Токтохоев

Номер патента: 1577754

Опубликовано: 15.07.1990

Авторы: Артемов, Васильев, Кметь, Мадагаев, Очирова, Токтохоев

МПК: A23L 1/31

Метки: консервов, мясных, производства

...энергии, в результате чего происходит интенсивный распад углеводной системы мышечной ткани, При стерилизации при неполном распаде углеводной системы накапливаются продукты распада и выделяются в виде газов, что вызывает бомбаж ба нок. Экспериментально обнаружено, что только при обработке парного мяса электрическим током не позднее 80 мин после оглушения животого напряжения от 300 до 000 В в течение 5 - 1 мин, мьппечная энергия расходуется полностью, что позволяет предотвратить бомбаж банок и тем самым исключить длительный процесс охлаждения.Режимы обработки парного мяса импульсным электрическим током устанозлены экспериментальным путем.Для исследований отобраны 24 говяжьи полутуши 1-й категории непосредственнс после их разделки,...