A23C 19/02 — производство сырной массы

Номер патента: 1102551

Опубликовано: 15.07.1984

Автор: Мицкявичюс

МПК: A23C 19/02

Метки: производства, сыра

...сгустка проводят его разрезку, перемешиваняе 55и подогревание. После второго подогрезания 60 Ж образовавшейся сывороткиударют путем откачки ее насосом.Да. 551 1 лее после окончания процесса постановки сырного зерна смесь сырного зерна с оставшейся сывороткой при постоянном перемешиванииподают в отделитель сыворотки. В отделителе сыворотки отделяют сыворотку в количестве 15-25% от объема смеси, а сырное зерно высыпают на направляющую плоскость. В момент выхода из отделителя сыворотки сырное зерно орошают водным 23%-ным раствором хлористого натрия, с температурой 10 оС, в количестве 180 л на 1 т сырного зерна, После орошения сыр" ное зерно направляют в сырные формы, в которых его прессуют. Во время прессования из сырных форм вытекает в...

Номер патента: 1124910

Опубликовано: 23.11.1984

Авторы: Заец, Кочеров, Кубанская, Шилер

МПК: A23C 19/02

Метки: норвежского, сырь, типа-острый

...готового продукта: повышается песчанистость консистенции, появляется выраженный сы" вороточный привку , затрудняется про3 112491В предлагаемом сыре норвежскоготипа - приправе соотношение соли косновным компонентам составляет 1:4а присутствующие пищевые кислоты всочетании с острыми ингредиентамиоказывают консервирующее действиепродукта.Количество вводимых аджики и томатов устанавливают с учетом органолептических и реологических свойствполучаемого продукта.Изготовление сыра норвежского типа - приправы осуществляетсяфследую"щим образом.Составляют смесь при температу 15ре 90-100 С, состоящую из сгущеннойподсырной сыворотки с содержаниемсухих веществ 55-60% в количестве60-65% от общей массы продукта, 1520% сухого обезжиренного...

Номер патента: 1132890

Опубликовано: 07.01.1985

Авторы: Дыкало, Заец, Кочеров, Кубанская, Шилер

МПК: A23C 19/02

Метки: норвежского, сырь, типа-сладкий

...предлагаемого вида сырья ниже показателей указанного предела невозможно получить продукт с требуемой плотной консистенцией при установленном соотношении основных компонентов продукта, и это ведет к его удорожанию. Ароматические и подслащивающие вещества вводят в продукт с учетом органолептических и структурно-механических показателей.Изготовление предлагаемого сыра норвежского типа - сладкого осуществляется следующим образом.Составляют смесь при 95 в 1 С из сгущенной частично деминерализованной и делактозированной подсырной сыворотки с содержанием сухих веществ 55 - 60 О/о в количестве 70 - 74 О/о от общей массы смеси, 10 - 14% сухого обезжиренного молока, 9 - 10 /о сливок 72 О/о-ной жирности, устанавливают значение рН 5,6 -...

Номер патента: 1156616

Опубликовано: 23.05.1985

Авторы: Киселев, Колесникова, Кущенко, Попова, Федин

МПК: A23C 19/02, A23C 19/068

Метки: мягкого, производства, сыра

...г. Ужгород, ул. Проектная,4 Изобретение относится к молочнойпромышленности и может быть использовано при производстве мягких сыров.Цель изобретения " сокращение продолжительности технологического процесса, повышение выхода сыра и сни"жение его себестоимости,Сущность изобретения заключаетсяв воэможности использования длякоагуляции белков и одновременной 6нормализации сырья по жиру путем,внесения в него заквашенного культураю ЕасйоЬасйегцщ ЬиТдагсцш) ЕЬс.савва или ЕЬс. Ье 1 чеСхспш цельногомолока кислотностью 120-130 Т в кооличестве 8-20 мас, ,П р и м е р 1. К 100 кг пахты,имеющей температуру 99 С, добавляют20 кг сквашенного молочнокисльяи бактериями до кислотности 120 фТ цельного молока жирностью 3)6 Х. Содержание жира в пахте 0)45 ....

Номер патента: 1263219

Опубликовано: 15.10.1986

Автор: Мироненко

МПК: A23C 19/02

Метки: производства, сыра

...поле действия центробежных сил при числе оборотов ротора центрифуги 200 - 900 об/мин, причем замыкание поверхности о головки сыра осуществляют после окончания первой стадии посолки путем обработки головки молочной сывороткой с температурой 50 - 55 С. Посолку головки сыра осуществляют в две стадии - частичную по- солку во время центрифугирования за счет подачи на поверхность головки рассола, приготовленного на сыворотке, с концентрацией соли 7 - 8 ог с последующим досаливанием головки сыра в рассоле с концентрацией соли 20 - 25 Я в течение 2 - 3 сут. Обгцая продолжительность центрифугирования головки сыра составляет 12- - 15 мин.Применение широкого диапазона числа оборотов центрифуги вызвано тем, что начальная скорость (200 об/мин)...

Номер патента: 1274666

Опубликовано: 07.12.1986

Авторы: Автандилян, Матевосян, Объедков, Шилер

МПК: A23C 19/02

Метки: молочно-белкового, производстве, сгустка, сыра

...13 БЯЮТ СМССЬ ЛЛ 51 Нс 1 РЯСЯ)3351 К 3,1 ОТ.ности до 23 1. Затем 33)3)5 гг щ 0 6% указанной закваски, 40%-ный рсцтр хлористого 1 я,)ьия (из рачста 40 г хо)3 со,п) 55 ня 100пакты ) 13 сьх жц 1 Йр)1 н) (13.3РаСЧСтс 1 2,5 На 100 КГ Пс)хты). СМ)С) тц(с 1 ГС,)1, -цо псрсмешива)от и оставляют в 3)окое для свертывания. Прололжитсльность свертывания составлясг 33 ми. В рсз,лыс)тсс по;)мчают лостаточцо плотпь)й сгусток, дающий излом с сктр)ми, глянцевито-блестя)цими КРс)ЯМИ.Разрезки ц )нктацовку зерна проводят в )сцсцис 17 мин. Полуцают зерно размеОом 10 мм. К,ислогносгь выделившейся сыворотки составляет 14 сТ. Кяк только зерно становится дотятоццо сухим, сырцую массу цодогрсвают Ло 37 С (второе нагрсвание) ц псрсх)сп)ивяют в тсчсцис 13 мин при...

Номер патента: 1287821

Опубликовано: 07.02.1987

Авторы: Агафонова, Алексеенко, Каспарова, Шингарева

МПК: A23C 19/02

Метки: производства, сыра, сычужного

...зерна и обеспечивает достижение нужного уровня рН. Оптимальное количество свежей сыворотки 62-657 15 можно удалить из сыродельной ванны, не допустив комкования сырного зерна.Добавление 28-317 зрелой сыворотки обеспечивает объемную концентрацию зерна в сыворотке, соответствующую таковой в конце обработки при известном способе обсушки сырного зернаПредварительный подогрев зрелой сыворотки до 39-42 С позволяет сократить продолжительность второго нагревания и в целом всего процесса обсушки сырного зерна.П р и м е р, Обсушка зерна при выработке пошехонского сыра. Нормализованную молочную смесь пастеризуют при 72" С, охлаждают до 32 С, заквашивают закваской для сыров с низкой температурой второго нагревания в количестве 0,87, от объема...

Номер патента: 1294327

Опубликовано: 07.03.1987

Авторы: Балакова, Гуляев-Зайцев, Кононович, Крейтор, Шитова

МПК: A23C 19/02

Метки: производства, творога

...сгустка, Затем сгусток обезвоживают методом прессования. Полученную сыворотку сепарируют и Фильтруют на ультраФильтрационных установках для получения концентрата белков и ультраФильтрата, Ультрафильтрацию сыворот" ки ведут до содержания ухих веществ 127,. Полученный концентрат пастеризуют при 70 С с выдержкой 20 с и охлаждают до 20 С, а затем в количестве 24 кг (12%) смешивают с 200 кг творога с содержанием жира 107, влажностью 70%. Получают 224 кг творога с содержанием жира 8,957. и влаги 71,9%.П р и м е р 2. Осуществляют аналогично примеру 1, но ультрафильтрацию сыворотки ведут до содержания сухих веществ 307., пастериэацию концентрата производят при 74 С с выдержкой 15 с, охлаждают до 25 С и в количестве 60 кг смешивают с 300 кг...

Номер патента: 1303118

Опубликовано: 15.04.1987

Автор: Колесникова

МПК: A23C 19/02

Метки: голландской, группы, производства, сыра, сычужного

...удалять 50-60% (от исходного сырья) выделившейся сыворотки. Этот прием дает возможность удалить максимально молочный сахар, основной бродильный материалПрименение указанных приемов длятвердых сычужных сыров позволяет из-,бежать потерю белка и жира с сывороткой, получить сырное зерно с пластичными свойствами, легко поддающеесяпрессованию, дающее хороший монолитсырной массы на современном оборудовании, нежную пластичную консистенцию и классический правильный рисунок,Данные по качеству продукта представлены в таблице,Предлагаемый способ поясняетсяконкретными примерами его вьполнения,П р и м е р 1, Па 4,5 т смеси для голландского брускового сыра 45%-ной жирности вносят 900 г аэотнокислого натрия или калия, 2 л0%-ного водного растьора...

Номер патента: 1412699

Опубликовано: 30.07.1988

Авторы: Вергелесова, Гриценко, Колесникова, Насиковская, Попова, Федин

МПК: A23C 19/02

Метки: производства, сыра

...времени выдержки гарантия устойчивости культур кповышенным температурам возрастает.45 Культуры, отобранные после такойобработки, подобранные по видовомусоставу в установленных соотношени"ях, хорошо работают при самых различных комбинациях штаммов внутри 50 а=д" видаПри изменении этого соотношения всторону увеличения или уменьшениялюбого вида отрицательно сказывается на качестве готового продукта.В табл.2 представлены данные опротеолитической активности используемых культур, полученных методомформольного титрования (по Максимовой А.К,),Б.йасейз.1 ассы 648 12,66 Я.асеождсцв 614 Б.асеСохпсцв 15-17 Я,асеохпсцв 18-21 12,0410,72 11,2 Б.йЬеппорИ 1 цв 38-8 Б.ЬеппорЫ 1 цв ШСпособ осуществляют следующим образом.Иэ имеющихся в коллекции произ...

Номер патента: 1521769

Опубликовано: 15.11.1989

Авторы: Отть, Степанова

МПК: A23C 19/02, C12N 1/20

Метки: бактериального, бактерий, биомассы, используемая, концентрата, накопления, питательная, получении, пропионовокислых, среда

...для сыроделия ОстальноеКукурузный экстракт перед внесением в среду разводят водопроводнойводой в соотношении 1 ф 1 и стерилиэуют при 121 С - 15-20 мин. Устанавливают активную кислотность смеси7,2 ед.рН добавлением раствора смассовой долей едкого натра ЗОХ. Стерилизацию осуществляют при 121 С втечение 15 мин. Активная кислотностьсреды после стерилизации 7,0 ед.рН.Для накопления биомассы пропионо"вокислых бактерий .при производствесухой культуры, используемой в сыроделии, подготовленную питательнуюсреду инокулируют штаммами Р,ГгецдепгехсИх яцЬяр.я 1 оЬояцш 149, Б-З, Х,внося каждый из них до массовой доли1 ., Инокулят выращивают в указаннойсреде в течение 48 ч при 30 С.Накопление биомассы ведут в течение 72 ч при ЗО С. Через 48 ч...

Номер патента: 1528401

Опубликовано: 15.12.1989

Авторы: Булгаков, Касман

МПК: A01J 25/12, A23C 19/02

Метки: извлечения, пневмоголовка, сыров, твердых, форм

...на столе 14.В корпусе 1 имеется отверстие 15 для подвода сжатого воздуха к внутренней поверхности поршня 4, Диаметр центрального отверстия 12 меньше диаметра поршня 4, а каналы 8 и 9 выполнены таким образом, что при нахождении поршня 4 в крайнем нижнем положении по ним осуществляется подвод воздуха в полость под поршнем 4. В столе 14 соосно поршню 4 выпол -поршень 4 действует сила, прижимающая насадку 10 к сырной форме 13,что позволяет упростить конструкциюустройства. 1 з.п. ф-лы, 2 ил. нено отверстие 16, по форме и размерам соответствующее внутреннему сечению сырной формы 13.11 невмоголовка работает следующимобразом.При подаче воздуха через отверстие поршень 4 перемещается из верхнего положения в крайнее нижнее иприжимает насадку 10 к...

Номер патента: 1577747

Опубликовано: 15.07.1990

Авторы: Асрян, Магакян, Читчян

МПК: A23C 19/02

Метки: производства, сыра

...глубину превращения ссставных частей сыра, идут интенсивнее.Лрилер. Пастеризованног при 80 С мо. ско охлаждают до температуры свертывания 34 С и вносят бактериальную закваску, состоящую из молочно-кислых стреп- ококков и палочек в колпчествг 1,5% в соотношении 2;1, содержащу:о Яг. 1 ас(1 э 3685, Яг, Ьочв 639, Яг. ас 11 в 3917, У)в. 1 ас 11 з 30 2955, способные интенсивно продуцировать вкусовые компоненты сыров. Затем смесь перемешивают, добавляют водный раствор хлористого кальция из расчета 20 г безвод ной соли па 100 кг молока. Смесь оставляют до нарастания кислотности до 23 Т. зг Свертывание осуществляется сычужным ферментом (2,5 г на 100 кг смеси).После получения прочного сгустка за 30 мин его разрезают для получения зерна с размерами...

Номер патента: 1620066

Опубликовано: 15.01.1991

Авторы: Булгаков, Шевченко

МПК: A01J 25/12, A23C 19/02

Метки: крышками, распрессовки, сырных, форм

...турникета 7 с сырной формой расположена наклонная роликовая дорожка 19 для отвода выпрессованного сыраа далее в проеме стола 2 расположена наклонная роликовая дорожка 20 для пустых форм; Все пневмоцилиндры и связанные с ними кулачковые и храповые механизмы связаны управляющей системой, включающей датчики 21 - 26 для синхронизации всех рабочих операций в устройстве, Стол 2 снабжен ограничительным щитком 27,Устройство работает следующим образом.Перевернутая вниз крышкой 6 форма 5подается по гравитационной дорожке 11 нэ неподвижный стол 2 и турникетом 7 по сигналу датчика 25 при помощи пневмоцилин 45 50 55 дра 9 и храпового механизма 10 устанавливается над отверстием в столе 2 под пневмоголовкой 4. При этом срабатывает датчик 24, и...

Номер патента: 1648319

Опубликовано: 15.05.1991

Авторы: Жаровина, Перепечко, Серебрянская, Трофимов, Трофимова, Фрид, Щербакова

МПК: A01J 25/00, A23C 19/02

Метки: непрерывного, творога

...и не разрушается.Разрушение сгустка и сыворотки на специальном обезвоживателе способствует сохранению структуры сгустка, уменьшениюпотерь белка в виде белковой пыли, П р и м е р 1. Для работы установки попредлагаемому способу в течение 1 ч берут500 кг обезжиренного молока и 700 кг коагулянта (сквашенной молочной сыворотки кислотностью не менее 165 Т). Обезжиренное молоко пастеризуют при 78 С в течение 20 с и охлаждают до температуры подскаашивания. Подсквашивают обезжиренноемолоко а емкостях при 20 С с добавлением 10 закваски 56 до нарастания кислотности 2033 ОТ и снижения рН 5,8, Подсквашенноеобезжиренное молоко подогревают до температуры коагуляции 43 С и подают в смеситель, куда вводят также растворысычужного фермента, хлористого...

Номер патента: 1650060

Опубликовано: 23.05.1991

Авторы: Жаровина, Жук, Перепечко, Серебрянская, Фрид, Хейнштейн

МПК: A23C 19/02

Метки: мягкого, производства, сыра

...ниже 7 ОС замедляет кислотоабразование что, в своа очередь, отрицательно влияет на коагуляцию белков, Температура вйше 10 С непригодна для падсквашивания, так как ведет к резкому возрастанию кислотнасти за 12 ч, Продолжительность выдержки менее 8 ч не дает желаемыйподгатовки сырья, так как не происходит достаточной активизации ароматообразующей микрофлоры и получается пустой вкус в готовом продукте, Продолжительность выдержки более 12 ч способствует значительной активации микрофлоры и приводит к интенсивному кислотаабраэованию. Подсквашивание молока производят докислотюсти 23-30 Т ао избежание преждевременнага нарушения стабильностикаллаидной дисперсии молока и обраэова 5 ния мучнистой структуры в готовом продукте,Применение...

Номер патента: 1666024

Опубликовано: 30.07.1991

Автор: Иванов

МПК: A23C 19/02

Метки: производства, сыров, сычужных, твердых

...незрелой сырной массы всеми компонентами зрелого сыра, а . особенно микрофлорой и,ферментами, свойственными только зрелому сыру. Микрофлора и ферменты зрелого сыра резко активизируются, попадая в незрелую сырную массу, пока еще очень богатую лактозой и другими питательными для микроорганиэ1666024 П р и м е р 6, 8 се технологические операции осуществляют аналогично примеру 1, но после операции вымешивание до готовности сырного зерна вносят 50 кг зрелого советского сыра высшего сорта, измельченного до кусочков размером 6 мм. Ф о р мул а изобретен ияСпособ производства твердых сычужных сыров, предусматривающий приготовление исходного сырья, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, внесение хлористого кальция и селитры,...

Номер патента: 1671233

Опубликовано: 23.08.1991

Авторы: Иванов, Крючков, Мороз, Скоков

МПК: A23C 19/02

Метки: производства, сыра, сычужного, твердого

...снятия парафина и мойки сыров можно применять специальные машины и поточные линии, Следующую операцию - дробление некондиционного сырья осуществляют или вруч. ную, или механически в зависимости от установленного на предприятии оборудования. Некондиционное сырье можно раздробить с помощью волчка (диаметр отверстий решетки 3-7 мм) или смесительно режущей машины, Размер раздробленного сырья должен быть равен размеру готового сырного зерна.Когда определяют, что сырное зерно в сыродельной ванне готово к формиоованию, в него вносят раздробленное некондиционное сырье, полученную смесь перемешивают в течение 5 мин и приступают к формированию по традиционной технологии голландского сыра, Остальные технологические операции; прессоаание, посолка,...

Номер патента: 1673019

Опубликовано: 30.08.1991

Авторы: Иванов, Козлов

МПК: A23C 19/02

Метки: голландских, готовности, группы, зерна, производстве, сырного, сыров, формованию

...пробирки и определяют массу зерна до центрифугирования как разность между массой пробирок с сырным зерном и массой пустых пробирок. Пробирки помещают в центрифугу и центрифугируютдо стабилизации количества выделяемой сыворотки около 180 с, Отсчет времени производят по секундомеру. Выделившуюся над зерном сыворотку сливают. Массу выделившейся сыворотки определяют как разность между массой пробирок с зерном до центрифугирования и массой пробирок с зерном после центрифугирования и удаления сыворотки, Удельное выделение сыворотки определяют как частное от деления массы выделившейся сыворотки на массу сырного зерна до центрифугированияУВСп 1 - пъпргде УВС - удельное выделение сыворотки сырным зерном при центрифугировании;в - масса пустых...

Номер патента: 1681815

Опубликовано: 07.10.1991

Авторы: Иванов, Крючков, Мороз, Скоков

МПК: A23C 19/02

Метки: голландского, производства, сыра

...сырного зерна (20 мин) и сливают 2/3 оставшейся после первого сливания сыворотки. После этого приступают к операции формования, которое ведут поэтапно, Вначале выливают половину сырного зерна вместе с сывороткой и формовочный аппарат и разравнивают его по всей площади формовочного устройства, затем на образовавшийся сырный пласт накладывают матрицу, определяющую размеры будущих головок сыра. Матрица, равная по площади поперечному сечению формовочного аппарата, выполняется из тонкой нержавеющей проволоки в виде сетки с ячейками, имеющими размеры: длина 30 см, ширина 15 см, После наложения матрицы приступают к внесению брусков зрелого сыра, которые получают путем разрезания на 4 прямоугольника специально отобранных головок голландского...

Номер патента: 1708245

Опубликовано: 30.01.1992

Авторы: Генинг, Головань, Киселева, Колесникова

МПК: A23C 19/02

Метки: мягкого, сыра

...коагулянт хранится при комнатной температуре, то пахту можно брать с температурой 72,5 С.П р и м е р 1. В 1000 кг горячей пахты (70 С) вносят 100 мл 15 ф-ного раствора СаС 2 и предварительно приготовленную смесь подсырной молочной сыворотки, обезжиренного молока и бактериальной закваски ,асборпнЬгп взятых в соотношении (5;1;0,18), а коагулянта - 47 ь, Выделившуюся сыворотку удаляют, а в скоагулированный белок вносят при медленном перемешивании 500 г поваренной соли, выдерживают 5 мин и обезвоживают в тканевых мешках в охладителе Локтюхова, Готовый продукт имеет чистый выраженный аромат пастеризации, нежную консистенцию, массовуюдолю влаги 70,40, кислотность 82 Т, расход пахты 7,87 кг на 1 кг сыра,П р и м е р 2, Способ осуществляют, как...

Номер патента: 1725800

Опубликовано: 15.04.1992

Авторы: Автандилян, Афян, Багиян, Шакарян

МПК: A23C 19/02

Метки: молочно-белкового, сгустка

...слзом,(74 +2 С) ертывания азеиновой вносят зачнокислых, раствор 0 - 40 гна ющий феркг молока) ляют в потельностьмин. Сгу1725800 35 40 45 50 Составитель Н.АбрамоваТехред М,Моргентал Корректор М.Кучерявая Редактор А.Огар Заказ 1213 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул.Гагарина, 101 сток разрезают, перемешивают, при необходимости нагревают (второе нагревание), перемешивают, отделяют зерно от сыворотки, формируют, прессуют, солят и направляют на созревание и хранение.П р и м е р 1, 1 т молока нагревают до 74 +2 С, охлаждаютдо 32 С, добавляют 5 казеиновой фракции, перемешивают, вносят...

Номер патента: 1784165

Опубликовано: 30.12.1992

Авторы: Генинг, Колесникова

МПК: A23C 19/02

Метки: молока, подготовки, свертыванию

...группы, Внесение для обработ,5 ки молока менее 0,5 ф 4 ацидофильной закваски не позволяет восстановить сыропригодность молока 1 И класса и ниже до необходимой кондиции. Внесение более 1,0закваски для сыров голландской группы мо 10 жет привести к повышению кислотностисырной массы.Внесенйе более 1,0 ацидофильной закваски восстанавливает сыропригодностьмолока и активизирует молочнокислый про 15 цесс с положительным эффектом для сыровс глубокой чеддеризацией сырной массы(чеддер; сулугуни и т,д.),Несыропригодное молоко выдерживают с 0.5 - 1.0-",ь эцидофильной закваски в те 20 чение 20-30 мин при температуре. свертывания. При этом происходит угнетение посторонней, остаточной после пастеризации микрофлоры, ферменты ацидофильной закваски...

Номер патента: 1785421

Опубликовано: 30.12.1992

Авторы: Перепечко, Трофимов, Трофимова

МПК: A23C 19/02, A23C 19/024

Метки: белковой, массы, обогащенной

...+е потаь е еэадят еь усаеые и ароматиЧвг ЦЕ НЭПОП ИЬТЕПЦ Са аР ЬЧЭЮГЧ ВаНЦПИНБ рез,пьт,этн переработн ц 1000 кг обез +цр ннагс гчопсп а пап учено 20,6 н г обогащеннац бепаеайэсСыП р ц г е р ." Способ Осуществпяется па прцигчер, 1 Топы а вэчестее сырья испопьзуетсз Обеэ цреннае гчппано с па тай е состнашенцц 10 1П р ич е р 3 Способ асуществпчетсч по првчер 1 Толы а в и ачзстве сырья цспопь/нэт абез црнннае гОпона с патой и сОевьпч ьзегн Огч е саатнашенцьч 10 1П ре р 1 Способ осушествпяетсч по пргчер,Тапььо е нацестее сырьч испапьэпют абез+ црнннае гчопан о с патой в соотношении 5 1П р= р 5 Сласаб асущестепяетсч по прцг ей у 1 Топь 0 вачестее сырья цспопьзи:т .:604+цреннаеопона с патай и сое выгбепь аьч е соотношении 511 раенцтепьные...

Номер патента: 1808286

Опубликовано: 15.04.1993

Авторы: Григоров, Григорова, Илюшкин, Самодуров

МПК: A23C 19/02

Метки: молока, свертывания

...температуры свертывания, вносят сычужный фермент в количестве 5,0-12,5 г/т смеси, что составляет 20-50 ф от предусмотренной технологической инструкцией, В технологической практике выработки натурального сыра установлено, что свертывание молока должно произойти в течение 30 мин,т.к. в зто время происходит микробиологические,биохимические и физико-химические процессы, способствующие нормальному геле- образованию молока.В проведенных опытах установлено, что доза внесенного сычужного фермента 5,0- 12,5 г/т смеси в предварительно обраэованное диоксидомуглерода молоко соответствует процессу гелеобразования молока, предусмотренная технологической инструкцией при выработке натуральных сычужных сыров.В табл, 2 указаны граничные значения дозы...

Номер патента: 1834645

Опубликовано: 15.08.1993

Автор: Манфред

МПК: A01J 25/06, A23C 19/02

Метки: ваннах, заполнения, массы, окончательного, предварительного, прессования, распределения, сырной

...поясняется в отношении его изображения в трех видах на фиг.1 а,1 Ь и 1 с. Оно включает в себя для заполнения и распределения сырной массы перемещаемую вдоль ванны 1 для предварительного и окончательного прессования распределительную каретку 2, которая с помощью приводимых в движение ходовых колес 2 Ь может перемещаться возвратно-поступательно вдоль ванны 1 на путях 1 а. Для приведения в движение распределительной каретки 2 может быть предусмотрен приводной двигатель 7, который приводит в движение приводной вал 2 б для установленных с обеих сторон ходовых колес 2 Ь. Оба направления движения распределительной каретки 2 указывают стрелки А, Внутри рамы 2 а распределительной каретки 2 установлено устройство 3 для заполнения и...