Способ электростатического копчения пищевых продуктов

ОП ИСАНИЕИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Со 1 оз СоветскихСоцналнстнчесинхРеспублик(51)М. Кл. А 23 В 4/04 3 Ьвударетюный комитет СССР пе делам изебрвтений и открытийДата опубликования описания 1 с 06 8271) Заявите 54) СПОСОБ ЭЛЕКТРОСТАТИЧЕСКОГО КОПЧЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВа Изобретение относится к копчению пищевых продуктов дымом в электроста тицеском поле высокого напряжения.Известен способ электростатического копчения, предусматривающий подачу коптильного дыма вдоль продук та, движущегося в зоне копчения между электродами с помощью конвейера. Частицы дыма при этом движутся в электрическом поле, в основном, под действием двух факторов - электрических сил поля и вентилятора 11,Под действием вентиляции путь дви жения частиц от коронирующих электро дов к продукту увеличивается и часть их вылетает из зоны электрического поля, не осев на продукт и загряз-няя атмосферу. Паровая фаза коптильного дыма, являющаяся электронейт, ральной, в устройствах с продольным способом подачи дыма ( вдоль движущегося продукта) увлекается лишь электронным ветром и в основном проходит мимо продукта, не осаждаясь н нем, цем можно объяснить специфический вкус продукта после электростатического копчения. Наиболее близким к предлагаемому является способ электростатического Копчения, предусматриваюЩийподачу коптильного дыма через коро. нирующие электроды на продукт, помещенный в электростатическое поле 21.16Однако данный способ не позволяетосадить на поверхности пищевых продуктов паровую фазу коптильного дыма в достаточном количестве, так 15как она электронейтральна и проходитмежду несоприкасающимися поверхностями продукта. В результате компоненты коптильного дыма осаждаютсяв иных соотношениях, цем при обычном копчении, а продукты электростатического копчения отличаются повкусу и аромату от продуктов обычного копчения,3, 93Целью изобретения является более полное осаждение всех компонентов коптильного дыма на продукт.Цель достигается тем, что согласн способу электростатического копчения пищевых продуктов, преимущественно рыбы, путем подачи коптильного дыма через коронирующие электроды на продукт, помещенный в электростатическое поле, потоки дыма направляют к горизонтально расположенному ряду объектов копчения с двух сторон и ориентируют по одинаково восходящим и пересекающимся в зоне продукта линиям, лежащим в вертикальной плоскости, касательной к двум соседним объектам копчения.На фиг. 1 изображены векторы скоростей, которые действуют на частицу дыма в электрополеф на фиг. 2- продукты копчения в электрополе, две проекции, и направления подачи дыма; на фиг, 3 - объекты копчения, вид в направлении подачи дыма-,Чостицы дыма входят в зону электрического поля со скоростью Ч , силы поля придают им скорость Ч , а истинная скорость движения частйц характеризуется вектором Ч (фиг.1).На движущиеся в вертикальном направлении объекты 1 копчения с двух их сторон подается коптильный дым (фиг. 2). Проходя через коронирующие электроды 2, частицы коптильного дыма заряжаются, осаждаются на объекты 1 копчения по силовым линиям 3 электростатического поря. При такой подаче коптильного дыма часть его осаждается на продуктах силами электрического поля, другая часть, электронейтрэльная, попадает на поверхность продуктов, обтекая их. Толщи Породырыб ысо рыб 6 3 Скумбрия- Ставрида 5056 4Оставшаяся (не осевшая) часть дымасмешивается с ней и под действиемтяги, создаваемой вентилятором, обо текая продукты и осаждаясь на них,5 движется вдоль их в турбулентном потоке в направлении движения продуктов или противоположном направлении, а зависимости от принятого дляданной камеры направления движенияв конвейера. Вместе с указанной частью дыма вдоль продуктов вертикально движутся и частицы, способныезарядиться, но еще не осажденныесилами электрического поля. Эти5 частицы осаждаются электрическим полем, действующим в направлении, поперечном их движению. Таким образом,данный способ предусматривает поперечную и продольную подачи коптильного20 дыма на движущиеся продукты,Угол направления подачи дыма -угол о(. для любых размеров рыб определяют следующим образом, К двумточкам, лежащим на двух линиях кон 25 тура, изображающих в поперечном сечении два соседних на шомполе продукта, проводится касательная, которая с осью шомпола и составляет этотугол. Величину угла подачи коптильЗо ного дыма к оси шомпола зависит отширины нанизанных на шомпол продуктов и от расстояния между ними. Чемшире продукты и меньше расстояниямежду ними, тем больше угол подачидыма к оси шомпола, и наоборот, темменьше этот угол, чем меньше ширинапродуктов и больше расстояние междуними.Изменение угла аС для некоторых40 пород рыб в зависимости .от их высоты,толщины и расстояния между ними показано в таблице.Высота рыбы Толщина рыбыРасстояние Расстояние Расстояние между ры" между ры- между рыбой 20 мм бой 25 мм бой 30 мм 28 44 СтавридаТарань 48 45 20 формула изобретения 5Потоки коптильного дыма имеютугол наклона не только по отношению к оси шомпола, но и по отношению друг к другу в вертикальной плоскости - угол , меньший 180 О (порядка 160),Прямоугольная рамка, в которой показаны продукты (фиг. 3), соответствует поперечному сечению окна дымовода, через который подается дым.Вся площадь его заполнена продукта 25/ми, нанизанными на шомпола и лишьнебольшая ее, около 124 от общейплощади окна, представляет собойщели, через которые может проходитьпаровая фаза дыма, но которая, какуказывалось выше, встречая подобныйпоток и двигаясь вдоль продуктов втурбулентном потоке, осаждается напродукты копчения. Если подавать коптильный дым на продукты известными З 5способами, то при подаче его перпендикулярно движению продуктов,общая площадь, не занятая ими, будетоколо 84, а при продольной подачедыма (вдоль продуктов) свободное от фпродуктов пространство составляетприблизительно 953,Использование предлагаемого способа электростатического копченияобеспечивает наиболее полное осаж- ф 5дение всех компонентов коптильного дыма на пищевые продукты, что повышает качество пищевых продуктов, сокращает выход дыма в атмосферу, снизив ее загрязнение и расход сырья,необходимого для получения дыма,Способ электростатического копче" ния пищевых продуктов, преимуществен-, но рыбы, путем подачи коптильного дыма через коронирующие электроды на продукт, помещенный в электростатическое поле, о т л и ч а ю щ и йс я тем, что, с целью более полного осаждения всех компонентов коптильного дыма на продукт, потоки дыма направляют к горизонтально расположенному ряду объектов копчения с двух сторон и ориентируют по одинаково восходящим и пересекающимся в зоне продукта линиям, лежащим в вертикальной плоскости, касательной к двум соседним объектам копчения. Источники информации,принятые во внимание при экспертизе1. Патент ГДР У 16601, кл 53 С 1,опублик. 19592, Патент США Р 3203809,кл. 99-229, опублик. 1965 (прототип).935056 Составитель Е. Кулешовдактор М Дылын Техред М. Тепер Коррект ал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная каз 4085/7 ВНИИПИ Госудираж 57рственнозобретена, ЖПодписноекомитета СССРи открытийушская наб., д. 4/5