Устройство для копчения и вяления пищевых продуктов

Союз СоветскихСоциалистическихИЗОБР ЕТЕ Н И Я(22) Заявлено 13.06,80 )21) 2940123/28-13 присоединением заявки -23) Приоритет -43) Опубликовано 07,05,82. Бюлле Государственный комите оЗ) УД К 664,95.0ньМ 17 лам изобретенийи открытий сия описания 07,05.8. М. Смол 1 Заяви ТВО ДЛЯ КОПЧЕНИЯ И ВЯЛЕНИЯИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ) УСТ етения является снижение на подог ев и осушение Изобретение относится ,к производству копченых продуктов и может быть использовано для копчения и вяления рыбы.Известно устройство для копчения и вяления пищевых продуктов, содержащее 5 камеру, расположенные с торцовых сторон последней раструбы для подачи дымовоздушной смеси и отвода ее на рециркуля цию, вентилятор для подачи и отвода дымовоздушной смеси и трубопровод сброса 10смеси в атмосферу 111.Такое устройство является наиболее близким к изобретению по технической сущности и достигаемому результату.Рециркуляционная система известного 15 устройства с частичным сбросом дыма и воздуха в атмосферу и одновременным подсосом из атмосферы имеет существен. ный недостаток. Подача дымовоздушной смеси в таком устройстве 20 и отсос ее на рециркуляцию с частичным сбросом в атмосферу производится по всему сечению камеры. Но в камере при прохождении воздуха происходит некоторое разделение более влажного и ме нее влажного воздуха вследствие того, что пар имеет меньший молекулярный вес, чем воздух, поэтому в верхней части камеры у ее выхода воздух будет более влажным, чем в нижней части камеры. Существующее устройство забора воздуха засасывает его по всему сечению в один воздуховод, где воздух с разной относительной влажностью перемешивается, а, попадая в вентилятор, окончательно смешивается и затем частично сбрасывается в атмосферу, В такой рециркуляционной системе требуется больше воздуха сбрасывать в атмосферу, забирать из атмосферы и подавать в камеру через ,калорифер или кондиционер. При этом излишне затрачивается тепловая и электрическая энергия на нагрев и осушение воздуха. елью изобрзатрат энергии рсмеси.Поставленная цель достигается тем, что устройство для копчения и вяления пищевых продуктов, содержащее камеру, расположенные с торцовых сторон последней раструбы для подачи дымовоздушной смеси и отвода ее на рециркуляцию, вентилятор для подачи и отвода дымовоздушной смеси и трубопровод сброса смеси в атмосферу, снабжено дополнительным вентилятором, подключенным к трубопроводу сброса смеси в атмосферу, а входной конец последнего расположен в верхней части камеры непосредственно над раструбом для5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 отвода дымовоздушной смеси на рециркул 5 ци 0,На чертеже изображено предлагаемое устройство для,копчения и вяления пищевх продуктов, впд сбоку.Устройство состоит из камеры 1, расположенных с торцовых сторон ее раструба 2 для подачи дымовоздушной смеси и раструба 3 для отвода ее на рецпркуляцию, вентилятора 4, всасываощего трубопровода 5, трубопровода 6 рециркуляции и систеы сброса смеси в атмосферу, содержащей вентц 5;тор 7, трубопровод 8 с укрепленным па входном конце его ряструоом 9, 12 2 спо лОжеппым в верхней части камеры пад раструбом 3, и трубопровод 10 с шибера 11.Устройство содержит калорифер 12, трубопровод 13 забора воздуха из атмосферы, труоопровод 14 подачи свежего дыма и устаполепную па трубопроводе 6 рециркгл 5 П тп 7 б 1 1 О с од 10 ОпастпОЙ поворотной заслонкой 16 для сброса в ат .осфер.1 амера 1 имеет двери 17 и раструб 2 укрсплсн непосредственно па них.Устройство работает следующим образомВследствие копвективпого теплообмена и разности молекулярных масс водяного пара и воздуха в копие камерь более влажный воздух будет удерживаться в верхней части камеры и вентилятором 7 по трубопроводу 8 и раструбу 9 засасьваться и сбрасываться в атмосферу.Менее влакплый воздух будет удерживаться в нижней части камеры и вентилятором 4 по трубопроводу 5 и раструбу 3 засасываться и подаваться на рециркуляцио.Свежий воздух по трубопроводу 13 через калорифер 12 или кондиционер (не показан) и свежий дым по трубопроводу 14 засасываются в,камеру и раструбом 2 распределяются по всему сечению последней, Тако процесс происходит непрерывно.Внедрение предлагаемого устройства позволит уменьшить количество затрачиваемой энергии на подогрев или осушение воздуха,Это объясняется тем, что молекулярная масса водяного пара меньше, чем воздуха, и составляет соответственно 0,58 и 1,26. Через раструб 9 производится сброс в атмосферу сильно увлажненной части воздуха с относительной влажностью 75 - 80%, а смесь с такой относительной влажностью и высокой температурой полностью непригодна для повторного использования в коптильном производстве, понизить же относительную влажность подогревом нельзя, так как температура смеси уже предельная. Няру 5 княя темпе 1)ятуря БОздуха всегда ниже температурь в камере. И хотя относительная влажность нар жного воздуха может быть 60 - :811 и даже 100% при подогреве его до температуры, допускаемой для копчения и вяления рыбы, 28 - 34 С относительная влажность понижается и может бьть 30 - 20% и даже 10%, Дл 5 копче ия и вяления рыбы пеобходпма относительная влажность 40 - 70%. Поэтому подогретый наружный воздух с низкой относительной влажностью подмешивается к рецпркуляцпонпому и относительная ьлажпость пр- водгся в допустимые пределы.Отсюда следует, что чем меньше сбросить в атмосферу дымовоздушной смеси с высокой температурой и высокой относительной влажностью, тем меньше придется брать воздуха из атмосферы и подогревать с;о, а спросить большее количество влаги прп меньшем количестве воздуха плп дьма позволяет именно раздельный отсос и сброс в атмосферу.По опыту эксплуатации сущссвуощих камер для копчения и вяления рыбы экономия составит 10 - 20% или при производительности камеры 1,5 т рыбы в сутки с вентилятором производптельностю 15000 мНч - 300- в 3 тыс, ккал в сутки на одну камерг.НО гам достоинством предложения является то, что при отсутствии кондиционеров воздуха (а их установка пе всегда экономически оправдана) устройство позволяет отделить наиболее влакнуо фракцию циркулируемой смеси и продлить срок эксплуатации камер в наиболее жаркий период и при высокой относительной влажности наружного воздуха. Формула изобретения Устройство для копчения и вяления пи.цевых продуктов, преимущественно рыбы, содержащее камеру, расположенные с торцовых сторон последней раструбы для по дачи дымовоздушной смеси и отвода ее на рециркуляцию, вентилятор для подачи и отвода дымовоздушной смеси и трубопровод сброса смеси в атмосферу, о т л и ч а ющ е е с я тем, что, с целью снижения затрат энергии на подогрев и осушение смеси, оно содержит дополнительньш вентилятор, подключенный к трубопроводу сброса смеси в атмосферу, а входной конец последнего расположен в верхней части камеры непосредственно над раструбом для отвода дымовоздушной смеси на рециркуляцию. Источник информации, принятый во внимание при экспертизе:1. Авторское свидетельство СССР Ло 54931, кл. А 23 В 4/04, 1976 (прототип).925292 Составитель Г. Анисимо едактор Г. Прусова Техред А. Камышникова Коррекгор И. Оснновская п. Харьк. фил. пред, Патент Ззказ 444/414НПО Поиск Г Изд.47 арственного комитет 113035, Москва, ЖТираж 570СР по делам изобретений ушская наб., д. 4/5 Подписное открытий