Способ холодного копчения пищевых продуктов
Похожие патенты | МПК / Метки | Текст | Заявка | Код ссылки
Текст
(о 1) Ч 1 сч А 23 В 4 04 присоединением заявки Ъ Государственный комите Совета Министров СССР по делам изобретений 23) ПриоритетОпубликовано 15.10.77. Бюллстсь Ле 3 Дата опубликования описания 26.10. 53) УДК 664.95(088.8) открытии 2) Авторы изобретения Г. Валявин, Г . В. Рыковский рукторское и т я рыбной пром морского басс Н, Марьин оршин, И.и Ю 1) Заявитель ентральное проектно-конс Главного управлен Азово-Чернхнологическое оюроышленности Йн 54) СПОСОБ ХОЛОДНОГО КОПЧЕН ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ КОПТИЛЬНОИ Изобретение относится к технике холодного копчения пищевых продуктов, преимущественно рыбы, с помощью дыма и может быть использовано в рыбнои и пищевой промышлсн- Е 10 СТ.Наиболее близким решением к описываемомуу изобретению по технической сущности и достигаемому результату является известный способ холодного копчения пищевых продуктов в циркулирующсй дымовоздушной смеси 11.По известному способу продукт, находящийся в коптильной камере, обдувается с помощью вентиляторов дымовозду 1 пной смесью при температуре, зависящей от вида обрабатывасмого продукта, которая для холодного копчения рыбы равна 30 - 40 С.Процесс копчения по известному спосооу длитслсн и составляет 10 и болсс асов. Эффект копчения достигается за счет скорости и концентрации циркулирующей дымовоздушпой смеси, при этом чем выше эти показатели, тем интенсивнее протекает процесс.Однако с увеличением скорости циркуляции и повышением концс нтраппп дымовоздушной смеси резко возрастает выпадение смолистых компонентов дыма, которые загрязняют продукт и поверхность транспортных срелс вкамере,С целью иптснспфпкаппп процесса попредлагаемому спосооу продукт лополнптсль 5 но подвергают кратковрсмсному воздействиюдымовозлушпой смесью с температурой, в2 - 3 раза прсвышающсй тсмпсратуру цирку;1 прующсй дымовозлушпой смеси, прпэтом лымовозлушную смесь полают по край 10 ней мере олп рдз в 1 мпн в тесинс 2- 3 с.На фпг. 1 показано устройство лля осущсствлсппя предлагаемого способд; пд фиг. 2 --разрез по А - А а фпг. 1,Устройство содержит лымогс псрдтор 1,15 вентилятор 2, калорифер 3, гибкий воздухопровод 4, рсшстчдтыс полки 5, распределительный коллектор 6 с насадками.Спосоо осуществляют следующим образом.Продукт, подлел;дцп холодному копчению20 (мелкая черноморская ставрида), размещаютна неподвижных репстоатьх пол 1 сах и подвергают воздсйОтвп 1 о Лымовоздушной смесис температурой 120 С в тсчсппс 2 - 3 с и частотой воздсйств 11 я один рдз в 1 мпп.25 Пвп этом подвпжп 1 ли Лымовоздуспп 1 п коллс 1 стор, по 1 соторому полают лым От ль 1 могспсратора, совершает возвратно-поступательное движение с заданным циклом.576106 А Фиг 1 А -А Фиг,2 ставитель Л, Бражникехред Н. Рыбкина бровольс актор В. Блохина оррек Изд.827 Тираж 585 аказ 2286 одписн тр. Сапунова, 2 Гппогр Продукт, расположенный на каждой решетчатой полке, обдувают струями дыма, а дымовоздушная смесь с помощью вентилятора циркулирует в камере по замкнутому контуру с частичным выбросом дыма в атмосферу,Время копчения продукта составляет 5 ч.Процесс копчения по описываемому способу может быть осуществлен также в известных коптильных устройствах, где продукт транспортируют на сетчатых транспортерах, расположенных в камере поэтажно, при неподвижно смонтированном дымовоздушном коллекторе с насадками.Описываемый способ холодного копчения пищевых продуктов позволяет интенсифицировать процесс копчения и увеличить производительность коптильных установок за счет сокращения технологического времени. Формула изобретения Способ холодного копчения пищевых продуктов, например рыбы, в циркулирующей5 дымовоздушной смеси, отличающийся,тем, что, с целью интенсификации процесса,продукт, находящийся в циркулирующейдымовоздушной смеси, подвергают дополнительному воздействию дымовоздушной смс 10 си с температурой, в 2 - 3 раза превышающей температуру циркулирующей смеси, подаваемой по крайней мере один раз в 1 минв течение 2 - 3 с.Источники информации,15 принятые во внимание при экспертизе1. Авторское свидетельство384504, кл,А 23 В 4/04, 1971.
СмотретьЗаявка
2327027, 17.02.1976
ЦЕНТРАЛЬНОЕ ПРОЕКТНО-КОНСТРУКТОРСКОЕ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ БЮРО ГЛАВНОГО УПРАВЛЕНИЯ РЫБНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ АЗОВОЧЕРНОМОРСКОГО БАССЕЙНА
ЕГОРШИН ВИКТОР ВАСИЛЬЕВИЧ, ВАЛЯВИН ИВАН ГРИГОРЬЕВИЧ, МАРЬИН ГЕННАДИЙ НИКОЛАЕВИЧ, РЫКОВСКИЙ ЮРИЙ ВАЛЕНТИНОВИЧ
МПК / Метки
МПК: A23B 4/04
Метки: копчения, пищевых, продуктов, холодного
Опубликовано: 15.10.1977
Код ссылки
<a href="https://patents.su/2-576106-sposob-kholodnogo-kopcheniya-pishhevykh-produktov.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ холодного копчения пищевых продуктов</a>
Способ контроля процесса копчения пищевых продуктов
Номер патента: 1598947
Опубликовано: 15.10.1990
Авторы: Баканов, Зотов, Ноздрин, Семенов
МПК: A23B 4/044
Метки: копчения, пищевых, продуктов, процесса
...водуиз второй части модели в первую. Изпервой части модели вода под действцем давления, создаваемого рециркуляционным насосом, снова перекачивается во вторую часть модели. Такимобразом происходит периодическое перемешивание содержимого первой частимодели и подача воды на ионселективные электроды, установленные во вто. рой части модели. Измерение величины рН содержимого оболочки производится регистрирующим прибором (не показан) непрерывно до достижения заданного значения рН, после чего процесс копчения считается законченным. Использованная оболочка и жидкость удаляются,Таким образом предлагаемый,способ контроля процесса копчения позволяет вести контроль процесса в зависимости от параметра среды; упростить и ускорить процесс контроля;...
Устройство для получения и подачи рабочей среды в камеру для термической обработки пищевых продуктов
Номер патента: 1621835
Опубликовано: 23.01.1991
Авторы: Зотов, Ноздрин, Семенов
МПК: A23B 4/03
Метки: камеру, пищевых, подачи, продуктов, рабочей, среды, термической
...- снижение энергозатрат и обеспече:ие универсальности устройства,На фиг, 1 схематично изображено устройство для получения и подачи рабочей среды в камеру для термической обработки пищевых продуктов; на фиг. 2 - то же, другое выполнение.Устройство содержит сообщенный с камерой 1 дымогенератор 2, теплообменник 3, пароперегреватель 4, представляющий собой вихревую рубу, и эжектор 5, при этом горячий конец вихревой трубы подключен к дымогенератору 2, а холодный - к теплообменнику 3. который сообщен с камерой 1,Холодный конец вихревой трубы дополнительно следует подключить с помощью трехходового крана б к эжектору 5, который сообщен с камерой 1 для термической обработки.Горячий конец вихревой трубы следует подключить к дымогенератору...
Способ автоматического управления процессом копчения пищевых продуктов
Номер патента: 507294
Опубликовано: 25.03.1976
МПК: A23B 4/04
Метки: копчения, пищевых, продуктов, процессом
...дыма,8 - преобразователь, 9- коптильная каме10 - дымосос, 11 - задатчик. Концентрацию дымовоздушной смеси, затягиваемой в коптипьную камеру 9 ды мососом 10, измеряют датчиком 7 концентрации дыма, например фотоэлектрическим, и преобразуют в электрический сигнал Х преобразователем 8, Из сигнала х задатчика 11"и сигнала Х датчика 5 температуры формируют сигнал за дания ( Х - Х ) на концентрацию дыма и подают совместно с сигналом Х на вход регулятора 6; По сигналу регулятора 6 с помощью исполнитепьного механизма 4 и регулирующей заслонки 3 из О меняют подачу воздуха в зону тпения опилок в дымогенераторе. Отклонения от заданного значения концентрации дыма в камере и температуры в дымогенераторе, вызванные дестабилизирующими факторами,...
Устройство для копчения и сушки пищевых продуктов
Номер патента: 738578
Опубликовано: 05.06.1980
Авторы: Баяндин, Бобошко, Солодовников
МПК: A23B 4/04
Метки: копчения, пищевых, продуктов, сушки
...воздуха.Системз холодного воздуха имеет цатр 2 бок6 с заслонкой 27 псздво 2)Г( х(эгго)тэ(ОГО Всздуха.Нагие)т(геггьгцс(с цатрубки 20 обеих системразделсць между собой перегородкой 28 поВЫСОТС (мсс(;Р)с И И 2 ПР 2 ВЛСРГЫ ВДОЛ КОЛЬЦСВОТОкапала в противоположные стороны.21 зчтруКР О подвода и ГГрРГРРудите)ГЫГОГО отвода 18 каждои истсмы размещены симметРцчцо 02)эсс )зРУГом 1 с цо Оос ст 01)0 ы ПРодольР(02 ОСИ ЪСТР2(Ствас ЦРОХОДРГЦГСЙ ЧС 1)СЗ РЯЗДС)сяю(цу)сз псрс)ородк)с Ь и вал 6, Рга диаме).Р(222 ЬНО 221)ОР)сВОЦОЛОЖНЬРХ СТО 1)ОРГ 2 Х КО 22 ЬДЕВОГОка(Г 2 ла.Ра(СИМ ОбЗЗОМс РсгбОЧссС П 12 ОСГР)ЭНСТВО К 2 МСры разделено ца зону О тепловой обработки Р ЗОНУ Г 2 ВЫ 1)авцивая содсРж(гциЯ ВлаГи Впродукте (охла)цтсц)2 я),Устройство работает...
Способ копчения и сушки пищевых продуктов
Номер патента: 749373
Опубликовано: 23.07.1980
МПК: A23B 4/04
Метки: копчения, пищевых, продуктов, сушки
...дымовоздушную смесь) в камеру 2.749373 Формула изобретения 2 норужньвоИуу Дым ощбымогенероторо Ф Предлагаемый способ осуществляетсяследующим образом,Клети 3, с уложенным на сетчатый стел" лажпродуктом; размещают в камере наплощадке 1. Затем клети 3 вращают вокруг оси 0 - 0 с такой скоростью, чтобы продукт под действием центробежной силы неслетал с сетчатых стеллажей.Оптимальная скорость наиболее удаленных частей клетей 3 не должна превышать4 - 5 метров в секунду,При вращении клетей 3 скорость перемещения среды в центре (по оси 0 - 0)практически равна нулю, а на периферии" ойа достигает максимального значения,поэтому согласно закону Бернулли, в центре вращения давление среды будет болеевысоким, чем на периферии. Следовательно,в. камере 2...
Предыдущий патент: Устройство для поштучной выдачи рыбы
Следующий патент: Способ восстановления мяса сублимационной сушки
Случайный патент: Смывной кран