Патенты с меткой «мучных»

Номер патента: 1423086

Опубликовано: 15.09.1988

Авторы: Белякова, Бондаренко, Дорохович, Плаксий

МПК: A21D 13/08

Метки: кондитерских, мучных, производства

...мельницах обеспечивает получение полуфабриката с высокой степенью дисперсности и позволяет полностью использовать биологически ценные компоненты дробины и улучшить качество готовых изделий.Увеличение количества полуфабриката более 64 от массы муки приводит к значительному ухудшению органолептических, структурно-механических и Физико-химических показателей готовых изделий.Использование полуфабриката в коли честве менее 34% от массы муки не обеспечивает улучшение качества изделий по сравнению с изделиями, приготовленными известным способом, не приводит к существенному увеличению количества пищевых растительных волокон, минеральных и белковых веществ.Как видно из табл, 4 и 5 внесение дробины пивной или квасной в виде полуфабриката...

Номер патента: 1440455

Опубликовано: 30.11.1988

Авторы: Баранов, Корячкина, Лоскутов, Якушкина

МПК: A21D 13/08

Метки: жира, мучных, повышенным, производства, сахара, содержанием

...р 4. Для приготовления галет с повышенным содержанием жира и сахара ("Спортивные")используют клеточные стенки овощей в количестве 0,028 кг (0,357. к.массе муки по рецептуре), которые предварительно замачи О вают в воде до набухания. Галеты готовят по рецептуре, представленной в табл, 1, и технологической схеме, приведенной в примере 1, Готовые изделия имели больший выход, чем контрольный 25 образец и большую набухаемость. Нарастание кислотного и перекисного чисел у образца происходило медленнее, чем у всех остальных образцов. Значения кислотного и перекисного чисел при- Зп ведены в табл. 3, набухаемости - в табл. 4.Как следует из полученных данных, использование клеточных стенок ово- щей в количестве менее 0,27. к массе муки при...

Номер патента: 1454353

Опубликовано: 30.01.1989

Авторы: Архипов, Васюкова

МПК: A21D 13/08, A23G 3/00

Метки: кондитерских, крема, мучных, отделки, производства

...(53 г), ромовую эссен цию 1,8 г) и взбивают смесь в течение 5 мин. Использование предлагаемого способа позволяет получить отделочний полуфабрикат с низкой калорийностью, без постороннего привкуса, однородной консистенции. 1 табл.,1454353 ИзвестныйПрототип способ длагаемый особ Показа. теликачества крема Калорийность,ккал 330 314 370-390 Коричневатый, свет- ло-коричне)Келто-белый Светло-серый Цвет вый Без посторонних привкусов Привкускакао 1 ринкускрупы Однородная ОднородОднородная Консистенная Составитель И, Осипова Техред Л.Олийньпс Корректор Г. Рещетник Редактор М, Бандура ВЗакс 3 /367/5 Тираж 524 Подписное ЗНЛГИ Гасударственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д,...

Номер патента: 1464999

Опубликовано: 15.03.1989

Авторы: Артиков, Илясов, Киракосян, Сафаров, Шомуродов

МПК: A21D 8/06

Метки: мучных, национальных, производства

...продукта, снижаются потериот упека в 1,5 раза.П р и м е р 1. Подготовленнуюк выпечке тестовую заготовку подвергают обработке лучистым потокомплотностью 14 кВт/м до достижениятемпературы в центре тестовой заготовки 55 С. Через 55 с после начала процесса выпечки тестовую заготовку смачивают водой с температурой 60 С из расчета 30 г/кг. На второй стадии обеспечивают плотностьлучистого потока 6 кВт/м. Эту стадию заканчивают при достижении температуры в центре тестовой заготовки 92 С. На третьей стадии плотностьлучистого потока увеличивают до8 кВт/мф. Прогрев заканчивают придостижении температуры в центре выпекаемого изделия 98 С. После этого изделие смачивают водой с температурой 30 С из расчета 15 г/кг.При плотности лучистого,...

Номер патента: 1470272

Опубликовано: 07.04.1989

Авторы: Арутюнов, Ахвледиани, Дарчия, Кикалишвили, Пурцеладзе, Ратиани, Чихладзе

МПК: A21D 13/08

Метки: кондитерских, мучных, приготовления

...снабжены тефлоновым покрытием (не показаны). Нагревание барабанов осуществляется нагревательными элементами 14.Установка для приготовления лепешек Тбилис квери работает следующим образом,Жидкая фаза - виноградный сок, непрерывным потоком направляется в выпарной аппарат 1 непрерывного дойствия, в котором повышается концентрация сухих веществ обрабатываемого сока путем выпаривания из него влаги. Виноградный сок с повышенной концентрацией с выпарного аппарата 1 непрерывно передают в холодильник 2, где производят его охлаждение за счет искусственного отвода тепла. С холодильника 2 обрабатываемый виноградный сок непрерывно передают в смеситель 3, куда также непрерывно добавляют опреде ленное количество муки и производят непрерывное...

Номер патента: 1472020

Опубликовано: 15.04.1989

Авторы: Козак, Степанцов

МПК: A21C 13/02, A21C 9/06

Метки: мучных, приготовления

...обработки11, размещенные в цилиндрическойкамере 12, и нижней части которойразмещена ванна 13 с тэцами 14. На 25приводном валу 15 смонтированы диски16-20, снабженные по периферии люльками 21, установленными с возможностью опрокидывания при взаимодействии с упорами 22. Готовые изделия 30выгружаются в приемную емкость 23,Устройство для приготовления муч"ных изделий работает следующим образом,Бункера 6 и 7 заполняются соответ"ственцо начинкой и тестом. Сформованцая тестовая трубка с начинкой выдавливается из патрубка 8, ножом 9 отрезается заготовка определенной длиныи укладывается в люльку 21 диска 16. 40После прохождения люлькой с заготов"кой полного оборота люлька, взаимодействуя с упором 22, опрокидывается,и заготовка...

Номер патента: 1517891

Опубликовано: 30.10.1989

Авторы: Дубцов, Кутафина, Ладодо, Наумова, Попов, Рубцова, Спиричев, Шведова

МПК: A21D 2/02, A21D 8/02

Метки: мучных, производства

...замесе опары 1 О л молочной сыворотки с кислотностью 80 град,4 В ХаРактеристика полученных сухарныхиэделий приведена в табл. 3.П р и м е р 8. Готовят песочноотсадочное печенье НГлаголики" по следующей рецептуре, кг:Мука в/сГлюконат кальцияСахарная пудраИнвертный сиропСливочное маслоМолоко сгущенноеМеланжВанильная пудраСодаВода(кислотность 70 град) 2,0Готовят кальцийсодераащую добавку.Для этого 1 кг глюконата кальция смешивают с 2,0 л молочной сыворотки с5кислотностью 70 град. Смесь вццерживают 30 мин при 32 С. Из всех рецептурных компонентов (эа исключениеммуки) Готовят эмульсию Эмульсию ис 10пользуют для замеса теста, отсаживаютзаготовки печенья и выпекают их.вИзделия характеризуются хорошими вкусоввии свойствами, Определяют...

Номер патента: 1517893

Опубликовано: 30.10.1989

Авторы: Аксенова, Гайич, Грачев, Кнопова, Попов, Талейсник, Четич, Швецова

МПК: A21D 13/02

Метки: кондитерских, мучных, производства

...разделении муки на три фракции1;11 и 111 появляется возможность регулирования и улучшения качества теста и готовых изделий, Достигается этоудалением 111 Фракции муки, состоящейиз пластинок и осколков белковой молекулы, имеющей наибольшее количествоклейковины (около 401) серого цветаи сильной по качеству, Тесто, полученное из такой муки, имеет оченьбольшое предельное напряжение - около9 ф 10 з Па и очень низкую намокаемостьоколо 1201, в результате нарушенияструктур белкаОставшиеся две фракции муки (1 и 11) используют в производстве различных мучных кондитерских изделий в разных соотношениях взависимости от требуемой структурытеста и вида иэделий.Вторая фракция муки, состоящаяв основном из целых крахмальных зерен и небольшого количества...

Номер патента: 1521424

Опубликовано: 15.11.1989

Авторы: Аксенова, Алекперов, Асланов, Гулиев, Мустафаева, Сафарова, Талейсник, Фархадова

МПК: A21D 13/08

Метки: кондитерских, мучных, производства

...57,3 кг меланжа, сбивают смесь до плотности 520 кг/м . Затем в сбитую смесь вводят муку в количестве 30 кг, крахмал 2,3 кг и перемешивают 3 мин до получения массыс постоянной вязкость 60 Па с. В полученную массу вводят 57. (5,0 кг) экстракта чая и продолжают сбивать3 мин до получения однородной структуры с вязкостью 50 Па с.Срок хранения полуфабриката - 6 сут,Пористость бисквита 857П р и м е р 2, Приготовление массы для сбивного бисквитного полуфабриката для тортов типа "Литерные",Способ осуществляют аналогичнопримеру 1 с той лишь разницей, чтоэкстрактчая вводят в количестве 1,07.,Срок храненияполуфабриката - 3 сут.Пористость бисквита 803.П р и м е р 3. Приготовление массы для сахарного печенья типа "СадкоИз рецептурных компонентов,...

Номер патента: 1542401

Опубликовано: 07.02.1990

Автор: Хундиашвили

МПК: A21D 13/08

Метки: автомат, кондитерских, мучных, начинкой

...теста два по числу позиций загрузки матриц, а средство для подачи наполнителя одно почислу позиций для наголнения изделий,Каждое из этих средств представляетсобой бункер со шнеком, Имеются также трубки 23 и 24 соответственно, покоторым подается тесто или наполнитель, Тарелки 25, установленные натолкателе 9, обеспечивают повороткорпусов средств для подачи теста инаполнителя, Приводы ротора синхронизированы между собой цепной передачей 26,Автомат работает следующим обраэом,Вращение от двигателя 2 через редуктор 3 и зубчатую передачу передается на ось 4, Звездочка 5 вращаетсяи через цепную передачу 26 передаетвращение на привод второго ротора,Роторы вращаются синхронно, а элементы обеспечивающие работу каждого ротора, идентичны, поэтому...

Номер патента: 1576118

Опубликовано: 07.07.1990

Авторы: Абрамов, Атаман, Батыщев, Горбунов, Данилеско, Лисовенко, Литовченко

МПК: A21C 13/00

Метки: жидкой, мучных, опары, полуфабрикатов, приготовления

...секции. После заполнения этой секции полуфабрикат перетекает через переливнуюстенку 10 переливного канала 8 в последующую секцию, заполняя такимобразом все секции. При этом происходит брожение полуфабриката, уменьшение его плотности, повышение кислотности,После заполнения всех секцийвключают насос-дозатор 1 5 выброженного полуфабриката, дозатор жидкихкомпонентов теста и тестомесильнуюмашину,Готовый жидкий полуфабрикат (выброженная опара) через передвижную1заслонку 1 перетекает по полкам19, отделяя пузыри СО, и попадаетв отборник 11 устройства, Насосомдозатором 1 5 полуфабрикат стабилизированной плотности дозируется втестомесильную машину,Система автоматического регулирования температуры бродящего полуфабриката с помощью полых стенок 9...

Номер патента: 1616572

Опубликовано: 30.12.1990

Авторы: Букшина, Дорохович, Малиновский, Полищук, Старун, Сысоев

МПК: A21D 13/08

Метки: кондитерских, мучных, производства, теста

...пюре в количестве 18,70 кг смешивают с яичными желтками в количестве 24,02 кг, В приготовленную смесь вводят сластитель с содержанием сорбита (ксилита) в количестве 50(14,18 кг),остальное количество составляет сахар, Полученную смесь(450 г) взбивают во взбивальной машине в течение 4,5 мин, после чего добавляют муку в количестве 28,64 кг и быстро перемешиваю г тесто в течение 45 с.П риме рЗ Мука 28,64 Сорбит (ксипи) 2,84 (10/ ) Сахар 25,52 (90%) Желтки яичные 24,02 Морковное пюре 18,70 Эссенция 0,28100,00Морковное пюре в количестве 18,70 кг смешивают с яичными желтками в количестве 24,02 кг, В приготовленную смесь вводят сластитель с содержанием сорбита (ксилита) в количестве 10(2,84 кг),остальное количество составляет...

Номер патента: 1641245

Опубликовано: 15.04.1991

Авторы: Аксенова, Алекперов, Амирова, Гулиев, Колесова, Мустафаева, Талейсник, Фархадова

МПК: A21D 13/08, A23G 3/00

Метки: большим, кондитерских, мучных, производства, сахара, содержанием

...Отсэдных40 сортов печенья,Порошок экстракта солодкОВОГО корнЯимеет влажность 1,00, содержание глициризиновой кислоты 40%. Рецептурные компоненты из "эхарчого песка в количестве31,7 кг, меланжа 40,5 кг, эссенции 0,04 кгсмецгивают и сбивают до получения эмульсии платносгью 380 кг/м при интенсивнозсти сбивания 3;0 об/мин. Одновременнопорошок экстракта солодкового корня в количестве 1,0% 1,15 кг) смешивают с водой всоотношении 1 3 до достижения нэбухаемости порошка 220%,В сбитую эмульсию Вводят набухшийпорошок и вновь сбиВают до получВнияэмульсии плотностью 320 кг/м при и;генсионости сбивэни 3 Я об,мин,В полученную эмульсию вносж 43,5 кгмуки и продолжают сбивать В течение 3 миндэ получения массы плотностью 480 КГМ.Затем массу отсаживают на...

Номер патента: 1660658

Опубликовано: 07.07.1991

Авторы: Бернштейн, Перегудова, Симонова, Шиманов

МПК: A21D 13/08

Метки: кондитерских, мучных, производства

...кг) к массе муки, Затем полученнуюсмесь перемешивают в течение 10 мин додостижения вязкости смеси 220 Па с приградиенте скорости бс, Далее вводят50 350 кг муки, 8,5 кг химических разрыхлителей и замешивают тесто. в течение 12 мин,влажность теста 14,Ь.Готовое тесто подают на формование,Отформованные заготовки выпекают при55 220 С 3,5 мин,П р и м е р 2, Приготовление сахарногопеченья,Способ осуществляют аналогично примеру 1, однако возвратные отходы измель 1660658счают до размера частиц 80 мкм, эмульсиюготовят путем сбивания в эмульсаторе в течение 25 мин при 40 С смеси, содержащей,кг: сахарный песок 110, маргарин 100, молоко 31, инвертный сироп 29,7, меланж 48,9, 5соль б, ванильная пудра 4,9,В полученную эмульсию вводят...

Номер патента: 1685352

Опубликовано: 23.10.1991

Авторы: Гаджиев, Никончук, Рубанов, Шульгин

МПК: A21B 1/48

Метки: выпечки, кондитерских, мучных, печь, хлебобулочных

...каналы 3,4 с проходящими внутри них греющими газами,В печах с электрообогревом в качествеисточников теплоизлучения используютсяпанели с электронагревателями.Верхние нагревательные каналы 5 и 6выполнены в виде продольных труб 7 с прикрепленными к ним соплами, в виде полыхэлементов 8, имеющих трапецеидальноепоперечное сечение. Для подвода греющихгазов в каналы первой зоны предусмотреныколлекторы 9 и 10, в каналы второй зоны -коллекторы 11 и 12. Нагревательные каналыприсоединены к раздельным для каждой зоны коллекторам 13 и 14 отвода отработавших газов.На газоходах 15 и 16 подвода греющихгазов в коллекторы 9 и 10 установлены регулирующие заслонки 17 и 18.Над верхними нагревательными каналами 5 и 6 расположены распределительные короба 19 и...

Номер патента: 1687204

Опубликовано: 30.10.1991

Авторы: Аксенова, Бернштейн, Бурых, Гайч, Грачев, Кнопова, Талейсник, Четич

МПК: A21D 13/02

Метки: кондитерских, мучных, производства

...являются оптимальными.Так, в приготовлении слоеного полуфабриката, тесто которого должно обладать ярко выраженными упруго-пластично-вязкими свойствами, целесообразно испольэовать вторую пдфракцию муки с плотностью 650 - 850 мг/м . Частицы такой муки способны поглощать воду в количестве, превышающем собственную массу муки в 2-5 раэ,В приготовлении теста для сахарных сортов печенья необходимо, чтобы процесс набухания частиц муки протекал минимально. Это возможно при использовании муки с наиболее крупными частицами. состоящими иэ крахмальных зерен.Крахмал, связывая влагу адсорбционно, поглощает влагу в количестве 30 - 457 ь от собственной массы, Оптимальным в этом случае является использование первой подфракции муки в смеси с третьей...

Номер патента: 1692475

Опубликовано: 23.11.1991

Авторы: Гаджиев, Никончук, Рубанов, Шульгин

МПК: A21B 1/48

Метки: выпечки, кондитерских, мучных, печь, хлебобулочных

...заслонки 18 и 19 для регулирования количества подаваемых греющих газов, Для. регулирования кратности 30рециркуляции продуктов сгорания топливав системе обогрева на напорном Газоходе20 вентилятора 15 предусмотрен шибер 21,Второй контур движения теплоносителя включает калорифер для подогрева паровоздушной смеси, рециркуляционныйвентилятор 22, распределительные короба6 и 7, сопловые аппараты 8 и 9, а тажесистему транспортных газоходов. На входев распределительные короба 6 и 7 установлены заслонки 23 и 24, предназначенныедля регулирования количества подводимойк сопловым аппаратам 8 и 9 нагретой паровоздушкой смеси, и, как следствие, скорости обдува поверхности выпекаемых 45изделий,На напорном воздуховоде 25 рециркуляционного вентилятора...

Номер патента: 1692482

Опубликовано: 23.11.1991

Авторы: Васькина, Зубков, Лебедкина, Сухарев, Сухарева

МПК: A21D 13/08

Метки: кондитерских, мучных, песочного, полуфабриката, производства

...потенциал пектина яблочно-пекти новой пасты, при этом происходит снижение диффузного слоя и уменьшение гидратной оболочки мицеллпектина, что способствует их соединению и образованию внутренней структуры. Кроме того, вводимые компоненты - соль, сахар и яйцо сдвигают рН среды яблочно-пектиновой пасты с 3,0 - 3,5 до 4,6 - 4,7 ед., близкой к изоэлектрической точке яичного альбумина (рН 4,76), что также способствует ускорению процесса образования электростатических комплексов в виде последовательно присоединенных макроионов белка (лигантов комплекса) к макроиону пектина (ядру комплекса): белок яйца является лигантом на том основании, что в комплексе на один макроион полисахарида обычно приходится большее число меньших по размеру макро...

Номер патента: 1708224

Опубликовано: 30.01.1992

Авторы: Мартыненко, Никончук, Шульгин

МПК: A21B 1/48

Метки: выпечки, кондитерских, мучных, печь, хлебобулочных, электрическая

...часть поверхности нагревателеи омывается паровоздун 30 ной смесью.Кроме того, н соллоном аппарате .печи данной конструкции практически исключена воэможность возникновения теплового контакта нагревателей с другими .элементами конструкции вслед 35 ствие температурных деформаций, что также повыюает надежность работы печи.Наличие окон в трубках, совмещенных с отверстиями в образующих сопла40 элементах, создает в пекарной камере множество верхних источников прямого теплового излучения, что обеспечивает интенсификацию радиационного тепло- подвода к випекаемым изделиям. Это45 позволяет повысить производительность печи по сравнению с.лрототипом, где источники прямого теплового излучения отсутствуют.На йиг.1 изображена г,редлагаемая печь,...

Номер патента: 1722359

Опубликовано: 30.03.1992

Авторы: Архипов, Гетерман, Лаврович, Наумов

МПК: A21C 11/24

Метки: мучных, формования

...1-3 схематично изображено предлагаемое устройство,Устройство (фиг. 1) представляет собой кинематическую цепь, состоящую из последовательно расположенных валиков: гладкого 1, опорного 2 и фигурного 3 с жестко закрепленными на них шестернями 4 - 6, Опорный валик 2 выполнен из эластичного материала.Фигурный валик(фиг. 2) выполнен сборным иэ поочередно расположенных режущих дисковых элементов 7 и прокладок 8, изготовленных из упругодеформирующего материала, собранных на общем стержне 9, с воэможностью осевого перемещения режущих дисковых элементов 7 от действия нажимных сил гайки 10.Деформирование мучнисто-кондитерских изделий происходит между валиками 1 и 2, которые вращаются навстречу друг другу (фиг. 3). Усилие вращения передается с...

Номер патента: 1734624

Опубликовано: 23.05.1992

Авторы: Баранов, Махмадалиев, Тошев

МПК: A21D 13/08

Метки: кондитерских, мучных, производства

...по римеру 1. Но количество муки белого ак-.вного солода составляет 2,5 кг (5% от мас-пшеничной муки). Продолжительность ожения опары 60 мин, продолжительсть брожения теста 1 ч 10 мин.П р и м е р 3. Способ осуществляют поимеру 1. Но количество вводимой муки лого активного солода составляет 4,98 кг Дополнительное введение муки белого активного солода в количестве 3-10% от массы пшеничной муки позволяет сократить продолжительность брожения опары и ж ускорить продолжительность брожения тес т та. Если опару выдерживать традиционно 4 2,5-3,0 ч, то последующее добавление соло довой муки приводит к тому, что кислот- м ность теста уже через 10-15 мин достигает ю нормы, а само тесто еще не приобретает 10 и определенных...

Номер патента: 1734650

Опубликовано: 23.05.1992

Авторы: Баранов, Жуковская, Мачкова, Якушкина

МПК: A23L 1/226

Метки: ароматизатора, кондитерских, мучных, пищевого

...окисленного жира.П р и м е р 3. По традиционной рецептурев тесто должны быть внесены розмарин, майоран, перуанский бальзам, Адекватной заменой выступают смесь ягод можжевеловых, котовника кошачьего, мелиссы, корок лимонных, корок апельсиновых в соотношении 0,5:1,5:2:0,5;0,5, что соответствует, г; 10, 30, 40, 10, 10, На 1 кг жира такой смеси следует добавить 51,2 г. Подготовленный по примеру 1 жир используется для выпечки коржа песочного. Органолептическая оценка по вкусу выше,Преимущества способа заключаются в том, что предлагаемый ароматизатор стабилизирует одновременно два компонента; жир и пряности, В результате улучшается качество конечных изделий - отсутствует вкус осалившегося жира, привкус соды и ее запах, сохраняется...

Номер патента: 1745175

Опубликовано: 07.07.1992

Авторы: Аранина, Вовчук, Гуляк, Денисова, Дорохович, Касиянчук, Лапшин, Смоловик, Соболюк, Сысоев

МПК: A21D 13/08, A21D 2/36

Метки: кондитерских, мучных, производства

...к производству. Мука, сухая молочная сыворотка просеиваются. Меланж, яблочное пюре, экс-. тракт лечебно-душистых трав процеживаются. Маргарин растапливается.Приготовление экстракта лечебно-душистых трав. 1 чебреца к массе муки заливается с рецептурным количеством молока с температурой 70 С. Полученную смесь выдерживают в течение 15 мин. Приготовление эмульсии. Меланж, яблочное пюре, экстракт трав. сухая молочная сыворотка, солевой раствор, химические разрыхлители хорошо перемешиваются и подаются в тестомесильную машину.Замее теста. Мука и эмульсия подаются в тестомесильную машину, где происходит перемешивание ингредиентов. Время замеса 25-30 мин, Влажность готового теста 27- 28 ф. Вальцевание теста, формование тестовых заготовок,...

Номер патента: 1750560

Опубликовано: 30.07.1992

Авторы: Мартыненко, Никончук, Тищенко, Шульгин

МПК: A21B 1/48

Метки: кондитерских, мучных, печь, производства, хлебобулочных

...систему транСпорт- редающих стенок нагревательных каналов 3 : нйх воздуховодов для подачи нагретой па- и 4 при радиационйом обогреве осуществровоздушной смеси впекарную камеру 1 и ляется кзк изменениемсжигаемого в топке для отвода отработавшей смеси на-рецирку- .11 топлива, так и за счет изменения скороляцию.:. 25 сти проходящих по нагревательным кайаКалорифер 23 представляет собой спи- лам греющих тазов. Это обеспечивается ралевидный канал, охватывающий топо-регулированием соотношения количества .чный цилиндр и, помимо подогрева отработавших газов, направляемых в камепаровоздушйойсмеси, служит также и для ру смешения 13 топки 11, й газов, выбрасы-.-охлаждения топочного цилиндра.30 ваемых в атмосферу через дымовую трубуНапорный...

Номер патента: 1771640

Опубликовано: 30.10.1992

Авторы: Гаджиев, Никончук, Пилипенко, Шульгин

МПК: A21B 1/48

Метки: выпечки, кондитерских, мучных, печь, хлебобулочных

...регулирующей заслонкой 32 и фильтром 33Калорифер 24 представляет собол спиралевидный канал, расп,. ложенный между наружным и внутренним топочными цилиндрами и, кроме подогрева паровоздушной смеси, служиг также для охлаждения внутреннего топочного цилиндра, Спиралевидный канал подключен к всасывающему патрубку вентилятора 23 рециркуляции паровоздушной смеси,Печь предложенной ко;.стру.",ции работает следующим образом, Перед началом выпечки тестовые заготовки еыпекаемых изделий укладываются на конвейерный под 2 и через загрузочное отверстие 34 поступают на тепловлажностную обработку в пекарную камеру 1. В процессе выпечки заготовки последовательно проходят две зоны обогрева печи, в каждой из которых поддерживается технологически...

Номер патента: 1777762

Опубликовано: 30.11.1992

Авторы: Бакиров, Зыков

МПК: A21C 15/04, B26D 3/28

Метки: мучных, резки

...малой толщины обеспечивается высокое качество резки мучных изделий, в особенности бисквитного пласта с нанесенным слоем крема, поскольку практически исключаются зажимание между ножами и сминание разрезаемого материала, а также размазывание крема по плоскости среза. Выполнение профиля кулачков по форме кардиоиды обеспечивает минимальное время реверса хода ножей при их колебательном движении, что также благоприятно сказывается на кацестве резки.На фиг,1 изобракено устройство, вид сбоку; на фиг.2 - то же, вид сверху; на фиг,3 и 4 - узлыина фиг,1,Устройство для резки мучных изделий вклюцает смонтированные на станине 1 стол 2, ножевую обойму 3 в виде рамы 4 с подвижно установленными в ней посредством концевых захватов 5, 6...

Номер патента: 1777763

Опубликовано: 30.11.1992

Авторы: Игнатенко, Мусатова, Солопко

МПК: A21D 8/02

Метки: кондитерских, мучных, отделочного, полуфабриката, производства

...1,0 - 0,3 Эссенция 0,05 - 0,15 Краситель 0,05 - 0,25 П р и м е р. Для приготовления сахаропаточного сиропа - 38,5 сахарный песок в количестве 25,7 растворяют в 7 воды. Смесь тщательно перемешивают и уваривают, При температуре 118 С добавляют подогретую патоку в количестве 12,8% и уваривают до плотности 800 .Желатин в количестве 1,45 замачивают 9 оводы на 1 ч,Лимонную кислоту в количестве 0,2 орастворяют в минимальном количестве воды.В сбивальную машину загружают 40,4 ояблочного повидла и 17,4 осахарной пудры и смесь сбивают в течение 15 мин до осветления,Затем, продолжая сбивание, добавляют горячий сахаропаточный сироп и желатиновую массу, Добавляют 1,85 сбитого яичного белка. В конце сбивания добавляют разведенную лимонную кислоту,...

Номер патента: 1780689

Опубликовано: 15.12.1992

Авторы: Качаева, Корячкина, Подсосенко

МПК: A21D 13/08, C11B 5/00

Метки: жареных, кулинарных, мучных

...пюре в количестве 7к массе муки. Проводили 30-ти часовую фритюрную жарку на кулинарном жире и соемасле и анализировали вышеописанным способом.П р и м е р 2. В дрожжевое тесто, приготовляемое традиционным способом вводили морковное пюре в.количестве 8,5к массе муки. Проводили 30-ти часовую фритюрную жарку на кулинарном жире и соевом масле и анализировали вышеописанным спо-собом. П р и м е р 3, В дрожжевое тесто, приготовляемое традиционным способом вводили морковное пюре в количестве 10к массе муки, Проводили 30-ти часовую фритюрную жарку на кулинарном жире и соевом масле и анализизировали вышеописанным способом.Результаты анализов всех 3 примеровпрактически одинаковые, поэтому в табл.2 - 5 приводим результаты по мучным...

Номер патента: 1789166

Опубликовано: 23.01.1993

Авторы: Алексеева, Дубцов, Кузнецов, Яворский

МПК: A21D 13/04, A21D 8/02

Метки: мучных, приготовления

...охлаждения до температуры 37 С используют при замесе теста,Замешанное тесто помещают на брожение в термастат с температурой 35 С, Продолжительность брожения 2,5 ч с двумяобминками, Затем тесто подвергают разделке, готовят формовую заготовку, которую помещают на расстойку в термастат стемпературой 32 С и влажностью 75 Я, Расстоявшиеся заготовки выпекают при температуре 230" С в течение 25 мин, 30Через 12 ч проводят анализ качестваготовых изделий.Характеристика изделий приведена втабл. 1.П р и м е р 2, Готовят хлеб аналогично 35примеру 1.Добавку, используемую при приготовлении теста, готовят следующим образом:1,5 г костной муки смешивают с 3 мл воды стемпературой 40 С, Смесь выдерживают в 40течение 20 мин, затем приливают 27 мл кипящей...

Номер патента: 1792616

Опубликовано: 07.02.1993

Авторы: Дерканосова, Дыкина, Зубченко, Магомедов, Олейникова

МПК: A21D 2/00, A21D 2/26

Метки: мучных, полуфабриката, порошкообразного, приготовления, производства

...муки образуются агрегаты размером 130 мкм, Полученный полуфабрикат с массовой долей влаги 4 % имеет порошкообразную структуру, обладает удовлетворительной сыпучестью(угол естественного откоса 42) Представляет собой порошок белого цвета с розовым оттенком, фруктовым запахом и кисловато-сладким вкусом. Массовая доля фруктозы в порошкообразном полуфабрикате 0,55 %, глюкозы 0,30 %, сахарозы 0,26 %, железа 9,9 мкг/г, кальция 167 мкг/г, магния 252 мкг/г, аскорбиновой кислоты 1,5 мг/100 г, биотина 1,6 мкг/100 г, пиридоксина 0,15 мг/100 г. Титруемэя кислотность порошкообразного полуфабриката 0,74 % в 20 25 30 35 40 45 50 пересчете на яблочную кислоту, активная кислотность 4,90. Массовая доля клейковины в порошкообразном полуфабрикате...