A23C 19/02 — производство сырной массы

Способ приготовления сыра

Загрузка...

Номер патента: 15532

Опубликовано: 31.05.1930

Автор: Вютерих

МПК: A23C 19/02

Метки: сыра, приготовления

...пасте. или сливок, отлипастеризованному или сливкам при. ткой сычужной забки,риготовле молока ем, что к молоку ед обраб ирные грТвв, с 11 ечатный Трд. ТЕТ Л Изобретение касается приготовления сыра из пастеризованного молока или сливок путем створаживания их и последующей обработки сырого калья. В предлагаемом способе к пастеризированному нагреванием молоку или сливкам, перец закващиванием сычужной закваской, прибавляют кефирные грибки.Предлагаемый способ приготовления сыра заключается в следующем. Молоко или сливки процеживаются и пастери. зуются при 63" в течение 30 м.; затем, остудив до 20 - 24", закващивают их сперва кефирной закваской, а потом сычужной в течение 20 - Зб часов,. чтобы 930 года. Действие патент31 мая 1930 года. дать...

Машина для приготовления сырковой массы

Загрузка...

Номер патента: 118240

Опубликовано: 01.01.1958

Автор: Черкасов

МПК: A23C 19/02, A01J 27/04

Метки: массы, приготовления, сырковой

...2, снабжена четырехлопастным винтом б, за которым установлена вертикально расположенная решетка 7, имеющая щели 8 для прохода творога.Бункер 3 для масла имеет дно, представляющее собою вращающуюся ножевую решетку 9, на которую устанавливается брусок масла.Бункер 3 имеет устройство для автоматической подачи масла на шнек. Это устройство выполнено в виде центрального винта 10, на котором укреплена верхняя площадка 11, свободно касающаяся верхнего слоя бруска масла. При срезании нижнего слоя масла ножевой решеткой 9 площадка 11, надавливания на брусок масла, опускает его до соприкосновения с ножевой решеткой.На выходном конце шнека 1 имеется такжвинт 12, Корпус, в котором заключен шнек 1, на впускной трубой 13.Для дозировки подаваемого из...

155725

Загрузка...

Номер патента: 155725

Опубликовано: 01.01.1963

МПК: A23C 19/02

Метки: 155725

...применяют дрожжи 1 огц 1 орз 1 з304,Дрожжи 1 огц 1 орз 1 з304 могут быть введены непосредственно в молоко перед выработкой сыра или вместе со зрелым молоком, или со стрептококковым гидролизатом.При добавлении дрожжей непосредственно в молоко перед внесением бактериальной закваски вносят смыв их с 50 - 100 сд 1 в поверхности суслового агара на 100 я молока, Технологический процесс выработки сыра остается без изменения,Дрожжи 1 огп 1 орз 1 з304 вместе со зрелым молоком вносят в начале приготовления молока: на 100,г зрелого молока берут смыв с 250 - Зо 0 с,и- поверхности с слового агара. Внесение дрожжеп вместе со стрептококковым гидролизатом в начале приготовления этого бпопрепарата: на 100,г гидролизата берут смыв дрожжей с 1000 -...

158795

Загрузка...

Номер патента: 158795

Опубликовано: 01.01.1963

МПК: A23C 17/00, A23C 19/02

Метки: 158795

...43 - 44 С в течение 15 - 20 лин, при этом темпсратура сгустка должна повышаться постепенно (0,5 в лин). После второго нагревания сгусток вымешивают в течение 30 - 45,яин (второе вымешивание), Образую 1 цдяся сырная масса приобретает слегка зернистую ст 1 эуктуру, влажность массы 74 - 771,О, кислотность сыворотки после второго гымешигния должна быть 16 - 18 Т. Готовую сырную массу подвергают самопрессова.ппою возможности полнее удаляя оставш) 1 ося часть 1 ороткн.Самопрессование массы происходит в формовочных или обычных динах в тс ение 30 - 60 лин. Массу неоднокр;гпю стряхидют и158795 Предмет изобретения Составитель ЛЪ. И, Андреева Редактор В. ф. Чулкова Тсхрсд Л, т, Кудрявиикая Корректор Т. Д. ХромиеааПоди. к печ. 2/Х - 63 г....

163485

Загрузка...

Номер патента: 163485

Опубликовано: 01.01.1964

МПК: A23C 17/00, A23C 19/02

Метки: 163485

...взятой пахты, сквашивают при температуре 27 - 31 С в течение 5 - 7 час до нарастания кислотности в сгустке до 75 - 90 Т, Полученный сквашенный сгусток осторожно тонкой сырной лирой разрезают на вертикальные призмы толщиной 1,5 - 2 сл. После этого сгусток выдерживают в течение 3 - 5 мин, а затем подогревают его в течение 15 - 30 мин до 55 С, после чего сырный сгусток медленно перемешивают мутовкой при постепенном повышении температуры, осуществляя при этом второе нагревание его,Подписная группа2 б 2 при котором сырныи сгусток дробится на зерна величиной 1,5 - 0,7 с.п.Для освобождения сырного сгустка от ненужной излишней микрофлоры второе нагревание ведут при температуре 70 С и при этом обрабатывают и обсушивают зерна. Конец нагрева...

Способ производства сыра

Загрузка...

Номер патента: 217201

Опубликовано: 01.01.1968

Авторы: Крашенинин, Сыродельной, Всесоюзный, Часов

МПК: A23C 19/02

Метки: производства, сыра

...замкнутую поверхность. Длительность этого процесса 4 - 6 час, при периодическом перевертывании. Температура самопрессования сыра 18 - 20 С.Посолку сыра производят в рассоле концентрации 20 - 227 о при температуре 10 - 12 С в течение 24 - 36 час. Затем идет процесс созревания сыра, который осуществляют в камере с температурой 16 - 18 С и относительной влажностью воздуха 95 - 97%,В первые дни созревания сыр ежедневно переворачивают, обтирая его поверхность салфеткой, смоченной в 5 - 7%-ном растворе поваренной соли,Примерно на седьмой день на поверхности сыра образуется слизь. Дальнейший уход за сыром заключается в периодическом (через 2 - 3 дня) его перевертывании и протирании поверхности влажной салфеткой с равномерным...

Способ производства сыра

Загрузка...

Номер патента: 238463

Опубликовано: 01.01.1969

Авторы: Иностранна, Иностранец

МПК: A23C 19/02

Метки: сыра, производства

...полученного сырнодним из известных способов в заот вида вырабатываемого сыра,ийся тем, что, с целью наиболее иользования,протеиновых веществмолока и увеличения выхода готукта, в молоко перед его заквашиасят протеиновые вещест 1 ва, выдел пусле ого ви- отол исво. ва- енИзобретение относится к сыродельной промышленности,Известен способ производства сыра из молака путем его заивашивания, свертывания и последующей обработки полученного сырного сгустка одним из известных способов в зависимости от вида вырабатываемого сыра.Предлагаемый апособ позволяет наиболее полно иапользовать протеиновые вещества исходного молока и увеличить выход готового продукта,Для этого в молоко перед его заквашиванием вносят протеиновые вещества. Протеи- новые...

Способ получения плавленого сыра

Загрузка...

Номер патента: 284593

Опубликовано: 01.01.1970

Авторы: Московское, Товскр, Бузенкова, Кулешова, Сенкевич

МПК: A23C 19/02, A23C 19/082

Метки: плавленого, сыра

...6 - 6,5.По истечении срока созревания готовятсмесь, т. е. к созревшему сыру добавляют динатрийфосфат 2,5 - 3 кг, молоко коровье цельтся повышение вого продукта,ия цели сырную массу пеподвергают процессу фередения в нее белкового стительного сырья и вычение времени, при темпе , достаточных для набухачастичного расщепления. ат можно вводить в колибщего количества исходногидролизат предваритель нагретом до температуры астворе солей плавителей. вителей можно вносить в личестве 2% к сухому ведукта. 30 Для осуществлен ред ее плавлением ментации путем вв гидролизата из ра держки массы в те ратуре и рН среды ни я белков и их Белковый гидролиз честве 1,5 - 2% от о го сырья, при этом но растворяют в 40 - 45 С 5%-ном р Раствор солей пла сырную...

284594

Загрузка...

Номер патента: 284594

Опубликовано: 01.01.1970

Авторы: Рамазанова, Гудков, Всесоюзный, Сыродельной, Федин

МПК: C12N 1/20, A23C 19/02

Метки: 284594

...производстве российского сыра, полученного по технологии, предусматривающей введение всей соли в сырное зерно, в состав закваски введены солеустой- О чивые молочнокислые бактерии - энтерококки, обеспечивающие молочнокислый процесс и накопление вкусовых и ароматических веществ на протяжении всего процесса созревания сыра. Изобретение относится к сыродельной промышленности, а именно к закваскам для производства российского сыра.Известна закваска для производства рос"кого сыра, включающая мезофильные монокислые стрептококки Я 1 г, 1 ас 11 з, Яг.опз и Яг. йасе 111 ас 11 з.редлагаемая закваска позволяет использовать ее при производстве российского сыра, полученного по технологии, предусматривающей введение всей соли в сырное зерно.Для этого...

Способ производства сыра

Загрузка...

Номер патента: 328545

Опубликовано: 01.01.1972

Авторы: Иностранцы, Иностранна, Джордж

МПК: A23C 19/02

Метки: сыра, производства

...ее стороны.Для получения максимального эффекта одновременно и с точки зрения теплообмена, и с точки зрения эффективности промывки при нагревании вязкой массы посредством ее выдавливания в жидкую среду после выхода из фильеры массу энергично перемешивают. При этом нарезанные кусочки сгустка в виде мелкой лапши приобретают вращательное движение, закручива,отся таким образом, чтобы в конце концов их можно было под действием центробежной силы скопить, собрать и затем отделить от жидкой среды,Волокна сгустка, которые получаются в момент, когда вязкую массу выдавливают под давлением через фильеру с большим числом отверстий, или же нарезанные кусочки этих волокон в виде лапши, которые получаются в результате нарезанпя непрерывно выдавли 5 10...

Способ производства сыра

Загрузка...

Номер патента: 331787

Опубликовано: 01.01.1972

МПК: A23C 19/02

Метки: сыра, производства

...до 1 оо, затем вносят раствор сычужного фермента из расчета 2 - 2,5 г порош331787 Составитель М, ЛариныРедактор Т. Каранова Текред Е. Борисова Корректор О, Тюрина Заказ 930 с Изд. 1 зе 405 Тираж 448 Подписное1 ЦИИПИ Комитета по делам изобретений с открытий при Совете Министров СССРМосква, Ж, 1 аушская наб., д, 4/5 Тсспографип, пр. Сапунова, 2 ка, Продолжительность свертывания 25 - 30 псин. Разрезку готового сгустка и постацовку зерна проводят обычным способом. После постановки зерна удаляют 30 - 40/о сыворотки. Продолжительность обработки сгустка и зерца до второго цагревация 30 - 40 исси, темпер атур а второго нагрева пи я 39 - 40 С, продолжительцость 10 - 20 ясин. Продолжительность всей обработки, начиная с момента разрезки...

Способ производства плавленого сыра

Загрузка...

Номер патента: 340396

Опубликовано: 01.01.1972

Авторы: Войтк, Сеер, Клаар, Альтмери, Хаависте

МПК: A23C 19/082, A23C 19/02

Метки: сыра, производства, плавленого

...или подсырное 10 масла и другие козпоненты, с внесениех непосредственно перед плавлением в сырвуо массу в количеспвах, ра 1 ввых от 2,5 до 10% от осщего веса сырной ха(осы засовасми пропионово кислых бактерий (Ргоропйас 1 егцп15 зттсггпап, Ргоропйас 1 егпгп епвеп), выращенных на питательной среде, содержащей сухих веществ от 40 - 50%, которая приготовляется на сгущепсном обрате гли альбумине с добавлением сухого обезж,иреняого молока 20 и веществ, стимулирующих рост и разаножение упомянутых бактерий.Улучшение вкуса и запаха плавленых сы.ров по предлагаемому способу обусловлены наличиех летучих органичеоких кислот (про пионовая и уксусная), их солями и другимпароматическихи веществахи, образуощиоися пди интенсивнов Пропионовокислом...

Способ производства белкового продукта

Загрузка...

Номер патента: 442783

Опубликовано: 15.09.1974

Авторы: Крылова, Бузенкова, Коробкина, Семенов, Покровский, Кулешова, Кузьмина, Левянт, Шубин

МПК: A23C 19/02

Метки: продукта, белкового, производства

...створ лимонной кислоты и 35 - 40% хлористого кальция из расчета 0,8 кг каждого компонента на тонну обезжиренного молока. После осаждения белка смесь последнего с сывороткой охлаждают до 55 - 60 С, Затем сыворот ку удаляют, а белок отпрессовываютдо содержания влаги в нем 70 - 75%. Далее полученную белковую массу охлаждают до 30 - 40 С, смешивают и перетирают с закваской, приготовленной на чистых культурах молочнокис лых стрептококков. Закваску добавляют так,чтобы она составляла 10 - 25% от общего объема смеси.П р и м е р. В танк с рубашкой и мешалкойзаливают 2 т обезжиренного молока кислот постыл 19 С, подогретого на пластинчатомпастеризаторе до 70 С. Включением подогрева через рубашку танка молоко нагревают до 84 С и при этой...

Способ производства сыра

Загрузка...

Номер патента: 444536

Опубликовано: 30.09.1974

Авторы: Грушина, Диланян

МПК: A23C 19/02

Метки: сыра, производства

...вносят стрептококковую 5 ее часть в количестве 0,1 /о от веса молочнойсмеси, а на второй, после вторичного нагревания и удаления около 80% сыворотки, - за.квасю с видовым составом, соответствующим выраоатываемому виду сыра.т о Предлагаемый способ осуществляют след ющим образом.После пастеризации молочную смесь охлаж.дают до 30 - 33 С, добавляют стрептококковую чать заквасеи в количестве 0,1% от веса 15 сырья, клористый кальций. сычужный фермент. После свертывания молока сгусток раз.резают, и зерно вымешивают для его постановки. Затем зерно вторично нагревают, предпочптельно до 37 - 38 С в течение 5 мин, слива от до 80% сыворотки и вносят комплекснуючасть закваски из расчета обеспечения содержания мик(оорганизмов В количестве, цеобко...

Способ производства твердого сыра с содержанием жира в сухом веществе 30

Загрузка...

Номер патента: 451432

Опубликовано: 30.11.1974

Авторы: Колесникова, Бутников, Шалыгина

МПК: A23C 19/02

Метки: сыра, производства, жира, содержанием, веществе, твердого, сухом

...не менее 30 суток.Зрелый сыр в месячном возрасте имеет чистый, кисломолочный слегка сырныйЗО вкус и аромат, нежную, пластичную консистенцию.П р и м е р, Ло предлагаемому способу молоко в количестве 100 кг пастериозуют при 72 С с выдержкой 20 сек, нор 35 мализуют до жирности смеси 1,45% (в зависимости от жирности молока ), при тем.опе 1 итуре 28 С вносят закваску молочно- кислых бактерий, состоящую из 1 Г, Д 16 СЕ 1 йдС 11 ЦР, ГгЕ 1 т 10 РЯ в количест. ве 2 кг, хлористый кальций в количестве 30 г (в виде 40%-ного раствора) и раствор сычужного фермента в количестве 2, 5 г, Свертывание молока происходит в течение 30 мин. Готовый сгусток разре 45зают на кубики с последующей постановкой и вымешиванием полученного сырного зерна в течение 15...

Способ производства советского сыра

Загрузка...

Номер патента: 457453

Опубликовано: 25.01.1975

Авторы: Гудков, Остроумов, Бабушкина

МПК: A23C 19/02

Метки: сыра, производства, советского

...в бродильную мпературой 20 - 25 С на 25 - 30 ыхода из бродильной камеры и д евания сыр выдерживают при циеи в тет и одства совет овку молока, стка, формов зревание сыр ре 20 - 25 и кого сверание, а в 10 -1 ль- поскаме- дней, о кон 0 12 С.Предлагаемый способ позволяепродолжительность созревания 90 дней и повысить его качество. сократит ыра д 15ПреСпособ прдусматриваюванне его,прессование,20 стадии при25 С и 10что, с цельсозреванияперед перво25 живают пр15 - 30 днействляют вдо готовност ет изобретения 12 С.Продолжительность созревания сыра по известному способу составляет 120 дней.Целью изобретения является сокращение продолжительности созревания сыра и улучшение его качества.Для этого перед первой стадией созревания сыр выдерживают...

Бактериальная закваска для производства осетинского сыра

Загрузка...

Номер патента: 460858

Опубликовано: 25.02.1975

Авторы: Карликанова, Рамазанов, Махлевская

МПК: A23C 19/02

Метки: производства, осетинского, сыра, закваска, бактериальная

...- энтерококки вида Яг. 1 аеса 11 з и молочнокислые палочки вида 1.ас 1 оЬ р 1 ап 1 агптп.Солеустойчивые молочнокислые стрептокок ки и молочнокислые палочки вносятся в сырную ванну одновременно с обычной бактериальной закваской для мелких сыров, состоящей из смеси штаммов мезофильных молочно- кислых сцрептококков, В целом доза вноси мой закваски находится в пределах от 0,7 до1% от веса заквашиваемого молока и устанавливается кониретно в производственных условиях в зависимости от качества сыра, скорости нарастания кислотности и обсушки зер на в сырой ванне. При этом соблюдается постоянное соотношение между количеством энтерококков, молочнокислых палочек и мезофильных стрептококков (1: 1: 2).Приготовление бактериальной закваски для 25...

Способ производства творога

Загрузка...

Номер патента: 460859

Опубликовано: 25.02.1975

Авторы: Ставрова, Арсентьева, Мочалова

МПК: A23C 19/02

Метки: творога, производства

...этого в нее добавляют 90 л сыворотки, подкисленной молочной кислотой до 173 Т (содержание молочной кислоты 1,56%). Сыворотку подают в ванну равномерно по трубе, снабженной форсунками, Осаждение происходит по окончании прилива сыворотки за 10 - 12 мин. Чтобы избежать большие потери белка в виде пыли, периодически включают мешалку. При этом сгусток имеет хорошую плотность и достаточную упругость. Осажденный творожный сгусток выдерживают при температуре коагуляции в течение 10 мин. Затем часть сыворотки удаляют, а оставшуюся сыворотку направляют на охлаждение, после чего ее вновь возвращают в творожную ванну, Для более быстрого и равномерного охлаждения периодически включают мешалку на 1,5 - 2 мин. Охлаждение сгустка прецращается до...

Способ производства сыра

Загрузка...

Номер патента: 460860

Опубликовано: 25.02.1975

Авторы: Федорова, Чеботарев, Шиврина

МПК: A23C 19/02

Метки: производства, сыра

...должна быть равна 41 С). Сырное зерно собирают, отделяют от сыворотки и прессуют. Сыр выдерживают, причем длительность выдержки для сыра типа Голландский составляет 2 месяца при температуре окружающей ореды 12 - 14 С.Опытные сыры, полученные предлагаемым способом, как и контрольные, полученные с помощью сычужного порошка реннин, получили высокую оценку. Предмет изобретенияСпособ производства сыра из молока путем его заквашивания ферментным препаратом и хлористым кальцием, пастеризации, охлажде ния, нормализации и свертывания смеси с последующей разрезкой сырного сгустка, вымешиванием сырного зерна, посолом, прессованием и созреванием сыра, о т л и ч а ю щ и йс я тем, что, с целью улучшения качества сыра и удешевления процесса...

Способ производства сыра “крцаниси

Загрузка...

Номер патента: 465166

Опубликовано: 30.03.1975

Автор: Пиранишвили

МПК: A23C 19/02

Метки: производства, крцаниси, сыра

...обезжиренного молока, охлаждение до температуры свер- ЗО тывания, внесение закваски молочнокислых Изобретение относится к молочнои промышленности, а именно к изготовлению национального сыра крцаниси.Известен способ производства сыра из частично обезжиренного молока, предусматривающий пастеризацию сырья, охлаждение до температуры свертывания, например до 33 С, внесение закваски молочнокислых культур с последующим свертыванием сычужным ферментом, разрезкой сырного сгустка, созреванием, плавлением, сырной массы, удалением сыворотки и посолкой.С целью повышения биологической ценности и улучшения питательных и вкусовых свойств готового продукта, а также расширения ассортимента национальных видов молочных продуктов расплавленную сырную массу...

Способ производства сырной массы для плавленных сыров

Загрузка...

Номер патента: 473502

Опубликовано: 15.06.1975

Авторы: Кайрюкштене, Лашас, Раманаускас

МПК: A23C 19/02

Метки: массы, сыров, производства, плавленных, сырной

...чем полуфабрикат, получаемый известными спосо бами.Пример осуществления предлагаемого способа.Молоко с кислотностью до 20 охлаждаютдо 8 - 10 С и выдерживают в емкостях для 25 созревания. В случае выработки массы из частично зрелого молока количество последнего должно быть не менее 20% смеси. Затем молоко пастеризуют при 70 - 72 С в течение 15 - 20 с. В пастеризованное и охлажденное 30 до 32 - 33 С молоко добавляют 1 - 2/, бакте473502 Предмет изобретения Составитель Э. Шахтимир Редактор Л. Василькова Техред Л. Казачкова Корректор Л. ОрловаЗаказ 226818 Изд, Жо 1540 Тираж 559 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий Москва, Ж, Раушская наб., д. 45Типография, пр. Сапунова, 2 риальной...

Способ получения творога в потоке и установка для его осуществления

Загрузка...

Номер патента: 474331

Опубликовано: 25.06.1975

Авторы: Фриденберг, Есина, Липатов, Шленский

МПК: A23C 19/02

Метки: потоке, творога

...фильтрующей поверхности подсоединено к системе сжатого воздуха. Поверхность перфорированного участка колонны выполнена в виде жалюзи с коннамн 21, отогнутыми внутрь и вверх колонны, т. с, по ходу движения сгустка.Способ получения творога в потоке осуществляется следующим образом.Охлажденное молоко, прошедшее пресна. рительную подготовку, поступает в смеситсль . 1 уда же дозируются коагулянты, а именно закваска, СаС 1, сычужный фермент, молочная кислота (или кислая сыворотка). 1 олученная смесь насосом 2 подается в коагулятор 3, каналы которого нагреваются. ри этом происходит образование сгустка. 1 оследний поступает в колонну 4 для проведения процесса синерезиса. Выделившаяся при этом сыворотка оттесняется сгустком к периферии и...

Способ производства сыра “российский

Загрузка...

Номер патента: 477715

Опубликовано: 25.07.1975

Авторы: Паема, Решетников, Тоотс, Саранд, Пылдмаа

МПК: A23C 19/02

Метки: сыра, производства, российский

...после постановки зерна удаляютн 6 ыворотку в течение 30 мин в количестой ве до 65% от количества исходного молока. Затем проводят второе нагревание,-.для чего в течение 15-20 мин повышаюттемпературу смеси до 41-42 С и вымеши- овают зерно в течение 15-30 мин для дополнительной сушки зерна, Разрезка сгуст ка и обработка зерна продолжается в течение 40-65 мин, За это время нормальный рост кислотности сыворотки составляет 2-3 Т,Далее к готовому зерну и оставшейся ,сыворотке добавляют пастеризованный рассол с таким расчетом, чтобы в пересчете на сухую поваренную соль на каждые 19 100 кг смеси приходилось 600-700 г соли и осуществляют носолку зерна в теЧение 15-20 минПосле посолки смесь зерна и сыворотки подают на вибратор, где отделяется...

Способ производства творога

Загрузка...

Номер патента: 492266

Опубликовано: 25.11.1975

Автор: Раманаускас

МПК: A23C 19/02

Метки: производства, творога

...молоко охлаждаютдо температуры заквашивания, вносят закваску молочнокислых культур и производят сквашивание до кислотности 52-56 Т,Полученную смесь охлаждают до темперазо туры плюс 10 С, предотвращающей коагу- о3ляцию, и доводят кислотность этой смеси.до 65-75 ОТ.Последующее нагреванив смеси дляобразования сгустка производят путемвведения в нее при перемешивании сыворотки кислотностью от 50 до 70 Т итемпературой около плюс 90 С. Благодаря тому, что сыворотка имеет такую же,как и смесь концентрацию составныхчастей, за исключением белка и жира,обеспечивается эффективное осаждениебелка и полностью сохраняются в образовавшемся сгустке вкусовыв и ароматические вещества,Для проведения этой операции используют сыворотку,...

Способ производства сычужных сыров

Загрузка...

Номер патента: 506372

Опубликовано: 15.03.1976

Авторы: Боресков, Гигаури, Большаков, Крус, Тиняков, Сурков

МПК: A23C 19/02

Метки: сычужных, сыров, производства

...производства сычужных сыров, включающий пастеризацию молока, охлаждение до температуры заквашивапия, внесение хлористого кальция, сычужного фермента, молочно-кислых культур и бактериального препарата, раствора фосфорно-кислых солей щелочных металлов, сквашивание, образование сгустка, его обработку, формовапие, самопрессование, прессование, посолку и созревание сыра.В известном способе наблюдается потеря различных веществ во врмя посолки и созревания, что отрицательно сказывается па качестве готового продукта и его выходе.По предлагаемому способу для ускорения процесса созревания сыра и улучшения качества готового продукта посолку сыра солевым раствором, введение бактериального препарата и раствора фосфорнокислых солей щелочных...

Способ производства низкожирного сыра

Загрузка...

Номер патента: 506373

Опубликовано: 15.03.1976

Авторы: Саркисян, Мовсесян, Диланян, Юдин, Карагулян, Манвелян

МПК: A23C 19/02

Метки: низкожирного, сыра, производства

...хранения 10 дней. Относительная влажность воздуха в камерах для хранения равна 80 - 85.Вкус и запах сыра чистый, приятно кисло- молочный, консистенция нежная, пластичная с наличием незначительной волокнистой структуры, цвет теста от белого до слабо-желтого, рисунок отсутствует, на разрезе допускается наличие отдельных пустот неправильной формы. Сыр имеет форму прямоугольного бруска со слегка округлыми гранями с размерами сторон, см: длина 18, ширина 10, высота 10, масса 2,0 - 2,5 кг.При производстве низкожирного сыра для развития молочнокислого процесса и прохождения процесса чеддаризации применяют бактериальную закваску, состоящую из штаммов Яг. йасе 111 ас 11 з ( 730), Йг. йасе 11 ас 11 з ( 877), Яг, йеггпорЫ 1 Ь ( 1012), 1.Ьз. саве...

Способ подбора штаммов пропионовокислых бактерий с высокой липолитической активностью для сыроделия

Загрузка...

Номер патента: 507296

Опубликовано: 25.03.1976

Авторы: Климовский, Уманский, Боровкова

МПК: A23C 19/02

Метки: высокой, сыроделия, штаммов, бактерий, пропионовокислых, активностью, подбора, липолитической

...состав накдующие компонен 40% ной молочн вого автолизата воды ), в состав Извесгекой активностчающий пре1 штаммов напересеивани одят сле 20 мЛ онляюшей средь ты: 30 г пепто ой кислоты, 10 мл дрожжелированнойеды дополсти тор ср.ите:пно вводят 1,2% агара, 0,01% СаС 1и 1% таина 20, 40, 60 нли 80.Пример осуществления предлагаемогоспособа,Для определения лнполитической активнос 4ти пропионовокислых бактерий 60 г пепто,- .на, 40 мл 40%-ной молочной кислоты иХО мл дрожжевого автолизата растворяютв двух литрах дистиллированной воды при18-20 С, перемешивают и фильтруют. КиМлотность среды доводится до рН 7,0 добавЦлением 0,1 н раствора НС 1 .или 0,1 й 1раствора Й а ОН. Среда делится на. дверавныечасти по 1. л, одна из которых преставляет собой...

Способ производства сыра типа бурдючных и горшечных

Загрузка...

Номер патента: 507297

Опубликовано: 25.03.1976

Авторы: Магакян, Калашян

МПК: A23C 19/02

Метки: горшечных, сыра, производства, бурдючных, типа

...нгнольвувт ооотввтстввнно пиаммы Эу 18 т 25 у 9092113 114 нЗО, 51, 52, а созревание сыра.осущесгвляют в течение 1,5 месяцев.Способ осущесгвляюг следующим обрау зом8072973шенин 4:1, иэ этих видов используют определенные штаммы. 1. Способ производства сыра типа бурдючных и горшечных, предусматривающийпасгериозацию молока и его охлаждение до30-32 С, свертывание маюка закваской,хлористым кальцием и сычужным ферментом, образование сырного сгустка, раэреэкуего, формование, прессование, посолку, раэмельчение, внесение пряностей, эапрессовкуи созревание, о т л и ч а ю щ я й с ятем, что, с целью активизации молочнокиолого процесса и улучшения качества сыра,сквашивание молока осуществляют закваской,состоящей иэ молочнокисльк культур видаюг....

Способ получения молочно-белкового сгустка

Загрузка...

Номер патента: 512755

Опубликовано: 05.05.1976

Авторы: Долгих, Неберт, Гинодман, Звягинцев

МПК: A23C 19/02

Метки: сгустка, молочно-белкового

...направляют в сырную ваннурую стадию ферментации), куда вносят сычужный фермент (количество последнегозначительно меньше, чем н ходимо пообычной технологии),Проведение ферментац а в двестадии обеспечивает новь ктивОхлажденное до 7-8 оС молоко закавают в танк, и в него вносят свиной исин из расчета 0,9 г на 100 л молокЗатем содержимое ванны выдерживают 4 10 После окончания выдержки частично фер, ментированное молоко нагревают в теплообменном аппарате до 35 оС (если фермен-,тации подвергалось пастеризованное молоко)или до 70-71 оС (если ферментации подвер галось непастеризованное молоко) с выдержкой 15 сек, После нагрева молоко охлаждают до 32-35 оС, При этом пенсии шлактивируется, Из теплообменника молоко поступает в сырную ванну (при...

Способ производства сыра “рокфор”

Загрузка...

Номер патента: 516394

Опубликовано: 05.06.1976

Авторы: Сергеев, Любинскас

МПК: A23C 19/02

Метки: сыра, рокфор, производства

...зерно до необходимой плотности и кислотности сыворотки, равной 18-20 оТ. Затем удаляют 60% сыворотки, а сырноезерно вместе с оставшейся сывороткой вы516394 Составитель Т. СеребренниковаРедактор Л. Гончарова Техред М, Ликович Корректор А. Власенко Заказ 737/139 Тираж 576 Подписное БНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб д. 4/5Филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул, Проектная, 4 ливают в формы, Формы с сырами помещают в бродильную камеру с температурой воздуха 18-22 оС и относительнойвлажностью 90-95% на 1-2 суток. В бродильной камере сыры с формами пе 5реворачивают для образования правильнойформы сыра. После самопрессования, когдаактивная кислотность сырной...