Устройство для копчения пищевых продуктов

(45) Дата опубликования описания 30.09.80по девам изобретеиий ,и открытий(72) Авторы изобретения М. В. Попов, С, С. Торбан и Д. Х, Бунин Всесоюзный научно-исследовательский институт морского рыбного хозяйства и океанографии(54) УСТРОЙСТВО ДЛЯ КОПЧЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВИзобретение относится к рыбной промышленностив частности к устройствам для копчения рьсбы.Известно устройство для копчения пищевых продуктов, содержащее камеру с перфорированными дымораспределительными панелями, выполненными по размерам стен камеры, и систему подачи и отвода дыма с вентиляторами 11.Недостатком,известного устройства является неравномерность распределения дымовоздушной среды по всему объему камеры, Кроме того, в данном устройстве копчения рыбы,;размещенной на сетках, не эффективно.Цель изобретения - создание равномерных температурныхвлажностных и скоростных характеристик дыма по всему объему камеры и обеспечение возможности копчения при этом как подвешенных, таки размещенных,на сетках продуктов.Поставленная цель достигается тем, что дымораспределительные панели выполнены съемными для закрепления их на любых противоположных сторонах камеры и между ними, система подачи,и отвода дыма содержит две пары нагнетательных и вы.пускных,клапанов, каждая пара одноименных клапанов размещена,в соответствующих .корпусах, связанных соответственно с нагнетательныхт и вытяжным вентиляторами, а каждая пара разноименных клапанов соединена распределительнысми коробами, подключенными посредством дымоводов к 5 панелям, причем панели, размещенныевнутри камеры, перфорированы с двух сторонНа фиг.изображена принципиальнаясхема предлагаемого устройства для копче О ния пищевых .йродуктов, в случае, когдадымораспределительные панели, . закрепленные на стенках камеры, являются натнетательньхми, а панельрасположенная внутри казимеры, является отсасывающей; на 15 фиг, 2 - то же, в случае, когда дымораспределительная панель, расположенная внутри камеры, является нагнетательной, а панели, закрепленные на стенках, являются отсасывающими.20 Устройство содержит камеру 1 внутрикоторой размещены съемные перфорированные дымораспределительные панели 2, выполненные по размерам стен камеры,и размещенные на противоположных сторо нах камеры и между ними, при этом панели 3, размещенные внутри камеры, перфорированы с двух сторон. Устройство содержит также систему подачи и отвода дыма, состоящую,из двух пар нагнетательных 4,5 ЗО и выпускных б, 7 клапанов и вентиляторов8, 9. Каждая пара одноименных клапанов размещена в соответствующих корпусах 10, 11, связанных соответственного с нагнетательным и вытяжным вентиляторами 8, 9. Каждая пара разноименных клапанов 4, 5 .и 6, 7 соединена распределительными коробами. 12, 13 посредством дымоводов 14, 15 с па.нелями 2, 3.Устройство работает следующим образом.В камеру 1 помещают, клети с навешенной на,прутки рыбой так, чтобы боковая поверхность рыб была параллельна сторо,нам камеры. Нагнетательным вентилятором 9 смесь коптильного дыма и воздуха подают в карлус 10, через открытый напорный клапан 5 (фиг. 1) в распределительный короб;12 и через соединительный дымовод 15 в панели 2, размещенные на противополажньгх стенах камеры. Одновременно через панель 3 дымовоздушную смесь отводят из камеры. При этом указанная смесь лоступает из панелй 3 в дымовод.14 распределительный короб 13 и через открытый клапан 7 и корлус 11 - в вытяжной вентилятор 8,Через некоторый промежуток, времени, в зависимости от.вида,и размера рыб, подлежащих копчению, с помопч ю приводного механизма клапаны 5 и 7 закрывают, а клапаны 4, и 6 открывают (фиг: 2). При таком положении клапанов дымовоздушная смесь, нагнетаемая вентилятором 9, из карлуса 10 через открьггый напорный кла,пан 5 поступает в распределительный короб 13 и через дымовод 14 - ,в панель 3. Отвод дыма происходит через панели 2, дымовод 15, распределительный короб 13, открытый выпусКной клапан б, корпус И и вытяжной вентилятор 8, Таянам образом, ланели 2,и 3 становятся попеременно то :подающими, то отводящими,Дымовоздушная смесь через,перфорации панелей в виде множества тонких, горизонтально направленных струй, равномерно по всей плоскости сечения камеры поступает в последнюю, и отводится из нее.В случае копчения мелких или порционг 1 рованных кусочков рьгб, уложенных на сетках, лерфорированные панели 2 и 3 располагают в горизонтальной плоскости,Благодаря такому размещению панелейв предложенном устройстве отсутствуют зоны с пониженной концентрацией дыма, а дымовоздушный поток всегда направлен перпендикулярно боковой поверхности рыбы. Кроме того, переклгачение подающих панелей на отводящие,и наобарот способ.1 О ствует турбулизации дымовоздушной смесив камере. Это обеспечивает более эффективное осаждение,дымовых частиц на поверхности рыбы и равномерное копчение ее во всех зонах камеры.15Формула изобретения Устройство для копчения пищевых продуктов, преимущественно рыбы, седержа О щее камеру с перфорированными дымораспределительными панелями, выполненными по размеру стен камвры, и систему подачи и отвода дыма с вентиляторами, о т л ич а ю щ е е с я тем, что, с целью создания 25 равномерных температурных, влажностных,и скоростных характеристик дыма по всему объему казимеры и обеспечения. возможности копчения при этом как подвешенных, так и,размещенньгх,на сетках продуктов, ЗО. дымораспределительные панели выполненысъемными для закрепления их на любых противоположных сторонах камеры и между,ними, система подачи и отвода дыма содержит две лары нагнетательных и выпускЗ 5 ных клапанов, каждая пара одноименныхклапанов размещена в соответствующих карпусах связанных соответственно с нагнетательным и вытяжным вентиляторами а каждая,пара разноименных клапанов 40 соединена расцределительными каробами,подключенными посредством дымоводов к панелям причем панели, размещаемые внутри камеры, перфорированы с двух стор ан.45Источник информации, принятый во внимание при экспертизе:1. Патент Норвегии53611, кл. 53 с, 1,опублик. 1934.751379 оставнтель М. Михайлин Спиридонов хред В. Серяко Ред акт ректор С. файн енн Тип, Харьк, фил. пред. сйатеи аказ 1225/1229 Изд.466 Тираж 569НПО сПоискэ Государственного комитета СССР по делам изоб 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5 одпнсноеоткрытии