Способ охлаждения консервов в таре после тепловой обработки

ОЮЗ СОВЕТСНИХ ОЦИАЛИСТИЧЕСН РЕСПУБЛИН 91 (111ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕН льзовано на рыбокон иях, испытывающих есной воде. Цель из ктно-конкращение расхода воды менной интенсификации улучшении качества про цесс охлаждения консер шением водой путем ее в течение 15-20 с с ин 40 с с одновременным о ферным воздухом до дос пературы в центре банк затем только обдув воз денным до.-5-0 С. 1 та ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НОМИТЕТ СССРПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ ВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВ(71) Государственный проеструкторский институт рыбопромыслового флота(56) Авторское свидетельство СССРУ 318387, кл. А 23 Ь 3/00, 1970.(54) СПОСОБ ОХЛАЖДЕНИЯ КОНСЕРВОВ ВТАРЕ ПОСЛЕ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ(57.) Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть ис ервных предпри недостаток в бретения - сопри одноврепроцесса и дукции. Провов. ведут оровпрыскивания тервалом 30- бдувом атмостижения тем и 75-80 С, а духом, охлаж бл,Изобретение относится к пищевойпромышленности и предназначается дляиспользования в производстве консервов, в частности рыбных, в металлической таре или таре из ламистера,преимущественно на рыбопромысловыхсудах, плавбазах, а также на береговых предприятиях, испытывающихнедостаток в пресной водеЦель изобретения - сокращениерасхода воды при одновременной интенсйЛикации процесса охлаждения иулучшении качества продуктаСпособ включает орошение водойпутем ее впрыскивания в течение 1520 с с интервалом 30-40 с до достиженил температуры в банке 75-85 С иобдув атмосферным воздухом, которыйначинают одновременно с орошениеми ведут непрерывно, при этом последостижения температуры в банке 7585 С воздух подают с температуройо-5-0 С. Охлаждение консервов прекращают при температуре в банке 45 С.Первоначальное охлаждение впрыскиванием воды через интервал 30-40 сспособствует созданию тонкой пленкиводы на горячей стенке банки, Приэтом происходит испарение пленки влаги, пары которой уносятся воздухом,подаваемым непрерывно в стерилизационную камеру. Тем самым значительно интенсийицируется охлаждение продукта.При температуре продукта в центребанки менее 75 С эййективностьтеплообмена за счет испарения резко падает, поэтому впрыскивание воды прекращают и охлаждение продолжают воздухом, охлажденным до температуры -5-0 С,П р и м е р 1. Нагрев и стерилизацию консервов осуществляют в автоклаве паром при 120 С, Охлаждениеконсервов проводят в соответствиис предлагаемым способом. Распылениеводы осуществляют с помощью центробежного насоса и Аорсунки, а подачувоздуха - с помощью компрессора через воздухоохладитель под давлением1,3 ат.Температуру воздуха и продукта вцентре банки измеряют с помощью датчиков и прибора Фирмы "Эллаб". Выбирают средние значения параметров про"цесса охлаждения. Продолжительность впрыска воды 18 с, интервалмежду впрысками 35 с. Удельный расход воды при этихзначениях 11,3 кг/т. Температуравоздуха подаваемого в автоклав вэтот период, . равна комнатной исоставляет 19 С, Впрыскивание водыи подача воздуха комнатной температуры осуществляются до температуры вцентре банки 80 С. Время этой пер-.вой стадии 8 мин, После этого подачуводы прекращают, а температуру воздуха с помощью охладителя понижаютдо -2 С и обдувают им банки до достижения температуры в центре банки,45 С. Время этой стадии 8 мин. Послеостывания консервов до комнатной тем"пературы производят органолептическуюоценку готового продукта.П р и м е р 2. Проводится по примеру 1 на нижних граничных значениях28параметровП р и м е р 3. Осуществляется попримеру 1 на верхних граничных значениях параметров.Примеры 4-8.Проводятся при значениях параметров, выходящих за граничные значения предлагаемых величин, причем примеры 5 и 8 - при значениях параметров, выходящих за граничные значения30предлагаемых величин на 1-й стадии.П р и м е р 9. Охлаждение проводят в соответствии с известным способом,Результаты испытаний представлены35 в таблице,Как следует из данных, представленных в таблице, использование параметров процесса, выходящих за ин -тервалы предлагаемого способа, удли 40 няет время охлаждения (примеры 5-8)и увеличивает расход воды (пример 4и 6-8).Предлагаемый способ обеспечиваетбесперебойную работу стерилизато 45 ров в условиях дефицита воды за счетснижения ее расхода.формула изобретения50 Способ охлаждения консервов в таре после тепловой обработки, включающий орошение водой и обдув атмосферным воздухом до достижения температуры в банке 45 С, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью сокращения расхода воды при одновременной интенсификации процесса охлаждения и улучшении качества продукта,1353413 новременно с орошением и ведут непрерывно, при этом после достижениятемпературы в банке 75-85 С, воздухподают с температурой -5-ОС. При т сть ры вс 18 8 1,3 Внешний ви рыбы и бул 8 3 0 0 0 0-2 9 о известному 8пособу 23 Составитель И.Тихомировактор П.Гереши Техред М.Моргентал рректор С. Шекм Тираж 530 ВНИИПИ Государственного комите по делам изобретений и открь 035, Москва, Ж, Раушская набказ 5625/5 Проектная Ужго Производственно-полиграфическое предприятие,орошение ведут путем впрыскиванияводы в течение 15-20 с с интервалом30-40 с до достижения температурыв банке 75-85 С, а обдув начинают од. 2,6 9 3,3 11 Подписноа СССРийд. 4/5 на нормальные, консистенциярыбы в меруплотная, вкус свойственный.