Способ автоматического управления процессом холодного копчения рыбопродуктов

(51) 4 А 23 В 4 О ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ СО Ю 00 М ГОСУДАРСТЯЕННЫЙ КОМИТЕТ СССРПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ(71) Краснодарский политехническийинститут и Всесоюзный научно-исследовательский институт морского рыбного хозяйства и океанографии(56) Авторское свидетельство СССРУ 1159537, кл. А 23 В 4/04, 1985.(54) СПОСОБ АВТОМАТИЧЕСКОГО УПРАВЛЕНИЯ ПРОЦЕССОМ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯРЫБОПРОДУКТОВ(57) Изобретение относится к рыбнойпромышленности и может быть использовано при холодном копчении рыбопродуктов. Цель изобретения - уменьшение энергозатрат и снижение расхода опилок в процессе копчения. Сущность изобретения состоит в сокращении времени работы дымогенератора впроцессе копчения за счет того,чтостепень прокопченности рыбопродукта определяют по текущему значениюинтеграла измеряемого сигнала густоты дыма и выключают дымогенераторпри достижении рыбопродуктом требуемой прокопченности, продолжая процесс сушки до готовности по влажности, 3 ил.Изобретение относится к рыбной промышленности, может быть использовано для управления процессом холодного копчения рыбопродуктов и явля,ется усовершенствованием по авт. св. СССР У 1159537.По основному авт.св, СССР У 1159537 известен способ холодного копчения рыбопродуктов, предусматривающий стабилизацию температуры кжтильного дыма и стабилизацию активности воды на поверхности рыбопродукта в пределах 0,68 - 0,71 путем изменения расхода воздуха, потребляемого коптильной установкой.Целью изобретения является уменьшение энергозатрат н снижение расхода опилок.Способ автоматического управления процессом холодного копчения рыбопродуктов заключается в том,что степень прокспченности рыбопродукта однозначно определяют по текущему значению интервала измеряемого сигнала 1густоты дыма и выключают дымогенератор при достижении рыбопродуктом требуемой прокопченности, продолжая процесс сушки до готовности по влажности. Интенсивность осаждения коптильных компонентов на поверхность рыбопродукта зависит в основном от следующих факторов; густоты коптильного дыма влажностного состояния поверхности рыбопродукта и вида ры.бопродукта.Однозначная зависимость между степенью прохопченности рыбопродукта:и интегралом во времени измеряемого сигнала густоты дыма имеет место в силу того,что процесс осаждения коптильных компонентов ведется на поверхность рыбопродукта состабильным влажным состоянием (постоянной активностью воды), что приводит к прямо пропорциональной зависимости между интенсивностью осажцения коптильных компонентов и густотой коп.тильного дыма, а следовательно, и между степенью прокопченности рыбопродукта и значением интервала по времени измеренного сигнала густоты дыма для данного видарыбопродукта,На фиг, 1 изображена коптильнаяустановка; на фиг. 2 - зависимостьизменения влажности рыбопродукта вовремени; на фиг. 3 - зависимость изменения,интеграла густоты дыма вовремени.Коптильная установка включает всебя камеру 1, в которой находитсяобрабатываемый рыбопродукт 2, систес 10 15 20 25 3035 40 45 50 55 му 3 клапанов с командным аппаратом 4 и электродвигателем 5,вентилятор 6,и смесительную камеру 7 с электронагревателем 8, регулирующую заслонку 9 с электроприводом .10,вентилятор 11, датчик 12 температуры,регулятор 13 температуры дымовоздушной смеси, регулятор 14 активности воды на поверхности. рыбопродукта, дымогенератор 15 с системой 16 управления, измеритель 17 густоты коптильного дыма, интегратор 18,задатчик 19,элемент 20 сравнения.Способ аьтоматического управления процессом холодного копчения рыбы, например ставриды, осуществляют сле дующим образомНа задатчике 19 устанавливают значение интеграла густоты коптильного дыма, равное 1,17. Рыбопродукт 2 помещают в коптильную камеру 1Включают вентилятор 11 и дымогенератор 15. Воздух через заслонку 9 и коптильный дым поступает в смесительную камеру7, а полученная дымовоздушная смесь через систему 3 клапанов с электродвигателем 5 и командным аппаратомпоступает в коптильную камеру 1.Вентилятор 6 отсасывает отработанную дымовоздушную смесь в атмосферу.Командный аппарат 4 с периодом 80 создает управляющие импульсы электродвигателю 5 системы 3 клапанов и клапаны переключаются из одного положения в другое, осуществляя реверс направления движения коптильного дыма в камере 1, С помощью регулятора 13 стабилизируют температуруо дымовоздушной смеси на уровне 270 Спутем изменения тока через электро- нагреватель 8. С помощью регулятора14 и заслонки 9 стабилизируют активность воды на поверхности рыбопродукта на значении 0,7 1.В ходе процессахолодного копчения измеряют густоту коптильного дыма с помощью измерителя 17,интегрируют его сигнал интегратором 18 исравнивают текущее значение интеграла с заданным на элементе 20 сравнения. На фиг, 3 приведено текущеезначение интеграла густоты коптильного дыма - кривая 1 и заданное значение этого интеграла - кривая 2.Вначале процесса копчения значениеинтеграла густоты ниже заданного,что соответствует недостаточной прокопченности и дымогенератор 15 включен. Как только в процессе копчения значение интеграла густоты из интегратора 18 достигает значения, заданного на задатчике 19, элемент 20 сравнения выдает сигнал, который поступает в систему 16 управления и выключает дымогенератор 15.,К этому моменту времени требуемая прокопченность рыбопродукта уже достигнута и необходимости в работе дымогенератора 15 нет. Но поскольку к этому моменту времени требуемая влажность рыбопродукта еще не достигнута (фиг. 2, где 1 - текущее значение влажности рыбопродукта, а 2 - требуемое значение конечной влажности рыбопродукта), то процесс продолжают с выключенным дымогенератором 15 до достижения требуемой конечной влажности рыбопродукта. Заданного значения интеграла по времени густоты коптильного дыма достигают через 20 ч после начала копчения,а заданного значения влажности - через29 ч (фиг. 2 и 3).Таким образом, имеет место сокра 5щение длительности работы дымогене.ратора 15 при проведении процессахолодного копчения рыбопродукта попредлагаемому способу на 9 ч,формула изобретения10Способ автоматического управленияпроцессом холодного копчения рыбо.продуктов по авт.св. В 1159537, о т"л и ч а ю щ и й с я тем,что, с це лью уменьшения энергозатрат и снижения расхода опилок, измеряют густоту коптильного дыма, интегрируютсигнал, пропорциональный густоте дыма по времени, сравнивают текущее 20 значение интеграла густоты дымас заданным значением и при достижении равенства текущего значения интеграла густоты дыма и заданноговыключают дымогенератор,а процесссушки рыбопродуктов продолжают свыключенным дымогенератором до готовности рыбы по влажности.,Новиковкова,р С,.Шек дактор Т.Парфенов Тираж 529Государственного комитета ССлам изобретений и открытийМосква, Ж, Раушская наб.,Зак исное ИИПИ д. 4 1130 роектная, 4 оизводственно-полиграфическое предприятие, г. Ужгоро