Устройство для горячего копчения рыбы

ОП ИСАНИЕИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Сооэ СоветсиикСоциалистическиеРеспублик 1 971208(51)М, Кд, А 23 В 4/04 с присоелинением заявки М 3 ЪаударетеекаЮ комитет СССР ао делам кзооретеник и открмтк/Опытное конструкторско-технологическое бюропо интенсификации тепломассообменных процессов Институтатехнической теплофизики АН Украинской ССР(54) УСТРОЙСТВО ДЛЯ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ РЫБЫ1Изобретение относится к устройствам для тепловой обработки пищевыхпродуктов, а именно к устройствамдля копчения рыбы,Известно устройство для горячего5копчения рыбы, содержащее коптильную камеру, средство для размещенияи транспортировки обрабатываемогопродукта, электронагреватель длявоздуха и образовавшихся паров жидкости 1,Распыленная коптильная жидкостьподается на горячую поверхностьэлектрических спиралей, расположенных в электрокалорифере, вынесенномза пределы коптильной камеры, Распылительная форсунка расположена походу паровоздушной смеси непосредственно перед электронагревателямии своим выходным отверстием направ- голена на поверхность нагретую до температуры, превышающей 300-400 С. Капли коптильной жидкости вскипают наэтой поверхности, а образующиеся пары потоком воздуха уносятся в коптильную камеру,Недостатками этого устройстваявляется низкая преобразующая способность ограниченной нагретой поверхности выносного электрокалорифера,.загрязнение этой поверхности твердыми отложениями, образующимися из сухого остатка коптильной жидкости,а также неравномерность температурного и аэродинамического поля в объеме коптильной камеры,Известно также устройство для горячего копчения рыбы, содержащее теп.лоизолированную камеру, средстводля размещения и транспортировки обрабатываемой рыбы, рециркуляционныйконтур для паровоздушной смеси сустановленным в нем центробежным нагревательным ротором, образованнымдвумя дисками, на переднем из которых относительно рециркуляционногоконтура расположено всасывающее отверстие, Перед всасывающим отверсти208 3 971ем ротора соосно с ним установленафорсунка для подачи коптильной жидкости 2,Такое устройство является наиболее близким к изобретению по технической сущности и достигаемому результату,Недостатком устройства являетсянедостаточная интенсивность процессакопчения и относительная сложностьсистемы ввода коптильного препаратав коптильную камеру, что обусловлено применением пневматической форсунки,Целью изобретения является интенсификация процесса копчения путемобеспечения подачи коптильной жидкости в виде равномерно распределенной тонкой пленки,Для достижения этой цели в устройстве для горяцего копчения рыбы,содержащем коптильную камеру, средство для размещения и транспортировки обрабатываемого продукта, рециркуляционный контур для паровоздушной смеси с установленным в нем центробежным нагревательным ротором ссоосно расположенным всасывающим отверстием и патрубок для подачи коп-тильной жидкости, на оси ротора состороны всасывающего отверстия размещены один в другом два распылительных усеченных конуса, направленныебольшими основаниями в противоположные стороны, внутренний конус прикреплен большим основанием к стенкамнаружного и в месте крепления на егобоковой поверхности расположены отверстия для выхода коптильной жидкости, большее основание наружного конуса установлено с зазором непосредственно у задней стенки ротора, приэтом выходное отверстие патрубкадля подачи коптильной жидкости подведено к боковой поверхности внутреннего конуса.На фиг. 1 схематически изображенопредлагаемое устройство для горячегокопчения рыбы, продольный разрез,на фиг, 2 - разрез А-А на фиг, 1, нафиг, 3 - узел 1 на фиг, 2,Устройство содержит коптильнуюкамеру 1, средство 2 размещения итранспортировки обрабатываемого продукта, рециркуляционный контур 3для паровоздушной среды, центробежный нагревательный ротор 4, Центробежный нагревательный ротор 4 снабжен установленными на его оси 5 со 5 10 15 20 25 ЗО 35 40 45 50 55 стороны всасывающего отверстия 6 двумя распылитвльными усеченными конусами 7 и 8, размещенными один в другом. Конусы 7 и 8 направлены больши-.ми основаниями 9 и 10 в противоположные стороны, Внутренний конус 8 прикреплен большим основанием 9 к стенке наружного конуса 7 и в месте кре;пления на его боковой поверхностирасположены отверстия 11 для выходакоптильной жидкости, Большее основание 10 наружного конуса 7 установлено с зазором непосредственно у задней стенки 12 ротора 4, Выходное отверстие патрубка 13 для подачи коптильнсй жидкости подведено к боковойповерхности внутреннего конуса 8.Устройство работает следующим образом,Включают привод (не показан) и помещают в камеру 1 обрабатываемыйпродукт, размещенный, например, на,тележке с поддонами или на подвесной клети, после чего закрывают входную дверь (не показана), Из емкости(не показана) коптильную жидкость спомощью дозирующего устройства (не показано) подают через патрубок 13 и далее через отверстия 11 на боковыеповерхности вращающихся конусов 7 и8, где она (жидкость) превращаетсяв тонкую пленку, которая попадаетдалее на заднюю стенку 12 ротораи распыляется в мельчайшие капли,которые испаряются в высокотемпературном потоке паровоздушной смеси. В коптильной камере 1 паровоздушная смесь движется со скоростью5-10 мс обдувая расположенную наподдонах тележек или подвесных клеотях рыбу, и на гревает ее до 75-80 С.Одновременно рыба коптится парамикоптильной жидкости, При температуре паровоздушной смеси 120-160 Свремя копчения составляло 10-30 минв зависимости от размера и сортарыбы, После окончания процесса копчения открывают выходную дверь (непоказана), и тележка с готовым продуктом выкатывается иэ коптильнойкамеры 1,Описанное устройство позволит интенсифицировать процесс копчения посравнению с базовой установкой в 35 раз, улучшить качество копчениярыбы, упростить аппаратурное оформление процесса горячего копчения,упростить эксплуатацию и улучшитьусловия труда рабочих97 Устройство для горячего копчения рыбы, содержащее коптильную камеру, средство для размещения и транспортировки обрабатываемого продукта, рециркуляционный контур для паровоздушной смеси с установленным в нем центробежным нагревательным ротором с соосно расположенным всасывающим отверстием и патрубок для подачи коптильной жидкости, о т л ич а ю щ е е с я тем, что, с целью интенсификации процесса копчения пу,тем обеспечения подачи коптильной жидкости в виде равномерно распределенной тонкой пленки, на оси ротора со стороны всасывающего отверстия размещены один в другом два распылительных усеченных конуса, направленные большими основаниями в про 1208 6тивоположные стороны, внутреннийкаркас прикреплен большим основанием к стенкам наружного и в местекрепления на его боковой поверхностий расположены отверстия для выхода коптильной жидкости, большее основаниенаружного конуса установлено с зазором непосредственно у задней стенкиротора, при этом выходное отвер 10 стие патрубка для подачи коптильнойжидкости .подведено к боковой поверхности внутреннего конуса.Источники информации,принятые во внимание при экспертизе3 1, Курко В.И, Приготовление рыбыгорячего копчения с применением. коп"тильного препарата, "Рыбное хозяйство", й 3 1980, с. 64-652. Авторское свидетельство СССР20 по заявке У 2998708/28-13кл, А 23 В 4/04, 1980,971208Заказ 8759/ Тираж 570 Подписное илиал ППП "Патент", Ужгород,ул,Проектная,