Печь для выпечки формового хлеба

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИХРЕСПУБЛИК 1687197 19) БО 51)5 А 21 В 1/ ГОСУДАРСТВЕННПО ИЗОБРЕТЕНПРИ ГКНТ СССР КОМИТЕТИ ОТКРЫТИФВз,.".Злю,1 ь. МУ СВ ЕЛЬСТВУ ТО ние Завод ье С. Г. Митин, Б.ин кая секционная хл Проспект фирм 987.ЧКИ .ФОРМОВО(57) Изобредованию, аформовогона предпри ЛЯ В ение оименнлеба,ятиях о тся к электрооборуАНИЕ ИЗОБр"Войпйой"(Нап 1 Ьиг 9),осится к электрооборук печам для выпечки жет быть использовано щественного питания и Изобретение относидованию, а именно к печам для выпечки формового хлеба, и может быть использовано на предприятиях общественного питания.Целью изобретения является снижение теплопотерь и металлоемкости.На фиг, 1 изображена печь, фронтальная проекция; на фиг, 2 - то же, боковая проекция; на фиг. 3 - пекарная камера, продольный разрез: на фиг. 5 - сдвоенная пекарная камера печи, фронтальная проекция; на фиг, 6- желоб с резистивным электронагревателем (элемент пода и свода); на фиг. 7 - вид А на фиг. 6.Печь для выпечки формового хлеба со- стоит из расположенных друг над другом пекарных камер 1, расстойной камеры 2 и блока 3 автоматического управления процессов выпечки и расстойки, соединенных в,направлено на снижение теплопотерь и металлоемкости. Печь для выпечки формового хлеба содержит расстойную камеру и блок пекарных камер, покрытых слоем теплоизоляции и имеющих под, свод, электронагреватели, приспособление подачи воды для увлажнения и шиберные заслонки для выпуска пара. Пекарные камеры выполнены двустенными, и между их стенками размещен слой дополнительной теплоизоляции, под и свод каждой пекарной камеры выполнены из тонколистового металла и имеют кривоинейную форму, вогнутую в направлении от центральной части камеры, при этом над подом и под сводом на направляющих закреплены экраны, выполненные в виде желобов, причем электронагреватели укреплены на последних. 7 ил. единую конструкцию анкерными болтами 4, С правой стороны блока камер крепится блок 5 измерительных и регулирующих приборов, вся конструкция облицовывается панелями 6. Печь комплектуется кассетами пекарных форм 7.Пекарная камера 8.собирается из пода 9 и свода 10, выполненных из тонколистового металла и имеющих криволинейную форму, вогнутую в направлении от центральной части пекарной камеры 8, выполнена двустенной и состоит из задней стенки 11, боковых стенок 12, передней рамы 13 и дверки 14. Над подом 9 и сводом 10 установлены на направляющих 15 экраны 16, выполненные в виде желобов 17 с закрепленными на них резистивн ыми электронагревателями 18. Желоб 17 имеет рифление и закрепляет 1687197ся в пекарной камере 1 посредством штырей 19 и уголков 20,Пекарлая камера печи большой производительности собирается из элементов камеры 8 с незначительной доработкой отдельных деталей (боковые стенки),Выполнение элементов 9 - 12 коробчатой формы увеличивает жесткость деталей, что позволяет в несколько раз уменьшить толщину металла (нержавеющей стали), используемого для их изготовления. Тот же эффект достигается при использовании желобов 17 для направляющлх 15 и экранов 16,Для уменьшения тепловых потерь под 9, свод 10 и стенки пекарной камеры 1 заполнены пенообраэной дополнительной теплоизоляцией 21 и обложены плиточной теплоизоляцией 22, Кроме того, камера снабжена теплоизолированной дверкой 23., соединенной посредством тяг 24 с экраном 25. Дверь вращается на петлях 26, прижимается к уплотненлю 14 и фик.:,ируется в закрытом положении посредством двух крюков-захватов 27, соединенных между собой поручнем 28,Расстойная камера 2 выполнена из элементов пекарной камеры с доработкой отдельных деталей для возможности установки второго ряда кассет пекарных форм 7.Экраны 16 в расстойном шкафу не устанавливаются,Пекарная и расстойная камеры снабжены кронштейнами 29 и 30,Сборка сдвоенных камер повышенной производительности осуществляется с исключением двух боковых стенок 12, двух плиток теплоизоляции 22 и по одному кронштейну 29 и 30, но с использованием связки 31, Исключение перечисленных конструктивных элементов обеспечивает воздушное сообщение между собой рабочих полостей двух камер и, как следствие, позволяет обойтись одной системой пароувлажнения, вентиляции, измерений.регулирования и автоматического управле 5 ния (не показаны).Выполнение направляющей в виде желоба с отгибами 32, 33 и 34 исключает пеоемещение кассет хлебных форм 7 по глубинепекарной камеры за счет отгиба 34 и экрана10 25, по ширине - за счет отсибов 32 и ЗЗ.Печь работает следующим образом.В соответствии с инструкцией по выпечке хлеба в зависимости от его сорта назадатчиках элементов автоматики блока 515 измерительных и регулирующих прибороввыставляются требуемые параметры расстойки и выпечки (задается программа),Кассеты пекарных форм 7, заполненныетестом, размещают сначала в расстойной20 камере 2, а по окончании расстойки даетсясветовой сигнал, кассеты 7 переставляют впекарные камеры 1,Формула изобретения25 Печь для выпечки формового хлеба, содержащая расстойную камеру и блок пекарных камер, покрытых слоем теплоизоляциии имеющих под, свод, электронагреватели,приспособление подачи воды для увлажнеЗО ния и шиберные заслонки для выпуска пара,о т л и ч а ю щ а я с я тем, что, с цельюснижения теплопотерь и металлоемкости,пекарные камеры выполнены двустенными35 и между их стенками размещен слой дополнительной теплоизоляции, под и свод каждой пекарной камеры выполнены изтонколистового металла и имеют криволинейную фоому, вогнутую в направлении от40 центральной части камерй, при этом надподом и под сводом на направляющих закреплены экраны, выполненные в виде желобов, причем электронагревателиукреплены на последних,453 Составитель П, БайдинТехред М,Моргентал дактор М. Циткина Корректор М. Шароши аказ 3657 Тираж 262 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытия113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4/5 и ГКНТ СССР роизводственно-издательский комбинат "Патент", г, Ужгород, ул, Гагарина. 101