A23C 17/00 — Пахта; продукты из пахты

Номер патента: 140319

Опубликовано: 01.01.1961

Автор: Мироненко

МПК: A23C 17/00, A23C 19/068

Метки: обезжиренного, производства, сыра

...плотности в течение 50 - 60 мин.Полученный таким образом сгусток режут с расчетом получения сырпых зерен величиной 6 - 7 мл и вымешивают в течение 10 - 12 нпн. Отделившуюся при этом сыворотку удаляют, а зерно солят солью, разведенной в сыворотке, и выдерживают 20 - 25 мин.После посола от сырной массы отделяют сыворотку, а оставшиеся сырные зерна подогревают до температуры 45 - 48 и при этой температуре вымешивают в течение 50 - 60 ман. В конце подогревания добазляют пастеризованный и охлажденный до температуры 45 обрат в количестве 2 - 2,5 л на каждые 10 кг сырной массы с последующим вымешиванием. Затем вымешанную массу переносят в сырные формы, выло. женные серпянкой, и подвергаот прессованию с однократной перепре:- совкой..Предмет...

Номер патента: 158795

Опубликовано: 01.01.1963

МПК: A23C 17/00, A23C 19/02

Метки: 158795

...43 - 44 С в течение 15 - 20 лин, при этом темпсратура сгустка должна повышаться постепенно (0,5 в лин). После второго нагревания сгусток вымешивают в течение 30 - 45,яин (второе вымешивание), Образую 1 цдяся сырная масса приобретает слегка зернистую ст 1 эуктуру, влажность массы 74 - 771,О, кислотность сыворотки после второго гымешигния должна быть 16 - 18 Т. Готовую сырную массу подвергают самопрессова.ппою возможности полнее удаляя оставш) 1 ося часть 1 ороткн.Самопрессование массы происходит в формовочных или обычных динах в тс ение 30 - 60 лин. Массу неоднокр;гпю стряхидют и158795 Предмет изобретения Составитель ЛЪ. И, Андреева Редактор В. ф. Чулкова Тсхрсд Л, т, Кудрявиикая Корректор Т. Д. ХромиеааПоди. к печ. 2/Х - 63 г....

Номер патента: 163485

Опубликовано: 01.01.1964

МПК: A23C 17/00, A23C 19/02

Метки: 163485

...взятой пахты, сквашивают при температуре 27 - 31 С в течение 5 - 7 час до нарастания кислотности в сгустке до 75 - 90 Т, Полученный сквашенный сгусток осторожно тонкой сырной лирой разрезают на вертикальные призмы толщиной 1,5 - 2 сл. После этого сгусток выдерживают в течение 3 - 5 мин, а затем подогревают его в течение 15 - 30 мин до 55 С, после чего сырный сгусток медленно перемешивают мутовкой при постепенном повышении температуры, осуществляя при этом второе нагревание его,Подписная группа2 б 2 при котором сырныи сгусток дробится на зерна величиной 1,5 - 0,7 с.п.Для освобождения сырного сгустка от ненужной излишней микрофлоры второе нагревание ведут при температуре 70 С и при этом обрабатывают и обсушивают зерна. Конец нагрева...

Номер патента: 581921

Опубликовано: 30.11.1977

Авторы: Вышемирский, Конаныхин, Свещинский

МПК: A23C 17/00

Метки: кисломолочного, продукта, производства, сметанка

...кислоты, диацетила и других ароматических веществ, а также увеличением коли581921 25 Формула изобретения Составитель И. ПриваловаРедактор Н. Хубларова Техрсд Н, Рыбкина Корректор Т. Добровольская Подписное Заказ 2603/3 Изд.956 Тираж 585 НПО Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж.35, Раушская наб., д. 4/5Типография, пр. Сапунова, 2 чества фосфолипидов. Содержание углеводовпри этом уменьшается,Пример 1. 200 кг пахты с содержаниемсухих веществ 8,35%, в том числе жира 0,7/белка - 3,4%, лактозы - 4,80/о, а такжефосфолипидов 221 мг % охлаждают до 8 С иподвергают ультрафильтрации. По окончаниипроцесса получают 100 кг концентрата пахтыс содержанием сухих веществ 13,6%, в томчисле...

Номер патента: 682213

Опубликовано: 30.08.1979

Авторы: Гущина, Максимова, Никулина

МПК: A23C 17/00

Метки: кисломолочного, напитка, новинка

...камере,П р и м е р 1, Напиток вырабатывают изпахты, полученной при производстве сладкосливочного масла с использованием за 4кваски, приготовленной па обезжиренном молоке. При этом в молоко вносят 0,5 - 1,0% закваски, которую приготавливают на вновь выделенных штаммах мезофильных молочнокислых стрептококков (Яг. 1 асйз: 1 д, 1 д, 20 дд, 1 д, 1 дд, 1 о К 34 Яз, сгегпог 1 з: 74 д; И 44, ди Яг. асе 1 о 1 п 1 сцз: 82 д, гдд, 74 д, В; 29,), взятых в соотношении 1: 1: 1, и сквашивают его при температуре 25 - 26 С в течение 5 - 7 час до образования плотного сгустка с кислотностью 70 - 90 Т.Производственную закваску готовят на обезжиренном пастеризованном при 95 - 98 С молоке с выдержкой 30 мин. После выдержки молоко охлаждают до...

Номер патента: 1289440

Опубликовано: 15.02.1987

Авторы: Журавский, Кириленко, Лишко, Мельничук, Скорик, Стефанов

МПК: A23C 17/00, A23C 7/00, A61K 35/20 ...

Метки: фосфолипидов

...соотношении 1:(4-6)33,37 .Колоночная хроматография позволяет выделить фосфолипиды практически45 в чистом виде, однако использованиехроматографических методов сопровождается потерями вещества. При выделении фосфолипидов путемколоночной хроматографии достигается 5 О выход фосфатидилхолина (лецитина)89-91П р и м е р 1, К 1 л пахты добавляют 35 .-ную НС в соотношении пахта:кислота 1:0,0023 (до появления 55 признаков коагуляции). Затем выделяют осадок центрифугированием на рефрижераторной низкооборотной центрифуге при 1000 об/мин в течение 5 мин,опри 4 С. Супернатант удаляют, а к1289440 Таблица 1Сравнительный выход основных классовлипидов (г/1 л) Пахта цельная, не обработаннаякислотой Классы липидов Пахта после обработки кислотой...