Устройство для горячего копчения рыбы

ОПИСАНИЕИЗОБРЕТЕН ИЯВТОВСКОМУ СИДЕЛЬСТВУ Союз СоветскнкСоцнаянстнческнкРеспубики(51)М. Кл 011 23 аявки,% присоединени 23) Приоритет ударствкииый комитет СССР ве делом изооретеиий и открытий.05(088.8) 3.0 Ь ата опубликования опис оровский, Л,М.-Г, Мишнаевский Л.С. Лизак и В.О, Кремнев(7 торыретени трукторско-технологическ кации тепломассообменных технической теплофизики Украинской ССР Опытное к по интенсИнстит 71) Заявитель ЕГО КОПЧЕНИЯ РЫБЫ СТРО 1 тСТВО ДЛЯ паровоздушнои смеси непосредственно перед. электронагревателями и своим выходным очверстием направлена на по верхносчь, нагретую до температуры, превышающей 300-ЙОО С. Капли копчиль ной жидкосчи вскипают на этой поверх ности, а образующиеся пары потоком воздуха уносятся в коптильную каме- ру 11.Недосчачками устройства являются ни з кая па раоб раз ующая способно сч ь ог раниченной нагречой поверхности выносного электрокалорифера, загрязнение эчой поверхности чвердыми от.- ложениями, образующимися из сухого остачка коптильной жидкости, термическое разложение этого сухого остатка на нагретой до высокой чемперачуры поверхносчи с выделением ве щесчв, ухудшающих качество коптильного пара, необходимость периодической чистки электрокалорифера. Наличие. выносного элекч рокалорифера, разогречого до высокой темперачуры,чся к оборудоработ ки пищевых ь использованоорячего копчения пчильной жидкос-. ыб ти.Извесчно усчройсчво для горячегокопчения рыбы, содержащее копч ильнуюкамеру, средство для размещения ичранспортировки обрабатываемой рыбы,10электронагреватель для воздуха, форсунку для распыла коптильной жидкосчи и рециркуляционный контур для нагречого воздуха и образовавшихся паров коптильной жидкости,15Генерирование коптильного пара вэтих устройствах осуществляется приподаче распыленной коптильной жидкости на горячую поверхность электрических спиралей или закрытых трубчатыхзлектронагрева 1 елей, расположенныхв элект рокалорифере, вынесенном запределы коптильной камеры. Распыличельная Форсунка расположена по ходу Изобречение относиванию для тепловой обпродуктов и может быпреимущественно дляр ы с применением ко 3.: %У рЪвзе.Ф1арф" -" г,:; ро ессов7.".,:;.:.",;г Й 11498 4копчения рыбы, содержащем теплоизолированную камеру, средство дляразмещения и чранспортировки обрабатываемой рыбы, рециркуляционныйконтур для паровоздушной смеси сустановленным в нем центробежным на"гревательным ротором, образованнымдвумя дисками, на переднем из кочорых от носительно рециркуляционного 1 О контура расположено всасывающее от 5 го Однако конструкция извесчного устройства не может обеспечить горячегокопчения рыбы в парах коптильной жид"кости, а используется для копчениярыбы, предварительно смоченной коптильной жидкостью. При этом на поверхносчи рыбы появляются натеки копчильной жидкосчи и неравномерностьее окраски. При повышении темпераурного уровня процесса неравномерность окраски увеличиваечся, чтопрепятствует интенсификации процЕсса копчения,Цейью изобретения является интенсификация процесса копчения рыбы пучем воздействия на нее парами коптильной жидкости,Поставленная цель достигаетсятем, ччо в усчройсчве для горячего 55 3 92обуславливаеч повышенные потери тейла через теплоизоляцию в окружающуюсреду.Неравномерность температурногои аэродинамического поля в объеме рабочей камеры приводит к неравномерности копчения рыбы, сложностьконструкции обуславливает чрудоемкость ее обслуживания, а недостаточная интенсивност ь процесса копченияобуславливает его длительность,составляющую несколько часов,Известно также устройство аэродинамического нагрева для горячегокопчения рыбы, содержащее чеплоизолированную камеру, средство для размещения и транспортировки обрабатываемой рыбы, рециркуляционный контурдля паровоздушной смеси с уст ановленным в нем центробежным нагрева-.тельным ротором, образованным двумя дисками, на переднем из которыхотносичельно рециркуляционного контура расположено всасывающее отверстие,Данное устройство является наиболее близким к изобретению по технической сущности и достигаемому рез ульт ач у.Устройство позволяет достичь высокой равномерности температурногополя в объеме копчильной камеры иповысиь интенсивность нагрева обрабатываемой рыбы вследствие большихскоростей обтекания ее теплоносителем. Оно характеризуется простотойконструкции, удобством в эксплуатации, надежносчью в рабоче. Устройство отличается высокой степенью равномерности тепловой обработки 2 . 25 ЗО З 5 40 45 верстие, перед последним соосно сним установлена форсунка для подачикоптильной нидкости,выходное отверстие которой направлено на заднийдиск ротора,Размещение форсунки для распылав рециркуляционном контуре перед всасывающим отверстием ротора соосно с ним, выходное отверстие которой направлено на задний диск ротора, позволяеч осущесч вич ь дополнительный распыл жидкости центробежным нагревательным ротором, повысить дисперсносч ь распыла, в значительной степени определяющую при данном расходе коптильной жидкосчи поверхность парообразования, Направление выходного от верстия Форсункина задний диск ротора приводит кчому, что наиболее крупные капли вфакеле распыла форсунки, которые неуносятся с потоком воздуха к лопаткам рочора для дополничельнойдиспергации, сепарируются на заднем диске ротора и растекаются понему за счет центробежной силы в виде чонкой пленки. Так как поверх"ность ротора имеет температуру, равную температуре рециркулирующей вустройстве паровоздушной смеси ипревышающую 100 С, пленка жидкостивскипаеч на поверхности заднегодиска ротора и превращается в пар.Кипение жидкости на вращающейся поверхности за счет турбулизации пленки осуществляется с большой интенсивносч ью и не приводич к отложениюосадка, ччо облегчает обслуживаниеусч анов ки . Большая парогенерирующая способ" ность ротора и хорошие условия перемешивания пара и воздуха позволяюч подать в камеру равномернуюпаровоздушную смесь. Ротор в этом случае являешься не только генератором чепла, но и дополнительным приспособлением для распыла, так как распыленная с помощью форсунки жид5 921кость дополнительно испаряется ираспыливается ротором в потоке движущегося в рециркуляционном контуре нагретого воздуха. Высокая иравномерная скорость обтекания рыбы, образованной концентрированной смесью паров коптильной.жидкос"ти и воздуха, позволяет значительно интенсифицировать процесс пропит ки продукта паром и нагрев его, 10что сокращает цикл копчения и улучшает качество готового продукта.На фиг. 1 изображено устройстводля горячего копчения рыбы, продольный разрез, на фиг.2 - разрез А-А 3%на фиг.1,Устройство содержит теплоизолированную камеру 1, средство 2 дляразмещения и транспортировки рыбы,рециркуляционный контур 3 для паровоздушной смеси с установленным внем центробежным нагревательным ротором " образованным двумя дискамии 6. Диск 5 ротора имеет всасы-вающее отверстие 7. 25В рециркуляционном контуре 3перед всасывающим отверстием 7 ротора 4 соосно с ним установлена, форсунка 8 для распыла коптильной жидкости, выходное отверстие которойнаправлено на задни диск 6 ротора4, используемого в качестве приспособления для распыла и испарения коптильной жидкости,Устройство работает следующимобразом. 30 Предлагаемое устройство для горячего копчения рыбы предназначено для замены в первую очередь широко распространенных в промышленности камерных коптильных печей дымового копчения с сжиганием древесины в топке.Устройство для горячего копчения рыбы в парах коптильной жидкости позволи интенсифицирова 1 ь процесс копчения в 4- раз при одновременном улучшении качества копчения.Годовая экономическая эффективность от использования изобретения составляет свыше 1 млн.руб в год. Формула иэобрет ения Устройс 1 во для горячего копчения рыбы, содержащее теплоиэолированную камеру, средство для размещения и транспортировки обрабатываемой рыбы, рециркуляционный контур для Включаю привод (не показан) цен 1- робежного нагревательного ротора 4.Ротор 4, вращаясь, обеспечивает циркуляцию воздуха по замкнутому рецир.куляционному контуру 3, нагревая его за счет аэродинамических потерь воздушного потока, При достижении в камере 1 темпера 1 уры, необходимой45 для обработки рыбы, открывают вход" ную дверь (не показано) и помещают в камеру 1 обрабатываемый продукт, расположенный на средстве 2 дляего размещения и транспортировки, например на тележке с поддонами или на подвесной клети, Закрывают входную дверь (не показано). Из емкости (не показано) коптильную жидкость с ломощью дозирующего устройства (не показано) подаю в форсунку 8, с помощью которой направляют Факел распыла во всасывающее отверстие 7 ротора 4. На роторе коптильная жид 498 6кость дополнительно испаряется и распыляется и затем в потоке воздуха превращается в равномерную высоко- температурную паровоздушную смесь.В коп 1 ильной камере 1 зта паровоз- душная смесь, движущаяся со скоростью 8-12 м/сек, обдувает расположенную на тележках рыбу и нагревает ее до 75-80 С. Одновременно рыбакопти 1 ся парами коптильной жидкости.При температуре паровоздушной смеси 120-160 С время копчения сос 1 авляет 10-40 мин в зависимости отразмера и сорта рыбыПосле окончания процесса копчения открывают выходную дверь (не показано) и тележка с готовым продуктомвыкатываетсяиз коптильной камеры 1, При работеустройства в случае горяцего копчения мелкой рыбы (мойвы) при температуре рециркулирующего в, камере воздуха 148 С время копчения составилоо12 мин.Конструкция устройства обеспечивает равномерность копчения всей массы рыбы, равной 108 кг, обновременно загруженной в рабочую камеруПри копчении скумбрии, загруженной на тележку с решетчатыми поддонами в количестве 142 кг, время копчения составило 28 мин при температуре рециркулирующего воздуха в первые 10 мин копчения 135 С и в пос - ледующие 18 мин - 117 цС.7 921498 8 паровоздушной смеси с установленным установлена форсунка для подачи в нем центробежным нагревательным коптильной жидкости, выходное отверсротором, образованным двумя дисками, тие которой направлено на задний на переднем из которых относительно диск ротора. рециркуляционного контура расположе- Исочники информации, но всасывающее отверстие, о т л и - . принятые во внимание при экспертизе ч а ю щ е е с я тем, что, с целью 1. Курко В,И, Приготовление рыбы интенсификации процесса копчения горячего копчения с применением . рыбы путем воздействия на нее па- коптильного препарата. - "Рыбное рами коптильной жидкости,в рецирку" о хозяйство", Ю 3, 1980, с, 64-65. ляционном контуре перед всасываеред всасываю. Авторское свидетельство СССР щим отверстием ротора соосно с ним У 734484, кл. Г 26 В 9/06, 1978. Тираж 570 Подписн ВНИИПИ За филиал ППП "Патен Ужгород, ул.Проектная