного, хранения

...ингибитора в указаннойэтилендиамин-И И И И -тетрауксусной дозировке нецелесообразно, так каккислоты динатриевую соль (ТриБ) , ГОСТ , 0652 73 (.,и ингибирй эффект низок.тый), ЕДТА-Иа плохо растворяется2П р и м е р 2, Упаковку опытныхью 1 ю 13 образцов осуществляли как в примере1,14 г/см, используемых в промыш-1 хранение - при О-З С но конленности прн упаковке и хранении центрация ЕДТА-Иа, составляла 0,5 Йсоленого балычного полуфабриката массы тузлук (0,177 б ).массы тузлука ( , . массы рыбы).но с ростом температуры туэлуков Эксперимент проводили яа полуфабрирастворимость препарата увеличива- кате, приготовленном из охлажденногоется. Подогрев тузлука до 80"85 С сырья. нги ирующнй эффект составилпозволяет полностью растворить2 и 2,0 месяца...

Номер патента: 1159537

Опубликовано: 07.06.1985

Авторы: Бунин, Кичкарь, Марков, Насибов

МПК: A23B 4/04

Метки: копчения, процессом, рыбопродуктов, холодного

...воздуха. Это позволяет точно из"мерять и поддерживать влажное состояние рыбопродукта на поверхности и засчет этого вести процесс копченияоптимально как с точки зрения длительности, так и качества готовогопродукта, так как при скорости сушкиниже оптимальной, поверхность продукта переувлажнена, на нее осаждаются смолистые вещества коптильного дыма, а при скорости сушки выше оптимальной, поверхность продукта пересыхает, что замедляет скорость осаждения коптильных компонентов.Указанный диапазон стабилизации значений активности воды на поверхности рыбопродукта 0,68-0;71 обусловлен неодинаковьии Физико-химическими свойствами поверхности продукта для разных пород рыб. Данныепредставлены в таблице,1159Способом автоматического управле-., ния...

Номер патента: 1237148

Опубликовано: 15.06.1986

Авторы: Баяндин, Гергель, Соколенко, Солодовников

МПК: A23B 4/04

Метки: копчения, пищевых, продуктов

...поступающим через окна 6и .7. Образовавшаяся дымовоздушнаясмесь перемешивается вентиляторами12 частично сбрасывается механизмом13 в атмосферу, а оставшаяся частьподогревается калориферами 14 и через окна 17 под избыточным давлени 1237-8ем поступает двумя потоками в секции камеры 3. Так как каждая секция с продуктом в направлении всасывающих коллекторов 18 обладает некоторым сопротивлением потоку дымавоздушной смеси, то эона избыточного давления распространяется в камере 3 от торцовой стенки 11 до ее центральной части, При этом нагнетательный коллектор 15, находящийся ближек центральной части камеры 3, блокирует ее тупиковую часть. Находящиеся здесь вентиляторы 12 через всасывающие коллекторы 18 создают зону разряжения.у окон б и 7,...

Номер патента: 1242095

Опубликовано: 07.07.1986

Авторы: Ершов, Кожухаров, Коржов, Кравцов, Рывлин

МПК: A23B 4/04

Метки: копчения, пищевых, продуктов

...дымораспределительную панель 13 целесообразно установить под углом 030 к ьертикали. Это позволяет создавать одинаковые условия возникновения турбулентного потока дымовоздушной смеси без застойных зон по высоте и ширине камеры. 5 го г 5 30 35 40 Для увеличения скорости газового потока относительно рыбы за счет эжекционных сил над клетями 2 следует установить съемный экран 5, который одновременно предохраняет верхние вешала с рыбой от прямого попадания горячего потока. Патрубок 16 служит для отсоса отработанной смеси из камеры 1. Устройство работает следующим образом. В камеру 1 помешают клети 2 с навешанной на прутки или уложенной на сеткирыбой. Нагнетательным вентилятором 9 смесь коптильного дыма и воздуха подается в газоводы 3,...

Номер патента: 1253568

Опубликовано: 30.08.1986

Авторы: Дуклер, Майсоценко, Нездойминога

МПК: A23B 4/04

Метки: копчения, пищевых, продуктов

...Охлаждение дымового газа продолжают до 15,5 С, что соответствует его точке росы, определяющей требование технологии. В ходе такого охлаждения от одной точки росы (35 С) до другой (15,5 С) абсолютное влагосодержание 1 кг дымового газа уменьшается с 39 до 11 г/кг, т.е, на 28 г/кг, Дымовой газ, охлажденный до температуры точки росы 15,5 С, имеющий абсолютное влагосодержание 11 г/кг и относительную влажность при этой температуре с 1003, при подогреве в электрокалорифере до 27 С приобретает относительную влажность 503.Таким образом удается произвести осушку дымового газа, При этом ежечасно из 1000 м" дыма, производимого дымогенератором, удаляется примерно 33 кг воды. Дым, пройдя через слой воды, очищается от крупнодисперсной фазы смолы...

Номер патента: 1296089

Опубликовано: 15.03.1987

Авторы: Алымов, Бунин, Виготский, Кичкарь, Марков, Тихонов

МПК: A23B 4/04

Метки: копчения, процессом, рыбопродуктов, холодного

...2 помещают в коптильнуюкамеру 1, затем включают вентилятор 11.Воздух (через заслонку 9), коптильныйдым и дымовоздушная смесь рециркуляциипоступают в смесительную камеру 7, а полученная дымовоздушная смесь через системуклапанов 3 с электроприводом 5 и командным аппаратом 4 поступает в коптильнуюкамеру 1. Вентилятор 6 отсасывает обработанную дымовоздушную смесь на рециркуляцию и на выброс в атмосферу. Командный аппарат 4 с перепадом 80 с дает управляющие импульсы электроприводу 5 системы клапанов 3, и клапаны в течение нескольких секунд переключаются из одного крайнего положения в другое, осуществляя таким образом реверс направления движения коптильного дыма в камере 1.Датчиком 15 измеряют температуру дымовоздушной смеси и...

Номер патента: 1316626

Опубликовано: 15.06.1987

Авторы: Ким, Проскура

МПК: A23B 4/04

Метки: горячего, копчения, приготовления, рыбы

...и препарата.Далее согласно технической схеме приготовления рыбы горячего копчения осуцествляют проварку продукта, которую в зависимости от размеров рыбы ведут при 120 - 140 С в течение 12 - 18 мин. При проваривании рыбы происходит активная диффузия коптильных компонентов с поверхности вглубь тела рыбы, а также образование цвета копчености на поверхности продукта.Способ может быть реализован в производственных условиях на промышленных коптильных электроустгновках. Для этого подготовленную рыбу размещают на транспортер коптильной камеры, который последовательно перемещает ее через все зоны технологического процесса. В электрокоптильных установках в зоне совмещенного процесса подсушка - копчение размещены коронирующие...

Номер патента: 1333283

Опубликовано: 30.08.1987

Авторы: Бунин, Кичкарь, Марков, Попков, Тихонов, Тормозов

МПК: A23B 4/04

Метки: копчения, процессом, рыбопродуктов, холодного

...аппаратом 4 и электродвигателем 5,вентилятор 6,и смесительную камеру 7 с электронагревателем 8, регулирующую заслонку 9 с электроприводом .10,вентилятор 11, датчик 12 температуры,регулятор 13 температуры дымовоздушной смеси, регулятор 14 активности воды на поверхности. рыбопродукта, дымогенератор 15 с системой 16 управления, измеритель 17 густоты коптильного дыма, интегратор 18,задатчик 19,элемент 20 сравнения.Способ аьтоматического управления процессом холодного копчения рыбы, например ставриды, осуществляют сле дующим образомНа задатчике 19 устанавливают значение интеграла густоты коптильного дыма, равное 1,17. Рыбопродукт 2 помещают в коптильную камеру 1Включают вентилятор 11 и дымогенератор 15. Воздух через заслонку 9 и...