Способ автоматического управления процессом холодного копчения рыбопродуктов

) 4 А 23 В 4/04 фг гФ р ВГГ(". ИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ ЕТЕПЬСТВУ К АВТОРСКОМУ С ОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССРПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ(71) Краснодарский политехнический институт и Всесоюзный научно-исследовательскиинститут рыбного хозяйства и океанографи(54) СПОСОБ АВТОМАТИЧЕСКОГО УПРАВЛЕНИЯ ПРОЦЕССОМ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ РЫБОПРОДУКТОВ(57) Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при холодном копчении рыбопродуктов. Цель изобретения - сокращение длительности процесса холодного копчения и повышение качества готового продукта. Поставленная цель достигается тем, что при стабильном значении активности воды на поверхности продукта на протяжении всего процесса коп чения стабилизируют расход дымовоздушной смеси через коптильную камеру путем изменения рециркуляции дымовоздушной смеси. 1 ил.1Изобретение относится к рыбной промышленности и может быть использованопри холодном копчении рыбопродуктов.Цель изобретения - уменьшение длительности процесса холодного копчения иповышение качества готового продукта.5Способ заключается в том, что при стабильном значении температуры дымовоздушной смеси и стабильном значении активностиводы на поверхности продукта стабилизируют расход дымовоздушной смеси через 1 Окоптильную камеру на протяжении всегопроцесса копчения путем изменения рециркуляции дымовоздушной смеси. При этомактивность воды на поверхности продукта,как и в основном изобретении, стабилизи 5руют путем изменения расхода воздуха, потребляемого коптильной установкой. Этимдостигают высокий коэффициент массопереноса и интенсивное осаждение коптильныхкомпонентов при стабильном влажностномсостоянии поверхности рыбопродукта на 20протяжении всего процесса копчения независимо от сезонных и природно-климатических условий.На фиг. 1 схематически изображена коптильная установка, осуществляющая способавтоматического управления процессом холодного копчения рыбопродуктов.Коптильная установка состоит из коптильной камеры 1, в которой находится обрабатываемый продукт 2, системы клапанов 3 с командным аппаратом 4 и электро- одвигателем 5, вентилятора 6, смесительнойкамеры 7 с электронагревателем 8, регулирующей заслонки 9 с электроприводом 10,вентилятора 11, связанных регулирующихзаслонок 12 и 13 с электроприводом 14.Температуру дымовоздушной смеси в каме. 35ре 1 стабилизируют с помощью первичногопреобразователя температуры 15 и регулирующего устройства 16, Стабилизацию активности воды на поверхности продуктаосуществляют с помощью первичного пре Ообразователя 17 активности воды на поверхности продукта и регулирующего устройства 18. Стабилизацию расхода дымовоздушной смеси через коптильную камеруна протяжении всего процесса копченияосуществляют с помощью датчика 19 расхода, регулирующего устройства 20 и связанных заслонок 12 и 13 изменением рециркуляции дымовоздушной смеси.Способ осуществляют следующим образом,50Рыбопродукт 2 помещают в коптильнуюкамеру 1, затем включают вентилятор 11.Воздух (через заслонку 9), коптильныйдым и дымовоздушная смесь рециркуляциипоступают в смесительную камеру 7, а полученная дымовоздушная смесь через системуклапанов 3 с электроприводом 5 и командным аппаратом 4 поступает в коптильнуюкамеру 1. Вентилятор 6 отсасывает обработанную дымовоздушную смесь на рециркуляцию и на выброс в атмосферу. Командный аппарат 4 с перепадом 80 с дает управляющие импульсы электроприводу 5 системы клапанов 3, и клапаны в течение нескольких секунд переключаются из одного крайнего положения в другое, осуществляя таким образом реверс направления движения коптильного дыма в камере 1.Датчиком 15 измеряют температуру дымовоздушной смеси и стабилизируют ее равной 27 С путем изменения тока, подводимого к электронагревателю 8, с помощью регулирующего прибора 16. Датчиком 19 расхода измеряют расход дымовоздушной смеси через камеру 1 и стабилизируют его равным 2 м/с путем изменения положения связанных заслонок 12 и 13 с помощью регулирующего устройства 20 и привода 14, При этом одна из заслонок приоткрывается, а другая призакрывается.Первичным преобразователем 17 измеряют активность воды на поверхности продукта и с помощью регулирующего устройства 18 стабилизируют ее на значении 0,71 путем изменения расхода воздуха через заслонку 9. При этом на начальной стадии процесса значение активности воды на поверхности рыбопродукта выше заданного, и поэтому регулирующее устройство 18 с помощью привода 10 полностью открывает заслонку 9. Вызванное этим увеличение расхода дымовоздушной смеси через камеру 1 компенсирует открыванием заслонки 13 и закрыванием заслонки 12. Заданное значение активности воды на поверхности продукта (0,71) достигают через 3,5 ч после начала процесса копчения. При достижении этого значения регулирующее устройство 18 посредством привода 10 и заслонки 9 уменьшает расход воздуха, поступающего в смесительную камеру, а, соответственно, и через коптильную камеру. Регулирующее устройство 20 по сигналу датчика 19 расхода призакрывает заслонку 13 и приоткрывает заслонку 12, увеличивая степень рециркуляции дымовоздушной смеси до достижения прежнего расхода,Таким образом, на протяжении всего процесса поддерживают постоянным расход дымовоздушной смеси через коптильную камеру и активность воды на поверхности продукта. За счет постоянного значения активности воды на поверхности продукта его поверхность не переувлажняется и не пересыхает в процессе копчения. Путем постоянного, расхода дымовоздушной смеси через коптильную камеру остается высоким коэффициент массопереноса на протяжении все. го процесса копчения, а, следовательно, имеет место интенсивное осаждение коптильных компонентов. Стандартную влажность рыбопродукта, 58 й, достигают через 29 ч после начала проведения процесса копче1296089 Формула изобретения Составитель В. НовиковРедактор Э. Слиган Техред И. Верес Корректор И. ЭрдейиЗаказ 572/4 Тираж 531 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж - 35, Раушская наб., д. 4/5Производственно-полиграфическое предприятие, г. Ужгород, ул. Проектная, 4 ния. Цвет готового продукта светло-золотистый, рыба имеет характерный запах копченности. Способ автоматического управления процессом холодного копчения рыболродуктов по авт. св. Юо 1159537, отличающийся тем, что, с целью повышения качества готового продукта и уменьшения длительности процесса копчения, осуществляют рециркуляцию дымовоздушной смеси и стабилизируют расход дымовоздушной смеси через коптильную камеру путем изменения рециркуляции дымовоздушной смеси.