Способ горячего копчения рыбы

Номер патента: 1604623

Опубликовано: 07.11.1990

Авторы: Захаров, Зреляков, Сысоев

МПК: B28B 7/24

Метки: бетонных, поверхностью, смесей, фигурной, форма

...схематично изображена форма для изготовления изделий из бетонных смесей с Фигурной поверхностью, разрез; на фиг. 2 - то же, вид сверху; на фиг, 3 - разрез А-А на Фиг. 1; на фиг. 4 - вид Б на Фиг. 1.Форма для изготовления изделий из бетонных смесей с фигурной поверхностью состоит из поддона 1 с продольными бортами 2, фиксируемых в последних торцовых бортов 3 и смонтированных на рабочей поверхности поддона 1 проемообразоватепей 4. Каждый проемообраэователь 4 выполнен в виде группы параллельно расположенных вплотную друг к другу составных по длине труб 5, одна из которых соединена с коллектором 6 для подачи сжатого воздуха. Трубы 5 имеют на торцах в местах разрыва опорные диафрагмы 7, образующие между собой напорные камеры 8, сообщенные с...

Номер патента: 921498

Опубликовано: 23.04.1982

Авторы: Боровский, Кремнев, Лизак, Мишнаевский, Шеренковский

МПК: A23B 4/04

Метки: горячего, копчения, рыбы

...жидкосчи поверхность парообразования, Направление выходного от верстия Форсункина задний диск ротора приводит кчому, что наиболее крупные капли вфакеле распыла форсунки, которые неуносятся с потоком воздуха к лопаткам рочора для дополничельнойдиспергации, сепарируются на заднем диске ротора и растекаются понему за счет центробежной силы в виде чонкой пленки. Так как поверх"ность ротора имеет температуру, равную температуре рециркулирующей вустройстве паровоздушной смеси ипревышающую 100 С, пленка жидкостивскипаеч на поверхности заднегодиска ротора и превращается в пар.Кипение жидкости на вращающейся поверхности за счет турбулизации пленки осуществляется с большой интенсивносч ью и не приводич к отложениюосадка, ччо облегчает...

Номер патента: 1012863

Опубликовано: 23.04.1983

Авторы: Курко, Макарова

МПК: A23B 4/04

Метки: копчения, рыбы, холодного

...поверхностью рыбы происходитповышение температуры под кожей рыбы до 30-35 С, увеличение времени 40 собственно копчения свыше 3 минутприводит к резкому увеличению температуры свыше указанного предела ивследствие этого к денатурационнымизменениям рыбы, Время циркуляции5-10 мин и скорость рабочей коптильной среды О,б м/с обусловлены болееполной сорбцией коптильного препарата поверхностью рыбы. После копчения рыбу охлаждают в течение0,5-1,5 ч при температуре наружноговоздуха, эа это время рыба охлажда"ется,.На этом заканчивается цикл копче.ния рыбы, в который входят; приготовление рабочей коптильной средыв виде паров коптильного препарата,процесс собственно копчения рыбы,циркуляция рабочей среды и охлаждение рыбы, Однако эа один цикл...

Номер патента: 1316626

Опубликовано: 15.06.1987

Авторы: Ким, Проскура

МПК: A23B 4/04

Метки: горячего, копчения, приготовления, рыбы

...и препарата.Далее согласно технической схеме приготовления рыбы горячего копчения осуцествляют проварку продукта, которую в зависимости от размеров рыбы ведут при 120 - 140 С в течение 12 - 18 мин. При проваривании рыбы происходит активная диффузия коптильных компонентов с поверхности вглубь тела рыбы, а также образование цвета копчености на поверхности продукта.Способ может быть реализован в производственных условиях на промышленных коптильных электроустгновках. Для этого подготовленную рыбу размещают на транспортер коптильной камеры, который последовательно перемещает ее через все зоны технологического процесса. В электрокоптильных установках в зоне совмещенного процесса подсушка - копчение размещены коронирующие...

Номер патента: 1338832

Опубликовано: 23.09.1987

Авторы: Артюхова, Гомолицкий, Ершов, Коржов, Кравцов, Лопырев, Шмановская

МПК: A23B 4/04

Метки: консервов, копченой, приготовления, рыбы

...и светло-золотистый цвет окраски, Содержание канцерогенных веществ в мясерыбы, мкг/кг: бенз а 1 пирен БН менее1,35, нитрозодиметиламин менее 0,2,соцержание фенолов 18,8 мг/100 г,После копчения перед расфасовкойрыбу помещают на 10,2 мин в ванну сводой, нагретой до 52 С. Средняя объемная температура рыбы, вынутой изованны, 41 С. Консистенция мяса рыбыплотная, ближе к ослабленной. Срезкусочков после машинного порционирования ровный и гладкий, наполнениеобъема банок полное. Выход стандартных по массе банок 803. Вкус консервов приятный,П р и м е р 2, Все технологические операции проводят аналогично примеру 1. Продолжительность копчения4 ч при 20 С, Рыба имеет значительный запах копченности и светло-золотистую окраску, вкус приятный,...