Патенты с меткой «консервов»

Номер патента: 1283723

Опубликовано: 15.01.1987

Авторы: Байтальский, Люлькин, Теплицкий, Хаит, Черный, Шифрин

МПК: A23L 3/02, G05D 27/00

Метки: консервов, процессом, тепловой

...по температуре для каждой секции.Сигналы, соответствующие этим заданиям, поступают в блок 14 управления.Одновременно в блок 14 управленияпоступают также сигналы от датчиков4-6 температуры через преобразователи 15-17, Блок 14 управления форми- друет управляющие выходные сигналы поопределенному закону регулирования,например пропорциональному, Эти сигналы через преобразователи 18-20 поступают соответственно на регулирующие исполнительные механизмы 9-11,установленные на трубопроводах подачи теплоносителей (пар, вода) в секции аппарата 2. Давление пара, подаваемого в аппарат 2, стабилизируется 50по показаниям датчика 7 давления регулятором 12, выходной сигнал которого управляет регулирующим иСполнительным механизмом 8 в соответствиис заданием...

Номер патента: 1287823

Опубликовано: 07.02.1987

Автор: Сиротенко

МПК: A23B 4/00

Метки: консервов, мясных, производства, тиндализованных

...прогрев спор в течение нескольких часов при высоких сублетальцых температурах, например 65 ОС. Тепловая активация не сопровождается какими-либо заметными изменениями спор, однако, после нее восстанавливается метаболлическаяактивность клетки, о чем свидетельствует возобновившееся дыхание. Процесс тепловой активации объясняется следующим: вследствие крайне низкойтеплопроводности элементов споры онасохрапяет длительное время предыдущуютемпературу окружающей среды. Такимобразом, если температура консервовопри прогреве 65 С, температура в центре споры по-прежцему остается 20-25 С,т,е. градиент температур составляето40-45 С, что вызывает термодиффузиювлаги из более теплой окружающейсреды (продукт) в более холодную,Проникновение влаги в...

Номер патента: 1289442

Опубликовано: 15.02.1987

Авторы: Коржов, Малышев, Мифтахов, Нутрихин

МПК: A23L 3/10

Метки: автоклав, консервов, стерилизации

...для выгрузки банок включает установленные вверхней части корпуса 1 патрубки 29с пневмозатвором 30 и патрубки 31 для подачи воды под давлением, установленные в нижней части корпуса. Патрубки 29 и 31 смонтированы на корпусе 1 тангенциально и под углом 105 о120 один к другому, При этом высота патрубка 29 в сечении составляет не менее 2,2 приведенного диаметра банки. Угол между патрубками и высота патрубка для выгрузки банок определены на основе экспериментов. Под корпусом автоклава размещена парораспределительная коробка 32 с патрубком 33. Ряды отверстий 34 в коробке 32 просверлены напротив каждой секции 3, что создает идеальные условия для прогревания банок.Автоклав для стерилизации консервов работает следующим образом.До начала...

Номер патента: 1306554

Опубликовано: 30.04.1987

Автор: Сиротенко

МПК: A23L 1/31

Метки: ветчинных, консервов, производства

...7,59 5212 98+17 14613 77"21 247,6 206,8 205,3 Комплексный показатель качествана момент изготовления 0 (% желе) 0 (% желе) 0723 0,839 О, 718 Как видно из приведенных данных, увеличение количества вводимого рассола и воды в общей сумме выше 1 ОО 4 без применения промежуточной упаковки в термоусадочную пленку приводит к сверхнормативному содержанию желе (нестандартный продукт), однако по остальным показателям консервы, изготовленные с применением воды при повторном массировании лучше консервов, изготовленных с внесением только расСодержание желе,% 16,4-+2,4 Общая бак,обсеменность, в к,е.к./г 90-+11 Содержание солейолова, мг/кг, после 6 мес.хранения 214,7 87 рассола + концентр. 257 ИаС 1 + сола при первом массировании. Хранение консервов,...

Номер патента: 1333289

Опубликовано: 30.08.1987

Автор: Сиротенко

МПК: A23L 1/31

Метки: ветчинных, консервов, производства

...удельной поверхности резковозрастает влагосвязывающая способность, что позволяет связывать всю влагу, вытекающую из монолита при тепловой обработке, однакоВ табл. 2 указаны некоторые показатели качества ветчинных консервов, изготовленных в различным количеством добавляемой сырокопченой рульки или голяшки. Как видно из данных табл. 1 и 2,приведенный органолептический баллвыше 7,5 для консервов, изготовленныхс введением 5-10 мас.7 сырокопченойизмельченной рульки (голяшки)скорость набухания не позволяет за время тепловой обработки (60-70 мин) впитать всю выделившуюся влагу, в результате чего в консервах остается желе. Шкурка имеет довольно неприятный привкус, в результате чего при внесении ее в продукт ухудшается его вкус и...

Номер патента: 1333290

Опубликовано: 30.08.1987

Авторы: Большакова, Климова, Марченко, Орешкин, Ульянов

МПК: A23L 1/31

Метки: консервов, мясных, производства

...и 0,238 г воды) и9,5004 г жилки, остальное - по рецептуре, Соотношение гидратированногокопреципитата и жилки составляет 151,8096:9,5004 = 1:5,25.П р и м е р 6. Изготавливаютопытные консервы "Каша перловая с говядиной", как описано в примере 1, нопри составлении массы для порционирования опытных консервов вводят81,055 г мясного сырья, 13,195 г(1,2667 г сухого копреципитата и 250,8445 г воды) и 11,0838 г жилки,остальное - по.рецептуре. Соотношениегидратированного копреципитата ижилки составляет 2,1112;11,0838=1:5,25.Опытные и контрольные консервы,изготовленные по примерам 1-6, хранят при 12+2 С,Проведенная после 18 месяцев хранения дегустация показала, что банкиопытных консервов, приготовленных сдобавкой копреципитата, а также...

Номер патента: 1338832

Опубликовано: 23.09.1987

Авторы: Артюхова, Гомолицкий, Ершов, Коржов, Кравцов, Лопырев, Шмановская

МПК: A23B 4/04

Метки: консервов, копченой, приготовления, рыбы

...и светло-золотистый цвет окраски, Содержание канцерогенных веществ в мясерыбы, мкг/кг: бенз а 1 пирен БН менее1,35, нитрозодиметиламин менее 0,2,соцержание фенолов 18,8 мг/100 г,После копчения перед расфасовкойрыбу помещают на 10,2 мин в ванну сводой, нагретой до 52 С. Средняя объемная температура рыбы, вынутой изованны, 41 С. Консистенция мяса рыбыплотная, ближе к ослабленной. Срезкусочков после машинного порционирования ровный и гладкий, наполнениеобъема банок полное. Выход стандартных по массе банок 803. Вкус консервов приятный,П р и м е р 2, Все технологические операции проводят аналогично примеру 1. Продолжительность копчения4 ч при 20 С, Рыба имеет значительный запах копченности и светло-золотистую окраску, вкус приятный,...

Номер патента: 1340713

Опубликовано: 30.09.1987

Авторы: Бучек, Колоней, Левянто, Малинина, Рогачев, Турахожаев, Черток, Шакиров

МПК: A23B 7/00

Метки: жести, заливки, консервов, натуральных, приготовления, растительных, таре, хромированной

...кислоты. При этом не снижается прозрачность заливки по сравнению с заливкой, полученной при использовании других пищевых кислот, Кроме того, использование именно аскорбиновой кислоты повы- шает пищевую ценность продукта и обо - гащает его содержание витамином С.Результаты, полученные при выборе оптимальных количеств аскорбиновой кислоты и фитина, обеспечивающих защитный эффект, приведены в табл.1. Защитный эффект подсчитывается поформулеР, - Рг = --1 ОО,где г - защитный эффект, 7.;Р - скорость коррозии тары бездобавления ингибитора;Р - скорость коррозии тары с добавлением ингибитора.Из данных табл.1 видно, что максимальные значения защитного эффектапроцесса коррозии тары из хромированной жести проявляются при использовании...

Номер патента: 1353413

Опубликовано: 23.11.1987

Авторы: Бутник, Серажутдинов

МПК: A23L 3/36

Метки: консервов, охлаждения, после, таре, тепловой

...Нагрев и стерилизацию консервов осуществляют в автоклаве паром при 120 С, Охлаждениеконсервов проводят в соответствиис предлагаемым способом. Распылениеводы осуществляют с помощью центробежного насоса и Аорсунки, а подачувоздуха - с помощью компрессора через воздухоохладитель под давлением1,3 ат.Температуру воздуха и продукта вцентре банки измеряют с помощью датчиков и прибора Фирмы "Эллаб". Выбирают средние значения параметров про"цесса охлаждения. Продолжительность впрыска воды 18 с, интервалмежду впрысками 35 с. Удельный расход воды при этихзначениях 11,3 кг/т. Температуравоздуха подаваемого в автоклав вэтот период, . равна комнатной исоставляет 19 С, Впрыскивание водыи подача воздуха комнатной температуры осуществляются до...

Номер патента: 1370561

Опубликовано: 30.01.1988

Авторы: Агиенко, Мещерякова, Никитина

МПК: G01N 33/04

Метки: изменения, консервов, молочных, цвета

...Предлагаемый способ более прост и удобен в реализации, не требует 40 наличия исходной пробы молока до тепловой обработки, что позволяет исполь- зовать его непосредственно в произ" водственных условиях для контроля технологических процессов, напРимеР 45 стерилизации, с целью обнаружения операций, приводящих к наибольшему снижению пищевой ценности, а также сравнения эффектов снижения пищевой ценнОсти в индивидуальных с т ер ил и э аци 50 онных установках непрерывного или периодического действия, что позволяет снизить необоснованно завьппеньв стерилиэующий эффект и повысить качество молочных консервов. 55 контроля качества продукта в хранении.В таблице представлены сравнительные результаты исследования влияния стерилизации ( = 119 С) с...

Номер патента: 1375511

Опубликовано: 23.02.1988

Авторы: Брук, Григорьев, Зиновьев, Кесельман, Селюто, Цейхнерс

МПК: B65B 17/02

Метки: банках, консервов, металлических, упаковки

...растет. Усилие, передаваемое нижней банкой в цепочке, стремится сдвинуть банки в направляющей20, Усилие сопротивления сдвигу банок в направляющей 20 пропорционально количеству банок в ней и коэффициенту трения банки о направляющую.Сдвигающее усилие пропорциональноколичеству банок в цепочке и коэффициенту трения банки о транспортер,Только после образования цепочкидостаточной длины, у которой сцепление с транспортером позволяетпреодолеть усилие сопротивления сдвигу, банки в направляющей будут прижаты к неподвижному упору 22, а зазоры между банками 2 будут выбраны.После заполнения банками всех ручьев18 до места установки контактных датчиков 24 включается в работу сталкиватель 23. Длина ручья до места установки датчика 24 превышает длину...

Номер патента: 1395275

Опубликовано: 15.05.1988

Авторы: Бутник, Демиденко, Пинская, Серажутдинов, Тройго

МПК: A23L 3/00

Метки: автоклаве, консервов, стерилизации

...- подачавоздуха комнатной температуры (24 С),начиная с 10 мин подъема температуры втечение 2,5 мин до достижения давления вавтоклаве 1,3 ат. Результаты опыта приведены в таблице.Из данных, представленных в таблицевидно, что подача горячего воздуха в автоклав сразу после продувки значительноуменьшает неравномерность температурного поля и, как следствие, обеспечивает равномерное прогревание консервов и их хорошее качество, Разность температур ь 1в различных зонах автоклава не превышает(1,5 - 2,5) С (примеры 1,2,3), тогда какв известном способе (пример 6) ь 1 щ==5,5 С, разность температур в центре банок в конце стерилизации составляет (0,3 -0,6)С, а в известном способе - 2,0 С, чтоприводит к браку консервов (перевар консервов, пригар...

Номер патента: 1402331

Опубликовано: 15.06.1988

Авторы: Гоголишвили, Лазишвили, Папунидзе, Романенко, Чхартишвили

МПК: A23L 2/02, A23N 1/00

Метки: консервов, линия, производства

...камеры смешивания,диффузора и выдерживателя, последовательно соединенных между собой трубопроводами.В полости диффузора установлен колебательный контур, а конфуэор и выдерживатель устройства для гомогенизации расположены соответственно вполостях струйного теплообменника ивакуум-камеры (не показана). Установка 16 трубопроводом соединена с выпарной станцией,Между протирочной машиной 5 исборником 6 протертой массы, шнековымпрессом 12 и сборником 6, сборником 6и финишером 13, сборником 6 и выпарнойстанцией, установкой 16 и выпарнойстанцией на входах трубопроводов подсоединяемого оборудования установленывентилиЛиния производства консервов снабжена автоматическими датчиками давления, регуляторами температуры (не показаны). Управление...

Номер патента: 1423097

Опубликовано: 15.09.1988

Авторы: Гоноцкий, Махонина, Сафронова, Стефанова, Фатеева, Чернова

МПК: A23L 1/31

Метки: детского, консервов, мясных, питания

...содержание ненасыщенных жирных кислот 65,2 О,", в том числе незаменимых 15,6 Ж.Содержание Са 39,7 мг/,; Р 105,8 мг; З 0 Ре 1,32 мг. Отношение Р/Са 2,7.Пример 3. Консервы для детского питания готовят аналогично примеру 1 по рецептуре, мас.Я:Мясо цыплят механическойобвалки с содержаниемжира 20 ог 40Говядина жилованнаяс содержанием жира 9 О" 20Крахмал 3,5Соль 0,340 Вода 36,2Консервы, приготовленные по указаннойрецептуре, имеют соотношение белка и жира, близкое к 1, содержание ненасыщенных жирных кислот 63,4 О", в том числе незаменимых 14,8 Я.45Соль 0,3Вода 46,2Полученный продукт имеет содержание сухих веществ ниже 18 Я, содержание белка меньше 8 Я, что не обеспечивает необходимое количество белка при одноразовом употреблении ребенком...

Номер патента: 1482647

Опубликовано: 30.05.1989

Авторы: Касьянов, Лисицкий, Ушаков

МПК: A23B 7/00, A23L 1/01, A23L 1/212 ...

Метки: консервов, овощезакусочных, производства

...100 С, что в осноУном останавливает процесс. Этого может оказаться достаточно, если карамелизованная смесь немедленно направляется на дальнейшую переработку. Од 1482647Величина частиц,Соотношение масло;овощи,77 1-4 1-3 1-2 1-2 1-2 10 . 9025 : 7550 : 5075 : 2590:. 10 Полученные результаты говорят отом, что увеличение содержания в нако, если предусмотрено промежуточное накопление и хранение карамелизованной смеси, то охлаждать необходимо как минимум до комнатной температуры. Это позволит приостановитьдругие нежелательные химические процессы различной природы, которые происходят в смеси, не подвергшейсядостаточному охлаждению, Быстрое охлаждение способствует также сохранению в карамелизованной смеси легколетучих вкусовых и ароматических...

Номер патента: 1493230

Опубликовано: 15.07.1989

Автор: Коган

МПК: A23L 1/06

Метки: детского, консервов, питания, плодово-ягодных, производства

...которые затемвыносятся вместе с разваренной массойв протирочную машину,Разваренная масса сырья через выгрузочное окно 8 поступает в бункер протирочной машины 3, а жидкая фракция стекает и собирается в приемной камере 15 с Б-образным гидравлическим затвором. По мере поступления жидкой Фракции уровень в гидравличес-. ком затворе повышается и через переливное отверстие жидкая фракция поступает в сборник 10.Устройство гидравлического затвора кроме своей прямой функции - предотвращения выхода пара из нагревательной камеры разваривателя в окружающую среду - выполняет еще и функцию автоматического отделителя прошедших через перфорацию раздробленных семечек и плодоножек, попадание которых в сахарный сироп нежелательно. При попадании...

Номер патента: 1524866

Опубликовано: 30.11.1989

Авторы: Артюхова, Кутьина, Лемаринье

МПК: A23B 4/00

Метки: консервов, малоценных, пород, производства, рыб, соусе, томатном

...солености рыбы 2,2,; бнян.шировянне 5 мнн; обяреванне прилг;1-)Э . Н ТЕв Е НЕ4)СиЗЛИГ 1Тс Тным соусом, н котГ ".,об)аллеео 0 ) Гна 1 кг .ял -ки яс.ссбесонс. кислс)в,Полученныс он.с:)1 в обляд: г гг)ной коне 1 сте 1 циен, ко красымя" . -том тс,атно зя:пгки, 1 енригтныйций)ичскен 1 згпсх оссутствует,П р и и е р ), Р э)г)ажеваннеставриды осу 4 с гт)ч)эттуэлуке атечение 1 мн до сон .ности рыбы 1,5 Л,Выполняют разделку, бланшированиеставриды в кипящей воде н течение2 мин, )те рыбу на.ируют, обжяриовают в рас)и сльном масле при 150 Св течение 7 1:ин, Уложенные в банкукуски рыбы заливают томатным соусом, 45в который добавлена аскорбиновая кислота в количестве 0,6 г ня 1 кг заливки.Полученные образцы характеризуются нег)еятн. специфическим...

Номер патента: 1526629

Опубликовано: 07.12.1989

Авторы: Бутник, Клоков, Лехно, Мошковский, Серажутдинов, Черный

МПК: A23L 3/10

Метки: автоклавах, консервов, стерилизации

...водыниже уровня дна пакетов. В последующих циклах используется вода, оставшаяся в автоклаве после окончанияпроцесса за счет нижнего слива додатчика 13 уровня.После загрузки пакетов банок автоклав герметизируется,Процесс стерилизации состоит изтрех периодов: нагрева, собственностерилизации и охлаждения.В период нагрева производитсяподъем температуры в автоклаве дозначения заданной температуры стерилизации, Для этого открывается регулирующий клапан 4 и в барботер 3 подается пар, Из барботера 3 пар попадает в воду, залитую в нижнюю часть,и в пространство автоклава, нагреваю1526629их. После прогрева воды в нижней части автоклава до температуры расфа,совки консервов включается насос 7 и открывается клапан 9. Нагретая паром в нижней части...

Номер патента: 1542516

Опубликовано: 15.02.1990

Авторы: Артюхова, Кутьина, Лемаринье

МПК: A23B 4/00

Метки: консервов, малоценных, пород, производства, рыб, рыбных, соусе, томатном

...однако в соус была добавлена аск рбиновая кислота в количестве 80 мг/100 г, и нол в количестве 12 мг/100 г и рутин в количестве 10 мг/100 г. Полученные консервы обладали нежной консистенцией, оранево-красным цветом томатного соуса. Неп иятный запах отсутствовал.Пример 4. Ставриду подготавливали для кОнсервирования в соответствии с примерОм 1, однако в соус была добавлена аскорбиновая кислота в количестве 50 мг/ /100 г, рутин в количестве 6 мг/100 г и ионол в количестве 8 мг/100 г. Полученные консервы отличались нежной консистенцией, но с темными срезами кусков рыбы, присутствием неприятного специфического зама- ЗО хв, свойственного ставриде, коричневым цветрм томатного соуса.Пример 5. Ставриду подготавливали для крнсервирования в...

Номер патента: 1565470

Опубликовано: 23.05.1990

Авторы: Акиньшина, Кузнецова, Мурзакова, Строкова

МПК: A23L 1/05, A23L 1/31

Метки: консервов, мясорастительных, производства

...в смеситель, добавляют 38% связующей смеси, перемешивают до равномерного обволакивания кусочков мяса, подогревают до 65 С и направляют на фасование.Подготовленные овощи (баклажаны, лук репчатый, морковь, помидоры,чеснок) загружают в смеситель, добавляют 62% связующей смеси, перемешивают до равномерного обволакивания кусочков овощей, подогревают до температуры 65 С и направляют на фасование.Консервы фасуют, в алюминиевые банки 1 3 массой нетто 250 г и сте5 28,6 19,0 23,57,8 6,2 2,0 2,1 1565470 б 5 10 15 20 ИясоПомидорыБаклажаныЛук репчатыйМорковьЧеснокМасло топленоеМясо растительное 2,9Иука пшеничная 5,5Бульон костный 1,2СольПерец черныймолотый 0,06Лимонная кислота 0,04Обработку мяса, овощей до обжарки, подготовку муки, приготовление...

Номер патента: 1577754

Опубликовано: 15.07.1990

Авторы: Артемов, Васильев, Кметь, Мадагаев, Очирова, Токтохоев

МПК: A23L 1/31

Метки: консервов, мясных, производства

...энергии, в результате чего происходит интенсивный распад углеводной системы мышечной ткани, При стерилизации при неполном распаде углеводной системы накапливаются продукты распада и выделяются в виде газов, что вызывает бомбаж ба нок. Экспериментально обнаружено, что только при обработке парного мяса электрическим током не позднее 80 мин после оглушения животого напряжения от 300 до 000 В в течение 5 - 1 мин, мьппечная энергия расходуется полностью, что позволяет предотвратить бомбаж банок и тем самым исключить длительный процесс охлаждения.Режимы обработки парного мяса импульсным электрическим током устанозлены экспериментальным путем.Для исследований отобраны 24 говяжьи полутуши 1-й категории непосредственнс после их разделки,...

Номер патента: 1581256

Опубликовано: 30.07.1990

Авторы: Варцаба, Иванов, Леденева, Фомичев

МПК: A23B 4/00

Метки: желе, консервов, производства, рыбных

...мм, наполненных заливкой, охлаждают капсульдо 15-20 С и вводят в банку передукладкой рыбы,бы после укупорки бан м е р. Реализацию способа осуществляют в экспериментальном цехе по производству рыбных консервов. В банку вместимостью 110 см закла 3 дывают капсулы с заливкой. Оболочка капсулы состоит из 5 У.-ного раствора агара. В качестве заливки используют бульон, масло, томатный соус, Диаметр шарообразных капсул 6 мм, Вкаждую банку на дно закладывают по 25 г капсулированной заливки, до веса нетто добавляют рыбу (судак бланшированньп) . Наполненные банки герметично укупоривают и стерилизуют по20-35-20 128 Сбразования капсул из агара и ки использует капсуляторную уску, Диаметр капсул 5-6 мм выби1581256 Формула изобретения Составитель...

Номер патента: 1634238

Опубликовано: 15.03.1991

Авторы: Белецкий, Калиновская, Кравцова, Манихина, Челак

МПК: A23L 1/325

Метки: консервов, натуральных, производства, рыбных

...хранения печени-сырца при температуре воздуха не выше 8 С не более 8 ч с момента разделки рыбы,Куски рыбы фасуют в металлические банки поперечным срезом к донышку и крышке банки, В наполненные рыбой банки закладывают соль и специи на дно банки. В наполненные банки заливают жир печени. Температура жира печени трески должна быть 70-85 С. Норма заклаздки на одну учетную банку, емкость 353 см, г:Мясо рыбы 305 (87,1 мас,ь) Жир печени 40 (11,4 мас,)1634238 Лавровый лист массой 0,09 гПерец черныйПерец душистыйСоль 1 шт1 шт1 шт5. П р и м е р 2. Способ приготовления проводят аналогично примеру 1; за исключением того, что консервы имеют 305 г (87,1 мэс.) мяса рыбы и 40 г (11,4 мас.) жира печени. Продукт имеет приятные запах и вкус, бульон светлый...

Номер патента: 1637737

Опубликовано: 30.03.1991

Авторы: Багатурия, Конджария, Мехузла, Табатадзе, Шилакадзе

МПК: A23B 7/00

Метки: виноградной, закусочных, консервов, лозы, побегов

...Н.Л.Меху.Ш.Багатурия, Ц,Л.ШилакадзеЛ,А,Конджария53) 66.099.7 (088.8)56) ТУ 111 ГССР, 72-85 луФабрикаты из молодыхноградной лозы "Вазиса(54) ГПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯСЕРВОВ ИЗ ПОБЕГОВ ВИНО ния - улучшение орг ойств готового прорецких орехов. Способ осуществляюазом. Молодые побеги вин 737 А 11637737 Формула изобретения Составитель Е 1,ПервушинаТехред С,Мигунова Корректор И,Эрдейи Редактор Н.11 выдкая Тираж 376 Подписное Заказ 880 ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб д. 4/5Производственно-издательский комбинат "Патент", г.Ужгород, ул. Гагарина,10 П р и м е р 2. 870 кг молодыхпобегов виноградной лозы промываютв холодной воде, бланшируют в кипящей воде 12 мин., охлаждают, измельчают...

Номер патента: 1648324

Опубликовано: 15.05.1991

Авторы: Альмяшева, Борисова, Кузнецова, Куприянова, Лаптев, Марин, Радионова

МПК: A23L 1/325

Метки: консервов, малоценных, приготовления, рыб

...При массировании больше 9/10 толщины филе и бланшировании более 5 мин происходи разрывание волокон мышечной ткани, изменение структуры филе, вплоть до превращения филе в многочисленные бесформенные кусочки, а после стерилизации консервов теряется форма, плотность, внешний вид - ухудшаются товарный вид и органолептические показатели. К тому же увеличивается продолжительность процесса приготовления консервов, что снижает производительность работы, среднем 10 мм, а затем осуществляют мас 55 сирование на глубину 5 мм - 1/2 толщиныфиле со стороны мяса. Затем проводят бланширование острым паром при 95 - 105 С в течение 2 мин. После стерилизацииукупоренных банок по схеме примера 1 ввиду того, что гексозамины не успели выйти г 10 ,15...

Номер патента: 1653717

Опубликовано: 07.06.1991

Авторы: Блинов, Долбнина, Швидкая, Ясько

МПК: A23L 1/333

Метки: закусочных, консервов, кукумарии, приготовления

...процессе предлагаемой варки не происходит достаточного взаимодействия карбонатов с уксусной кислотой и соответственно не обеспечивается максимального выделения углекислого газа до момента укладки полуФабриката в банки и закатки, имеет место образование дефекта консервов "хлопуша",П р и м е р 5. Технологический процесс осуществляют по примеру 1, однако варку проводят в течение 30 мин в солевам растворе с добавлением 1% уксусной кислоты. Дефект консервов "хлопуша" отсутствует.П р и м е р б, Технологический процесс осуществляют по примеру 1, однако варку проводят в течение 30 мин в солевом растворе с добавлением 3% уксусной кислоты, Дефект консервов "хлопуша" отсутствует.П р и м е р 7, Технологический процесс осуществляется по примеру...

Номер патента: 1655432

Опубликовано: 15.06.1991

Авторы: Загородняя, Мезенова, Терещенко

МПК: A23B 4/00

Метки: консервов, приготовления, рыбы

...партию консервов с соблюдением всех реувеличение производительности бланширователя в 1,4 раза, При этом готовые консервыхарактеризуются стандартным качеством.Способ по данным режимам рекомендуется, так как полученные результаты свидетельствуюто достоверном сокращении продолжительности бланширования рыбы и всего технологического цикла без изменения качества вотрицательную сторону, что позволяет интенсифицировать производство стерилизованных консервов из бланшированной рыбы,предварительно разделанной на филе,П р и м е р 2. Способ приготовленияконсервов из филейчиков ставриды осуществляется по ускоренному технологическомурежиму, указанному в примере 1, за исключением того, что в экспериментальной партииактивность водного раствора...

Номер патента: 1667818

Опубликовано: 07.08.1991

Авторы: Бохановский, Тельных

МПК: A23L 3/04

Метки: банках, действия, жестяных, консервов, непрерывного, теплового, эксгаустирования

...движе.и Г)анки попадает последовательно наГ"ю кр шку.Г 1 дгрсвдние верхней части банки вызывдг) интенсивное исгдревив заливки кон 1 Г) .г.11( 1) ОГэрдзовд(1 И(лся вторичный пдрв(: " .- Неко денс)рующиеся газы из не.1 Г 1"01 О ) роГГ) т е 1 з бзнки, ПослеЗт;)бЭНКИ ЕЛЕдГ.ННО уКуцОрИВаЮт И СтЕ)1 Л ,и;)ццгг);дх открытого типа не; 1 Гпгпыч(О(О деиствия Г 1 ри подаче тепласнизу для пбразовдния Гдкого же количестг д 1 оричного пард не(збходиыо кипятитьГ)Г)дукт )о сом обьеме некоторое время,чО 2 приводит к рдзвдривднию плодов и ухудцп)Г . к; кдчествд консерв(эгз, чего не наблюдд ся цри подводе теплоносителя сверху.Г 1 пим(цени дппдрдов открытого типа,тд Лися возможным после предвариГГ лно(2,)ксгаусзировдния путем прогревар,неи чдсзи тары зд...

Номер патента: 1692491

Опубликовано: 23.11.1991

Авторы: Голубев, Рулева

МПК: A23B 4/00

Метки: консервов, приготовления, соусе, ставриды, томатном

...жидкости (бульона и конденсата) сверху вниз, При этом обеспечивается равномерное по отношению к горизонтальному положению банки обезвоживание сырья, При таком бланшировании достижение потерь массы рыбы только до 13-15 способствует формированию в готовых консервах более сочной консистенции рыбы и приводит к повышению степени сохраняемасти основных пищевых веществ мышечной ткани рыбы. При этом создаются условия формирования более высоких показателей качества готовых консервов, а именно более выраженного вкуса. сочности мяса рыбы, незначительного количества хлопьев и сгустков белковых веществ на поверхности рыбы, однородного состояния томатного соуса, что выражается в повышении комплексной оценки качества консервов в томатном соусе,...

Номер патента: 1692492

Опубликовано: 23.11.1991

Авторы: Горшкова, Давлетшина, Долбнина, Сватко, Швидкая, Шмакова

МПК: A23B 4/00, A23L 1/325

Метки: консервов, печени, приготовления, рыб

...изолированно распределяются частицы гомогенной массы печени. Происходит обволакивание частичек печени тонким слоем студня, образованного связанными между собой макромолекулами агара. Применение агара приводит к сохранению натурального цвета, приятного вкуса и запаха консервов. Кроме того, гомо- генная масса печени приобретает структуру, придающую продукту приятный внешний вид. П р и м е р 1. Отбирают 100 г печени, прогревают до 92 С, укладывают в противни, хранят при О С в течение 48 ч, После хранения измельчают до получения паштетообразной массы, перемешивают с солью и агар-агаром из расчета 1,5 кг (0,4) агара, фасуют, закатывают, стерилизуют.При термической обработке ингибируются и ротеолитические ферменты, подавляющие ферменты,...