A23C 19/02 — производство сырной массы

Номер патента: 380001

Опубликовано: 05.08.1976

Авторы: Богданова, Липатов, Фриденберг, Ютэн

МПК: A23C 19/02

Метки: молочнобелковых, несозревающих, продуктов, производства

...78 С и непрерывно вводят 1,0 ц.раствор молочной кислоты. После этого в ламццарцый поток нагретой подкисленной воды впрыскивают охлажденное концентрированное молоковместе с бактериальными культурами в количестверавном количеству воды, Осуществляют контроль рН образовавшейся смеси и автоматическое регулирование количества непрерывно вносимой в нагретую воду молочной кислоты, прц этом рН смеси составляет 4,75. При смешивании с нагретой под кислеццой водой охлажденное концентрированное, ФО молоко нагревается, в результате чего образуетсясгусток.Полученный сгусток обезвоживают в потоке вустройствах тийа вращающегося фильтрующегобарабана, после чего охлаждают до 32 Сгомогенизируют при давлении 200 атм и затем вновь охлаждают до 10 С. В...

Номер патента: 525448

Опубликовано: 25.08.1976

Автор: Раманауская

МПК: A23C 19/02

Метки: производства, спооб, сыра, сычужного

...жирностью 15-30%.Температура сливок составляет 2-10 оС в соответствии с температурой ферментирования,525448 Составитель М. ЛаринаРедактор А. Бер Техред М. Ликович Корректор А. Гриценко Заказ 5047/453 Тираж 575 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретении и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5Филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4 Смесь после добавления сливок перемешивают для равномерного распределения жира, Затем смесь нагревают в ламинарном состоянии до 32-38 оС для получения сгустка, который размельчаюгв течение 5-10 мин. В дальнейшем сгусток обрабатывают с целью обсушки в течение 10-50 мин, Готовое сырное зерно подвергают самопрессованию в течение 30-60 мин при...

Номер патента: 529828

Опубликовано: 30.09.1976

Авторы: Василисин, Вышемирский, Силин, Шилер

МПК: A23C 19/02

Метки: концентрата, молочнобелкового, ополье, производства

...и созревание,Цель изобретения - разработать способполучения из пахты белкового концентратас обогащенным вкусом и запахом, предназначенного для использования в качестве н ь.полнителя различных пищевых продуктов.Это достигается тем, что термическуюобработку пахты осуществляют при 96-98 оСв течение 6-12 час с последующим выделением белков. Для выделения белков можноиспользовать:хлористый кальций (40%-ный водныйраствор); молочную сыворотку кислотностью160-200 Т; бактериальную закваску, сычужный фермент и хлористый кальций,белковый концентрат содеоличество - меланоидинов529828 Составитель И, ПриваловаРедактор М. Дмитриева Техред Г, Родак Корректор Б. Югас Заказ 5252/677 Тираж 575 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета...

Номер патента: 531527

Опубликовано: 15.10.1976

Авторы: Боровкова, Климовский, Уманский

МПК: A23C 19/02

Метки: бактерий, молочнокислых, отбора, сыроделия

...стрсптококков.ЗкстракцР 10 липидОВ Осущсствл 5110 т хлороформом-метанолом, взятых в пропорциях, обеспечивающих при смешивании с водой материала моофазный раствор. Последующее добавление воды или хлороформа, приводящее к появлению двухфазной системы, дает возможность простого и быстрого отделения липидов, растворенных в хлороформовом слое, от всех нелипидов, остающихся в водно-мстанольпом растворе. 12 К установлено, ооъсмы хлороформа, метанола и воды до и после разведения дол)кны соответственно отвечать пропорции 1:2:0,8 и 2:2: 1,8.11 р и м ер, Молоко разливают в пробирки емкостью 10 мл (по количеству испытуемых штаммов) и стерилизуют при 0,5 ати в течение 20 мин, охлаждают до 28 - 30 С, засевают испытуемый штамм и вносят стерильный...

Номер патента: 533370

Опубликовано: 30.10.1976

Авторы: Суровцева, Шалыгина, Яременко

МПК: A23C 19/02

Метки: второго, высокой, нагревания, производства, сыров, температурой

...О, кг, жидкую культуру пропионовокислых бактерий 1 мл, хлористый кальций 20 г (40%-ный раствор) и раствор сычужного фермента 1,7 г, - из расчета ка время свертывания 35 мин. Разрезку сгустка и постановку зерна производят при нежном сгустке, Продолжительность разрезки сгустка и постановки зерна 12 мин. Величина зерна 4 - 5 мм. После постановки зерна отливают примерно третью часть сыворотки и вы533370 Формула изобретения 15 Составитель Н, Хмель Корректор И. Симкина Техред В. Рыбакова Редактор Н, Хубларова Заказ 951/1469 Изд, Мо 1730 Тираж 575 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий Москва, Ж, Раушскаи наб., д. 4/5Тип. Харьк. фил. преп. Патент мвшивают зерно 25 л 1 ин до...

Номер патента: 534225

Опубликовано: 05.11.1976

Авторы: Долгих, Жаренов, Крашенинин

МПК: A23C 19/02

Метки: весенний, диетического, производства, сыра

...куриных яиц подвергается двойной тепловой обработке для уничтожения в нем нежелательной микрофлоры сначала в сушильной камере при 80 - 100 С, а затем во время пастеризации смеси молока с раствором яичного порошка, вводимого в молоко перед его пастеризацией.П р и м е р. В молоко с кислотностью 18 Т вносят предварительно приготовленную суспензию содержимого куриных яиц в количестве 5 % от веса молока. Смесь ластеризуют при 85 С в течение 20 мин, после чего охлаждают до 34 С, вносят в смесь раствор СаС 1 из расчета 40 г безводной соли на 100 кг смеси, закваску чистых культур Ягер 1 ососсцз 1 ас 11 з, Ягер 1 ососспз сгегпог 1 з и Ягер 1 ососспз спасе 111 ас 11 з в количестве 0,5% от общего количества смеси. Выдерживают смесь до...

Номер патента: 535936

Опубликовано: 25.11.1976

Авторы: Бузов, Долгих, Крашенинин, Неберт, Новгородова, Уманский

МПК: A23C 19/02

Метки: молока, производстве, свертывания, сыра

...является доропным. П р и м е р, При выработке костромского сыра в пастеризованное молоко кислотностью 18 Т вносят хлористый кальций (60 г безводной соли) и 1,3 л бактериальной закваски, затем вносят 3 г смеси куриного пепаина и сычужного фермента, молоко навревают до 33 - 34 С и выдерживают при этой теъппературе до ооразовапия сгустка в течение 30 лин. Готовый сгусток разрезают на кубики размером 7 - 8 лат, удаляют 45 л сыворотки и вымешивают 15 лтин, после чего нагревают второй раз прои 40 - 41. Затем сырное зерно вымешивают, подпреасовывают образававшийся пласт, разрезают его, формуют, прессуют, солят и направляют на созревание, где сыр созревает в течение 35 дней,Согласно предварительному подсчету экономического эффекта,...

Номер патента: 544415

Опубликовано: 30.01.1977

Авторы: Бержинскас, Игнатавичене, Сабаляускайте

МПК: A23C 19/02

Метки: бездымного, копчения, плавленого, сыра

...3 мин и последующего термостатирования при 50 - 60 С в течение 3 час для проникновения препарата внутрь сыра.Известен также способ бездымного копчения сыра, согласно которому коптильный препарат вводят внутрь сырной массы, причем количество препарата составляет 0,37 о от массы исходного сырья.Однако копчение сыра по первому способу связано с использованием дорогостоящей кутизиновой оболочки, приводит к разбавлению коптильного препарата в процессе работы, что в свою очередь не позволяет осуществлять контроль интенсивности копчения, копчение же по второму способу не обеспечивает получения продукта, имеющего привлекательный товарный вид, так как получаемый сыр имеет бледную поверхность. аемый способ заключается в сл544415 Составитель М,...

Номер патента: 552062

Опубликовано: 30.03.1977

Авторы: Белова, Буткус, Ключюте, Николаев

МПК: A23C 19/02

Метки: бактериальная, закваска, сыра, чеддер

...антагонистической закваски. Производственную закваску жидких штаммов молочнокислых стрептококков готовят следующим способом,Полученные жидкие штаммы молочнокислых стрептококков на заводе вначале оживляют (отдельно каждый) путем перевивки в стерильное обезжиренное молоко (в пробирках), для чего 1 - 2 мл культуры вносят в 9 - 10 мл молока и выдерживают при 30 С до образования сгустка в течение 16 - 18 час. Затем их размножают путем 1 - 2 пересадок до необходимого количества (объема). Первичные закваски Ягер 1 ососсця 1 аст 1 я 9004 и Ягертососсця сгегпог(я 6 зо, М 4 з готовят отдельно. При этом для получения 1 л закваски в стерилизованное молоко с температурой 30 С вносят (из пробирок) 1 - 2 мл оживленной культуры 51 гер 1 ососсця 1 ас...

Номер патента: 553963

Опубликовано: 15.04.1977

Авторы: Копленко, Рамазанов, Шилер

МПК: A23C 19/02

Метки: «сулугуни», производства, сыра, типа

...сырную массу дробят на пластины и осуществляют их плавление в рассоле с концентрацией 10 - 15% итемпературой 70 - 80 С при его циркуляции,20 После этого осуществляют формование сыраи его упаковку,Внесение сывороточных белков активизирует развитие мпкрофлоры, ускоряет сбраживание молочного сахара и увеличивает объем25 молочной кислоты. Эти факторы в совокупности с увеличением температуры чеддеризации до 35- - 37 С обусловливают резкое сокращение продолжительности процесса чед553963 Ф о р мула изобретения Составитель Н, Селиверстов Текред Л, ГладковаКорректор Л. Брахнина Редактор Л. Новожилова Заказ 1053/3 Изд. Мо 377 Тираж 582 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий 113035,...

Номер патента: 557784

Опубликовано: 15.05.1977

Авторы: Костин, Мендыханов, Сеитов, Уманский, Шилер

МПК: A23C 19/02

Метки: курт, производства, сыра

...перед смешиванием нагревают до 75 С с тем, чтобы57784 Составитель И. Привалова Техред А. Камышникова Корректор О. Тюрина Редактор Т. Юрчикова Заказ 1170/4 Изд. Мо 447 Тираж 582 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб и. 4/5Типография, пр. Сапунова, 2 поддержать температуру смеси порядка 60 С, влажность смеси должна быть в пределах 16 - 17/о, Увлажненную массу тщательно перемешивают, таблетируют и упаковываютт.Предлагаемый способ, благодаря использованию вакуум-аппарата и распылительной сушилки, изменяет существующий заводской способ, производство сыра курт становится подлинно индструиальным и почти поточным. Благодаря сохранению сывороточных...

Номер патента: 560518

Опубликовано: 30.05.1977

Авторы: Говард, Ира, Роберт

МПК: A23C 19/02

Метки: сгустка, сырного

...загружают молоко, нежировые вещества которого составляют 9,4/о, в количестве 570 л и нагревают до 22 С. Включают центробежный насос. рН Молока в месте его выхода из трубопровода равно 4,9. (Прц этом было замечено осаждение белка). Уменьшают скорость введения кислоты до достижения рН 5,2. Ванну опорожняют за 4 мин 25 с, т. е. расход составил 127 л/мин. Всего вводят 4820 л кислоты. рН Молока устанавливают 5,20.В молоко вносят 2,7 кг 0-клюкоцо-дельталактона в 19,1 л воды, к которой добавлено 22,1 мл сычужного коагулянта, и выдержива. ют в спокойном состоянии 1,5 ч. Получают плотный сгусток, который разрезают на куски. р 1-1 Сыворотки равно 4,9. В ванну с сывороткой вносят 150 мл 85% -ной фосфорной кислоты в 38 л воды с температурой 32...

Номер патента: 450429

Опубликовано: 05.06.1977

Авторы: Еркомаишвили, Ломсадзе, Мамателашвили, Рассулин

МПК: A23C 19/02

Метки: белков, коагуляции, молока

Номер патента: 565658

Опубликовано: 25.07.1977

Авторы: Оноприйко, Табачников

МПК: A23C 19/02

Метки: производства, сыра

...и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская иаб., д, 4/5филиал ППП Г 1 атепт", г, Ужгород, ул. 11 роектная, 4 В этом случае процесс поселки начинается сразу после предварительного отжатия и удаления основной части сыворотки, когда сырная масса не достигает окончательной уплотненности и представляет собой губчатую массу с незамкнутым поверхностным слоем. К этому времени молочнокислый процесс получил достаточное развитие, содержание молочной кислоты достаточно для угнетения посторонней микрофлоры.Для улучшения проникновения рассола внутрь массы во время ее прессования последняя подвергается поочередно периодическому сжатию и освобождению от давления.При сжатии сырной массы наружу удаляется сыворотка, при освобождении от давления сырный пласт...

Номер патента: 575076

Опубликовано: 05.10.1977

Автор: Мохно

МПК: A23C 19/02

Метки: производства, творога

...следующим обра=эом.10Молоко пастеризуют при 93-95 С с. выдержкой в течение 10 мин охлаждают дотемпературы, сквашиваипя 32-34 С й подают в емкость для захваливания, одновременно в нее вносит 5 1 РЪ закваски) сычужнО5го фермента и хлорист;:го капдня, послечего через 5-6 час образуется плотныйсгусток кислотпостью 70-75 Т,Сгусток разрезают на кубики размером1 см по ребру и оставляют в покое на 1520 мин для уплотнения и выделещя сывороткив Затем сгусток нз емкости подают, всмеситель куца поступает также и подогретая до 80 С сыворотка кгслотностью 60- 2565 Т в соетноиюнии 1,:1, В ох.воителе температура сгустка повышается до 55-58 С,при которой его подают в другую емкость,где сгусток выдержлвают,- 5 миъ перемешивая мешалкой нри...

Номер патента: 578940

Опубликовано: 05.11.1977

Авторы: Раманаускас, Урбене

МПК: A23C 19/02

Метки: производства, сыра

...из расчета 2,5 - 3,0 г на100 л молока. Ферментирование осуществляют в течение 0,5 - 5,5 ч, Эатеммолоко нагревают до температуры, предФормула изобретения Составитель Ь.1 СяюкинскенеТехредН.Вабурка Корректор А. Гриценко ФРедактор Л.Волкова Тираж 585 Подписное Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж"35, Раушская наб., д. 4/5филиал ППП Патент, г, Ужгород, ул, Проектная, 4 почтительно равной 30 - 32 С. Сгусто размельчают в течение 5 - 15 мин. В дальнейшем его обрабатывают и обсушивают в течение 10 - 60 мин. Готовое сырное зерно подвергают самопрессова нию при 18-22 С в течение 40-60 мин. Продолжительность прессования 45 - 90 мин при давлении 3 кгс/см. Посолку производят в...

Номер патента: 579849

Опубликовано: 05.11.1977

Автор: "пьер

МПК: A23C 19/02

Метки: производства, сыров, штучных

...кости 9 имеют постоянное сечение (кругпое,многогранное и т,д,), режущее устройстворасположено в верхней части емкости и укреплено с возможностью перемещения его вплоскости, перпендикулярной оси перемещения поршня,Все элементы установки соединены системой трубопроводов 12, Кроме того, в установке имеются трубопровод 13 с насосом,14 для подачи в молоко жирных веществ, в % 4также трубопроводы 15 и 16 с насосами 17и 18 дпя подачи молочных ферментов и сычужины,Установка работает в полном соответствии с описа 1 пым способом и дпя ее непрерывной работы необходимо обеспечить последовательность работы коагупяционных емкостей 9 так, чтобы по окончании заполненияодной емкости, другая емкость была готовадпя нового заполнения,П р и м е р. Изготовляют...

Номер патента: 579976

Опубликовано: 15.11.1977

Авторы: Вайткус, Любинскас

МПК: A23C 19/02

Метки: мягкого, несозревающего, производства, сыра

...жиру цельное молоко пастеризуют при 80 С и сепарируют. Полученные сливки (30% жирности) гомогенизируют при давлении 10 МПа в перЗаказ 2545/2 Изд, Мо 934 Тираж 585 НПО Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5Подписное Типография, пр. Сапунова, 2 вой ступени и 3 МПа - во второй, смешивают в потоке с тем же обезжиренным молоком и охлаждают до температуры заквашивания 34 С.Затем вносят 3% бактериальной закваски и 40 г хлористого кальция на 40 г молока. Через 6 ч с момента внесения закваски сгусток кислотностью 110 Т, режут на кубики и подогревают до 38 С, из ванны спускают сыворотку, а творожную массу разливают на лавсан в пресс-тележку на самопрессование, при...

Номер патента: 581922

Опубликовано: 30.11.1977

Авторы: Дорохов, Звягинцев, Калунянц, Сергеева, Юлиус

МПК: A23C 19/02

Метки: молока, производстве, свертывания, сыра

...внесение фермента для гидролиза горьких пептидов, образующихся при применении ферментов грибкового происхождения.20Цель изобретения - ускорение процесса свертывания и улучшение качества сыра.Это достигается тем, что в качестве молокосвертывающсго фермента микробного происхождения используют протомезентерин Г 20 Х, 25 прп этом препарат вносят в процессе нагревания молока перед его нормализацией, а после внесения закваски в смесь вносят ферментный препарат животного происхождения, например пспсин. 30 бразно препарат микробного прои вносить в количестве 0,3 - 0,6 г ю 100000 уел, ед. на 100 л молок животного происхождения - в к достаточном для образования сг581922 Составитель А. ЮлиусТехред Н. Рыбкина Корректор Н, федорова Редактор Н....

Номер патента: 587921

Опубликовано: 15.01.1978

Авторы: Бузов, Волик, Долгих, Лобзов, Неберт, Новгородова

МПК: A23C 19/02

Метки: молока, производстве, свертывания, сыра

...бактериальную закваску имолокосвсртывающиц ферментцый прспарат в количестве 2,5 г па 100 л молока с активностью 10 000 ед, После чего образуется сгусток, который готов к дальнейшим техт)олог)т чсским операциям, необходимым прц производстве сыра,П р и м с р 1. При выработке костромскогосыра в 200 кг пастсрпзовацного и цормалпзовацного по жиру молока кислотностью 18 Т 20 вносят хлористый кальций - 60 г безводнойсоли и 1,3 л бактериальной закваски. В готовую смесь при ЗЗ - 34 С вносят утиный пспсиц в количестве 2,5 г активностью 100000 сд.на 100 л для образования сгустка за 30 мпц.25 Готовый сгусток разрезают ца кубики размером 7 - 8 мм, удаляют 20 - ЗОо/о сыворотктт и вымсшивают 15 мпц. По окоцчанцц второго нагревания, которос...

Номер патента: 593691

Опубликовано: 25.02.1978

Авторы: Бориславский, Клименко, Суровцева, Шалыгина, Яременко

МПК: A23C 19/02

Метки: мягкого, производства, сыра

...дозы бактериальной закваски 3-5 способствует интенсификации процесса сквашивания.Свертывание сме итическим Ферментом при кисл -56 Т спО" собствует ускорени образова- . ния сгустка.Способ эаключаетея в следующем.Мягкий сыр вырабатывают иэ пастери зованного и нормализованного молока 100 кг смеси пастеризуют при 85 С с выдержкой 15 с. пастеризованную смесь охлаждают до температуры свертывания59 3691 Формула изобретения 0 Составитель .Н.ХмельРедактор .Н.Хлудова Техред А,Алферова КОрректор С.юекмао 663/5 Тираж 603 ПодписноеЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министр в СССРпо делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5 Заказ филиал ППП фПатент, г,Ужгород, ул.Проектная, 4 40 С, вносят хорошо размешанную...

Номер патента: 594946

Опубликовано: 28.02.1978

Авторы: Виноградова, Крашенинин, Неберт, Павлов, Раскин, Сахаров, Телегина

МПК: A23C 19/02

Метки: производства, сусанинский, сыра

...Москва, )К, Раугиская наб д. 4/5Подписное Типография, пр, Сапунова, 2 3Температуру свертывания смеси устанавливают в пределах 32 - 34 С.Готовность сгустка к разрезкс определяют общепринятыми методами, Затем производят разрезку сгустка, обеспечивая получение зер. на после постановки величиной 5 - 6 мм. После 10 - 15 мин постановки сырного зерна сыворотку полностью удаляют и вносят пастеризованную воду при 38 - 40 С в количестве 100 в 12 от объема сырной массы. Кислотность смеси воды с выделившейся из сырного зерна остаточной сывороткой с момента внесения воды до конца обработки нарастает на 1,5 - 2 Т.Обсушку сырного зерна проводят с учетом содержания влаги в сыре после прессования 50 - 53%, активная кислотность рН 5,3 - 5,6.Вместе...

Номер патента: 599789

Опубликовано: 30.03.1978

Авторы: Гончаров, Конаныхин, Крашенинин, Табачников, Уманский

МПК: A23C 19/02

Метки: концентрата, молочно-белкового

...Раушская наб., д. 4/5Сапунова, 2 Типография, пр,П р им е р 1. 100 кг молока после нормализации, пастеризации и охлаждения до 6 - 8 С подают в ультрафильтрационную установку периодического действия с ацетилцеллюлозной мембраной Владипор, имеющей рабочую поверхность 0,372 м.Через 1,5 час в молоко вносят 1%-ный раствор сычужного фермента активностью 10 ед., 100 мл 40%-ного хлористого кальция и 1000 мл бактериальной закваски.Полученную смесь подвергают ультрафильтрации еще 3 час, затем нагревают до 36 С. Под действием подогрева белки коагулируют. Затем ультрафильтрацию продолжают еще 1,5 час, после чего 28 кг концентрата с содержанием сухих веществ 41% помещают в емкость для созревания.Концентрат имеет пастообразную тиксотропную...

Номер патента: 605595

Опубликовано: 05.05.1978

Авторы: Еремин, Жаренов, Крашенинин, Неберт

МПК: A23C 19/02

Метки: домашний, производства, сыра

...Техред К.Гаврои Корректор Н.КовалеваЗаказ 2226/4 Тираж 603 ПодписноеЦНИИИ Государственного комитета Совета Министров СССРпо делам изобретений и открытий)3035 Москва ЖРаушская наб, д. 45Филиал ППП 1 атент, г. Ужгород, ул. Проектная, 4 на 100 липастериэуют при 72-74. Во вреО мя пастеризации в обезжиренное молоко . вносят 0,25 - 0,35 каэеината натрия, предварительно подготовленного к внесению. Эта подготовка заключается 5 в следующем: расчетное количество казеината натрия вносят в 10-кратное количество обезжиренного молока, имеющего температуру 30-35", и при перемешивании доводят температуру смеси 10 до 72-74 О в течение 10-12 мин.После пастеризации смесь охлаждают до 32-34 С, вносят бактериальную закваску (2,5-3,0), сычужный Фермент и...

Номер патента: 610505

Опубликовано: 15.06.1978

Авторы: Карацуков, Шогенов

МПК: A23C 19/02

Метки: кабардинский, копченого, производства, сыра

...проверяют иа излом. Готовый сгусток разрезают на кубики размером 2 см. Затем ведут постановку зерна путем вымешивания.величина зерна к концу постановки должна быть в пре;Делах 0,6 см. По окончании пос,"гановки 60удаляют 60 сыворотки. Оставшуюся смесьрайравляют в Формы, выстланныесалфетками из редкого полотна илисеф-пянки. В Формы наливают одинаковоеколичество зерен. После 20 мин произ .Водят Первое переворачивание образовавшихся головок, затем второе - через 1 ч, третье - через 1 ч 30 мин и четвертое - через 1 ч 30 мин, Третье и-четвертое переворачивание проиэво дят без салфетки, Формуют и прессуют в течение 5 ч 50 мин, После самопрессования головки сыра йаправляют в рассол с концентрацией 18 при 10 фС на 3 суток; По окончании посолки...

Номер патента: 618090

Опубликовано: 05.08.1978

Автор: Кущенко

МПК: A23C 19/02

Метки: производства, творога

...смесь направляют в выдерживатель,4. При этом происходит отваривание сгустка и его пастериэация,тввренный сгусток вместеиз выдерживателя подаютик 5, например трубчатогооь охлаждают до 5-3 С леОхлажденная творожная смесь посту;пает затем на врашаюшийся перфорированный барабан 6, где за счет самопрессования происходит отделение сыворотки оттворога. Сывортку насосом 7 подают впарериэатор 8, где нагревают до 7580 С и подают в инжектор Э. При етомчасть сыворотки отводят через кран 9.Полученный таким способом охлажденныйтворог направляют на реализацию.Пример, В творожной ванне ВК,5сквашивают пастеризованное и охлажденное до температуры заквашивания молоко. Полученный сгусток разрезают накубики, перемешиваюти вместе с выде -ляюшейся сывороткой...

Номер патента: 628874

Опубликовано: 25.10.1978

Авторы: Антонов, Добровольский, Крашенинин, Матвеева, Остроумов, Переверзев, Табачников

МПК: A23C 19/02

Метки: прессования, сыра

...центрифугированиемосуществляют при постепенно возрастающей нагрузке от 0,015 до 14 кгс/смо.Предлагаемый способ осуществляетсяследующим образом.25 Подготовленные сырные формы с уложенными в них перфорированными вставками устанавливаются в ценгробежное устройство так, что большая ось симметрии формы параллельна оси вращения, а короткая ось совпадает с направлением центробежной силы, и приводится во вращение со скоростью, обеспечивающей в среднем сечении формы фактор разделе: ния 70.Приготовленное в сырной ванне по технологии голланпского сыра зерно вместес сывороткой насосом подается внутрьформ, обращенных открытой стороной коси вращения. Под воздействием центробежной силы сырное зерно осаждается надне форм, а сыворотка заполняет их...

Номер патента: 637109

Опубликовано: 15.12.1978

Автор: Жаренов

МПК: A23C 19/02

Метки: производства, советского, сыра

...(Окончание этого приема характеризуется нарастанием активной кислотности до рН 5,2-5,25), Затемсыр солят обычным способом и помещаютв камеру для созревания, которое осуществляют вначале (13-15 сут) при10-12 С и влажности воздуха 90-92%,о ЗВзатем (15-17 сут) при 16-18 С ивлажности воздуха 92-94%, 25-30 сутпри 20-25 Си влажности 96-100%,озатем вновь в течение 15-17 сут при16-18 С и влажности воздуха 92-94%,о 45после чего до окончания созревания сырвыдерживают при влажности 80-85% иотемпературе 16-18 С, Созревший сырпорционируют, парафинируют и направляют на реализацию,45П р и м е р 1000 кг молока пастеоризовали при 72 С, охлаждали до 32 Свносили 600 мл 40%-ного раствора СаС 6,закваску чистых культур (бЬг. 1 аСОб5 кг,М.1 ИЕГПгО 1 ИОиб...

Номер патента: 643142

Опубликовано: 25.01.1979

Авторы: Раманаускас, Урбене

МПК: A23C 19/02

Метки: белкового, молочного, продукта, производства

...сырье охлаждают до темпера- туры заквашивания 40-45 ОС и вносят закваску, состоящую из чистых культур молочнокислых бактерий Яг.1 йегто. р"е 105 2 /о (.астоЬОС(лорОРУ 17 оДалее вносят сычужный фермент из расчета 2 г на 1 т молочного сырья. Сквашивание производят до получения плотного сгустка, кислотностью 145- 160 оТ. Готовый сгусток подвергают обезвоживанию, например с использованием пресс-тележек,П р и м е р . Молоко очищают, нормализуют по жиру, пастеризуют при 72 оС, сгущают в вакуум-аппарате до. содержания сухих веществ 28. Затем производят замену 30 кальция на водород, например путем обработки ионообменными смолами. Сгущенное молочное сырье охлаждают до температуры эаквашивания 40 оС и вносят закваску, состоящую иэ чистых...

Номер патента: 649393

Опубликовано: 28.02.1979

Авторы: Кутилина, Рябова, Щедушнов

МПК: A23C 19/02

Метки: сливочный, сырь

...охлаждают и расфасовывают с последующим доохлаждением в камере.Исходя из состава и количества взятых компонентов, получают готовый продукт следующего состава:а) содержание сухих веществ30 20+40 59,23+30 60 47 69100б) содержание жира абсолютное40 55 2 о.100 в) содержание жира в сухом веществе22 100 46 1 о.47,69П р и м е р 2. Для получения 100 кг готового продукта берут максимальное количество творожной массы, т. е, 50 кг, 25 кг жировой эмульсии и 25 кг сгущенной сыворотки.Содержание жира в эмульсии 60%, сухих веществ - 63,78/ содержание сухих веществ в творожной массе 20%, в сгущенной сыворотке - 65%Творожная масса состоит из 90% обезжиренного творога с кислотностью 230 Т и 10% молочного белка с кислотностью 60 Т. Кислотность творожной...