Устройство для копчения пищевых продуктов

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИХРЕСПУБЛИК 4(51) А 23 В 4 0 ПИСАН ЗОБРЕТЕНИЯ ДЕТЕЛЬСТВ ВТОРСКО(72) Ю.Д.Проскура, А.С.Федотов, Н.И.Игнатов, Э.Н.Ким и И.Н,Ким (71) Дальневосточный технический ин ститут рыбной промышленности и хозяйства(56) . Романов А.А, и др. Справочник по технологическому оборудованию рыбообрабатывающих производств. М., "Пищевая промышленность", 1979, с. 11-12.АвторскоВ 442781, к е свидетельство СССРл. А 23 В 4/04, 1972,(54)(57) 1. УСТРО ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ рыбы, содержащее с приспособлением воздушной смеси и :орган с участками для вертикального с продуктом двумя ч а ю щ е е с я максимальнрго исп . камеры., упрощения шения .качества го ЙСТВО ДЛЯ КОПЧЕНИЯпреимущественно вертикальную камеру для подачи дымотранспортирующий подвесного пути перемещения клетей рядами, о т л и - тем, что, с целью ользования обьема конструкции н улучтового продукта пуУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И О,80115 тем поддержания равномерных и одинаковых температуры и плотности дымо:воздушной смеси по высоте и площадисечения камеры, один участок подвес-.ного пути каждого ряда закреплен натранспортирующем органе, а остальныеучастки подвесного пути жестко закреплены на днищах клетей так, чтоучасток подвесного пути, смонтирован"ный на днище вышерасположенной клети,служит несущим органом для нижерасположенной клети, а приспособлениедля подачи дымовоздушной смеси состоит из перфорированных труб с козырьками, равномерно расположенными повысоте камеры между клетью и участком подвесного пути вышерасположен- .ной клети.2, Устройство по н.1, о т л и -ч а ю щ е е с я тем, что перфориро-.ванные трубы расположены по ширинекамеры между вертикальными рядамиклетей3, Устройство по п.1, о т л и -ч а ю щ е е с я тем, что отверстияперфорированных труб расположены вплоскостях, перпендикулярных вертикальной оси камеры, и направлены впротивоположные стороны, 1153870Изобретение, относится к оборудованию для пищевой промышленности, а.именно к устройствам для копченияпищевых продуктов, преимущественнорыбы.Цельюзобретения является максимальное использование объема камеры, упрощение конструкции и улучшение качества готового продукта путем поддержания равномерных и одинаковых температуры и плотности дымовоздушной смеси по высоте и площадисечения камеры.На фиг. 1 изображено устройстводля копчения пищевых продуктов,продольный разрез; на фиг.2 - разрезА-А на фиг.1; на фиг.3 - разрез Б-Биа фиг.1;. на фиг.4 - схема дымоснабжения камеры; на фиг.5 - разрез В-Вна фиг.4.Устройство для копчения пищевыхпродуктов содержит вертикальную камеру 1, в верхней части которой установлены две лебедки 2 для подъемаклетей 3 при помощи тросов 4,На тросе 4 шарнирно укрепленаподвеска 5, на которой смонтированучасток подвесного пути 6. Клети 3имеют в нижней своей части участкиподвесного пути 7, а в верхней -шарнирно закрепленные ролики 8.К дверям 9 камеры подходят подвесные пути 10, имеющие откидныеучастки 11. Клеть перемещают в направляющих 12. Привод 13 расположенв верхней части камеры.Подвод дымовоэдушной смеси от дымогенераторного устройства осуществляется по дымоводу 14 посредствомвентилятора 15. Распределение дымовоздушной смеси внутри камеры осуществляется через перфорированныетрубы 16, расположенные в нескольких сечениях по высоте камеры наравных расстояниях между рядами клетей, Распределительные трубы 16снабжены козырьками 17, а отверстияв трубах расположены в плоскостях,перпендикулярных вертикальной осикамеры.Подача дымовоздушной смеси в распределительные трубы 16 регулируется заслонками 18-21.Устройство работает следующим образом.При загрузке камеры 1 клеть 3 сподвешенным на нее продуктом подают,по подвесному пути 10 к двери 9 ка"меры 1, которая в зто время открыта,и клеть загружается по откидномуучастку 11 подвесного пути в камеруна внутрикамерный участок подвесного пути 6, расположенного на подвеске 5.Затем включают привод 13, и подвеска .5 с клетью 3 перемещается навысоту одной клети таким образом,чтобы внутрикамерный подвесной путь7, расположенный в нижней части клети 3, устанавливался,на одной горизонтали с .подвесными путями 10На 15подвесной путь 7 подается следующаяклеть. Далее цикл повторяется дополной загрузки одной ветви камерыклетями, Вторая ветвь камеры заполняется клетями подобным образом.20После загрузки камеры 1 клетямис продуктом герметично закрываютдвери 9, включают вентилятор 15 иподают дымовоздушную смесь по дымоводу 14 в распределительные трубы 2516, из которых она распределяетсяпо всему объему камеры, Дымовоздушнаясмесь из нижней распределительноитрубы, проходя вверх по камере, производит копчение рыбы. При этом 30понижается температура дымовоздушнойсмеси .и она обедняется органическимисоединениями, придащцими копченомупродукту специфические вкус, запахи окраску. Чтобы восстановить расХод З 5 органических соединений и повыситьтемпературу дымовоздушной смеси, новая порция ее подается в следующуюраспределительную трубу, которая расположена на некотором расстоянии от 40 первой. Для такой же цели служит итретья распределительная труба, Необходимый объем подаваемой в распределительные трубы дымовоздушной смеси регулируется заслонками 18-2 1, 45По окончании процесса копченияотключается подача дымовоздушнойсмеси в камеру. Разгрузка клетей скопченым продуктом производится .в 50 порядке, обратном загрузке.Использование предполагаемогоизобретения позволит по сравнению сизвестными повысить производительность установки, получить копченый 55 продукт более высокого качества иобеспечить надежность работы механической части установки.1153820 Выдутые ВыхИ еына Составитель Г.АнисимоРедактор И.Николайчук Техред П.Мартяшова орректор И. Эрдейи саз 25 Поднисно по д13035,/5 лиал ППП "Патент", г,ужгород, ул.Проектная, 4 Тираж 596Государственноголам изобретенийМосква, Ж, Ра омитета ССоткрытийская наб.4 ын афпг геюуи4 щеювфф