Устройство для копчения пищевых продуктов

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛ ИСТИЧЕСНИХРЕСПУБЛИН О 1242095 ц 4 А 23 В 40 ОПИОАНИЕ ИЗОБРЕТЕК А ВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ В"аваев ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НОМИТЕТ СССРПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ(54) (57) 1. УСТРОЙСТВО ДЛЯ КОПЧЕНИЯ Г 1 ИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, преимущественно рыбы, содержащее камеру, систему подачи и отвода дымовоздушной смеси,включающую газоводы и дымораспредели. тельные панели, установленные вдоль боковых сторон камеры, отличающееся тем, что, с целью снижения энергозатрат и интенсификации процесса путем создания турбулентного потока, газоводы установлены в камере с возможностью качания относительно своей продольной оси, а каждая дымораспределительная панель оснащена рядом профилированных направляющих, расположенных одна под другой с увеличением их размера сверху вниз.2. Устройство по п. 1, отличающееся тем, что дымораспределительные панели установлены под углом 10 - 30 к вертикали. 3. Устройство по п. 1, отличающееся ам, что оно снабжено съемным экраном.Ф10 45 50 55 Изобретение относится к рыбной промышленности, в частности к устройствам для копчения рыбы, и может быть использовано также для вяления и сушки рыбы.Цель изобретения - снижение энергозатрат и интенсификация процесса путем создания турбулентного потока дымовоздушной смеси.Колебательные движения газоводов в сочетании со съемным экраном, дымораспределительными панелями и направляющими позволяют создавать высокоскоростные потоки дымовоздушной смеси, параллельные днишу камеры, причем потоки в камере периодически меняют направление движения относительно продукта, а также перемещаются сверху вниз и снизу вверх, проходя последовательно все зоны камеры, Таким образом, продукт при копчении подвергается пульсируюцему воздействию дымовоздушной смеси, изменяющемуся как по направлению, так и по скоростным характеристикам.На фиг. 1 изображено устройство для копчения пищевых продуктов, вид сбоку; на фиг. 2 - разрез А - А на фиг, 1.Устройство для копчения пищевых продук. тов содержит камеру 1, внутри которой размещены клети 2 с рыбой, подлежащей копчению или видению. Г 1 ри этом процесс ббработки может производиться в условиях, когда рыба находится на вешалках или на сетках.Вдоль камеры 1, над клетями 2, размешены газоводы подачи 3 и отвода 4 дымовоздушной смеси. Газоводы 3 подачи снабжены индивидуальным приводом 5, благодаря которому они совершают качательное движение относительно своей продольной оси. Укреплены газоводы в подшипниках 6 и связаны с системой подачи и отвода дыма неподвижными газоводами 7, размещенными вне камеры 1. Кроме газоводов 3, 4 и 7 система включает калорифер 8, вентилятор 9, дымогенератор 10, патрубки 11 и 12 для подачи кондиционированного воздуха и для ввода дымовоздушной смеси в камеру соответственно. Газоводы 3 снабжень 1 сужающимися соплами для эжекции смеси. Вдоль боковых сторон камеры 1 размешены дымораспределительные панели 13. Каждая из них оснащена рядом профилированных (изогнутых по радиусу) направля,ощих 14, расположенных одна под другой (коаксиально), при этом ширина направляюгцих 14 увеличивается последовательно свер. ху вниз (фиг. 2). Каждую дымораспределительную панель 13 целесообразно установить под углом 030 к ьертикали. Это позволяет создавать одинаковые условия возникновения турбулентного потока дымовоздушной смеси без застойных зон по высоте и ширине камеры. 5 го г 5 30 35 40 Для увеличения скорости газового потока относительно рыбы за счет эжекционных сил над клетями 2 следует установить съемный экран 5, который одновременно предохраняет верхние вешала с рыбой от прямого попадания горячего потока. Патрубок 16 служит для отсоса отработанной смеси из камеры 1. Устройство работает следующим образом. В камеру 1 помешают клети 2 с навешанной на прутки или уложенной на сеткирыбой. Нагнетательным вентилятором 9 смесь коптильного дыма и воздуха подается в газоводы 3, снабженные индивидуальным приводом 5. Госредством кинематической передачи сообщают им колебательное движение относительно своей продольной оси. При этом противолежащие вдоль камеры 1 газоводы 3 колеблются в одном направлении. В положении 1 (правое крайнее на фиг. 2) поток коптильного дыма и воздуха из правого газовода 3 поступает на нижние направляющие 14 распределительной панели 13, а из левого - на экран 15, предохраняющий верхние вешала с рыбой от прямого попадания горячего потока дымовоздушной смеси. В левом крайнем положении направление потока меняется на противоположное. Наличие экрана 15 в камере 2 позволяет усилить действие эжекторных сил, поэтому расходы энергии при перекачке больших масс дымовоздушной смеси сравнительно невелики. Часть потока из левого газовода (положение 1, фиг. 2) за счет сил эжекции подсасывается потоком из правого и суммарный высокоскоростный поток поступает на нижние направляющие 14 панели 13, двигаясь справа-налево по ширине камеры, а в зоне движения потока у поверхности рыбы турбулизуется пограничный слой. Потери кинетической энергии потока на трение и местные сопротивления компенсируются действием эжекционных сил, возникаюших у лево го газовода 3. Поэтому скорость потока по ширине камеры уменьшается незначительно. При перемещении газоводов 3 влево из положения 1 в положение 11 (фиг. 1 и 2) суммарный поток дымовоздушной смеси, обла. дающий максимальной скоростью переме. гцается вверх по высоте камеры. В момент времени, когда поток из правого газовода 3 направлен на экран, а из левого - в пространство между экраном и верхней направляюшей 14 панели 13, суммарный поток относительно рыбы меняет направление и перемешается слева-направо и сверху-вниз. Достигнув положения 11 газоводы 3 перемещаются слева-направо, а суммарный поток смеси перемешается слева-направо и снизу- вверх, достигнув экрана 15, поток меняет направление, и цикл повторяется.1242095 ДРЮ,4 ЧЕ ЧиЕ 1Я 7 ЮжЕЬЮХУХ Составитель Л. ПурышеваТехред И. Верес Корректор Тираж 543 Подписное ши едактор Г. Волковааказ 3633/5 комитета СССРи открытийшская наб., д. 4/5од, ул. Проектная, 4 ВНИИПИ Госу по делам 113035, Москва,Филиал ППП Патерственного зобретенийЖ - 35, Рау , г. Уж го Экран 15 выполнен съемным, с учетом этого некоторые типоразмеры подвешенных рыб можно коптить без него.Панели 13 установлены под углом 10 - 30 к вертикали для лучшего обеспечения одинаковых условий движения потока относительно рыбы по высоте камеры 1 в разные моменты времени. Направляющие 4 выполнены изогнутыми по радиусу и установлены коаксиально, что способствует также равномерному распределению потока смеси, попадающей последовательно на верхние,средние и нижние направляющие 4 панелей 13 при минимальных потерях кинетической энергии.Подача свежей дымовоздушной смесиосуществляется через патруб 9 к 12, а отвод отработанной - через патрубок 16, Циркуляция смеси осуществляется следующим образом: смесь из камеры 1 посредством вентилятора 9 подается через газоводы 4, 7 и 3 в калорифер 8, где при необходимости на О гревается, и далее подается вновь в камеру 1 через патрубок 12.