Устройство для копчения продуктов

ОП ИСАНИ ЕИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Союз Советски нСоциал истическинРеспублик 1 ц 786961(22) Заявлено 23.02.79 (21) 2730010/28-1 51) М. К . А 23 В 4/О присоединением заяв Государственный коми СССР(72) Авторы изобретен и В. П. Скачков Г. С зово-Черноморский научно-исследовательский институт морского рыбного хозяйства и океанографии1) Заявитель 54) УСТРОЙСТВО ДЛЯ КОПЧЕНИЯ ПРОДУКТО чения прошалки с не- лопастями, обрабатыИзобретение относится к технологическому оборудованию пищевой промышленности и может найти применение в рыбоконсервном производстве при выпуске консервов типа шпротного паштета или в кулинарных цехах при получении копченых колбас,а также на предприятиях мясной промышленности,Известно устройство для копдуктов, состоящее из камеры, меподвижно укрепленными на валупатрубков для подвода и отводаваемого продукта 1.Недостаток устройства состоит в том, чтодым проникает в продукт только поверхностно, а внутренние слои не подвергаются копчению совсем или подвергаются только частично. Однако эта установка является установкой периодического действия за счет циклической загрузки и выгрузки продукта изкуттера, что резко снижает производительность установки, Кроме того, в данном устройстве для создания потока коптильногодыма применен вакуум-насос, а это усложняет конструкцию устройства и его обслуживание. Цель изобретения - улучшение качества обрабатываемого продукта путем более полного насыщения продукта дымом.Поставленная цель достигается тем, что вал и лопасти выполнены полыми и соединены между собой для проходов дыма, при этом лопасти с задней по ходу движения стороны выполнены открытыми, а лопасти в сечении имеют форму треугольника, вершина которого направлена в сторону вращения, а устройство снабжено винтовым насосом для непрерывной подачи продукта. На фиг. 1 изображена кинематическаясхема устройства; на фиг. 2 - камера, разрез А-А на фиг. 1.15Устройство состоит из загрузочного бункера 1, винтового насоса 2 для подачи фарша, цилиндрической камеры 3 с закрывающейся крышкой 4, снабженной патрубком 5 для сообщения камеры с атмосферой, полых лопастей 6, неподвижно укрепленных на полом валу 7, шкива 8, привода 9 и коробки 10 с патрубком 11 для подключения установки к дымогенератору.Формула изобретения Устройство работает следующим образом.Фарш, подлежащий копчению, загружают в бункер 1, откуда он винтовым насосом 2 подается в камеру 3, в которой находится мешалка с полыми лопастями 6, неподвижно укрепленными на полом валу 7, соединенными через коробку 10 с дымогенератором. Передние по ходу вращения кромки лопастей 12 (см. фиг. 2) выполнены в виде лезвий ножей, а задние - открыты. При вращении лопастей по часовой стрелке (см. фиг. 2) со скоростью 500 - 700 об/мин за лопастями создается разрежение, в результате чего коптильный дым из коробки 10 через полый вал 7 и полые лопастяи 6 всасывается в толщу перемешиваемого фарша. В результате перемешивания фарш в процессе копчения размельчается до пастообразного состояния передними кромками лопастей и интенсивно насыщается коптильным дымом. Получается масса, пригодная для приготовления консервов типа шпротный паштет. С целью создания наибольшего разрежения за лопастями для интенсивного насыщения фарша коптильным дымом, сечение лопастей в области открытой задней стенки должно иметь необтекаемую форму, преимущественно форму треугольника, Степень насыщения фарша коптильным дымом определяется скоростью вращения вала, скоростью прокачивания фарша через камеру 3, которая регулируется заслонкой на выходном патрубке камеры 3, и проходными сечениями каналов вала 7 и лопастей 6. Чтобы прокачиваемый фарш не попадал в полости лопастей и вала, подачу фарша насосом 2 необходимо производить после включения привода установки.Производительность предлагаемого устройства увеличивается за счет того, что обрабатываемый фарш непрерывно прокачивается через установку с помощью винтового насоса 2.Устройство может найти широкое применение в рыбоконсервном производстве для приготовления консервов типа шпротный паштет, Консервы шпротный паштет приготавливаются из копченой балтийской кильки, которая из-за механических поврежде 15 ло 2 э эе зю 40 ний не может быть направлена на консервы шпроты в масле, т.е. из ограниченного количества сырья. Учитывая наличие специальной линии для производства пищевого фарша из мелкой рыбы, производство консервов типа шпротный паштет при использовании предлагаемого устройства может быть организовано на любом заводе.Предлагаемое устройство снижает трудоемкость процессов при изготовлении консервов типа шп ротный паштет, различных копченых колбас и других копченых фаршевых изделий, сокращает время приготовления этих продуктов и, следовательно, увеличивает производительность по выпуску их уже на существующих мощностях предприятий рыбной и пищевой промышленности. 1. Устройство для копчения продуктов преимущественно фарша, состоящее из ка меры, мешалки с неподвижно укрепленными на валу лопастями, патрубков для подвода и отвода обрабатываемого продукта, отличающееся тем, что, с целью улучшения качества обрабатываемого продукта путем более полного насыщения продукта дымом, вал и лопасти выполнены полыми и соединены между собой для прохода дыма, при этом лопасти с задней по ходу движения стороны выполнены открытыми.2. Устройство по п. 1, отличающееся тем, что, с целью создания разрежения за лопастями в процессе перемешивания и копчения продукта, лопасти в сечении имеют форму треугольника, вершина которого направлена в сторону вращения.3. Устройство по и. 1, отличающееся тем, что оно снабжено винтовым насосом для непрерывной подачи продукта. Источники информации,принятые во внимание при экспертизе1. Патент ФРГ Мо 2111039, кл. 53 С 1,опублик. 1977.ВНИИПИ Госудапо делам и113035, Москва, Ж Филиал ППП Патент ственного комитета С обретений и открытий - 35, Раушская набг. Ужгород, ул. Пр д. 4/5 ектная Редактор Т. Веселова Заказ 839475 Составитель К.МилорТехред А, Бойкас Тираж 569 ваКорректор М, ДемПодписноеССР