A23L 1/333 — продукты из моллюсков

Номер патента: 280223

Опубликовано: 01.01.1970

Авторы: Осинцева, Селюк

МПК: A23L 1/333

Метки: консервов, морепродуктов, производства

...водой, нагре 1 ой до 60 - 65 С. Ошпаренная кожица кальмара легко отделяется, а туловище его промывают водой с температурой 20 С и охлаждают его до 30 - 40 С. Затем туловище кальмара подвергается в течение 5 .иин тепловой обработки паром при давлении 1,45 ата и температуре 105 - 107 С.После тепловой обработки вареное мясо кальмара охлаждают до температуры 30 - 40 С и помещают на стечные столы, После стечки мясо разделывают на кусочки длиной б - 8 сл и шириной 1,5 - 2 ся. Консервы в банки укладывают в следующем порядке. Сначала в банку кладут глютаминат натрия, соль и заливают смесью уксуса с пряностями. Затем укладывают мясо в один ряд таким образом, что порционировгнный кусочек узкой стороной размещают по высоте банки, а широкой...

Номер патента: 961640

Опубликовано: 30.09.1982

Авторы: Балмасов, Ерохин

МПК: A23L 1/333

Метки: мидий, мяса, переработки

...влаги с 25поверхности мяса мидий путем обдуваего теплым воздухом в течение 0,22 мин. На поверхности мяса образуется подсушенная корочка, на которуюв камере 8 наносится коптильная жидкость в виде аэрозоля. Коптильная жидкость, нагретая.до 65-70 С вспрысивается в камеру 8 из бака 9 черезфорсунку 10. Одновременно в камерувентилятором 6 нагнетается воздух, 35подогреваемый калорифером 7.Коптильная жидкость в виде аэрозоля хорошо наносится на подсушеннуюкорочку мяса, не растекается по егоповерхности, что приводит к повышению качества готовой продукции. Послеобработки мяса мидий коптильной жидкостью оно поступает во вторую сушильную камеру 11, где дополнительно подсушивается в течение 0,2-2 мин.Все камеры снабжены кантователями...

Номер патента: 1572398

Опубликовано: 15.06.1990

Авторы: Жан-Луи, Инге, Эльза

МПК: A23L 1/333

Метки: кальмара, мембран, растворения

...куски промывают в воде.Вторую часть экстракта разбавляют буферным раствором фосфата натрия (50 ммоль/л), содержащим 0,257 ИаС 1, РН 7,0, из расчета 20 мп экстракта на 100 мл буферного раствора. В 120 мл разбавленного экстракта втоо рично погружают на 2 ч при 25 С те же пять кусков кальмара. Затем. куски промывают в воде.После этого проводят тест на растворение в соответствии с приведенными указаниями, а именно пять кусков погружают в холодную воду, нагревают и держат в такой воде 3 мин. Как только температура воды достигает 50 - 60 С, внешняя пигментированная кожаопяти кусков начинает разрушаться и окрашивать воду при растворении, Одновременно разрушаются и распадаются мембраны, После нахождения в воде в течение 3 мин пять кусков стают...

Номер патента: 1653717

Опубликовано: 07.06.1991

Авторы: Блинов, Долбнина, Швидкая, Ясько

МПК: A23L 1/333

Метки: закусочных, консервов, кукумарии, приготовления

...процессе предлагаемой варки не происходит достаточного взаимодействия карбонатов с уксусной кислотой и соответственно не обеспечивается максимального выделения углекислого газа до момента укладки полуФабриката в банки и закатки, имеет место образование дефекта консервов "хлопуша",П р и м е р 5. Технологический процесс осуществляют по примеру 1, однако варку проводят в течение 30 мин в солевам растворе с добавлением 1% уксусной кислоты. Дефект консервов "хлопуша" отсутствует.П р и м е р б, Технологический процесс осуществляют по примеру 1, однако варку проводят в течение 30 мин в солевом растворе с добавлением 3% уксусной кислоты, Дефект консервов "хлопуша" отсутствует.П р и м е р 7, Технологический процесс осуществляется по примеру...

Номер патента: 1837802

Опубликовано: 30.08.1993

Авторы: Буга, Пресняков, Чимиров

МПК: A23L 1/333

Метки: головоногих, комплексной, моллюсков, переработки, частей

...массы составляет 8,0 кг с влажностью 80 , содержание белка 16,8 , жира О,З 7. Белковую массу упаковывают в брикеты весом 10 кг и замораживают при минус 30 С. Хранят при температуре 18 С в течение 6 месяцев. Белковую массу можно использовать для приготовления пищевык продуктов в пищевой, рыбной, мясной, кондитерской отраслях промышленности, а также в общественном питании.Белковая масса может подвергаться сушке и выпускаться в виде сухого порошка с влажностью 6/,П р и м е р 2. 100 кг кальмара загружают в ферментатор, промывают водой при температуре 20 С в течение 10 мин. Промытый кальмар заливают водой 60 кг и вводят 100 мл 2/,-ного раствора фермента "Протосуб1837802 тилин Г 20 Х". Ферментную обработку проводят при 40 С в течение 30...