Патенты с меткой «консервов»

Номер патента: 1697683

Опубликовано: 15.12.1991

Авторы: Голубев, Рулева

МПК: A23B 4/005, A23L 3/00

Метки: измельченной, консервов, производства, рыбы

...для развития микроор 5 10 15 20 30 35 40 45 50 55 ганизмов, которые, оправившись от теплового шока, начинают бурный .рост, Такиеспоры не полностью повреждаются при последующей пастеризации. Кроме того, увеличение количества микроорганизмов допастеризации приводит к снижению микробиологической надежности готовых консервов и их порче, Поэтому для эффективнойреализации сублетальной (поврежда ющей)функции тепловой обработки и сниженияактивности воды, образующейся послебланширования в банке, бульон необходимо слить.Внесение желирующей заливки в банкис полуфабрикатом после бланширования ислива бульона способствует улучшениювнешнего вида и качества консервов. Послеохлаждения пастеризованных консервовжелирующая заливка застывает, связываятем...

Номер патента: 1703040

Опубликовано: 07.01.1992

Авторы: Жаринов, Хлебников

МПК: A23L 1/31

Метки: консервов, мясных, производства

...1 и ч 1 тго (табл. 5), режимах термической обработки (стерили- показывает, что наилучшие качестьенные зации) к разварке и гсмогенизации соеди- характеристики имеют изделия из соедининительной ткани и в результате - к тельной ткани в присутствии белого или ухудшению оргаиолептических характери красного соуса.Способ производства мясных стерилиВ табл. 1 приведено сопоставление зованных консервов осуществляют следуюхимического состава исходной (нерас- щим образом.. сортированной) и подсортированной сое- Соединительную ткань от жиловки мясадинительной ткани отжиловки мяса. 15 принимают в консервном цехе, осматрива. Как следует из приведенных данных, в ют и подвергают дополнительной ручнойрезультате подсортировки существенно подсортировке,...

Номер патента: 1720618

Опубликовано: 23.03.1992

Авторы: Голубев, Рулева

МПК: A23B 4/00

Метки: консервов, приготовления, соусе, ставриды, томатном

...сокращение времени и/или понижение температуры их стерилизации и способствует повышению качества готовых консервов. В предложенном способе приготовления консервов в томатном соусе создаются реальные предпосылки для снижения фактической летальности и улучшение качества консервов при сохранении микробиологической надежности режима.В результате можно снизить величину фактической летальности процесса стерилизации. Однако такое снижение возможно строго только на величину сублетального воздействия греющей среды на находящиеся в томатном соусе микроорганизмы.П р и м е р 1 (известный). Ставриду океаническую мороженую в количестве 10 кг размораживают в проточной пресной воде при 20 С, сортируют, разделывают на филе, порционируют на куски...

Номер патента: 1731140

Опубликовано: 07.05.1992

Авторы: Амеличкина, Воскобойников, Горенков, Гугушвили, Корнеева, Ляная, Страшненко, Тамкович, Широчина

МПК: A23B 7/10

Метки: консервов, производства, чеснока

...замедляется скорость развития молочно-кислых бактерий, что тормозит процесс, и требуемая концентрация молочной кислоты (0,5 - О,бо) достигается лишь на 25 - 30 сут. При этом нарушается корреляция между активной кислотностью сред и накоплением молочной кислоты,Повышение температуры ферментации (выше 25 С) благоприятствует развитию болезнетворных микроорганизмов (Е. соИ, В, сегецз и др.). Вторичную гидрообработку проводят до полного удаления солевого раствора с поверхности луковиц чеснока.Уксус из плодово-ягодного сырья, входящий в состав маринадной заливки, обладает высокими органолептическими качествами - богатым ароматом, мягким не- острым слабокислым вкусом, что придает консервам из чеснока своеобразный букет, которого невозможно...

Номер патента: 1734631

Опубликовано: 23.05.1992

Авторы: Варцаба, Леденева

МПК: A23B 4/005

Метки: бланшированной, консервов, приготовления, рыбы

...поскольку нагрев рыбы до указаннойтемпературы связан с дополнительно затрачиваемой тепловой энергией и потери энергии обусловлены нагревом бульона и егоохлаждением до температуры 40 - 45 ОС, который в конечном итоге сливается, и составляют значительную величину. Кроме того,процессы бланширования и подсушки рыбы, как в прототипе, так и в известном 2связаны с большой затратой времени и составляют 15 - 30 и 10 - 55 минут, что снижаетобщую производительность рыбоконсервных заводов по производству консервов, 25Целью изобретения является повышение пищевой ценности консервов и экономии затрачиваемой тепловой энергии,Указанная цель достигается тем, что визвестном способе приготовления консервов из бланшированной рыбы путем порционирования рыбы,...

Номер патента: 1734653

Опубликовано: 23.05.1992

Авторы: Боровик, Ладодо, Суханов, Тимошенко, Устинова, Шишкина

МПК: A23L 1/30, A23L 1/31

Метки: композиция, консервов, лечебного, мясных, питания, производства

...мясное сырье послестекания измельчают на волчке с диаметромотверстий решетки от 2 до 3 мм и подают вмешалку для составления рецептуры, Приналичии специализированного оборудования бланшированное мясное сырье измель1734653 П р и м е р 2.Конина с содержанием жира 8%Соевый изолятКрахмалПодгидролизова нныйкостный препаратРастительное маслоВитамин АВитамин ЕПоваренная сольСернокислый магнийХлористый калийВода 63,03,02,0 0,7 3,0 ,0,0008 0,0003 0,2 0,1 0,3 27,6989 П римерЗ.Свинина с содержанием жира 17%Соевый изолятКрахмалПодгидролизованныйкостный препаратРастительное маслоВитамин АВитамин ЕПоваренная сольСернокислый магнийХлористый калийВода 55 2,0 3,0 0,82,00,0010,00040,250,080,336,5686 Пример 4.Конина с содержанием жира 12%Соевый...

Номер патента: 1743541

Опубликовано: 30.06.1992

Авторы: Азаркин, Бутник, Поздняков, Серажутдинов, Фельдберг

МПК: A23L 3/00

Метки: автоклаве, консервов, охлаждения, после, тепловой

...предлагаемых интервалов но нижнему пределу 1 О 15 20 25 30 35 4 О йодача воздуха температурой -3 С ц удельным расходом охлаждающей воды 2,5 кг/кг (за 20 мин охлаждения).П р и и е р 5. Охлаждение проводили в условиях примера 1 при параметрах, выходящих за границу предлагаемых интервалов по верхнему пределу: подача воздуха с температуройо-28 С и удельным расходом охлаждающей воды 7 кг/кг.П р и м е р б, Охлаждение без барботирования охлаждением воздухом.Как следует из данных, представленных в таблице, использование параметров процесса, выходящих за интервалы предлагаемого способа, удлиняет время охлаждения (пример 4) или увеличивает расход воды (пример 5).Применение барботирования охлажденного воздуха способствует интенсивному и...

Номер патента: 1755775

Опубликовано: 23.08.1992

Авторы: Беляев, Простаков, Терешкин

МПК: A23L 1/212

Метки: закусочных, консервов, овощей, приготовления

...а поле СВЧ по следующей программе, цикл воздействия поля СВЧ 60 с, цикл термостатирования 80 с, цикл СВЧ-обработки 60 с, (общая продолжительность нахождения смеси в СВЧ-камере составляла 200 с).Затем добавляли соль, специи по вкусу, перемешивали массу, вводили в нее О,З кг рас 5 тиательного масла (З ) и отправляли нэфасовку с дальнейшей стерилизацией.П р и и е р 4. Брали 4,1 кг подготовленных баклажанов (41%) и 2,3 кг сладкого перца (23%), подвергали их тепловой обработке10 в поле ИК-излучения плотностью 26 кВт/м2в течение 120 с и измельчали на волчке дозернистой консистенции, Для приготовления заливки брали 2,4 кг измельченных томатов (24%), вводили в них О,б кг сухого15 яичного порошка (6%) и перемешивалисмесь, Вводили заливку в...

Номер патента: 1762857

Опубликовано: 23.09.1992

Авторы: Варцаба, Леденева

МПК: A23B 4/14

Метки: консервов, приготовления, рыбных, соусе, томатном

...термообработки смеси компонентов соуса с процессом стерилизации консервов и соответствием температуры указанной смеси температуре рыбы, что свидетельст.- вует о его соответствии критерию изобретения "новизна".Сравнение, заявленного технического решения не только с прототипом, но и с другими техническими решениями в данной области, не позволило выявить в них признаки, отличающие заявленное решение от прототипа, что позволяет сделать вывод о его соответствии критерию изобретения "существенные отличия".Возможность осуществления заявленного способа была проверена в экспериментальном цехе Гипрорыбфлота по производству консервов. П р и м е р 1, В банку М 8 массой нетто 350 г закладывали 228 г зубатки, обжаренной и заливали смесью...

Номер патента: 1762873

Опубликовано: 23.09.1992

Авторы: Беляев, Гутиков, Дейниченко

МПК: A23L 1/312

Метки: животных, консервов, крови, приготовления, убойных

...отсутствует. Вкус фарша свойственный продукту.Сухие компоненты (муку, сухое молоко,яичный порошок, соль, перец душистый)смешивают перед тем как их ввести в кровь.Смешивание сухих компонентов обеспечивает их равномерное распределение по всему объему гомогениэированной крови, длядостижения однородности массы и одновременно протекания по всему объему крови биохимических процессов, чтоспособствует образованию однороднойконсистенции выпеченного пласта.Введение в кровь сухого обезжиренного молока в количестве 6,5-8,0; к массекрови позволяет увеличить содержание незаменимых аминокислот(лизина и метионина) и сбалансировать аминокислотныйсостав белков предлагаемых консервов.Кроме того, введение сухого молока устраняет дефицит важных...

Номер патента: 1775100

Опубликовано: 15.11.1992

Автор: Виницкий

МПК: A23L 3/20

Метки: консервов, линия, плодоовощных, производства

...из машины для протирания 10 выделившимся при вскипании прошедшего через дроссельный вентиль 9 продукта, Протирание без доступа воздуха исключает аэрацию продукта, сохраняя биологически ценные компоненты сь 1 рья. Для предотвращения случайного попадания воздуха в машину для протирания 10 патрубок 26 трубопровода 25 введен в ванну 18 ниже уровня зеркала 19 жидкости, При этом трубопровод 25 находится выше уровня зеркала 19 воды, что предохраняет егоот заполнения водой.При переработке плодов, у которых при добавлении сок выделяется в большом количестве, например томатов, используется линия, представленная на фиг, 2. Сок не нуждается в раэваривании. Поэтому целесообразно отделить сок в стекателе 28 и направить его в теплообменник 29,...

Номер патента: 1777558

Опубликовано: 23.11.1992

Авторы: Куранова, Малахова, Прокушенков, Суханов, Чернова

МПК: A23L 1/31

Метки: детского, диетического, консервов, мясных, питания, производства

...при взаимодействии, ипопротеиновых комплексов желтка (Фосфитин, вителлин, вителлинин и др.) с белками молока, последние с ними образуют термастабильную структуру. Поэтому указанные температурные интервалы термообработки эмульсии не оказывают существенного влияния на третичные, четвертичные структуры белков молока, Незначительное конформационное изменение наблюдается только во вторичных группах (цепях) белков.Таким образом, введение эмульсии, состоящей из желтка яичного и молока коровьего, в технологический процесс производства мясных продуктов для детского и диетического питания позволяет получить продукт с улучшенными органолептическими и технологическими свойствами,Следует отметить, что сухой яичный желток имеет повышенную...

Номер патента: 1781298

Опубликовано: 15.12.1992

Авторы: Голубев, Рулева

МПК: A23L 3/00, C12Q 1/00, C12Q 1/24 ...

Метки: консервов, процесса, тиндализации

...с фактическим летальным временем Еф;если Рф равно Рн, то оцениваемый режим тиндализации микробиологически надежен и гарантирует получение безопасных в потреблении консервов;если Рф больше Рн, то режим тиндализации микробиологически надежен, но его без ущерба для безопасности потребителя можно скорректировать в сторону смягчения, т.е, в сторону равенства Гф и Гн,если Рф меньше Рн, то оцениваемый режим тиндализации приводит к изготовлению опасных в потреблении консервов.При использовании этого способа получаем максимально точную бактериологическую оценку режима тиндализации. Оцениваемый режим тиндализации всегда состоит иэ трех частей: режим первой термообработки, режим выдержки консервов и режим второй термообработки.Микроорганизмы,...

Номер патента: 1793888

Опубликовано: 07.02.1993

Авторы: Вакиль, Литвинова

МПК: A23L 1/212

Метки: закусочных, консервов, производства

...от известногоспособа, бобы вигны в стадии молочно- восковой спелости с высоким содержанием белка и незаменимых аминокислот (в частности, лизина).Изобретение предусматривает следующие этапы производства овощного салата с бобами вигны, Овощи перец болгарский, помидоры, бобы вигны, пряную зелень, очищенный репчатый лук и чеснок) моют, Бобы вигны и болгарский перец бланшируют. Овощи измельчают. Лук пассеруют на растительном масле в течение 20 минут. Овощи смешивают, добавляют растительное масло, соль, перец, Смесь укладывают в банки, герметически укупоривают и стерилизуют,Бланшировка бобов вигны и болгарско.го перца осуществляется с целью предотвращения отделения оболочки с поверхности перца и усадки овощной смеси в банках после завершения...

Номер патента: 1822721

Опубликовано: 23.06.1993

Авторы: Атаханов, Беляев, Бондаренко, Дейниченко

МПК: A23L 1/212

Метки: консервов, приготовления, соуса-заливки

...радиоактивные металлы, поэтому обладают Превышение интервала времени более 2,5 ч токсико- и лучезащитным действием и помо- "5 нецелесообразно, так как в смеси не будет гают выводить из организма человека тяже- протекать практически никакие существенлые металлы и радионуклиды, В-третьих, ные процессы и увеличится лишь продолжи- айва является также источником пищевых тельность приготовления соуса-заливки. волокон, играющих важную роль в органиэ- Уменьшение временного интервала менее 2 ме человека. При введении в соус айвы ме ч приводит к неэавершению описанных пронее 6,5 мас.ф содержащиеся в ней цессов.пектиновые вещества и пищевые волокна Однако следует отметить, что на данном не оказывают сколько-нибудь существенно- этапе...

Номер патента: 1829915

Опубликовано: 23.07.1993

Авторы: Акмеев, Зеленев, Калашников, Корнилов, Муфтахов

МПК: A23N 15/00

Метки: консервов, линия, овощей, производства, фруктов

...наполнение тары заливкой. Заполненная тара подается на закаточную машину 11, где тара укупоривается, Укупоренная тара попеременно укладывается в один из стерилизаторов 12, где производится стерилизация, После стерилизации приготовленные консервы вынимаются из стерилизаторов, проходя охлаждение, контроль, маркировку и отправляются на склад.Циклы работы каждого стерилизатора построены таким образом, что процесс нагрева воды водном стерилизаторе проходитв одно время с охлаждением воды в другом стерилизаторе, выемка консервов из стерилизатора и закладка консервов в них в одном стерилизаторе совмещены с процессом стерилизации в другом стерилизаторе. При нагреве воды в правом стерилизаторе 12 открываются краны 17,18,19,21,22,24,26,...